30. März 2012

Freitags-Füller #157




der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 



1. Was wäre das Leben wenn wir nicht den Mut hätten etwas zu riskieren.
2. Luftige Freizeitoutfits, Sonne auf der Haut, im Eiscafé sitzen, Cabrio fahren, an duftenden Blüten schnuppern, Lust auf leichte und frische Gerichte, das alles schmeckt für mich wie Frühling.
3. Meine Osterdeko wird sich auch dieses Jahr in Grenzen halten.
4. Mein Kreuzstichprojekt ..... wird es jemals fertig werden?.
5. Ich könnte jetzt gerade einen freien Wunsch gebrauchen. Würde mir dann sofort eine Kräuterstempelmassage wünschen.
6. Das Glück ist nicht immer an meiner Seite.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen guten Ausklang der Arbeitswoche, morgen habe ich geplant zu backen, ich freue mich auf ganz, ganz lieben Besuch und Sonntag möchte ich mir noch frei halten!





29. März 2012

Quark-Hefe-Hasen




500 g Mehl
100 g Milch
1 Würfel Hefe
125 g Zucker
1/4 TL Salz
1 TL Zitronensaft
125 g weiche Butter
125 g Quark
2 Eier
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten.

Den Teig mit leicht geölten Händen in eine Schüssel geben und ca 30 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Nochmals durchkneten und wie folgt Hasen formen:


Für den Körper wiegt man ein 80 g großes Teigstück und formt daraus eine Rolle. Diese wie auf dem Foto einbiegen.
Für den Kopf ein Teigstück von 40 g abwiegen einen ovalen Kopf formen, bei dem die hintere Hälfte eingeschnitten und zu Ohren ausgezogen werden. Kopf und eine kleine Teigkugel als Blume an den Körper ankleben.
Als Auge eine Rumrosine in den Teig drücken.
Wer mag kann die Blume und die Vorderfüße noch mit gehackten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.

1 Eigelb mit etwas Milch vermischt

Mit der Eigelbmischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 - 20 Minuten backen.

27. März 2012

Bärlauch-Quiche



Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

100 g Parmesan in Stücken
in den Mixtopf wiegen und 18 Sekunden/Stufe 10 reiben

150 g Mehl
30 g Wasser
1/4 TL Salz
1 Ei
120 g Butter, in Stücken
zum gerieben Parmesan geben und alles zusammen 2 Minuten/Brotteigstufe zu einem Mürbteig verarbeiten, 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in eine Tarteform (26 cm) drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Füllung:
50 g grob geschnittener Bärlauch
3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

3 Eier
200 g Frischkäse
100 g Sahne
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
etwas Abrieb einer Muskatnuß
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Die Füllung auf den Teig geben und im vorgeheiztem Backofen 50-60 Minuten bei 190 Grad backen.

26. März 2012

Souvlaki - marinierte Fleischspießchen


Diese marinierten Spießchen schmecken vom Holzkohlgrill so richtig lecker.



pro Person rechne ich 2 Spieße

2 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 fein hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben

Ohne TM: fein würfeln

2 TL getr. Oregano
2 TL getr. Thymian
4 EL Zitronen-Balsam-Essig (Zitronensaft geht auch)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
zu dem Knoblauch geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Ohne TM: alles miteinander vermischen

5 Scheiben Schnitzelfleisch aus der Oberschale in nicht zu große Würfel schneiden.

In dem Mixtopf zur Marinade geben und alles in  20-30 Sekunden/Sanftrührstufe/Linkslauf miteinader vermengen.

Umfüllen und am besten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Ohne TM: Fleischwürfel und Marinade miteinander vermischen

Am nächsten Tag auf 8 Grillspieße stecken und entweder in einer Grillpfanne oder auf dem offenen Grill garen.

Dazu gibts selbstgemachtes Tzatziki, griechischen Bauernsalat und Fladenbrot.


25. März 2012

Schokohupf mit Mandeln

 

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

200 g Mandelkerne
in den Mixtopf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 7 mahlen und umfüllen.

200 g dunkle Schokolade (85%)
in den Mixtopf wiegen, 8 Sekunden/Stufe 7 raspeln und umfüllen.



3 Eier
180 g braunen Zucker
1 EL selbst gemachten Vanillezucker
in den Topf wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

100 g Öl
1 Becher Schmand
gemahlene Mandeln
geraspelte Schokolade
160 g Mehl
1 P. Backpulver
dazu wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Zwischendurch einmal ausschalten und mit dem Spatel am Rand entlang fahren.

Den Teig in eine mit Fett ausgeriebene Form füllen und 1 Stunde backen.

Mit einer Glasur bestrichen oder Puderzucker bestreut servieren.

Der Kuchen ist sehr locker und saftig.


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24. März 2012

Manu's Schweizer Wurstsalat



Echt lecker, nicht nur an heißen Sommertagen

200 g Fleischkäse (vom Metzger in 4 mm dicke Scheiben schneiden lassen)
150 g Emmentaler (vom Metzger in 4 mm dicke Scheiben schneiden lassen)
1 rote Zwiebel in halbe Scheiben
1 EL Kressi-Essig
50 ml Gemüesbrühe mit 1 TL Senf vermischt
50 ml Öl
frischer Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und abschmecken.

Seit ich hier in Bayern lebe, verwende ich auch ab und zu mal die hier bekannte Stadtwurst (Foto unten). Der fein gewürzte Fleischkäse von unserem Metzger schmeckt mir persönlich im Wurstsalat besser.



23. März 2012

Freitags-Füller #156




der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 



1. Mein Bauchgefühl ist etwas auf das ich vertrauen kann.
2. SMS schreiben mag ich nicht so gerne, anrufen ist mir lieber.
3. Willkommen lieber Frühling. Ich habe das Gefühl wir kennen uns schon.
4. Für manche Sachen braucht man manchmal ein wenig mehr Geduld.
5. Da ist eine Sache die ich schon längt mal ansprechen wollte.
6. Manches will ich gar nicht wissen aber sagen könnt Ihr es mir schon.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf ein kleines Geburtstagskind, morgen habe ich noch nichts bestimmtes geplant und Sonntag möchte ich möglichst den ganzen Tag die Sonne genießen!

22. März 2012

Caprese


Bei dem herrlichen Sonnenwetter bekomme ich so richtig Appetit auf Insalata Caprese.
Man nehme aromatische Tomaten, richte sie am besten mit dem Mozzarella an, der den Vornamen Büffel trägt, würze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, streue ein paar Basilikum-Blätter darüber und gibt bestes Olivenöl dazu.
Wer mag, ergänzt das Ganze noch mit feiner Balsamico-Creme. Ich mag.
Hierzu brauche ich keine Serviette, die Finger werden abgeschleckt. :)


20. März 2012

Bärlauchbutter


1 Bund Bärlauch ohne Stengel
gewaschen, getrocknet und grob zerkleinert in den Mixtopf füllen und auf Sichtkontakt 8-10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

1 Stück weiche Butter
1 TL Zitronensaft
1/4 TL Kräutersalz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Paprika edelsüß
1/4 TL Cayennepfeffer
dazu geben und 10-15 Sekunden/Stufe 6 zu einer einheitlichen Masse verrühren.

In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kühl sellen.

Türkischer Kisir - Bulgursalat



2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden

250 g Bulgur

Den Bulgur in eine große Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe darüber geben, so dass die Masse gerade bedeckt ist, überschüssige Flüssigkeit unbedingt abgießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

In den Mixtopf:

2 rote Paprikaschoten in goben Stücken
½ Bund glatte Petersilie von den dickeren Stielen geschnitten
1 mittlere rote Zwiebel halbiert
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni entkernt
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapaste (aus dem türkischen Laden)
2-3 EL Öl
einige Spritzer Zitronensaft
etwas Granatapfelsirup
Salz

Das ganze 15 Sekunden/Stufe 4-5 zerkleinern und mit den Lauchzwiebeln unter den gequollenen Bulgur rühren. Evtl. noch mal nachsalzen.

Erfrischend und lecker!

18. März 2012

Himbeer-Eis mit Joghurt

Mit den ersten Sonnenstrahlen bekommt man Lust auf Sommer und die meisten von uns bekommen damit Lust auf Eiscreme. Ich ja nicht. Ich kann Eis das ganze Jahr über schlecken.


90 g Zucker
in den Mixtopf wiegen und 5 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

1 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
300 g gefrorene Himbeeren
2 Eiswürfelbehälter mit Naturjoghurt befüllt, gefroren
90 g Sahne
zu dem Puderzucker in den Mixtopf geben und 18-25 Sekunden/Stufe 6 mithilfe des Spatels vermischen.


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17. März 2012

saftiger Mohnkuchen mit Schmandguß



Backofen auf 175 Grad vorheizen

Knetteig:

230 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Zucker
1 Ei
75 g Butter
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Teigstufe zu einem Knetteig verarbeiten.
Den Teig auf den Boden der einer 26er Springform ebenmäßig andrücken.

Topf ausspülen.

Mohnfüllung:

200 g Mohn
50 g Mandeln
Beides in den Mixtopf geben und auf 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen, umfüllen.

1/2 l Milch
2 Eigelb
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
35 g Stärke
Alle Zutaten in den Topf geben und 7 Minuten/90 Grad/Linkslauf/Stufe 3 zu einem Pudding kochen.

70 g Grieß
1 EL Zitronenschale
300 g Schmand
gemahlene Mohn-Mandelmasse

Diese Zutaten zu dem Pudding in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 4 unterrühren.

Die Masse auf den Mürbeteig geben. Mixtopf säubern.

Schmandguß:

125 g Zucker
3 Eier
Den Rühraufsatz einsetzen, Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/50 Grad/Stufe 3 schaumig rühren.

500 g Schmand

dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 3 unterrühren. Guß vorsichtig auf die Mohnmasse gießen und ca. 75-80 Minuten backen. Am besten im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Meine 26er Springform ist mit den Füllungen zwar recht voll, die Schmandmasse steigt auch sehr hoch, läuft aber nicht über.



16. März 2012

Freitags-Füller #155



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 



1.  Der blaue Himmel und die Sonne dazu wecken meine Lebensgeister. Die machen mir Lust meine Terrasse frühlingsfein herzurichten.
2.  Leute die schlechte Laune haben sind mir heute schnurzpiepegal .
3. Meine Haare brauchen dringend mal wieder eine Farbauffrischung.
4.  Der Kuchen den ich am Samstag backen will schmeckt einfach unglaublich lecker.
5. Schön, dass uns ein sonnig warmes Wochenende bevor steht.
6. Was ich heute kann besorgen oder soll ich das verschieben?
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf die restlichen Sonnenstrahlen auf der Terrasse, morgen habe ich Kuchenbacken und einen Besuch bei lieben Heimkinofreunden geplant und Sonntag möchte ich mir noch frei halten!

15. März 2012

Vanillesalz mit Curry


2 Vanilleschoten in Stücke schneiden und 20 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

250 g Fleur de Sel
1/2 TL Cashmir Curry

dazu geben und 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 miteinander vermischen.

Das Salz paßt gut zu gebratenem Lamm, Rind, Ente und Geflügel, aber auch zu gebratenem Fisch.

12. März 2012

Kartoffel-Hack-Auflauf mit Schafskäse

Das Ursprungsrezept habe ich aus einer meiner uralten "Kochen und Genießen" Zeitschrift, habe es ein wenig modifiziert und thermomixtauglich umgeschrieben und irgendwie sind hier alle ganz verrückt danach.


50 g Gouda Mittelalt, in Stücken
8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

150 g mageres Schnitzelfleisch
150 g falsches Filet (Rind)
beides in mundgerechte Stücke geschnitten, jeweils zur Hälfte in den Mixtopf geben und 6-7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 hacken.

10 g Öl
dazu geben und 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen

Das Hackfleisch dazu geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 anbraten

In der Zwischenzeit

500 g Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch umfüllen, 750 ml Wasser in den Mixtopf füllen, die Kartoffelscheiben in das Garkörbchen geben und 20 Minuten/100 Grad Stufe 1 kochen.

1 Becher süße Sahne
1 Becher Creme Fraiche Kräuter
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Brühpulver, Oregano, Muskatnuß, 1 geh. Knoblauchzehe

Alles mit dem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse rühren.

2 Fleischtomaten in Scheiben schneiden. Falls sie sehr saftig sind, entferne ich die Kerne und verwende nur das Fruchtfleisch. Sonst verwässert das so.

1 Scheibe Schafskäse (Dodonis ist schön mild) zerkrümeln.

Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hack-Masse darüber verteilen. Mit Tomatenscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den zerkrümmelten Schafskäse darüber streuen und die restlichen Kartoffeln darauf geben.
Die Sahnemischung darüber gießen und den geriebenen Käse darüber streuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten goldgelb überbacken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.


11. März 2012

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, der Klassiker unter den Mehlspeisen schmeckt einfach nur göttlich.
Ich mag die besonders flaumige Variante in der das Eiweiß steif geschlagen und unter den gerührten Teig gehoben wird.


50 g Zucker
in den Mixtopf wiegen und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

Rühraufsatz aufstecken.

4 Eiweiß
1 Prise Salz
dazu geben, 2 1/2 Minuten/Stufe 4 steif schlagen und umfüllen, Rühraufsatz entfernen.


150 g Mehl
300 g Milch
6 Eigelb
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
in den Topf wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Das Eiweiß zugeben und unterheben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und etwas vom Teig hineingießen
Wenn die Unterseite goldgelb gebraten ist, den Pfannkuchen wenden, mit zwei Holzspateln in Stücke reißen und fertig bräunen.
Anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Dazu paßt jegliche Art von Kompott oder Apfelmus.

Dies ist mein Beitrag zur



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10. März 2012

Hackbällchen mit Paprika in Currysauce

Das ist eins unserer Lieblingsrezepte seit der Thermomix in unserer Küche mitmischt.



Für 2-3 Personen

1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

200 g mageres Schnitzelfleisch
200 g falsches Filet (Rind)
beides in mundgerechte Stücke geschnitten, jeweils zur Hälfte in den Mixtopf geben und 6-7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

geh. Zwiebel mit Knoblauch
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer und Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1/2 TL getr. Majoran
zum Hackfleisch geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 3 vermengen.
Aus der Masse 10-12 Hackbällchen formen und in den Varoma legen.

je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
in Streifen geschnitten in den Varoma-Einlegeboden verteilen.

1 Liter Wasser
etwas Salz
1 TL selbst gemachtes Brühpulver
in den ausgespülten Topf geben.

150 g Reis (ich verwende sehr gerne den Basmati- & Wildreis von Oryza)

in den Gareinsatz geben, gut durchspülen und in den Topf hängen.
Varoma aufsetzen und 27 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

Garflüssigkeit auffangen, alles warm stellen.

Für die Currysauce Rühraufsatz einsetzen.

35 g Butter 1 Minute/100 Grad/Stufe 1 schmelzen
35 g Speisestärke dazu geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 verrühren.

400 ml Garflüssigkeit
1 TL Hühnerbrühe (selbstgemachte Paste)
Pfeffermühle
10 g Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 TL Curry
1/2 TL Curry Kashmir
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Stufe 2 garen.

100 g Kochsahne dazu wiegen und nochmals 1 Minute/100 Grad/Stufe 3 erhitzen.

Modifiziert aus dem Kochbuch 'Jeden Tag genießen' von Vorwerk.

9. März 2012

Freitags-Füller #154



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 



1.  Heute werde ich auf jeden Fall etwas griechisches kochen. Es gibt Skordalia mit gegrilltem Fisch.
2.  Zuerst mal ausprobieren und dann möchte ich mich eventuell anmelden.
3.  Als ich gehört habe welch lieben Besuch wir Anfang April bekommen, hab ich mich ganz doll gefreut und kann es nun kaum erwarten.
4.  Hoffentlich kommt recht bald das Ersatzteil für mein Auto.
5.  Was macht eigentlich der Mann so lange im Bad?
6.  Jeder kennt Eierkocher, wenn das Frühstücksei fertig ist, brummt das Gerät mit einem tiefen, unangenehmen Ton.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf mein meinen Schatz, auf mein Sofa und mein Strickwerk, morgen habe ich etwas Hausarbeit und einen Geburtstagsbesuch geplant und Sonntag möchte ich bei schönem Wetter mit der Kamera raus!

6. März 2012

Bärlauchpfannkuchen mit Parmesanspäne

Sehnsucht nach Garlic City bekomme ich, wenn ich an die bevorstehende Bärlauch-Saison denke.
Sobald mir heuer die ersten zarten Blättchen in die Hände fallen, gibt es zuallererst wieder diese himmlisch-leckeren Pfannkuchen.


1 Bund Bärlauch
grob geschnitten in den Mixtopf geben und 3-5 Sekunden/Stufe 7 hacken.

Ohne TM: in einem anderen Küchengerät/von Hand zerkleinern/hacken.

375 g Milch
4 Eier
1/4 TL Salz
250 g Mehl
dazu wiegen und 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Ohne TM: alles mit dem Handrührgerät/von Hand zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.

In Butterschmalz die Pfannkuchen einzeln ausbacken und mit Parmesanspäne servieren.

5. März 2012

Spaghetti Carbonara

Heute hab ich das erste Mal Spaghetti im Thermomix gegart und bin überrascht wie sanft das sonst so starke Kraftpaket zu den feinen Nudeln ist.


für 2-3 Personen (je nach Appetit)

100 g Parmesan
in dem Mixtopf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 10 reiben und umfüllen.

2 Schalotten
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

120 g Pancetta klein gewürfelt
10 g Olivenöl
dazu wiegen und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen. Anschließend in eine große Sevierschüssel geben und im bei 50 Grad aufgeheizten aber abgeschalteten Backofen warm halten.

Parmesan
3 Eier
1 Eigelb
1/2 TL Salz
Pfeffermühle
in den Topf geben 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen und zur Schinkenmasse geben.
Den Topf nicht ausspülen.

1200 g Wasser
1/2 TL Salz
in den Topf geben und 10 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.


350 g Spaghetti
durch die Deckelöffnung dazu geben und je nach Zeitvorgabe auf der Nudelpackung/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Prüfen, ob die Spaghetti 'al dente' sind, mit Hilfe des Gärkörbchens abgießen und die noch feuchten Nudeln mit der Schinken-Eier-Masse gut vermischen, bei Bedarf 2 EL gehackte Petersilie untermischen, noch einmal abschmecken und sofort servieren.

4. März 2012

Quarkschnitten mit Schneehaube

Das Rezept habe ich vor ganz vielen Jahren mal in der Zeitschrift "Tina" entdeckt. Er gehört seitdem zu meinen Standarts.
Es ist ein wunderbar cremiger Quarkkuchen, den man allerdings nicht zu früh anschneiden sollte.
Daher backe ich ihn meist am Vorabend. So hat er genügend Zeit zum ruhen und ich komme nicht in Versuchung.


Backofen auf 180 Grad vorheizen

Das Backgitter (Lumara) mit einer Backfolie auslegen, den Rahmen der verstellbaren Backschnitte auf 27 x 27 cm einstellen und auf das Gitter stellen.

für den Teig:
50 g Zucker 
1 Ei 
120 g Margarine 
250 g Mehl 
1 TL Backpulver 
in den Mixtopf wiegen und 1 Minute/Teigstufe kneten.
Ohne TM: von Hand oder mit der Küchenmaschine rasch verkneten


 Den Teig entweder direkt in den Backrahmen als Boden drücken oder ausrollen und hinein legen.

Füllung:
5 Eigelb
2 EL Vanillezucker (selbst gemacht) 
1 kg Quark
500 g Milch 
300 g Zucker 
120 g Sonnenblumenöl
2 EL Zitronensaft
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/Stufe 4 vermischen. 

Ohne TM: die entsprechenden Mengen von Hand oder einer Küchenmaschine verrühren.

Die ziemlich flüssige Quarkmischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig verteilen und 1 Stunde backen. 
Mixtopf gut ausspülen und trocknen.

100 g Zucker 
in den Topf wiegen und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

Ohne TM: Puderzucker verwenden

Rühraufsatz einsetzen
5 Eiweiß
1 Prise Salz 
dazu geben und 5 Minuten/Stufe 3 steif schlagen. 

Ohne TM: Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder von Hand steif schlagen, dabei Puderzucker und Salz einrieseln lassen.

Den Kuchen nach der angegebenen Backzeit aus dem Backofen nehmen, den Eischnee vorsichtig darauf verteilen und unter Sichtkontakt noch weitere 12-15 Minuten nicht zu dunkel fertig backen. 
Am besten über Nacht in der Form abkühlen lassen.


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2. März 2012

Freitags-Füller #153



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1.  Ab und zu mache ich mir einfach zu viele Gedanken und dann stehe mir selbst im Weg.
2.  Erdbeereis mit frischen Erdbeerstückchen und Sahne vermischt, darüber noch einen kleinen Klecks Sahne und Fruchtpüree - das ist Manu's homemade-Spezialeisbecher - hmmmm, lecker!
3.  Meine Frühlingsdeko ist nicht sonderlich umfangreich, mit reicht eine Schale mit leuchtenden Blumen um den Winter aus meinem Heim zu vertreiben.
4.  Ich habe mich gut in Geduld geübt, daher sage ich selten "mir reicht's!".
5.  Vorhin, als der Wecker klingelte, dachte ich "thank god it's friday!".
6.  Mein Staubsaugerroboter kommt überall hin, nur unter dem Sofa muß ich ab und zu selbst Hand anlegen.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen gemütlichen Feierabend. Ich möchte für das Wochenende einen feinen Kuchen backen, morgen habe ich geplant mit der kleinen Tochter meiner Freundin mal wieder ins Kino zu gehen und Sonntag möchte ich mir noch offen lassen!

1. März 2012

Krautwickel

Krautwickel schmecken mir unwahrscheinlich lecker und der Aufwand lohnt sich allemal!


In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit 1 TL Kümmel aufkochen.

1 Kopf Spitzkraut oder Wirsing

Kraut putzen und den Strunk tief herausschneiden. In dem Salzwasser blanchieren, dabei nach und nach die äußeren Blätter ablösen da die sonst zu weich würden. Krautbrühe nicht wegschütten!

3 altbackene Semmeln in heißem Wasser einweichen, ausdrücken.


500 g Schnitzelfleisch
500 g falsches Filet (Rind)
beides in mundgerechte Stücke geschnitten, jeweils zu 250 g (Menge sollte nicht mehr sein) in den Mixtopf geben und 6-8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

Ohne TM: Fleischwürfel durch den Fleischwolf drehen oder fertiges Hackfleisch beim Metzger kaufen


2 Möhren
1 Zwiebel
1 gute Handvoll in Stücke geschnittenes Kraut
in den Topf geben und 2-3 Sekunden/Stufe 4 je nach Wunsch zerkleinern und umfüllen.

Ohne TM: das Gemüse grob zerkleinern

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2 Zwiebeln
in dem Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Ohne TM: in Würfel schneiden

1 EL Butterschmalz
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Ohne TM: kurz in einer Pfanne andämpfen, nicht bräunen

Hackfleisch
3 Eier
ausgedrückte Semmeln
Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Thymian, gem. Kümmel, selbstgemachte Streuwürze
in den Mixtopf zu den Zwiebeln geben und 1 Minute/Teigstufe mithilfe des Spatels vermischen.

Jeweils ca. 2 EL von der Hackmasse als Kloß auf die Krautblätter geben, die Seiten einschlagen und das Krautblatt fest aufrollen.
Ich verwende kein Güchengarn. Das ist mir beim Servieren nur lästig.
Da ich die Krautwickel (mit dem Verschluß nach unten) schön dicht nebeneinander in den Bräter schichte, haben sie keine Möglichekeit auseinander zu fallen.

Die Krautwickel in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.

100 g gerauchten Bauch (gewürfelt)
und das zerkleinerte Gemüse in dem Fett ebenfalls kurz anbraten.

Bratensatz mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und lösen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Bratensatz in eine ofenfesten Bräter geben, Krautwickel dazu legen, das Gemüse darum verteilen, mit ca. 1 Liter Krautbrühe übergießen und zugedeckt im Backofen ca. 50-60 Minuten schmoren lassen.

Krautwickel aus dem Bräter nehmen, die Sauce abseihen, nochmals aufkochen lassen, eventuell noch mal nachwürzen und bei Bedarf noch etwas binden.

Krautwickel zurück in die Sauce legen. Uns schmecken dazu Salzkartoffeln.