30. Mai 2012

Varomagemüse türkische Art

Dieses Gericht haben wir vor längerer Zeit mal bei einem unserer Schaukochen vorgekocht bekommen. Seitdem habe ich es schon x-mal nachgekocht und ich finde es schmeckt am allerbesten wenn sich die beiden Saucen (angeknofelter Joghurt und Tomatensauce) miteinander vermischen.


1 Knoblauchzehe
5 Sekunden/Stufe 8 hacken.

250 g Naturjoghurt
10 g Olivenöl
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
Den Joghurt in ein Servierschälchen umfüllen.

1 rote Paprika in mundgerechte Stücke
1 gelbe Paprika in mundgerechte Stücke
300 g Auberginen in mundgerechte Stücke
2-3 Frühlingszwiebeln längs geviertelt
3 Karotten in dünne Scheiben
1 Zucchini (ca. 150 g) in Scheiben
in den Varoma füllen, mit etwas Kräutersalz würzen und vermengen.

Im Mixtopf:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

600 g Tomaten, geviertelt
50 g Tomatenmark
1 geh. TL Gemüsebrühe (selbst gemacht)
1 TL Salz
1 gestr. TL Pfeffer
1/2 TL Garam Masala
1/2 TL scharfe Paprikapaste
1/2 TL Zucker
10 g Olivenöl
zu den Zwiebeln geben und 15 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
Varoma aufsetzen und 22 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Das Gemüse mit der Tomatensauce und dem Joghurt anrichten.

Hierzu schmeckt mir Fladenbrot.

28. Mai 2012

Spaghetti mit Orange-Minz-Pesto und Garnelen

Hilfe! mein Minzstrauch wuchert.
Neulich beim Wocheneinkauf hing ich nach langer Zeit mal wieder in der Zeitschriftenecke fest. Das passiert mir eher selten weil dafür die Zeit oft nicht reicht. Wie ich da also ein paar Kochzeitschriften durchblättere, hab ich es gesehen - ein Pesto aus Minze. Die Zutatenliste war einfach, nur 3 Komponenten unterschieden sich von meinem normalen Pesto.
Das Heft kaufen wollte ich nicht, also wichtigste Zutaten gemerkt: Minze, Bio-Orange und Pistazien. Das schaff ich gerade noch.
Minze habe ich im Garten, Pistazien konnte ich direkt mitnehmen und am Samstag habe ich auf dem Markt auch eine einzelne Bio-Orange bekommen.
Los geht's!


1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf nicht ausspülen.

Für das Pesto:

50 g Parmesan
50 g Pistazienkerne
2 Streifen Orangenschale einer Bio-Orange (mit dem Sparschäler abgeschält)
1 getr. Chilischote
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

abgezupfte Blättchen von 16 langen Minzestielen
dazu geben und 2-3 Sekunden/Stufe 7 hacken.

3 EL Orangensaft
60 g Olivenöl
Pfeffer und Salz
dazu geben, 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen, umfüllen, Mixtopf nicht spülen.

1200 g Wasser
1/2 TL Salz
in den Topf geben und 10 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.

OhneTM:
Käse reiben, alle anderen Zutaten mit einem Universalzerkleinerer pürieren, Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

250 g Spaghetti
durch die Deckelöffnung dazu geben und je nach Zeitvorgabe auf der Nudelpackung/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit

250 g Garnelen
in etwas Öl anbraten, die gehackte Knoblauchzehe kurz mitbraten

einen EL Pesto darunter rühren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Prüfen, ob die Spaghetti 'al dente' sind und mit Hilfe des Gärkörbchens abgießen.
Die noch feuchten Nudeln mit dem Orangen-Minz-Pesto vermischen und mit den Garnelen anrichten.


25. Mai 2012

Freitags-Füller #165



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1.  Endlich Grillwetter!
2.  Ich trage zu Hause gern selbstgestrickte Socken an meinen Füßen.
3.  Wenn wir nicht länger in der Lage sind eine Situation zu ändern, sind wir gefordert uns selbst zu ändern.
4.  Den Louvre wollte ich immer schon sehen, aber ich habe es noch nicht geschafft.
5.  Egal ob Sandkorn oder Stein, im Wasser sinken sie beide.
6.  Der süßen Versuchung kann ich zur Zeit nicht wiederstehen.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen entspannten Abend ganz allein, morgen habe ich Kuchenbacken und einen Besuch auf dem Viktualienmarkt geplant und Sonntag möchte ich nichts tun müssen!

22. Mai 2012

Appenzeller Kräuter-Quiche mit Speck



Backofen auf 180 Grad vorheizen

100 g Appenzeller
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 reiben.

1 große Handvoll Gartenkräuter ohne Stiele
in den Mixtopf geben und 3-4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

Quark-Öl-Teig:

200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Magerquark
50 g weiche Butter
25 g Öl
35 g Milch
1/4 TL Salz

in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/Teigstufe verkneten.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen, dabei einen Rand hochziehen.

2 Frühlingszwiebeln in Stücke
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

70 g gewürfelten Schinkenspeck
dazu wiegen und 4 1/2 Minuten/Varoma/Linkslauf andämpfen.

200 g Sahne
100 g Creme Double
2 Eier
gehackte Kräuter
geriebener Käse
Pfeffer
Muskatnuß
zu der Speck-Zwiebel-Masse geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Die Füllung auf auf den Teig gießen und 35-40 Minuten backen.


21. Mai 2012

Amerikaner

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 3 schaumig rühren.

Ohne TM:
Mit einem Handrührgerät/Küchenmaschine oder von Hand schaumig rühren.

1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillepuddingpulver
30 g  Milch
200 g Mehl
50 g Speisestärke
Zitronenabrieb
2 TL Backpulver
in den Mixtopf zur Butter-/Zuckermasse wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Ohne TM:
Mit einem Handrührgerät/Küchenmaschine oder von Hand alle Teigzutaten zu einer homogenen Masse vermischen.

Mit einem Eßlöffel je nach Größe 7-10 Teighäufchen auf das mit Backfolie ausgelegte Blech setzen, Nicht platt streichen, durch das Backen bekommen sie Ihre richtige Form.
Anschließend ca. 17 - 20 Minuten backen.

200 g Puderzucker
Zitronensaft
miteinander vermischen. Nur ganz wenig Saft verwenden, der Guß sollte zwar zähflüssig aber noch streichbar sein.

Das noch warme Gebäck mit dem Guß überziehen und auskühlen lassen.



20. Mai 2012

Erdbeer-Limes

Wer kann da schon widerstehen? Die Erdbeere ist meine beliebteste Frucht des Sommers und ich finde mein selbstgemachter Erdbeer-Limes schmeckt besser und erfrischender als jeder andere Sommer-Cocktail.
So langsam wird es Zeit, daß die Erdbeerfelder wieder öffnen. 

 
250 g Zucker
2 EL selbstgemachter Vanillezucker
in den TM geben und 18-20 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

1,3 kg Erdbeeren
dazu geben und 5-8 Sekunden/Stufe 8 pürieren

Saft von einer Zitrone
400 ml Wodka Absolut
dazu wiegen und 5-8 SekundenStufe 8 durchmixen.

In Flaschen füllen und kalt stellen.

Ohne TM:

Zucker und Vanillezucker in 200 ml Wasser bei milder Hitze auflösen. Erdbeeren pürieren. Zuckerwasser, Zitronensaft und Wodka untermixen.


Dies ist mein Beitrag zur



Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Nina Fräulein Text gesammelt.


18. Mai 2012

Freitags-Füller #164



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Facebook wagt den Schritt an die Börse.
2.  Aber eigentlich ist das unwichtig nicht wahr?
3.  Was für ein schöner sonniger Morgen es heute morgen wieder ist.
4.  So manches war nicht einfach, aber heute kann ich mit Gelassenheit darauf zurückblicken.
5.  Ich würde gerne mal ausprobieren wie das ist in einer Mittelalterküche zu kochen.
6.  Zur Zeit könnte ich im Stehen einschlafen.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend, morgen habe werde ich mit lieben Freunden Hochzeit feiern geplant und Sonntag möchte ich mit Freunden brunchen!


17. Mai 2012

Zucchini-Karotten-Rohkost mit Käse


Wenn ich an Rohkostsalat denke, fällt mir aus Kindertagen immer zuerst die süße Karotten-Rohkost aus unserer Schulküche ein. Da wurden Karotten in feine Stifte gehobelt und etwas Streuzucker darüber gegeben. Ich habe es geliebt.
Ich mag Rohkostsalate immer noch sehr gerne. Sie sind erfrischen und zudem noch vitamin-, mineralien- und ballaststoffreich.

Wenn wir an den Wochenenden zu Mittag essen, es nachmittags Kaffee und Kuchen gibt, brauchen wir abends meist nichts mehr. Meist. Heute nicht. Für das kleine Hüngerchen am Abend hab ich uns diese leckere Rohkost gemixt:


1 mittlere Zucchini, in grobe Stücke
1 große Karotte, in grobe Stücke
50 g Käse nach Wahl, in grobe Stücke (ich verwendete mittelalten Gouda)

1 Handvoll abgezupfte Petersilie
1 Handvoll Basilikumblätter

1 kleine Knoblauchzehe
10 g Olivenöl
20 g Zitronen-Balsam
1/2 TL Kräutersalz aus frischen Kräutern
2 Prisen Pfeffer
im Mixtopf 6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme



Backofen auf 180 Grad vorheizen

2 Eier
80 g Öl
60 g Milch
1 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
100 g Zucker
in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 3-4 rühren.

150 g Mehl
1/2 P. Backpulver
durch ein Sieb dazu geben und nochmals auf Stufe 3-4 verrühren bis das Mehl eingearbeitet ist.

Das Backgitter mit Backfolie auslegen, den Tortenring (26 cm) aufstellen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Backschnitte alle Backzutaten verdoppeln.

Vanillecreme

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Rühraufsatz einsetzen

350 ml Milch
40 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 P. Vanillepudding
in den Mixtopf geben und je nach Kälte der Milch 5-6 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.

ausgedrückte Gelatine und
200 g Schmand  dazu geben und 1 Minute/Stufe 3 ohne Temperatur unterrühren.

Den Pudding in eine Schüssel geben, auskühlen lassen und ab und zu umrühren.

200 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Um den ausgekühlten Boden den Backring stellen, Creme einfüllen, glatt streichen und mit Erdbeeren belegen. Nach Belieben mit Tortenguß abschließen und bis zum Anschneiden kühl stellen..

15. Mai 2012

Pasta an Lachs-Sauce



500 g Pasta nach Wahl kochen.

Lachs-Sauce:

400 ml Kochsahne
2 EL trockenen Vermouth
1/2 TL abgeriebene Schale einer Zitrone
in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 bzw. 90 Grad kochen, sobald es aufkocht, auf 90 Grad herunter schalten.

Ohne TM: alles zusammen in einer Pfanne 10 Minuten langsam köcheln lassen.

1 Glas Artischocken (ca. 300 g) abgetropft in kleine Stückchen geschnitten 
1 TL frisch gehackten Dill
3 EL geriebenen Parmesan
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
zur Sahne in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Linkslauf/100 Grad/Sanftrührstufe erhitzen.

Ohne TM: alle weiteren Zutaten in die Pfanne rühren und ca. 2 Minuten erhitzen.

150 g Rauchlachs in Streifen schneiden.
Erst die gekochte Pasta in einer Servierschale mit der heißen Sauce mischen, dann die Lachsstreifen dazu geben.

Bitte nicht mehr Zitronenschale, Dill ,Vermut oder Lachs als im Reezpt angegeben verwenden, das wirkt sich auf den feinen Geschmack eher ungünstig aus.



13. Mai 2012

Feine Apfeltorte mit Baiserhaube


An meinem letzten Besuch bei meiner lieben Freundin in Baden Württemberg (ohne meinen Thermomix darf ich da nie aufkreuzen) lag eine aufgeblätterte Zeitschrift XY? auf dem Tisch. Meine Freundin: Manu, dieses Mal wünsche ich mir die da.
Rezept gelesen, gedanklich in TM-Version umgewandelt und los ging es.
Mein erster Versuch den Boden ordentlich hinzubacken ging deutlich daneben. Ich hatte nicht beachtet, daß die im Original-Rezept mit 300 g angegebene Zuckermenge für die ganze Torte - incl. Füllung und Creme - bedacht war und hatte die kompletten 300 g!!!! in die Masse für den Boden gerührt.
Nachdem ich dann auseinanderfriemelte wohin wieviel Zucker kommt, klappte es beim zweiten Versuch prima.
Diese Torte gehört seither mit zu meinen Lieblingen und ich bin meiner Freundin dankbar daß ihr öfter mal nach neuem gelüstet.


100 g sehr weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
3 Eigelb
in den Mixtopf wiegen und 1 Minute/Stufe 4 cremig rühren.

125 g Mehl
2 TL Backpulver
70 g Milch
dazu geben und nochmals 1 Minute/Stufe 4 rühren. Mixtopf säubern.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

3 Eiweiße
1 Prise Salz
150 g Zucker
3 Minuten/Stufe 3,5 mit dem Schmetterling zu Schnee schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

Die Baisermasse locker auf den Teig streichen, rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen und das Ganze mit

15 g Mandelblättchen bestreuen.

Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Rand mit einem Messer lösen und den Boden in der Form auskühlen lassen und dann einmal waagerecht durchschneiden.

4 große Äpfel schälen, entkernen und vierteln.

Auf Sichtkontakt 1-2 Sekunden/Stufe 3 zerkleinern.

300 ml Apfelsaft
1 P. Vanillepuddingpulver
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
50 g Zucker
dazu geben und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 kochen.

Die Apfelmasse gleichmäßig auf den Boden streichen und auskühlen lassen.

2 Becher Sahne
2 EL selbstgemachten Vanillezucker
2 P. Sahnesteif
steif schlagen, auf die ausgekühlte Apfelmasse streichen, Tortendeckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.


Dies ist mein Beitrag zur
 


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf
Facebook und von Julie mat & mi gesammelt.


11. Mai 2012

Freitags-Füller #163



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Anders als sonst schreibe ich den Freitags-Füller dieses Mal nachts.
2.  Vielleicht sollte ich mich öfter mal fragen: ist das notwendig oder überflüssig?
3.  Bei Gewitter stehe ich gern am Fenster und beobachte die Blitze.
4. Ziemlich viel Werbung im Radio.
5. Übrigens kann man heute viele Sterne am Himmel sehen.
6. Manchmal bin ich sehr gern zu Hause und manchmal bin ich gern unterwegs.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Kinoabend bei lieben Freunden mit Sherlock Holmes im Doppelpack, morgen habe ich geplant den ganzen Tag im Garten zu verbringen (Edit: Gartentag fiel wegen fehlendem Sonneneinsatz aus; Ersatz: Festival Uferlos mit der besten Freundin) und Sonntag möchte ich die Seele baumeln lassen!

9. Mai 2012

Oktopus Carpaccio in Zitronenbalsam


Wenn ich mich aufmache samstagsmorgens den Viktualienmarkt in München mit meiner Anwesenheit zu beglücken, komme ich nicht umhin mir die Nase an Fisch Wittes Schaufenster platt zu drücken. Hier bekomme ich frische und exclusive Qualität ganz nach Klaus Witte's Slogan "...wenn es schwimmt- wir haben es...".
Um diesen Oktopus butterzart zu bekommen riet mir Frau Witte einen Weinkorken mitzukochen.


1. Im Fischgeschäft einen küchenfertigen Oktopus (ca. 800 g) besorgen.



2. Aus 3 l Wasser und folgenden Zutaten einen kräftigen Sud herstellen.

1 große Zwiebel
1 Karotte
1/2 Lauchstange
180 ml Weißwein
1 kleine Zitrone in Scheiben
gehackte Petersilie
7 Pfefferkörner
Prise Salz
Prise Zucker
3 Lorbeerblätter
1 Weinkorken

Den Oktopus in den Sud geben und 1 1/4 - 1 1/2 Stunden leicht köchelnd garen, anschließend im Kochsud auskühlen lassen.



Den Schnabel entfernen, die Fangarme abtrennen.

Marinade:

1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 hacken.

4 EL Zitronenbalsam
4 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen und anschließend kurz auf Stufe 8 aufmixen.
Evtl. noch einmal mit Pfeffer abschmecken

Den abgekühlten Tintenfisch in sehr dünne Scheiben Schneiden und in der Mitte einer Servierplatte, die vorher mit einer Knoblauchzehe eingerieben und mit einem Salatbett ausgelegt wurde, kreisförmig anrichten.

1 Stück Staudensellerie in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 TL Rosa Pfeffer zerdrückt
1/2 rote Peperoni fein gewürfelt

Den Oktopus mit der Sauce nappieren, Staudensellerie, Peperoniwürfel sowie den rosa Pfeffer darüber streuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.


6. Mai 2012

Poffertjes

Diese hölländische Spezialität würde ich am ehesten mit unserem flaumigen Kaiserschmarrn vergleichen. Dieses Gebäck wird in einer speziellen Pfanne gebacken. Im Original verwendet man Hefe.
Man ißt sie dort mit einem kleinen Stück Butter und Puderzucker bestreut - etwas too much für meinen Geschmack.


Rezept für 2 Pfannenfüllungen (2x15 Stück)

50 g Mehl
40 g Milch
10 g Zucker
10 g weiche Butter
2 Eigelb
1 TL Backpulver
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 glatt rühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Ohne TM:
Alles zu einem glatten Teig rühren.

2 Eischnee
mit dem Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.


Die Poffertjes-Pfanne erhitzen und in jede Mulde 1 Messerspitze Butter gleiten lassen. Anschließen je 1 TL Teig in die Mulden füllen und von jeder Seite goldgelb ausbacken.


Uns schmecken sie am besten mit Puderzucker bestreut oder mit Eierlikör und frischen Früchen.


Dies ist mein Beitrag zur


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Kathrin gesammelt und bei Facebook veröffentlicht.

4. Mai 2012

Freitagss-Füller #162



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Eigentlich sollte man im Leben niemals die gleiche Dummheit zweimal machen, denn die Auswahl ist so groß, sagte einmal Bertrand Russell.
2. Wie wohl die Zukunft meiner Kinder aussehen wird, das beschäftigt mich oft in Gedanken.
3.  Kürzlich sah ich auf unserer Radl-Tour wie sich auf einem Sandweg ein Mini-Wirbelsturm aufbaute und über das Wasser fegte.
4. I Can't Help Falling in Love With You von UB40 ist ein Lieblingssong von vielen.
5.  Ob oben oder unten - manchmal wär ich gern oben, über den Wolken  - auf einem Flug an einen weißen Sandstrand.
6. Mein Umgang mit meiner 450D ist zwar immer noch nicht perfekt, klappt aber in letzter Zeit immer besser.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen entspannten Feierabend, morgen habe ich mit unserem HKV den Besuch auf der High End geplant und Sonntag möchte ich einfach nichts tun müssen!

Ligurische Nudeln


Dieses leckere Gericht habe ich bei einem Thermomix Kochworkshop kennengelernt. Seitdem gehört es zu meinen Basic-Gerichten.
Mit meinen Lieblingsnudeln und einem frischen, selbstgemachten Pesto finde ich es einfach unschlagbar.


Basilikum-Pesto

3 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
80 g Parmesan in Stücken
in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 8 hacken und mit dem Spatel einmal umrühren.

1/2 Bund Basilikum
Salz & Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

Meßbecher aufsetzen, Thermomix auf 10 Sekunden/Stufe 4 stellen, dabei

100 g Olivenöl
in dünnem Strahl in den Topfdeckel gießen. Durch den aufgesetzten Meßbecher rinnt das Öl langsam auf das laufende Messer.

Pesto umfüllen, Topf nicht waschen.

Ligurische Nudeln:

150 g grüne Bohnen
in den Varoma füllen.

1 l Wasser
2 TL Salz
1 TL Olivenöl
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 vorgaren.

150 g Filei Calabresi
in das Kochwasser geben und mit den Bohnen im Varoma weitere 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Bei einer anderen Nudelsorte auf die kürzere Garzeit achten!

150 g Kartoffelscheiben
zu den Nudeln geben und 15 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Den Inhalt über die Bohnen im Varoma abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Alles in eine große Schüssel geben.

3 EL Pesto
50 g Garwasser
1 TL Zitronenbalsam
miteinander vermischen, in die Schüssel geben und gut unterheben.

Das restliche Pesto und evtl. frisch geriebenen Parmesan seperat dazu reichen.