Ausprobiert: Käse-Schinken-Pfannkuchen

Das Originalrezept ist für 6 Personen angedacht, ich habe die Menge für uns halbiert.

Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

150 g Emmentaler in Stücken
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
250 g Milch
4 Eier
1/2 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

150 g roher Schinken in Streifen (das Originalrezept verwendet gekochten Schinken)
zugeben und 7 Sekunden/Stufe 2,5 unterrühren.

Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

Die Backfolie mit Inhalt vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen.

100 g Frischkäse
auf den heißen Pfannkuchen streichen

einige Blätter Basilikum in Streifen geschnitten (ist im Rezeptheft nicht vorgesehen)
darüber streuen, der Länge nach aufrollen und zum Servieren in 2 cm breite Scheiben schneiden.

Aus den Finessen 3/2012

Fazit: sehr schnelles und vor allem leckeres Gericht

Dreimachen

Heute gibt's was zu feiern! Der Blog von Arthurs Tochter hat seinen 3. Börstelday.
Herzlichen Glückwunsch Astrid!!!

3 Jahre bloggen. Heiligsblechle! Da kommt in Sachen Statistik so einiges zusammen!
Was liegt da näher sich virtuelle Ideen oder Köstlichkeiten rund um die Zahl 3 zu wünschen?
Das stell ich mich superspannend vor.
Und weil ich gerade versuche so einiges für den Winter unter Dach & Fach zu bringen, im Einzelnen mich bemühe der Minze da draußen Herr zu werden, dachte ich mir:

Warum Einmachen wenn man Dreimachen kann?

Sie wünscht sich drei, also bekommt sie drei.

1. Minze-Gelee
2. Minze-Sirup
3. Basilikum-Minze-Pesto mit Walnuß

 Minze-Gelee

1 Mixtopf voller Minzeblätter (gründlich gewaschen, trocken geschleudert und etwas angerupft)
300 g Wasser
4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen. Umfüllen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Anschließend die Minzstängel ausdrücken und entfernen.0 gMinzblätter 125 mlkochendes Wasser 500 mlApfelsaft 500 mleher süßlicher Weißwein 1000 gGelierzucker event. grüne Lebensmittelfarbe

250 g Apfelsaft
250 g Weißwein (lieblich)
Minzsud
500 g Gelierzucker 2:1
Alles zusammen 15 Minuten/100 Grad/Stufe 1 ohne Meßbecher kochen.

Vor dem Einfüllen in die Gläser unbedingt Gelierprobe machen: einen Löffel Minzgelee auf einen kalten Teller geben. Geliert die Masse ist das Gelee fertig, wenn nicht, weiter 2 Minuten kochen lassen und ebenso eine weitere Geleeprobe machen.

Für ein erfrischendes Frühstückbrötchen.

Minze-Sirup

1 Mixtopf voller Minzeblätter (gründlich gewaschen, trocken geschleudert und etwas angerupft)
1/2 l Wasser
dazu und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Den Sud am nächsten Tag durch ein feines Sieb schütten, dabei die Minzeblätter gut ausdrücken.

Minzesud
450 g Zucker
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 3 durchrühren. 4 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen und anschließend 5 Minuten/100 Grad Stufe 1 ohne Meßbecher kochen lassen.

Den Minzesirup in Twist-Off-Flaschen abfüllen, auf den Kopf stellen, kühl und dunkel aufbewahren und eine geöffnete Flasche innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Schmeckt sehr lecker in Wasser, Mineralwasser oder Prosecco verdünnt oder als Aroma für Sorbet.

Die Idee stammt aus dem Buch "Geschenkideen aus der Küche" vom GU-Verlag.

Basilikum-Minze-Pesto mit Walnuß

2 Knoblauchzehen
30 g Walnußkerne
70 g Parmesan in Stücken
in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 8 hacken und mit dem Spatel einmal umrühren.

je eine gute Handvoll Basilikumblätter
je eine gute Handvoll Minzeblätter
Salz & Pfeffer
1/4 TL Chiliflocken
1 Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

Meßbecher aufsetzen, Thermomix auf 10 Sekunden/Stufe 4 stellen, dabei

100 g Olivenöl
in dünnem Strahl in den Topfdeckel gießen. Durch den aufgesetzten Meßbecher rinnt das Öl langsam auf das laufende Messer.

Fazit: es ist noch Minze da!!!!

Potzblitz - ganz schön grün hier.

Freitags-Füller #174

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Mir gefällt es überhaupt nicht daß ich schon wieder erkältet bin.
2. Hier ist es heute so heiß, da fühlt man sich wie direkt vom Grill.
3. Die Auswahl zu haben macht es einem manchmal auch nicht leicht.
4. Für den Rest vom Jahr gibt es hoffentlich keinen Besuch mehr beim Zahnarzt.
5. Die Sommerferien erschienen mir unendlich lang als ich noch ein Schulkind war.
6. Der Gedanke an mein Jugendweihe-Outfit läßt mir die Haare zu Berge stehen.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen lauen Abend auf der Terrasse, morgen habe ich am Nachmittag Beerenpflücken und abends mit meiner Freundin Ü30 geplant und Sonntag möchte ich mit meiner Tochter und meiner Nichte backen!

Blaubeer-Quark-Knödel

Vorbereitung:
ein Sieb mit einem sauberen Leintuch auslegen, 750 g Schichtkäse hinein geben, in eine passende Schüssel hängen und am besten über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Süße Brösel:
4 EL Zucker 
in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen.

6-8 EL Semmelbrösel
dazu geben, gut mit dem Karamell vermischen und hellbraun anrösten.

Die Masse abkühlen lassen, in den Mixtopf geben und 3-5 Sekunden/Stufe 8 je nach Wunsch der Feinheit mahlen und umfüllen. 

Blaubeermark:
150 g Blaubeeren
50 g Puderzucker
40 g Wodka
in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 10 pürieren. Umfüllen, Mixtopf spülen.  

Quarkknödel:
50 g Butter
1 EL selbst gemachter Vanillezucker
Schichtkäse (nach dem Abtropfen waren es bei mir etwas über 500 g)
2 Eier
2 Eigelb
100 g Hartweizen-Grieß 
Abrieb von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 zu einer glatten Masse verrühren. Umfüllen und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Masse in 10-12 Portionen teilen, mit gut bemehlten Händen je einen Fladen formen, mit 6-8 Blaubeeren füllen und so zu einem Knödel formen, so daß die Beeren gut umschlossen sind. 

In kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen!

Auf dem Fruchtpüree anrichten und mit den süßen Bröseln bestreuen.

Hackbällchen mit Gemüsesauce

 Und wieder so ein feines Rezept mit den leckeren kleinen Bällchen.

Hackbällchen:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
im Mixtopf 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

2 EL gehackte Petersilie
10 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

200 g Tatar
70 g Mais
40 g Semmelbrösel
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Senf
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten, aus der Masse je nach Größe 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Den Mixtopf nicht spülen.

In den Mixtopf 1 l Wasser füllen.

2 EL Suppengrundstock
dazu geben. 

400 g geschälte Kartoffeln in Spalten
in das Gärkörbchen füllen und 28 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Kartoffeln und Hackbällchen warm stellen, den Garsud umfüllen, der Topf braucht nicht gespült werden. 

Gemüsesauce

1 Karotte in Stücken
in den Mixtopf geben, 2-3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprika in Stücken
dazu geben und 2-3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Butter
30 g Speisestärke (oder 2 EL Reismehl)
100 g Sahne (oder Kochsahne oder Milch)
50 g Weißwein
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 erhitzen.

1 Handvoll Erbsen angetaut (TK)
1 Handvoll Mais
400 g Gärflüssigkeit
1 TL Salz
1/4 TL weißer Pfeffer
eine gute Prise Cayennepfeffer
dazu geben und 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 leicht sämig aufkochen.

1 EL frisch gehackte Petersilie
einen Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 2 Minuten/90 Grad/Linkslauf/Stufe 2 kochen.

Die Sauce mit den Kartoffeln und den Hackbällchen anrichten.

Rahmschwammerl

Als Kind bin ich immer gerne mit meinen Eltern und Geschwistern "in die Pilze" gegangen. Gefunden bzw. gesammelt haben wir meist Maroner (Maronenröhrlinge), Perlepilze, Champignons, Butterpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Birkenpilze. Die Beute wurde zum einen Teil auf Bindfäden gefädelt und auf dem Dachboden zum trocknen aufgehängt und von dem anderen Teil kochte meine Mutti entweder Schwammespalken oder sie hat sie in der Pfanne gebraten.
Heute würde ich genauso gerne zum Pilzesammeln gehen, aber erstens gibt es hier in der näheren Umgebung keinen entsprechenden Wald und zweitens fehlt oft die Zeit für solche Unternehmungen. Schade eigentlich!

Mehlbutter auf Vorrat

100 g kalte Butter
100 g Weizenmehl Type 405
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 3 zu einer glatten Masse rühren.

Von dem Teig 1 EL zur Seite legen und den Rest zu kirschgroßen Kügelchen formen und einzeln einfrieren.

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe5 zerleinern.

30 g Butter 
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.
 
200 g Egerlinge geviertelt
1 Kräuterseitling in mundgerechte Stücke
einen Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftührstufe andämpfen

40 g Weißwein
120 g Sahne
120 g saure Sahne
abgezupfte Blättchen von 6-8 Stängeln Thymian
1/2 TL Salz
Pfeffer
dazu geben und 6 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

1 EL Mehlbutter (oder 3 Kügelchen)
3 EL frisch gehackte Petersilie
dazu geben und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Rahmschwammerl schmecken uns zu Spätzle, Gnocchis oder zu Semmelknödel.