30. Januar 2012

Spaghetti-Pizza


Ein prima Partyrezept weil es sich gut vorbereiten läßt und dann nur noch in den Ofen geschoben werden muß. Aber Ihr müßt nicht warten bis Ihr ne Party schmeißt - schmeckt auch ohne einfach superlecker!!!!



Zutaten für 2 - 3 Personen:

250 g Spaghetti bißfest garen

2 Eier
80 ml Sahne
130 g geriebener Käse
Salz- und Pfeffermühle

Eier mit der Sahne verrühren und würzen.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Eiersahne mischen. Falls nötig nochmals abschmecken.

1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 Tomaten
1/2 - 1 TL Paprikamark aus dem türkischen Supermarkt (sehr scharf)
Salz- und Pfeffermühle
4 Zweige Oregano und 10 Blätter Basilikum frisch gehackt

Tomaten enthäuten, in Stücke schneiden, mit dem Paprikamark, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und etwas einreduzieren lassen.

Ein Blech gut einfestten, die Spaghetti mit der Eiersahne darauf verteilen und mit der Tomatensauce bestreichen.

Dann die Spaghetti-Pizza nach Wunsch belegen.

Mein Belag war folgender:

1 Tomate in dünne Scheiben geschnitten
1 Mozarellamurmel in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll schwarze Oliven
4 Scheiben Lachsfleisch
etwas gerieberner Parmesan

Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad auf der untersten Schiene 15 - 20 Minuten backen. Mit frisch gehackten Basilikum- oder Oreganoblättern bestreuen und servieren!

29. Januar 2012

Gefüllte Streusel



Hefeteig herstellen:

500 g Mehl
80 g Zucker
1 P. Vanille-Back (Schwartau)
und 1 Prise Salz vermischen.

¼ l Milch, lauwarm
1 Würfel Hefe darin auflösen.
80 g zimmerwarme Butter in Flöckchen
1 Ei 
Alles zur Mehlmischung geben und mit einem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen bis sich der Teig sichtlich verdoppelt hat.

Zubereitung im TM:

Milch in den Mixtopf geben, die Hefe hinein bröseln und etwas Zucker dazu geben: 3 Minunten/37 Grad/Stufe 1
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten.

Den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Tuch abdecken bis er sich sichtlich verdoppelt hat.
Anschließend gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 14 gleiche Teile schneiden. Daraus runde Taler formen, mit Streusel belegen und zugedeckt noch mal 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.

Butterstreusel:

130 g Mehl
80 g Zucker
1 Vanillezucker
80 g kalte Butter
kurz mit den Händen zu Streuseln bearbeiten.

im Thermomix:
alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Creme:

3 Becher Sahne mit
2 P. Sahnesteif
2 P. Vanillezucker und
1 P. Soßenpulver Vanille ohne backen
steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die unteren Hälften der Hefeteilchen aufspritzen. Deckel darauf setzen und eventuell mit Puderzucker dekorieren.

Dies ist mein Beitrag zur



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27. Januar 2012

Currysauce nach Sansibar

Dieses Rezept stammt aus dem Themomix Kochbuch "Pirates Cooking" und seit ich das Kochbuch habe bzw. das Rezept probiert habe, esse ich Currywurst. Bis dahin hatte keine Currysauce der Welt bei mir eine Chance, aber in dieser könnte ich baden.
Die Sauce reicht für 4 Gläser á 450 ml, ich verwende sie auch gern als Grillsauce, für Schaschlik, zu Steaks, Fleischpflanzerl, Wedges, Pommes oder Fondue.
Das Rezept habe ich wie folgt wenig modifiziert.


150 g saure Gurken
in den Mixtopf wiegen und 2 Sekunden/Stufe 5 zerkleiner, umfüllen.

1 große Zwiebel
1 cm Ingwer
in den Topf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben.

50 g Butter
40 g Zucker
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

2 geh. EL Curry
1 geh. TL Curry Kashmir
dazu geben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.

zerkleinerte Gurken
1 l Tomaten-Passata
1 geh. EL Rindfleischpaste (selbst gemacht)
2 TL Salz
70 g Tomatenmark
500 g Heinz-Tomatenketchup
1 TL Sambal Oelek
1 EL erotischer Curry
20 g Apfelessig
in den Currysud geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 3 kochen.

Was nicht sofort verwendet wird heiß in Schraubgläser füllen und verschließen.

Kartoffel-Käse-Geschichtetes mit Rosmarin





150 g Käse (ich bevorzuge eine würzige Sorte und mische diese mit Emmentaler)
in den Mixtopf wiegen und 3 Sekunden/Stufe 6 reiben und umfüllen.

7 mittlere Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.

Die Kartoffelscheiben in den Varoma schichten,
500 ml Wasser einfüllen, salzen und 17 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

4 Scheiben ruck-zuck Blätterteig
zu einem Ganzen ausrollen und in eine gut gefettete Auflaufform legen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

1 rote Zwiebel in feine Ringe
1 Portionspäckchen (50 g) Schinken Nuggetz

Die vorgegarten Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten.
Schicht für Schicht wenig salzen, pfeffern, einige Schinkenwürfel dazu geben, Zwiebelringe darauf verteilen und dünn mit Käse bestreuen.

1 großen Zweig frischen Rosmarin
3 EL Olivenöl
Auf die letzte Schicht gewürzte Kartoffeln etwas mehr Käse streuen, Schinkenwürfel dazu, Zwiebelringe und gehackten Knoblauch darauf verteilen, grob gezupften Rosmarin darüber streuen und das Olivenöl darüber sprenkeln.

1 Eigelb
verrühren und den Blätterteigrand damit bestreichen.
Den Auflauf ca. 30 Minuten backen bis der Blätterteig eine schöne Farbe hat.

Vor dem Servieren noch mit frisch gezupften Rosmarin bestreuen.

Freitags-Füller #148



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1.  Es wird Zeit sich wieder auf das Wesentliche zu besinnen.
2.  Denk auch mal an Dich, und vergiss nicht auf Deinen Körper hören.
3.  Gestern abend habe ich mir nach einem anstrengenden, und irgendwie langem Tag ein Schaumbad gegönnt.
4.  "Entspannt durch den Arbeitstag" höre ich immer wieder im Radioim Ernst?
5.  Als Kind musste ich immer und immer wieder mit in den Zoo. Aber Tiere ansehen fand ich stinklangweilig.
6.  Einfach noch mal über die ganze Sache nachdenken.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf meine Couch, meine Kuscheldecke und auf meinen Schatz, morgen habe ich einen Geburtstagsbesuch bei einem netten Heimkinofreund geplant und Sonntag möchte ich uns was schönes kochen und den Rest vom Tag entspannen!

26. Januar 2012

Mein Rezept für Gyros





für 2 Personen

2 magere Schweineschnitzel in sehr dünne Streifen geschnitten

2 kleine Zwiebeln in feine Spalten
2 TL Oregano
1 TL getr. Petersilie
2 Knoblauchzehen in Scheiben
Cayennepfeffer
Salz- und Pfeffermühle
Paprika edelsüß
1 Zweig Rosmarin fein gehackt
2-3 Zweige Thymian fein gehackt
1 Msp. Zimt
ewas Abrieb von der Muskatnuß
2 EL Zitronensaft
4-6 EL Olivenöl

Alle Zutaten über das geschnetzelte Fleisch geben, gut miteinander vermischen und am besten über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank, marinieren lassen.

In einer Pfanne braten.

Das schmeckt uns zum reinlegen!

Dazu gibt es Bauernsalat und selbstgemachtes Tzatziki.

25. Januar 2012

Spaghetti mit Bärlauchpesto und Pilzen


für 2 Personen

200 - 250 g Spaghetti bißfest kochen

1 kleingewürfelte Zwiebel in etwas Butterschmalz andämpfen
200 g Egerlinge geviertelt mit etwas
Mehl bestäuben, zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit
Muskat
Cayennepfeffer
Thymian und
Majoran würzen.

2 Bärlauchblätter fein hacken

Die Spaghetti abgießen, die Pilze dazugeben, 2-3 EL selbst gemachtes Bärlauchpesto einrühren, mit Parmesanspänen und dem fein gehacktem Bärlauch bestreuen.

Käsekuchen mit Mandarinen

Ich sag es kurz und knapp: ich liebe Käsekuchen.
Hier habe ich ein Rezept in meiner Sammlung welches supercremig und nicht zu süß ist.
Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Kollegin aus meiner Zeit in Baden Württemberg bekommen.



Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

3 Eier
trennen. Hierbei 2 Eigelb und 1 Eigelb in je ein Schälchen geben und zur Seite stellen.

Den Rühraufsatz einsetzen, das Eiweiß in 2 Minuten/Stufe 4 steif schlagen, umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Boden:

170 g Mehl
2 TL Backpulver
70 g. Zucker
1 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
2 Eigelb (aus dem Schälchen)
1 EL Milch
50 g Butter
in den Mixtopf wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Den Teig gleichmäßig in eine Springform drücken, einen kleinen Rand hochziehen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 12 Minuten backen.

Füllung:

2 P. Vanillepuddingpulver
1/2 l Milch
200 g Zucker
in den Mixtopf füllen und in 7 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 3 zu einem Pudding kochen.

Abrieb von 1 Zitrone
750 g Quark
zum Pudding geben und 8-10 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben und alles zusammen auf den gebackenen Boden geben.

1 Eigelb
1 EL Kaffeesahne
miteinander verrühren und vorsichtig auf die Quarkmasse gießen. Mit dem Backpinsel gleichmäßig verstreichen.

1 Dose abgetropfte Mandarinen über den Kuchen verteilen und 60 Minuten bei 160 Grad backen.

Nach dem Backen den Kuchen mit einem Messer vom Springformrand lösen und in der Form erkalten lassen.

Der Käsekuchen geht beim Backen nicht hoch, deshalb reicht eine 26er Form aus.

23. Januar 2012

Kartoffeltopf

Dies ist ein einfaches, bei uns an kalten Tagen immer sehr begehrtes, wohlschmeckendes Suppengericht.
Löffeln, löffeln, löffeln....und anschließend das Bäuchle streicheln. :)


für 2-3 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Suppengemüse
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

1 EL Öl
3 Möhren in Scheiben
dazu geben und 4 1/2 Minuten/Varoma//Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

1 Liter Wasser
1 EL geröstetes Suppengemüse (Gewürz)
frisch ger. Muskatnuß
1 TL Majoran
Salz- und Pfeffermühle
in den Mixtopf geben.

3 mittlere Kartoffeln gewürfelt
in das Gärkörbchen füllen, einhängen und alles zusammen 20 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit

2 Thüringer Knackwürste oder Rohpolnische
in Scheiben schneiden und ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbraten.

Die Suppe und die gebratenen Wurstscheiben mit 1 EL gehackte Petersilie vermischen und servieren.

22. Januar 2012

Panna Cotta mit Rumtopf


Rumtopfgelee

100 ml Rumtopf-Flüssigkeit
in den Mixtopf wiegen und 1 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.
 
1/4 TL Agar-Agar
2 EL kalte Rumtopf-Flüssigkeit
in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermischen und zur kochenden Flüssigkeit in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 2 miteinander vermischen und weitere 1 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.
Auf 4 Gläser verteilen und sehr kalt stellen.

Panna Cotta mit Rumtopf

3 EL Sahne
1 TL Agar-Agar
in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

400 ml Sahne
150 ml Rumtopf-Flüssigkeit
2 EL selbst gemachter Vanillezucker
in den Mixtopf geben und 3 1/2 bis 4 Minuten/90 Grad/Stufe 1 erhitzen. Das dauert je nachdem wie kalt die Flüssigkeit ist kürzer oder länger.

Die mit dem Agar-Agar angerührte Sahne dazu geben kurz auf Stufe 2 vermischen und weitere 1 1/2 bis 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.

Die Rumtopf-Sahne etwas abkühlen lassen, in die mit dem Fruchtspiegel vorbereiteten Gläser füllen und mindestens 5 Stunden vollständig erkalten lassen.

Die Creme mit einem feinen Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf Teller stürzen.

Mit Krokant und Rumtopf-Früchten dekorieren.

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20. Januar 2012

Freitags-Füller #147



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1.  In der vorigen Woche hatte ich einen Unfall. Zum Glück nur Blechschaden. Seitdem steht mein Auto in der Werkstatt. Ich hoffe, daß sich die Versicherung des Unfallverursachers bald dazu äußert.
2. Einfach mehr MITEINANDER und NICHT übereinander reden, oder ist das zuviel verlangt?
3.  Mein letzter Spontankauf war bei Cookmal! Ich habe mir einen schönen schweren Marmor-Mörser und eine neue Teekanne aus Edelstahl/Glas - beides von Küchenprofi - gegönnt.
4.  Über das Wetter zu maulen macht in meinen Augen keinen Sinn.  
5. Kann bitte mal jemand sagen wie ich ein schmackhaftes Eiweißbrot ohne Kohlehydrate backen kann?
6.  Ich habe mir vorgenommen die nächsten zwei Tage viel zu entspannen und ich hoffe, dass es klappt.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen Abend mit meinem Süßen, morgen habe ich abends gemeinsam mit meinen/unseren Besten Scampi-Essen in einem feinen Restaurant am Schliersee geplant und Sonntag möchte ich mich in das Thema Makro-Fotografie einlesen. Hierfür werde ich später einen Fotokurs belegen der letztes Jahr wegen schlechtem Wetter leider abgesagt wurde!

15. Januar 2012

Mein neues kleines Küchenwunder - Genius Knoblauchschäler

Knoblauch ist gesund! Darüber sind sich die Mediziner einig.
Er senkt den Blutdruck, verbessert die Durchblutung der Herzkranzgefäße, regt den Stoffwechsel an und das Allicin wirkt entzündungshemmend, harntreibend und schleimlösend.

Aber eigentlich will ich hier gar kein Essay über Knoblauch halten. Wir mögen Knoblauch und ich verwende ihn sehr gerne in meiner Küche.

Nur was das Schälen desselben betrifft, damit konnte ich mich bislang allerdings nicht anfreunden. Das machte mir überhaupt keinen Spaß und war jedesmal ein Gepfriemel und Gefummel. Wie gesagt, war!

Nun bin ich im Besitz eines genialen Knoblauchschälers, über dessen Funktion ich echt erstaunt bin.

Bei meiner Freundin lag gestern so ein Röhrchen in der Küche rum. Ich schaute mir das Teil an. "Knoblauchschäler" stand drauf. Ungläubig fragte ich nach. Das Teil liegt wohl schon länger in ihrer Schublade, sie hätte es noch nie ausprobiert und wenn ich es möchte, schenkt sie es mir. Nicht lang gefackel, das wird probiert.
Und jetzt kommts: dieses gummiartige, 13 cm lange Stückchen Schlauch schält wirklich die gesamte Schale von der Knoblauchzehe in Windeseile ab.

Man legt die Zehe in den Schäler, rollt das Ganze mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche kurz hin und her, bis ein knirschendes Geräusch zu hören ist (das dauert nur Sekunden) und siehe da - die Zehe ist geschält.
Das macht Spaß! Das geht fix! Nie wieder rumpfriemeln beim Knoblauchschälen! Juchhu!

Gut, ich hab hier jetzt vor lauter Freud 12 geschälte Knoblauchzehen liegen, aber die bekomme ich schon irgendwie verwirtschaftet.



Käsekuchen mit Schwarzweiß-Streuseln

Für dieses Wochenende habe ich mir ein, wie ich finde, optisch besonders ansprechendes Sonntagssüß ausgesucht. Es ist eine andere Variante des Russischen Zupfkuchen und natürlich sehr lecker.
Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe von "Meine Landküche". Ich habe es ein wenig modifiziert für meinen Thermomix umgeschrieben.


30  g Haselnußkerne
in den Mixtopf wiegen und 5-6 Sekunden/Stufe 6 hacken und umfüllen.

30 g Halbbitter Schokolade
in den Mixtopf wiegen und 3-4 Sekunden/Stufe 7 rsapeln und umfüllen.

350 g Mehl
2 TL Backpulver
175 g Zucker
1 geh. EL Vanillezucker (selbst gemacht)
1 Ei
200 g kalte Butter
in den Mixtopf wiegen und in 30-45 Sekunden /Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zu einem glatten Teig verkneten.

Ca. 3/4 des Teiges in eine Springform (26 cm) drücken, dabei einen Rand hochziehen und den Boden mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Den übrigen Teig halbieren, eine Hälfte davon wieder in den Mixtopf geben und geraspelte Schokolade in 10-15 Sekunden/Stufe 4 unterrühren.

Die beiden Teige in Frischhaltefolie gewickelt bis zu weiteren Verarbeitung kalt stellen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

750 g Quark
3 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
200 g zerlassene Butter
in den Mixtopf wiegen und 20-25 SekundenStufe 4 zu einer einheitlichen Masse verrühren.

Die Quarkmasse halbieren und unter jede Hälfte jeweils

1 P. Vanillepudingpulver und
1 P. Schokoladenpuddingpulver
in 5-10 Sekunden/Stufe 4 mischen

Beide Quarkmassen jeweils in einen Gefrierbeutel füllen, jewils eine Spitze abschneiden und abwchslend in die Form helle und dunkle Kreise spritzen.

Die beiden gekühlten Teigsorten zu jeweils zu einer 1,5 cm starken Rolle formen in kleine Stücke schneiden, kreisförmig auf der Quarkmasse verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen.


Dies ist mein Beitrag zur



Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Nina Fräulein Text gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.

14. Januar 2012

Frischkäse-Lachs-Rolle mit Spinat


Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

120 g Gouda
in den Mixtopf wiegen und 6 Sekunden/Stufe 5 reiben, umfüllen.

1 kleines Paket Rahmspinat (150 g) aufgetaut
2 Eier
in den Topf geben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 vermischen.

Diese Mischung dünn als Rechteck auf eine Backfolie streichen. Mit dem Käse bestreuen und 10 - 15 Minuten backen.

Die Backfolie auf ein Gitter ziehen und das Gebäck vollkommen auskühlen lassen.

1 1/2 B. Kräuter-Frischkäse
2 TL Sahnemeerettich
1/2 TL Streuwürze (selbst gemacht)
etwas Pfeffer
2 TL Dillspitzen
in den Mixtopf geben und in 10 - 15 Sekunden/Stufe 4 zu einer einheitlichen Creme vermengen.

Den Eier-Spinat-Boden umdrehen und die Creme gleichmäßig aufstreichen.

150 g gerauchten Lachs dünn aufgeschnitten

Den Lachs darüber ausbreiten, an der Längsseite fest zu einer Rolle aufrollen und am besten über Nacht kühl stellen.

Sehr gut für ein kaltes Buffet, Vorspeise oder Snack.

13. Januar 2012

Kardinalschnitten

Mein allerliebster Lieblingskuchen ist wunderbar flaumig und süß
doch leider gibt es ihn nur in Österreichs Kaffeehäusern und zum Glück aus meiner Backstube. :)



240 g Zucker
in den Mixtopf wiegen, ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel einspannen (dadurch wird bleibt der Deckel sauber) in 25 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten und umfüllen.

Eiweißmasse:

6 Eiweiß
1 Spritzer weißen Essig
in den Mixtopf füllen, Rühraufsatz einsetzen und 3 Minuten/Stufe 4 steif schlagen.

180 g Puderzucker
Prise Salz
dazu geben und weitere 30 Sekunden/Stufe 4 schlagen. umfüllen.

Eigelbmasse:

1 Ei
4 Eigelb
60 g Puderzucker
in den Mixtopf geben, Rühraufsatz einsetzen, und 2 Minuten/Stufe 4 sehr schaumig rühren.

1 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
60 g Mehl
1 Msp. Backpulver
dazu wiegen und 20 Sekunden/Stufe 1 unterheben.

Ein Backblech mit Backfolie oder -papier auslegen.

Die Eiweißmasse in einen Dressiersack füllen und der Länge nach 3 Streifen von ca. 2-3 cm Breite aufspritzen. Zwischen den Reihen ca. 2 cm Zwischenraum lassen.

Die Eigelbmasse mit einem Löffel in die Zwischenräume füllen und das Ganze dünn mit Puderzucker anzuckern.

Bei 150°C Umluft etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, Backfolie abziehen und auf eine Tortenplatte legen.
Diesen Vorgang 2 Mal wiederholen.

Kaffeecreme:

300 ml Sahne
20 g Puderzucker
1 Tässchen kalter Espresso
steif schlagen.

Die Hälfte der Kaffeecreme auf eine Schnitte aufstreichen, zweite Schnitte darüberlegen, restliche Kaffeecreme aufstreichen, dritte Schnitte darüber legen, mit Puderzucker bestäuben.

Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden.

Freitags-Füller #146



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 



1.  Es ist an der Zeit den Blick aus dem Alltag zu nehmen, die Sicht zu klären und in sich selbst zu ruhen
2. Die kleinen Eigenheiten des Mannes an meiner Seite - darüber lache ich momentan.
3. Diskussionen finde ich gut, wenn sie sachlich bleiben.
4. Das Wochenende ist nah, da sag ich heute dem Wecker schon am frühen morgen auf Wiedersehen!
5. Irgendwann vielleicht habe ich genügend Zeit all die Dinge zu verwirklichen, die ich tun möchte.
6. Zur Zeit lese ich viel vor dem Schlafengehen, das tut mir gut.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich zuerst auf meinen Feierabend und dann auf lieben Besuch. Ein Heimkinofreund wird mit uns zu Abend essen, danach will er hören wie die endlich perfektionierten Lautsprecher klingen, morgen habe ich geplant auf den Viktualienmarkt zu gehen, einen Kuchen zu backen und am Abend den Geburtstagsgutschein von meinen lieben Kollegen für "Floating" einzulösen, und Sonntag möchte freue ich mich auf meine Tochter die durch ihre Arbeit an den Wochenenden leider wenig Zeit hat hier zu sein!

10. Januar 2012

Krosses Schweinsbratl



1 kg Schweineschulter mit Schwarte
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
1/2 l Geflügelbrühe
1 TL Puderzucker
150 g dunkles Bier
1 TL Tomatenmark
1 große Zwiebel in Spalten
1 große Karotte in Scheiben
1 Stück Knollensellerie in Würfel
1 Stück Lauch in Ringe
1 Stück Petersilienwurzel in Stifte


1 Knoblauchzehe
1/4 TL gem. Kümmel
1/4 TL Majoran
1 Loorbeerblatt

Zubereitung:

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.

Auf der Arbeitsplatte ein Würzbett aus Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bereiten und die Schweineschuler gut darin wälzen.
In einem Bräter mit der Fleischseite nach unten in 2 EL Butterschmalz anbraten, wenden und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Die Fettschicht sollte dabei ganz in der Brühe liegen, andernfalls noch Brühe dazugeben und im Ofen 1 Stunde garen.
Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit dem Bier ablöschen. Das Bier fast sirupartig einreduzieren lassen und das Wurzelgemüse dazugeben.


Den Braten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf ein Brett legen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 
Den Bratensaft zum Gemüse geben. Die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen und bei 160 Grad in ca. 1 1/4 Stunden fertig schmoren.


Ca. 20 Minuten vor Garzeit-Ende Knoblauch, Lorbeer, Kümmel und Majoran dazugeben.
Falls die Kruste nicht kross genug ist, zum Schluss für wenige Minuten die Grillfunktion des Backofens zuschalten, dabei unbedingt Blickkontakt halten.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt entfernen und den fertigen Braten in Scheiben schneiden.

Das Gemüse und den Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.

Da der Braten zuerst mit der Schwarte nach unten in der Brühe gegart wird, wird die Schwarte schön weich und läßt sich wunderbar einschneiden.

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modifiziert nach dem Rezept von Alfons Schubeck »Kross gebratene Schweineschulter« aus
»Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker«
ISBN 3-89883-065-9



8. Januar 2012

Rosenküchle

Wenn wir Appetit auf was was feines und süßes, aber keine Lust auf einen ganzen Kuchen haben, dann pack ich sehr gerne mein Roseneisen aus. Das Ergebnis ist ein Gebäck das an Waffeln erinnert, aber viel knuspriger ist. Einfach lecker halt. :)


300 g Mehl
5 Eier
250 g Milch
2 EL Zucker
1/4 TL Salz
1 EL Vanillezucker
Zitronenabrieb
in den Mixtopf füllen und 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Anschließend in ein Schüsselchen umfüllen das einen geraden Boden hat und nicht sehr viel größer als das Eisen ist.
Ist die Schüssel zu groß, verteilt sich der Teig zu sehr und schon nach kurzer Zeit kann man das Eisen nicht mehr genügend eintauchen.

Den Teig etwas ruhen lassen damit er quellen kann.

Fett zum Ausbacken auf 190 Grad erhitzen.

1. Das Roseneisen vor Arbeitsbeginn mindestens 1 Minute in das heiße Fett stellen.
2. Nun das Eisen mindestens 2/3 tief in den Teig eintauchen, nach 4 Sekunden vorsichtig heraus nehmen und direkt in das heiße Fett eintauchen.
In ca. 10-15 Sekunden hat das Rosenküchle die richtige Farbe. Man hebt das Eisen heraus, hält es zum Abtropfen schräg, damit das Öl ablaufen kann.
3. Dann stupft man mit Hilfe eines Kochlöffelstiels das gebackene Küchle ganz vorsichtig vom Eisen - immer schön gleichmäßig von allen Seiten.
4. Das Eisen nun noch einmal für 10 Sekunden in das Fett tauchen und ab Schritt 2 wiederholen bis aller Teig aufgebraucht ist.

Mit Puderzucker oder Eiskugel/Sahnetuff/Schaumcreme/Vanillesauce oder einfach ohne alles, ganz nach Belieben servieren.

Und so schaut mein Roseneisen aus:



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6. Januar 2012

Lasagne - mein Rezept für den Thermomix umgewandelt

Heute bin ich nach langer Zeit mal wieder dabei eine schöne große Portion Lasagne zu kochen. Ich benötige dieses Mal die 3-fache Menge von meinem Rezept. Die bekomme ich im Thermomix zwar nicht auf einmal gekocht, doch wenn ich die beiden Käsesorten frisch reiben und das Gemüse zerkleinern möchte sowie für die Zubereitung der Bechamelsauce, ist er mir immer noch eine große Hilfe.
Ohne Thermomix lasse ich die Sauce mindestens 2 Stunden schön leise vor sich hinköcheln.


für 2-3 Personen

1 Rolle frischer Nudelteig

1 Scheibe Parmesan 6-8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern
1 Scheibe Emmentaler 3 Sekunden Stufe 6 zerkleinern

Bolognese Sauce:

1 große Zwiebel geviertelt
2 Möhren gob zerkleinert
2 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

5 g Olivenöl
dazu geben und 3,5 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
50 g Tomatenmark
dazu geben und 5 Minuten/Varoma/Sanftrührstufe

1 Glas Rotwein
1/2 Glas Rinderfond
1 Stück Speckschwarte
1 Lorbeerblatt
ca. 15 Blätter Basilikum

ein Sträußchen aus: 
4 Stiele Thymian 
6 Zweige frischer Oregano 
4 Stiele glatte Petersilie

1 TL Paprika edelsüß
1 Prise Zucker
selbstgemachte gekörnter Brühe
Pfeffer und wenig Salz 
7 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

1 große Dose geschälte Tomaten  
1/2 Flasche passierte Tomaten 
dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Falls es nach 15 Minuten zu stark kocht, die Temperatur auf 90 Grad senken (einmal auf den 90-Grad-Knopf drücken).
Umfüllen, den Rest vom Kräuterstrauß, Schwarte und Lorbeerblatt entfernen und Mixtopf ausspülen.

Béchamel Sauce:

20 g Butter 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen
20 g Mehl zugeben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 anschwitzen
300 ml Milch 
1/4 TL Salz 
weißer Pfeffer 
Muskatuß-Abrieb
dazugeben und 5 Minuten/90 Grad/Stufe 4 aufkochen.

In eine mit Butter ausgefettete Auflaufform mit Soße beginnend alle Zutaten einschichten in der Reihenfolge: Hackfleischsauce, etwas Bechamelsauce, 2 Käsesorten, Nudelteig. Auf die letzte Lage gut Soße, Bechamelsoße und Käse. 
Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und für 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen überbacken.


Freitags-Füller #145



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1.  Bei diesem Wetter ärgern wir uns gar nicht. Wir machen es uns gemütlich und sitzen mit lieben Freunden im Heimkino.
2.  Wichtig ist mir, daß ich auch nach der Arbeit noch genügend Spaß und Energie für die wirklich schönen Dinge im Leben habe, ganz unter uns gesagt.
3.  Politiker sitzen meist sinnentleert in ihren Sesseln, denken das, was sie machen sei für das Volk von ungemeiner Wichtigkeit und verdienen dafür noch einen Haufen Geld.
4.  Wenn ich zum Himmel schaue, sehe ich grau anstelle von blau.
5.  In unserer Welt gibt es so viele schöne Regionen die es zu besuchen lohnt.
6. Das Jahr 2012 - mal sehen wie das laufen wird.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Tagesausklang mit lieben Freunden, morgen habe ich mit meinem Schatz die Reperatur am Dach von unserem Gartenhäuschen geplant (geplant war das nicht wirklich, aber die wilde Andrea hat leider die Hälfte der Dachpappe weggefegt) und Sonntag möchte ich, daß wir zwei einen entspannten Tag verleben. Ich möchte uns einen schönen Krustenbraten kochen, am Sockenpaar weiterstricken, "Die Päpstin" weiterlesen und am Abend werden wir "Whistleblower - In gefährlicher Mission" schauen!

1. Januar 2012

Ofenschlupfer mit Vanillesauce

Diese zum Reinbeißen einladende Leckerei ist ein Rezept meiner lieben Freundin aus dem Schwabenländle.

Ofenschlupfer ist schnell mal gemacht wenn unerwartet Kaffeegäste kommen und kann mit in Scheiben geschnittenen alten Brötchen oder Hefezopf abgewandelt werden. 



2-3 Äpfel geschält und in Spalten geschnitten
200 g Zwieback oder Vollkornzwieback grob zerbrochen

Miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben.
2 Becher Sahne
2 Becher Sauerrahm
80 g Zucker
2 Eier
Zimt
Zutaten in den Mixtopf wiegen und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Ohne TM: alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Wer mag, kann noch Rumrosinen darüber streuen
Alles über die Äpfel und Zwieback gießen und bei 200 Grad 45-50 Minuten überbacken. Evtl. mit Alufolie abdecken.

Dazu eine Vanillesauce reichen:
375 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eigelb
das Innere einer 1/2 Vanilleschote
60 g Zucker
Rühraufsatz aufsetzen, alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 6 1/2 Minuten/80 Grad/ Stufe 4 erwärmen.

Dies ist mein Beitrag zur


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Kathrin gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.