31. Juli 2013

Salz - das "weiße Gold"

Salz - das "weiße Gold" gilt als kostbares unentbehrliches, lebensnotwendiges Gut.
Und um diese Kostbarkeiten geht es zur Zeit bei der Blogparade von Alice.



Früher, als ich noch ein Kind war, kannte ich zwei Sorten Salz: das eine, das man auf die Straße streut und das andere, das in den Kochtopf kommt.

Heute scheint Salz sehr in Mode zu sein,
denn sowie Salz-Sorten als auch Salz-Gourmets gibt inzwischen es wie Salz im Meer.

Es gab Zeiten, in denen hab ich einfach nicht darauf geachtet
daß ich unserer Gesundheit zuliebe, gutes Salz verwende.
Heute weiß ich, daß das fluorisierte, mit Trennmittel und Rieselhilfen angereicherte Billigsalz,
dem, nach dem Vermahlen mit Aufhellern und künstlichem Jod versetzt
seine urzeitliche Kraft geraubt wurde, nur ein Abfallprodukt ist.
Ich muß immer schmunzeln wenn meine Thermomix-Beraterin sagt, daß das billige
Supermarktsalz, nur noch zum Streuen für die Straße taugt.

Und bis heute stellt sich mir immer wieder die Frage: Welches ist das beste Salz für mich?
Nun, ich denke, die Reise hat erst angefangen. :)

...und wer meint wir Blogger hätten einen an der Salz-Waffel: wenn sowas rauskommt - liebend gern.

Was mir noch in meiner Sammmlung fehlt ist das Sal de Ibiza. Das habe ich bei meiner Freundin probiert und finde es wirklich toll. Das zweite wäre das Gourmet-Salz Maldon. Das kenne ich auch von einer Freundin und ist mir bislang leider noch in keinem Spezialitätengeschäft unter gekommen.

Nun aber zu meinem Sammelsurium:

Das Ur-Salz von Erntesegen ist mein Küchen-Allrounder, ich finde es sehr angenehm mild im Geschmack. Ich verwende es fein aus der Streudose und grob für meine Salz- oder Gewürzmischungen.


Fleur de Sel, Salzkristalle aus der Guérande, hat einen sehr angenehmen Salzgeschmack


Fleur de Sel, aus Slowenien, hat eine tolle Konsistenz, ich würde es als mittelsalzig bezeichnen.


Vanillesalz mit Curry, mein selbstgemachtes Würzsalz das gut zu gebratenem Lamm, Rind und Geflügel, aber auch sehr gut zu gebratenem Fisch paßt.


Ayurvedisches Zaubersalz, würzt die Speisen auf wunderbare Weise, ist mild im Geschmack.


Chili-Knoblauch-Ingwer-Salz, selbstgemachtes Kräutersalz für Fleisch und Fisch


Sel Noir, von der pazifischen Hawaii-Insel Molokai und ist gut für Gerichte mit Meerefrüchte


Pommes-Gewürzsalz, selbstgemachtes für Pommes Frites und Bratkartoffeln bestehend aus:
60 g Ursalz, 5 g Pimenton de la Vera (scharf), 3 g getr. Knoblauch, 2 g Curry Kashmir, 6 g Garam Masala
Alles gut miteinander vermischen und in luftdicht verschlossenen Behältern möglichst dunkel aufbewahren.


Chili-Salz, mixe ich mir selbst aus getrockneten Chilischoten, etwas Pfeffer und grobem Salz;
gibt den Speisen die richtige Schärfe, paßt sehr gut zu Fleisch, Gemüse, Fisch, Nudeln und Salate


Danish Smoked Salt, ist ein kalt geräuchertes Salz das besonders Fischgerichten und
Grillgut ein feines Räucheraroma verleiht.


Kräutersalz mit frischen Kräutern, stelle ich regelmäßig her und paßt zu allerlei Gerichten


Persisches Blausalz, ein aus dem Iran stammendes Steinsalz mit intensivem Geschmack


Tomaten-Salz, selbst gemacht und ideal für Tomatengerichte, Käsebrot, Frischkäse oder Dips.
Hierfür zerkleinere ich 200 g getrocknete Tomaten mit 100 g Salz 30-40 Sekunden auf Stufe 10 im TM. Anschließend gebe ich das Salz auf ein Backblech und nutze entweder die Restwärme im Backofen (falls ich gebacken habe) oder lasse es einen Tag an der Luft trocknen.
Anschließend noch einmal auf Stufe 10 fein mahlen.


Steinsalz, dieses Salz ist noch ganz neu in meiner Sammlung und wird sicher bald gestestet


Fiore di Sale, dieses naturbelassenes Meersalz aus dem Nordwesten Siziliens
verwende ich ebenfalls sehr gerne


Mediterranes Kräutersalz, lecker zu frisch gebackenem Brot mit Butter
und zum würzen von Gerichten und Salaten


Rosenblüten-Salz, selbst gemacht, paßt sehr gut zu Quarkspeisen und Frischkäse,
verleiht Fleisch, Fisch, und Meeresfrüchten die besondere Note,
für Kräuterbutter, Gemüse- und Kartoffelgerichte und sehr fein für Salate, Saucen und Dressings
Zutaten: Salz, etwas Pfeffer und getrocknete Rosenblüten


... und nicht zu vergessen; mein Salz für d'Fiaß :)
Aroma Spa Ocean



Zucchini-Fritters mit Karotten-Meerrettich-Dip

Wenn Kartoffelpuffer einen Zwilling haben, dann sind es diese Zucchiniküchlein. Gerade jetzt im Sommer, knusprig ausgebacken, mit einem beliebigen Dip und einem frischen Salat sind sie eine Bereicherung auf meinem Küchenzettel. 


Karotten-Meerrettich-Dip:

1 fein geraspelte Karotte
1 TL Meerrettich
100 g Frischkäse
Salz & Pfeffer nach Geschmack
etwas gehackte Petersilie
Alles gut miteinander vermischen und kühl stellen.

Zutaten für 9 Zucchinifritters:

2 mittlere Zucchini
mit der Rohkostreibe auf Küchenpapier raffeln, etwas salzen, 10 Minuten ruhen lassen, mit dem Küchenpapier sanft ausdrücken und in eine Schüssel geben.

1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Eier
3 EL Semmelmehl
1 Knoblauchzehe, durchgepreßt
80 g Schafskäse, zerkrümelt
1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
Salz & Pfeffer,
Paprika edelsüß
dazu geben und vorsichtig miteinander vermischen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und je einen gehäuften Eßlöffel von der Masse in die Pfanne setzen. Die Unterseite 2-3 Minuten nicht zu dunkel bräunen lassen, wenden, fertig braten und auf Küchenpapier entfetten.

Die Zucchinifritter mit dem Karotten-Meerrettich-Dip und einem frischen Salat anrichten.




28. Juli 2013

Johannisbeer-Sorbet mit Ingwer

Die Sonne brennt und wir haben Lust auf ein schönes, erfrischendes, selbstgemachtes Sorbet.
Ganz schnell herzustellen (wenn man die Einfrierzeit ignoriert), ohne Sahne und frei von Zusätzen und Konservierungsstoffen!


Vorbereitung: 400 g Johannisbeersaft im Eiswürfelbehälter tiefgefrieren

160 g Puderzucker
1 Scheibe Ingwer (ca. 5 mm dick)
 in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10

die gefrorenen Johannisbeerwürfel
2 EL Sherry
dazu geben, 25 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und sofort servieren.


27. Juli 2013

Gemüsesauce zu Pasta

Die geriebene Möhre gibt der Sauce etwas Konsistenz, dadurch braucht sie keine Sahne oder muß gebunden werden. Das Gemüse kann natürlich je nach Gusto ausgetauscht werden


2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
in den Topf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

15 g Olivenöl
300 g frischen Spargel in Stücke
1 Zucchini in mundgerechte Stücke
4 geviertelte Artischockenherzen
1/2 Chilischote fein gewürfelt
170 g TK Erbsen
1 EL Suppengrundstock
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Salz
120 g Wasser
70 g Weißwein
dazu geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Manchmal gebe ich auch einen Löffel frisches Pesto zum Gemüse.

1 gewürfelte Fleischtomate dazu geben, evtl. mit Salz& Pfeffer nachwürzen und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Mit Pasta nach Wahl anrichten und wer mag, kann sich das Gericht noch mit Parmesan bestreuen. Wir mögen. :)


Gefüllte Zucchini

Heute teile ich mein liebstes Zucchini-Sommergericht. Es ist leicht zu machen und schmeckt total lecker!
Wir essen es gerne als Sologericht oder als Beigabe zum Grillen.


Das Rezept reicht für 2 Personen:

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 große oder 3 kleine Zucchini (á ca 200 g)
waschen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

1 Fleischtomate klein würfeln

im TM:
30 g Parmesan
1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

Fruchtfleisch der Zucchini
Blätter von 3 Stengel Basilikum
3 geh. EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 2 Sekunden/Stufe 5 vermischen.

gewürfelte Tomaten dazu geben und 8 Sekunden/Linkslauf /Stufe 1 darunter mischen.

ohne TM:
Fruchtfleisch klein schneiden
3 EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
2 EL frisch geriebenen Parmesan
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackte Blätter von 3 Stengeln Basilikum
Tomatenwürfel
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

Die Zucchinihälften damit füllen. In eine gebutterte Auflaufform setzen und in 40 Minuten überbacken. Bei Bedarf in den letzten 10 Minuten Alufolie auflegen.




23. Juli 2013

Putengeschnetzeltes mit Kartoffelpüree italienische Art

Warme Mahlzeiten sind bei diesen Außentemperaturen zur Zeit eher rar und zudem stecke ich neben dem Job noch mitten in den Umzugsvorbereitungen.
Doch heute pfeif ich auf all das, zieh mir meine Kochschürze über, denn schon den ganzen Tag habe ich Appetit auf ein schönes Geschnetzeltes. Und da ich schon lang mal das Kartoffelpüree italienische Art aus dem Buch "So koche ich gerne" ausprobieren wollte fand ich, daß diese beiden Komponenten recht gut zusammenpassen.
Das luftige Püree schmeckte uns beiden wirklich gut und das Geschnezelte? Oifach e Träumle!


Menge reicht bei uns für 2-3 Personen

Kartoffelpüree

Rühraufsatz aufsetzen

500 g mehlige Kartoffeln (geschält und je nach Größe geviertelt oder halbiert)
1 /2 TL Salz
190 g Milch
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen. Falls die Milch zu hoch kocht auf 90 Grad herunter schalten.

10 g Butter
15 g geriebener Parmesan
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 3 pürieren bzw. cremig aufschlagen.

Während die Kartoffeln kochen, habe ich das Geschnetzelte in der Pfanne zubereitet:

Pfanne aufwärmen, wenig Öl hinein geben und erhitzen

350 g Putengeschnetzeltes
dazu geben und von allen Seiten anbraten.

2 Schalotten (fein gewürfelt)
Salz und Pfeffer
dazu geben und so lange anbraten bis sie etwas Farbe nehmen.

1 Glas Weißwein
2 Prisen Brühpulver
dazu geben und so lange kochen, bis fast alle Flüssigkeit einreduziert ist.

70 g Gemüsebrühe
1/4 -1/2 TL Senf (nach Geschmack)
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Sahne 
dazu geben und aufkochen

Mit Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie einstreuen und zum Püree anrichten.

Und meine neue Küche? Nun, meine jetzige durfte ich für die neue Wohnung (wir werden größer, heller und schöner) neu planen und dies ist der Entwurf: "Manu ist quasi im Glück".




15. Juli 2013

Entsaften im Thermomix

Von meiner Freundin erhielt ich diese Woche eine Einladung besonderer Art: die Johannisbeeren sind reif und wenn ich welche möchte dürfte ich gerne zum Pflücken kommen. Da bin ich doch immer gerne dabei! So habe mich am Freitagabend nach der Arbeit auf den Weg gemacht ins Erdinger Hinterland. Ganz weit draußen, wo man von grüner Idylle umgeben ist, wo der Duft der Natur in der Luft liegt, statt des Straßenlärms das Gezwitscher der Vögel zu hören ist, wo Rehe am Gartenzaun stehen bleiben und ab und zu ein Igel auf der Terrasse einen Besuch abstattet.
4 kg sind zusammengekommen.
Doch was macht Frau wenn das Wochenende schon so gut wie verplant ist und kein Träubleskuchen gewünscht wurde weil der Lieblingskuchen der Tochter ein anderer ist und die mühsam gesammelten Früchte nicht verkommen sollen? Genau! Entsaften. Auch das geht wunderbar im Thermomix. Ich habe zwar so einen Dampfentsafter, bestehend aus drei übereinander zu stellenden Töpfen mit Schläuchle, im Keller stehen, Aber bis ich das Teil hochgeschleppt und geputzt habe........


900 g Wasser
in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.
In das Garkörbchen ein Gefäß stellen das hitzebständig und nicht zu klein ist. Mein Gefäß ist die "Frische Express Schüssel 700 ml", es geht auch jedes andere Glas- oder Porzellanschüsselchen.
Mit dem Mixtopfdeckel verschließen und Varoma aufsetzen.

1 kg Johannisbeeren frisch gewaschen, mit Stiel
in den Varoma füllen und 40 Minuten/Varoma/Stufe 2 Dampfentsaften.

Nach der Hälfte der Garzeit (je nach Größes des Gefäßes auch etwas früher) das Gefäß im Garkörbchen einmal entleeren, am besten durch ein feinmaschiges Sieb. Je nach Größe des Schüsselchens muß man aufpassen, daß es nicht zu voll wird damit man es noch gut herausheben kann. Vorsicht! Sehr heiß!

Den Fruchtsaft (2x 720 ml) in den Mixtopf geben, 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 aufkochen und in Twist-off-Flaschen füllen

Aus den 4 kg Johannisbeeren habe ich 4 Flaschen á 720 ml heraus bekommen.

Nun kann ich mir in Ruhe Gedanken darüber machen, ob und wieviel ich von dem Saft weiter zu Johannisbeer-Gelee, Johannisbeer-Sorbet oder zu Johannisbeer-Sirup verarbeite.