31. Dezember 2012

Aioli


Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben!

3 Knoblauchzehen 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
3 Eigelb
1/2 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfen Senf
Prise Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen

Thermomix auf Stufe 3,5 stellen, Meßbecher einsetzen und 250 g Olivenöl in Etappen und dünnem Strahl ganz langsam über den Deckel zulaufen lassen. Jede Zugabe von Öl sollte völlig von der Sauce aufgenommen werden bevor man weiteres Öl hinzu gibt.

30. Dezember 2012

Nudel-Hackfleischrolle

Beim durchblättern meines Ordners "Tolle Landfrauenrezepte" bin ich mal wieder bei der Nudel-Hackfleischrolle hängen geblieben. Ich liebe All-in-one-Gerichte und speziell dieses gehört zu meinen Standarts.
Man kann die Rolle nur mit Hack zubereiten oder mit Zutaten nach Wahl bestücken: Frühlingszwiebeln, Champignons, Lauch, zerkrümelten Schafskäse, Spinat und und und - ganz so wie man mag.
Im Sommer verwende ich gerne frische Kräuter aus meinem Garten, im Winter tun es getrocknete.
Das Originalrezept habe ich überall ein wenig modifiziert, z.B. wird im Originalrezept die Hackmasse roh dazu gegeben.
Was auch lecker ist: die Rolle nach den Aufrollen in Scheiben schneiden und mit Sauce begossen und Käse bestreut überbacken.


150 g Mehl
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 EL Öl

Mehl, 1 Ei, Öl, Prise Salz, Milch in den Mixtopf geben, 40 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verkneten.
Hände etwas einölen, Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
10 Basilikumblätter
alle Zutaten in 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Olivenöl
250 g Hackfleisch
1 Ei
20 g Haferflocken
1 EL Brühpulver (selbst gemacht)
Pfeffer
Cayennepfeffer
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe andünsten.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Damit ich später eine Hilfe beim Aufrollen habe, lege ich den Nudelteig nach dem Ausrollen auf eine Backfolie.
Die Hackfleischmasse auf dem Teig verstreichen, an den Rändern etwas Platz zum einschlagen lassen.

Weiterhin habe ich verwendet:
ca. 24 schwarze, entkernte Oliven
1 Mozzarellamurmel grob zerpflückt
auf der Hackfleischmasse verteilen.

Die Seitenränder einschlagen, vorsichtig aber fest aufrollen und mit der Naht nach unten in den gefetteten Varoma legen.

1 große Dose geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Oregano
1 EL ital. Suppengrundstock (selbst gemacht)
250 g Wasser
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
Varoma mit der Nudelrolle aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Salz- und Pfeffermühle
1 EL Speisestärke
in den Topf geben und 2 Minuten/100 Grad aufkochen und nach Gusto abschmecken.
Nudelrolle in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren.



28. Dezember 2012

Freitags-Füller #196




der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Weihnachten war dieses Jahr doch nicht so stressig als gedacht.
2.  Die freien Tage bringen mir Entspannung.
3.  Dieses Jahr muss ich noch.......ich finde es schön daß ich nichts mehr muß.
4. Zwanghaftes "Think positiv" regt mich auf. Ich tue meiner Psyche Gutes auch wenn ich nicht dauergrinse sondern mich mit meinen unangenehmen Gefühlen auseinandersetze.
5.  Mit einem leisen Plopp verschwand der Korken neulich unter dem Sofa.
6.  Gemütlich eine Tasse Kaffee trinken und reden.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf ein Telefonat, morgen habe ich den Einkauf für's Silvesterbuffet geplant und ich muß noch ein Buchgeschenk umtauschen und Sonntag möchte ich mit lauter lieben Menschen zum Geburtstagsbrunch gehen. Darauf freue ich mich ganz besonders!

Butter herstellen

Es gibt nicht besseres: einfach ein frisches Brot und dazu gute Butter!
"Ich hab noch niemals zuvor einen Menschen gesehen der selbst Butter hergestellt hat!"........hab ich mir diese Tage anhören müssen. Ich ehrlich gesagt auch nicht.
Da ich aber schon eine ganze Weile im Besitz einer schönen Buttermodel bin und zudem hin und wieder noch etwas experimentierfreudig, mußte es irgendwann so kommen.
Butter selbst herzustellen ist nicht günstig aber mit unserer heutigen Technik überhaupt nicht kompliziert und sie schmeckt vor allem fein!
Ich habe meine Butter nach der tollen Videoanleitung von ThermomixFan hergestellt.


Das Buttermodel aus Holz für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Für meine Butter habe ich Schlagsahne mit 30% Fettgehalt verwendet.

500 g Sahne
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Stufe 4 rühren. Zwischendurch den Topf einmal öffnen und den Rahm nach unten schieben.

Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abgießen und 200 g eiskaltes Wasser zur Butter wiegen.
Anschließend 1 Minute/Stufe 4 rühren.
Diese Flüssigkeit wieder vorsichtig abgießen und nochmals 200 g eiskaltes Wasser zur Butter wiegen und nochmals 1 Minute/Stufe 4 rühren.

Diese erste abgegossene Flüssigkeit trinke ich direkt aus, sie schmeckt so gar nicht wie Buttermilch - eher wie ganz normale Milch.

Die Butter herausnehmen, zu einem Knödel formen, unter kaltem Wasser waschen, dabei zwischen den Händen kneten und ausdrücken. 
Zuerst ein wenig Butter in das Model drücken um das Relief gut auszufüllen. Anschließend den Rest einfüllen, gut andrücken, glatt streichen, das Butterstück wieder heraus klopfen und kühl stellen.


21. Dezember 2012

Freitags-Füller #195



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Draussen ist es feucht und kalt und der klatschnasse Schnee (mehr Regen als Schnee) ist ungemütlich.
2.  Was liegt dieses Jahr wohl für mich unter dem Tannenbaum.
3. In letzter Minute Weihnachtsgeschenke? Eins muß ich noch besorgen.
4.  Gefühlsmässig war ich schon am Ende der Welt. Aber es war ganz bestimmt nicht das Ende der Welt.
5.  Mein Blog ist nun schon über 1 Jahr online.
6.  Heute war alles andere als ganz ruhig.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf ein entspanntes Schaumbad zum entschnellen (ja das tut gut), morgen habe ich shoppen im OEZ mit meiner kleinen Tochter und einen Besuch auf dem Weihnachtsmarkt am Marienplatz geplant und Sonntag möchte ich mit meinem Mädchen den Christbaum schmücken!


20. Dezember 2012

Tomatensuppe mit Hähnchenfiletspitzen



1/2 TL Curry
1 EL Sojasauce
1/2 TL Honig
miteinander vermischen.

150 g zerkleinerte Hähnchenfiletspitzen
mit der Marinade vermischen und anschließend in den Varoma legen.

1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

15 g Butter
geben und 3 Minuten /Varoma/Stufe 1 andünsten.

1 große Dose Tomaten
150 g Wasser
2 EL selbstgemachtes Brühpulver
1 TL geröstetes Suppengemüse (Pulver)
1/2 TL Pfeffer
zu den Zwiebeln geben, Varoma auf den Mixtopf setzen und 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit 2 Fleischtomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden und einige Stängel Petersilie hacken.

Tomatenwürfel und Petersilie in die Suppe geben und weitere 1 1/2  Minuten/Varoma/Stufe 1 garen

Nach der Garzeit die Hähnchenfiletspitzen in eine Terrine füllen.
Den Mixtopfinhalt über das Fleisch gießen und servieren.

Dazu frisches Baguette reichen.


14. Dezember 2012

Freitags-Füller #194



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Weihnachtsgeschenke.....so langsam wird die Zeit knapp.
2.  Schön ruhig ist es hier am frühen Morgen.
3.  Es war einmal - damit fangen alle Geschichten aus meinem einzigen Märchenbuch (Autor Petre Ispirescu) an.
4.  "Und am Ende der Straße steht ein Haus am See Orangenbaumblätter liegen auf dem Weg"...ich mag das Lied von Peter Fox.
5.  Der Um-Weg führte schließlich doch ans Ziel.
6.  "Liebe braucht keine Ferien" ist mein Lieblings-Weihnachtsfilm.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen ruhigen Feierabend und einen späten Gast, morgen habe ich geplant mit meinem Schatz und lieben Freunden in die Erdinger Therme zugehen und Sonntag möchte ich die 3. Kerze anzünden und einen entspannten Tag zu Hause verbringen!

13. Dezember 2012

Nougatcreme mit frischen Feigen



für 2 -3 Portionen

130 g Milch
1/2 TL Butter
1 Eigelb
2 EL Vanillepuddingpulver
in den Mixtopf geben und kurz auf Stufe 2 miteinander vermengen.

75 g Nougt
dazu wiegen, 3 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen und anschließend auskühlen lassen.

1 Becher (200 ml) Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Nougatmasse heben.

In vorbereitete Schalen füllen und bis zum Verzehr kühl stellen. Mit selbstgemachter Vanillesauce und frischen Feigen servieren.


11. Dezember 2012

cremiges Pastinakensüppchen

Aus irgendeinem Grund sind die süßlich aber auch würzig schmeckenen, von weißgelblicher Farbe und  möhrenartig aussehenden Wurzeln namens Pastinaken ein wenig in Vergessenheit geraten.
Ich kann mich auch nicht daran erinnern daß meine Mutter jemals etwas mit und aus Pastinaken gekocht hat.
Wie dem auch sei - Winterzeit ist Suppenzeit und ich finde diese Wurzeln eignen sich für ein besonders feines Süppchen.


1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

300 g Pastinaken in grobe Stücke
1 Karotte in grobe Stücke
1 mittlere Kartoffel (mehlig) in grobe Stücke
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. 

30 g Butter
einwiegen und das Ganze 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen und mit

3 EL Noilly Prat
100 ml Weißwein
ablöschen.

700 ml Wasser
3 EL Suppengrundstock
1 Prise Zucker
Pfeffermühle
dazu geben und 17 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen.

80 g Sahne
dazu wiegen und 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

2 El frische gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wer mag, gibt eine Scheibe ausgebratenen Bacon dazu.



7. Dezember 2012

Freitags-Füller #193



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Gestern am Nikolaustag gab es für die ganze Firma Schokoladennikoläuse.
2.  Bis jetzt hat der Schnupfen einen Bogen um mich herum gemacht.
3.  "Hast du schon eine Entscheidung getroffen?" höre ich diese Woche sehr oft.
4.  Ich kann mich freuen, denn der Tag an dem wir auf das Weihnachtskonzert der Münchner Musikhochschulen gehen kommt bald.
5. Ich kenne jemanden,  der schon mal vor lauter Wut den ausgezogenen Strudelteig mit dem ganzen Apfelbelag mitsamt dem Tischtuch in den Müll geworfen hat, weil im Teig immer wieder neue Löcher entstanden sind.
6. Das Buch von Béatrice Saubin "Dieser Hunger nach Leben" (Mit 20 Jahren in Malaysia zum Tode verurteilt) finde ich sehr spannend.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf meine Couch, meinen Schatz und einen gemütlichen Filmabend, morgen habe ich eigentlich shoppen im OEZ geplant (aber ich weiß noch nicht wie ich mich morgen fühlen werde) und Sonntag möchte ich das zweite Kerzlein anzünden und einen schönen ruhigen Adventsonntag verbringen!
 

5. Dezember 2012

zartes Ofenfilet



für 2-3 Personen:

100 g mittelalten Gouda
6 Sekunden/Stufe 7 reiben und umfüllen.

500 g Wasser
1 EL Salz
in den Mixtopf geben.

600 g kleine Kartoffeln in das Garkörbchen füllen und 18 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
Abgießen, Schale abziehen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

1 Schweinefilet parieren (Sehnen, Häutchen und Fett abschneiden) und in 2 Stücke teilen. Jedes Stück mit Pfeffer würzen und jeweils mit 3 Scheiben Bacon umwickeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke unter Wenden ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Anschließend salzen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten und in Alufolie gewickelt warm halten.  

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Zwiebel
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

250 g Champignons geviertelt
20 g Butter
dazu geben, 2 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe anschwitzen und anschließend mit 

1 EL Mehl bestäuben.

250 g Wasser 
1 EL Suppengrundstock
1/2 TL geröstete Suppenwürze

1/2 TL getr. Thymian
Pfeffermühle
150 g Schlagsahne
1 Schuß Cognac 
dazu geben und 10 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen. 

40 g geriebenen Gouda
dazu geben und ca. 40 Sekunden/Linkslauf/Sanftrührstufe darunter rühren 

Ca. die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Form verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet in Scheiben schneiden und in die Mitte legen.
Die restlichen Kartoffelscheiben schuppenförmig darumlegen und die Soße über das Fleisch gießen.

6 Kirschtomaten halbieren und in der Form verteilen.
20 g Kräuterbutter in Flöckchen auf dem Kartoffelrand verteilen.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 30 Minuten überbacken.

Mit frischgehackter Petersilie anrichten.



30. November 2012

Gerollte Maultaschen mit Kalbsbrät und Broccoli



Nudelteig

150 g Mehl
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 EL Öl
in den Mixtopf geben, 40 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verkneten.
Hände etwas einölen, Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hackfleischmasse:

70 g Broccoli
1 Zwiebel
1 Stückchen Butter
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 2 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

200 g Hackfleisch
200 g Kalbsbrät
1/2 altbackenes Weckchen in warmer Milch eingeweicht
2 Eier
Salz, Muskatabrieb und Pfeffer
dazu geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 4 vermischen.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, die Hackmasse ebenfalls dünn auf den Nudelteig streichen, fest aufrollen, in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und kühl stellen.

Suppe:

1 gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit etwas Butterschmalz anbraten.
1 große Karotte in dünnen Scheiben dazu geben und mit anbraten.

1 l Wasser
2 EL Suppengrundstock
Pfeffermühle
dazu geben und 10 Minuten kochen.

1 Stück Lauch in dünne Scheiben geschnitten
Maultaschen in die Brühe geben, gar ziehen lassen und heiß servieren.


Freitags-Füller #192



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Ach ich bin so neugierig wie das nächste Kapitel in meinem Buch weiter geht.
2.  Gestern sah ich einen ganz tollen Adventskranz.
3. Dieses Wetter darüber zu reden macht doch keinen Sinn.
4. Wer wegschaut hat genug gesehen.
5. In den Für die nächsten Wochen wünsche ich mir etwas mehr Zeit zum die Vorweihnachtszeit genießen zu können.
6.  Bis du heiratest ist alles wieder gut sagte meine Oma immer.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen angenehmen Start ins Wochenende, morgen habe ich über das ganze Wochenende einen Besuch bei meiner Freundin geplant (darauf freue ich mich schon die ganze Woche) und Sonntag möchte ich mit ihr auf den Christkindlesmarkt gehen!

Blogevent "Im Glas gemixt - Fix für Lecker"

Eine Backmischung für (m)eine ganz liebe faule Köchin, pünktlich zum 1. Advent, weil sie meine Advent-Gewürzschnitten gar so gerne mag.
Sie muß nur noch 80 g weiche Butter schaumig rühren, 2 Eier einzeln darunter rühren, 60 ml Milch und die Backmischung dazu geben, den Teig in eine Brownie-Form streichen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Es ist zwar ein altes, aber bei uns sehr beliebtes Rezept, paßt aber in der neuen Aufmachung perfekt zu Nina's Blogevent Im Glas gemixt - Fix für Lecker


Die Lagen der Reihe nach in ein 3/4 l Glas geschichtet:

200 g braunen Zucker
100 g Mehl mit 1 TL Backpulver vermischt
2 EL Zucker mit 1/2 TL Kakao und 1 geh. TL Weihnachtsgewürz vermischt
100 g Mehl
100 g Walnüsse gehackt
100 g Mandeln gehackt

Blog-Event: Im Glas gemixt – Fix für… lecker!


25. November 2012

Quarkstollen

Ein Christstollen gehört für mich genauso zu Weihnachten wie ein festlich geschmückter Christbaum.
Stollenbacken finde ich auch gar nicht schwer. Ein paar Zutaten besorgt und schon verwandle ich meine Küche in eine köstlich duftende Zuckerbäckerei.
Und wieder habe ich mich für einen Quarkstollen entschieden der entgegen dem Hefestollen zwar weniger lang haltbar ist, aber dafür sofort angeschnitten werden kann, da er nicht durchziehen muß.
Ganz wichtig ist mir beim Weihnchtsbacken die erstklassige Qualität, frisch vom Stück abgeschnitten Zitronat und Orangeat. Das kann man mit dem abgepackten nur nach Chemie schmeckenden überhaupt nicht vergleichen.


 Für einen großen oder 2 kleine Stollen:

150 g geschälte Mandeln
Zitronenschale einer Bio-Zitrone (mit dem Sparschäler abgeschält)
120 g Orangeat
120 g Zitronat
in den Mixtopf geben und 6-10 Sekunden/Stufe 7 je nach Feinheitswunsch zerkleinern.

500 g Magerquark
2 Eier
150 g Zucker
125 g Butter (flüssig und abgekühlt)
1 geh. EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 cremig rühren.

500 g Mehl
1 P. Backpulver
vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Quarkmasse sowie alle anderen Zutaten dazu geben. Alles zu einem Teigen verkneten und einen großen oder zwei kleine Stollen formen und auf das mit Backfolie belegte Backgitter legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 45-60 Minuten nicht zu dunkel backen.

Den einen Stollen friere ich nach dem Erkalten ein und den anderen bestreiche ich sofort nach dem Backen mit 3-4 EL flüssiger Butter und bestäube ihn dick mit Puderzucker.



24. November 2012

Lachsfilet in Curry-Kräutersauce

Heute hab ich mal wieder was ausprobiert und bin voll begeistert. Es geht um die helle Grundsauce aus dem Kochbuch "Pirates Cooking". Die ist einfach sagenhaft lecker und man kocht sich mit dem Rezept gleich einen Vorrat. Jetzt werde ich mir nie wieder die Frage stellen welche Sauce ich zu Gemüse und Fisch reiche.


helle Grundsauce:

1 große Fenchelknolle (180 g) in grobe Stücke
120 g Knollensellerie in grobe Stücke
300 g Schalotten (wegen Faulheit beim Schälen hab ich 2 große (220 g) Zwiebeln genommen
1 TL Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.

50 g Butter
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

30 g Mehl
darüber stäuben und 1 Minute/Varoma/Stufe 2 andämpfen.

500 g Geflügelbrühe
100 g Weißwein
1 1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
dazu geben und 15 Minuten/Varoma/Stufe 2 ohne Meßbecher einreduzieren, dabei das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

200 g Sahne dazu geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen. Anschließend stufenweise 30 Sekunden/Stufe 5-7-9 pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Menge ergibt 1,5 l helle Grundsauce die portionsweise eingefroren werden kann.

variieren kann man die Sauce mit:
- Curry
- Dill abgeschmeckt zu Fischgerichen
- im Varoma gegartem Spinat als Spinatsauce zu Kartoffeln oder Nudeln


Für mein Fischgericht (2-3 Personen):

500 g Wasser
2 TL Salz
in den Mixtopf füllen

600 g geschälte und geviertelte Kartoffeln
in das Garkörbchen füllen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

600 g Lachsfilet
salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in Portionen schneiden und im Varoma bzw. Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und in 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 fertig garen.

Varoma und Gareinsatz warm stellen, Mixtopf leeren und
400 g Grundsauce
1/2 TL Curry
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackten Dill
in den Topf geben und 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 erwärmen. Die Garzeit richtet sich nach dem Kältegrad der Sauce. Da ich die Grundsauce kurz vorher gekocht habe, reichten mir 2 1/2 Minuten.

Die Sauce zu Lachs und Kartoffeln servieren.


23. November 2012

Freitags-Füller #191



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Eine Welt in der jeder nicht nur auf seinen Vorteil aus ist wäre wünschenswert.
2. Immer mehr Menschen wird m.E. das praktizierte Recht auf bezahlte Arbeit genommen. Mit bezahlt meine ich so bezahlt, das sie davon ihren Lebensunterhalt finanzieren können. Ich kenne aus meinem Bekanntenkreis so viele, die ohne einen Nebenjob ihrer Familie die Grundversorgung nicht gewährleisten könnten. Das finde ich echt traurig. Wie lange werden wir das noch mitmachen.
3. Ich bin dankbar für jeden Tip wie ich meine innerliche Unruhe in Griff bekomme.
4. Erst gestern gab es Wirsing mit Möhre - das ist mein Lieblingseintopf
5. Es ist doch egal - klingt mir zu sehr nach Desinteresse.
6.  Heute wollte ich Nähreparaturen machen, aber das habe ich wieder nicht geschafft.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Abend mit meinem Schatz, morgen habe ich Stollenbacken geplant und Sonntag möchte ich ganz weit wegfahren!

21. November 2012

Kokosnuß-Makronen

Diese kleinen Schönheiten sind der Grund weshalb die Kokosnuß den Weg in mein Herz gefunden hat. Mit wenigen Zutaten zaubert man ein kleines, zuckersüßes, außen knusprig und innen saftiges Vergnügen das nicht nur an Weihnachten schmeckt.

Bisher habe ich die Masse in einem Töpfchen auf dem Herd erwärmt, aber das kann das Maschinchen genausogut. Auf dem Herd darauf achten, daß es nicht zu heiß wird. Wenn man die Masse mit der Hand berührt und sie ist gut warm dann ist es genug.


Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

für 30-35 Stück (je nach Größe)

200 g geriebene Kokosnuß
200 g Zucker
3 Eiweiß
1 Prise Salz
1-2 EL Mandel- oder Orangenlikör
in den Mixtopf geben und 3 1/2 Minuten/60 Grad/Stufe 1 erwärmen und miteinander vermischen, dabei 2-3 Mal die Masse vom Rand schieben. Abkühlen lassen und Mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter (Oder Oblaten) formen und 12 Minuten hell backen.

Wer mag kann die Makronen noch in flüssige Schokolade tauchen, dünn mit Schokostreifen überziehen oder einfach in natura belassen.




19. November 2012

Safran-Kipferl

Safran ist aus zwei Gründen für mich interessant: einmal gefällt mir die sonnengelbe Farbe die an die Speisen übertragen werden und ich mag diese dezent herbe Süße. Also wer den Geschmack von Safran mag, mag auch diese Kipferl.
Ich zumindest mag sie sehr und sie zählen seit 2 Jahren in der Vorweihnachtsszeit zu meinen Top Favorites. Das Rezept stammt von einer Kochfreundin aus meinem alten Forum.
Einzig die Menge an Kurkuma habe ich geändert, hier will ihr Rezept 1/2 TL.


Für ca. 35-40 Stück

50 g abgezogene Mandeln
in den Mixtopf wiegen und 10 Sekunden/Stufe 8 mahlen.
 
150 g Mehl
100 g kalte Butter in Stücken
40 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Döschen gemahlener Safran
1/4 TL Kurkuma
einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
1 Eigelb
dazu geben und 45 Sekunden/Stufe 4 oder von Hand verkneten.
Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und gekühlt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Kipferl formen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 12-14 Minuten backen. 
Die Kipferl noch warm im Zucker wälzen.


18. November 2012

Rotwein-Kirschkuchen

Heute stelle ich ein Rezept vor, welches schon seit Anfang der 90er zu meinen absoluten Lieblingsrezepten zählt. Damals habe ich das Leserrezept in einer Zeitschrift entdeckt (ich meine es war der "Gugelhupf") und mir gedacht "Schokopudding mit Rotwein gekocht? Nä!"
Wochenlang spukte mir das Rezept im Kopf herum bis ich es vor lauter Neugierde dann doch nicht mehr aushielt.
Die Premiere hatte ich damals absichtlich auf eine Geburtstagsfeier gelegt, denn wenn der nicht schmeckt, mußte ich ihn wenigstens nicht allein aufessen.
Es war eine große Feier und zusätzlich gab es noch Schwarzwälder Kirschtorte, Käsekuchen, Zwetschgenkuchen mit Streuseln vom Blech und einen Mineralwasserkuchen. Natürlich alle selbst gebacken.
Resümee der Geschichte: der Rotwein-Kirschkuchen war als erster aufgefuttert, meine sonst so beliebte Schwarzwälder war nicht mal zur Hälfte weg und zu allen folgenden Geburtstagsfesten wurde nur noch ein Kuchen gewünscht. Nämlich genau dieser:


Knetteig:

180 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei und
80 g kalte Butter in Stücke
in den Mixtopf geben und 45 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verkneten.
Eine 26er Springform ausfetten und den Teig mit einem ca. 3 cm hohen Rand hineindrücken.

Backofen auf 180 vorheizen
1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen.

Puddingmasse:

100 g Blockschokolade
in den Mixtopf wiegen und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, anschließend Rühraufsatz einsetzen.

750 g Rotwein
2 Eier
200 g Zucker
40 g Speisestärke
kurz auf Stufe 3 miteinander vermischen und 8 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Die Schattenmorellen mit dem Spatel kurz unterheben.
Diese Füllung auf den Mürbteigboden geben und auf der untersten Schiene etwa 50 min. backen.

Den Kuchen am besten über Nacht auskühlen lassen, so ist die Masse schön schnittfest.

500 ml Sahne
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
steif schlagen, in eine glatte Spritztülle füllen und den gesamten Kuchen dicht an dicht mit Sahnehäufchen bespritzen. Zum Schluß noch mit Zimtpuder bestäuben.

Ohne TM:

Aus allen Zutaten einen Teig kneten. Eine 26er Springform ausfetten und den Teig mit einem ca. 3 cm hohen Rand hineindrücken.

2 P. Schokoladenpudding mit
200 g Zucker und
750 ml Rotwein zum kochen bringen.
KEINE MILCH VERWENDEN! Die Kirschen kurz vor dem kochen dazu geben.
Weiter wie oben beschrieben.




17. November 2012

Kartoffelkiachle mit geräuchertem Lachs

Gestern gab es nach langer Zeit mal wieder Kartoffelkiachle. Anderswo heißen sie Kartoffelkuchen, Reiberdatschi, Kartoffelpuffer, fettsche Bambes, Kartoffelplinsen.....immer wieder spannend wie die Leute Sachen benennen und doch das Gleiche meinen.
Mich würde mal interessieren wie Ihr dazu sagt.


600 g Kartoffeln
2 Eier
1 EL Kartoffelstärke
2 EL fein gewürfelte Zwiebel
1 TL Zitronensaft
1 Prise Muskatnußabrieb
1 TL Salz
Pfeffermühle

Kartoffeln schälen, reiben und mit den anderen Zutaten vermischen.

Pro Puffer 1 gehäuften EL Masse in heißes Butterschmalz geben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Mit geräuchertem Lachs und Sahnemeerrettich anrichten. Für mich gibts immer noch ein paar in Knoblauchbutter angebratene Garnelen dazu.

Gestern habe ich die Masse im Thermomix zerkleinertDazu alle Zutaten in den Topf geben und 8-10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Konsistenz gefällt mir nicht so wie bei handgeriebenen Kartoffeln (Foto), geht aber schneller.


16. November 2012

Freitags-Füller #190


der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Jetzt ist es doch ganz schön spät für den Füller geworden.
2. Die Buchhandling am Marktplatz ist der Lieblingsort in meiner Stadt.
3. Ein Feuerchen im Garten, besonders wenn es kalt ist, finde ich gemütlich.
4. Zum stricken komme ich nicht, jedenfalls nicht heute.
5. Bügelwäsche bleib mir fern!
6.  Immer morgens: Vollkorntoast mit Butter und feinem Honig von einem befreundeten Hobbyimker könnte ich gerade jeden Tag verspeisen.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend gleich freue ich mich auf einen schönen Film mit meinem Schatz, morgen habe ich lieben Besuch eingeplant, wir wollen uns gemeinsam Avatar ansehen und Sonntag möchte ich Plätzchen backen!

12. November 2012

Zwetschgenbusserl


Da man bei Mela von touche-à-tout 2 Beiträge einschicken darf, hab ich heute noch ein kleines Schmankerl für ihren Blog-Event "Weihnachtsbäckerei" und natürlich für Euch alle.


Vorbereitung:
150 g Dörrzwetschgen so fein wie möglich würfeln

Marzipan herstellen:
200 g Mandelkerne
in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Anschließend durch das Garkörbchen abseihen und die Mandeln kinderleicht aus der Schale drücken

200 g Zucker
10 Sekunden/Stufe 10 mahlen. Damit der Deckel nicht so einstaubt, spanne ich ein Zewa zwischen Topf und Deckel ein.

geschälte Mandeln
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen.  Zwischendurch den Deckel öffnen und das Mandelmehl von der Seitenwand nach unten schieben.

30 g Amaretto
zufügen und 2-3 Minuten/Brotteigstufe verkneten

Anstelle von Amaretto können auch 3 EL Rosenwasser (Apotheke) und 3 Tropfen Bittermandelöl verwendet werden.
Rezept Zwetschgenbusserl:

120 g Mandelkerne
30 g brauner Zucker
60 g Milchschokolade
in den Topf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

gewürfelte Dörrzwetschgen
Mandelmischung
100 g Marzipan
120 g kalte Butter
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Eigelb
1 Msp. Zimt
dazu geben und 1 Minute/Teigstufe miteinander vermischen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig Kugeln von ca. 1 - 1/2 cm formen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter oder Blech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 13-15 Minuten backen.
Die noch warmen Kugeln mit der Oberseite in Zimtzucker drücken und am besten in Blechdosen aufbewahren.

10. November 2012

Weihnachtsgewürz


Alle Gewürze sind getrocknet:

10 g Orangenschale
10 g Zitronenschale
1 Stück Ingwer (3 g)
1 TL Anissamen
6 Sternanis
1 Vanilleschote, in Stücken
5 Zimtstangen
5 g Muskatblüte
5 g Zimtblüte
15 g Koriander (ganz)
15 g Kardamom (in Schale – grün)
5 g Pimentkörner
5 g Nelken
im Mixtopf 1 Minute/Stufe 10 mahlen, unter mehrmaligem durchrühren 5 Min. abkühlen lassen, nochmals 1 Minute/Stufe 10 mahlen und luftdicht in Schraubgläser abfüllen.



9. November 2012

Lebkuchen-Brownies


Mela von touche-à-tout wünscht sich
Beiträge rund ums Weihnachtsgebäck.
Da mach ich doch gerne mit. Meine Lebkuchen-Brownies sind herrlich süß und saftig - genau richtig für die Pflege des "mittleren Rings". :)


Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Vorbereitung:

200 g Haselnußkerne
in den Mixtopf geben, 4 Sekunden Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

Marzipan:

200 g Mandelkerne
in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Anschließend durch das Garkörbchen abseihen und die Mandeln aus der Schale drücken

200 g Zucker
10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

die geschälten Mandeln
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen.  Zwischendurch den Deckel öffnen und das Mandelmehl von der Seitenwand nach unten schieben.

30 g Amaretto
zufügen und 2 Minuten/Brotteigstufe verkneten. Umfüllen, Mixtopf braucht nicht gespült werden.

60 g Orangeat
1 EL Zesten von einer Bio-Orange
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

200 g Marzipan
40 g neutrales Öl
dazu wiegen und 15 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

gem. Haselnüsse
300 g Milch
250 g Mehl
50 g Zucker
50 g  Zuckerrübensirup
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 geh. TL selbstgemachtes Weihnachtsgewürz
2 EL Back-Kakao
1 Prise Salz
1 geh. TL Hirschhornsalz in 2 EL Wasser aufgelöst
dazu geben und das Ganze 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem glatten Teig rühren.

Den eckigen Backrahmen (Lumara) ca. 25 x 28 cm auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter legen, den Teig darin gleichmäßig verstreichen und 30 Minuten backen. Backofen ausschalten und weitere 5 Minuten nachbacken. Ausküphlen lassen.

150 g Sahne aufkochen, von der Kochstelle nehmen und
150 g Zartbitter-Schokolade darin auflösen.

Den Guß auf die Teigplatte gießen, dabei die Form so schräg halten, daß das Schokoladengemisch schön  in alle Ecken fließen kann.

Mit
2 EL gehackte Pistazien
1 EL Orangenzesten
garnieren und am besten über Nacht ziehen lassen.
Dieser Schokoguß läßt sich prima schneiden und zerbricht nicht.


Freitags-Füller #189


der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Heute bin ich so ziemlich zufrieden mit mir und der Welt.
2. Manchmal schaue ich in meinen Geldbeutel und überlege: von wem sind denn all diese Visitenkarten?
3. St. Martin ist am Sonntag. Ich finde es schön wenn Kinder mit ihren bunten selbstgebastelten Laternen singend durch die Straßen ziehen.
4. Ist es ein Zeichen von Ungeduld wenn ich mir heute schon für meinen Ausflug am Sonntag Frau Holle's Zauberpuder wünsche?
5. Wenn man sich beamen könnte würde man viel Geld, Nerven, Zeit sparen und zudem wäre das für unsere Natur die reinste Erholung. Das müsste mal jemand erfinden.
6. Im übrigen würde ich dann ganz woanders sein.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf mein Sofa und mein neues Buch, morgen habe ich nichts geplant, ich verbringe das meiste vom Tag mit dem Auffrischungskurs für Ersthelfer und Sonntag möchte ich zur Winterlust auf die Burg Trausnitz!

5. November 2012

Apfel-Quark-Kuchen mit Mandelkruste

Mein Kuchen für Euch zum ersten Bloggeburtstag:


Vorbereitung:
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
von 1 Zitrone die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen
Springform gut einfetten
5-6 Äpfel (ca.650 g) schälen, entkernen und vierteln

Äpfel
4 EL Zucker
2 EL Butter
Saft von 1 Zitrone
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
Durch das Garkörbchen abseihen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

120 g Butter
in den Topf wiegen und in 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen.

60 g Mandelblättchen
80 g Zucker
180 g Mehl
1 Prise Salz
dazu wiegen und in 20 Sekunden/Stufe 4 zu einem Bröselteig verkneten der als Boden in die Springform verteilt und etwas angedrückt wird.

500 g Schichtkäse
70 g Sahne
3 Eier
1 P. Puddingpulver Vanille zum Kochen
120 g Zucker
Zitronenschale
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Die abgetropften Äpfel auf dem Teig verteilen und Quark-Masse darauf streichen.

Mit 3 EL Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.

2 EL Butter in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen
3 EL Zucker darüber streuen,
Ofen auf 200 Grad hochschalten und den Kuchen ca. 20 Minuten weiterbacken.
In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

ohne TM:
2 EL Butter mit 4 EL Zucker und Zitronensaft im Topf erhitzen. Apfelstückchen darin zugedeckt ca. 8-10 Min. dünsten (sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen). Abkühlen lassen.

150 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 200 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die flüssige Butter zugießen und mit dem Knethaken zu Streuseln verkneten. Als Boden in der Form verteilen und andrücken.

Schichtkäse, Sahne, Eier, Puddingpulver, Zucker und Zitronenschale kurz verrühren.

abgetropfte Äpfel auf dem Teig verteilen und Quark-Masse darauf streichen.

Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.

1 EL Butter in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen
2 EL Zucker darüber streuen,
Ofen auf 200 Grad hochschalten und den Kuchen ca. 20 Minuten weiterbacken.
In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.


1. Bloggeburtstag

Wahnsinn wie die Zeit vergeht!
Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern wie es war, als ich vor genau einem Jahr mein erstes Blogposting eröffnet habe. Damals bescherten mir 3 Wochen Urlaub viel Freiraum um das Hirngespinst zum Leben erwecken zu lassen.
 
Aufregend war das und ich fragte mich, was da wohl auf mich zukommt. Wird mein Blog jemandem gefallen? Wird er überhaupt gefunden?
Ein ganzes Jahr habe ich über meine Leidenschaft gebloggt die den Alltag genussreich gestaltet. Mittlerweile habe ich hier einige treue Follower und auch etliche Facebookfans die meinen Blog mögen. Und das freut mich sehr!

Der Lohn der schönen Arbeit die hinter dem Bloggen steht, sind die Leser und ihre lieben Kommentare. Darum sage ich DANKE an Euch alle!

Passend zum 1. Geburtstag starte ich nun auch mein erstes Blogevent. Wie könnte es anders sein, geht es natürlich um meine Lieblingsballaballas alias "Hackbällchen".
Und damit seid Ihr an der Reihe und eingeladen, gemeinsam mit mir den Tisch zu decken und ein schönes Sammelsurium von Hackbällchenrezepten auf die Teller zu bringen. Eure Bällchen dürfen asiatisch, mediterran, orientalisch, amerikanisch, europäisch, oder regional gutbürgerlich, eingewickelt oder nacked sein - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

- Mitmachen darf jede(r), ob mit oder ohne Blog, mit oder ohne Thermomix
- wer bloggt erstellt ein neues Posting mit Rezept und Foto, verlinkt es zu diesem Beitrag und schickt mir
  der Übersicht halber den Link zu seinem eigenen Post.
- Nicht-Blogger pinnen mir ihr Rezept mit Foto auf meine Facebookseite oder senden es mir per E-Mail
  an manus.kuechengefluester@gmail.com und geben bitte im Betreff "Bloggeburtstag" an.

Alle Einsendungen werden anschließend hier zusammengefaßt und bei Pinterest gesammelt.

Das Blogevent startet heute, Einsendeschluß ist der 5. Dezember 2012, 23.59 Uhr. 

Gerne darf das angehängte Banner mitgenommen werden.






<a href="http://manus-kuechengefluester.blogspot.de/2012/11/1-bloggeburtstag-und-apfel-quark-kuchen.html" title="Blogevent Hackbällchen"><img src="http://www.abload.de/img/119xpwx.jpg" width="130" height="250" border="0"></a>







Und weil es bei uns natürlich keinen Geburtstag ohne Kuchen gibt, hab ich noch ein feines Rezept für Euch:



4. November 2012

Husaren-Krapfen



80 g Haselnüsse
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

200 g kalte Butter in Stückchen
100 g Zucker
2 Eigelbe
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
300 g Mehl
dazu geben und 45 Sekunden/Stufe 4 verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

1 Schälchen mit grob gehackten Mandeln

Aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa Walnußgröße) und mit dem Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung eindrücken. Mit der Oberseite in gehackte Mandeln drücken und 15-17 Minuten backen.

Puderzucker
2-3 EL Johannisbeer- oder Himbeergelee

Abkühlen lassen, dicht an dicht nebeneinander gelegt mit Puderzucker bestreuen, Gelee erhitzen bis es flüssig ist und in jedes Stück mit über einen Teelöffel etwas flüssiges Gelee tropfen lassen.

Die Marmelade sollte mindestens einen Tag lang trocknen bevor man die Krapfen in eine Dose verpackt.
Zwischen die einzelnen Lagen lege ich Pergamentpapier.


2. November 2012

Freitags-Füller #188



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Den 1. November habe ich ganz gemütlich zu Hause verbracht. Ich habe einen feinen Kuchen gebacken und am Nachmittag waren wir spazieren und haben die Herbstsonne genossen.
2. Kalte Füße ins Nachbarbettchen gesteckt ergibt meist -> warme Füße. :)
3. Wenn ich in Amerika wählen dürfte, würde ich dort wohnen.
4. Die beiden Kleidungsstücke aus der Reinigung abholen muss ich als nächstes dringend erledigen.
5. Draußen vor der Tür zum Gartenausgang liegt eine nicht so schöne, aber zweckmäßige Fußmatte.
6. "Der Kindersammler" von Sabine Thiesler für mein Kindle Touch war meine letzte Internet-Bestellung.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen Tagesausklang, morgen habe ich Plätzchenbacken und einen Besuch eingeplant und Sonntag möchte ich meinen tollen Fotorahmen fertig gestalten!

Cajun-Würzmischung



Alle Zutaten sind getrocknet zu verwenden

1 EL Kreuzkümmel
1 EL Fenchel
2 EL gelbe Senfkörner
4 Chilischoten
1 EL Thymian
2 EL Zwiebel
1 EL Knoblauch
2 EL Pfeffer

1 EL Oregano

Alle Gewürze in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten bis es duftet.
Anschließend 10-15 Sekunden/Stufe 10 (je nach Wunsch der Körnigkeit) mahlen.

Vermischt mit Öl wird es eine herrliche Marinade für Grillfleisch, ich gebe es gerne in Eintöpfe oder verwende es allgemein zum würzen.

30. Oktober 2012

Pikante Hack-Gemüseroulade mit Dip

Dieses einfache und doch köstliche Rezept läßt selbst Gemüsemuffel ordentlich zugreifen.
Die Füllung enthält Hackfleisch, Weißkraut, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Hier kann durchaus variiert werden: Wirsing, Zucchini, Lauch, Kohlrabi, Frühlingszwiebel, Fenchel, 
mit oder ohne Fleisch....was das Herz begehrt.

Und da der Gärtner-Blog noch Rezepte bzw. Ideen sucht zum

Garten-Koch-Event Oktober: Weißkohl

 beteilige ich mich hiermit doch gleich mal.

Garten-Koch-Event Oktober 2012: Weißkohl [31.10.2012]


250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
80 g lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten. Anschließend auf eine dünn mit Öl bestrichene Backfolie geben, mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen bis die Füllung hergestellt ist.

1 Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Dip:
Von der Zwiebelmasse 1 EL in ein Schälchen geben und mit 
2 EL Natur-Joghurt
2 EL Majonaise
60 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
verrühren und zu Seite stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

10 g Butter
zur restlichen Zwiebelmasse in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.


300 g Hackfleisch
130 g Weißkraut in grobe Stücke
1/2 Paprika
2 Karotten (70 g)
1 TL mittelscharfen Senf
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gem. Kümmel
dazu geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Die Masse in ein Sieb geben, einige Minuten abtropfen lassen, 30 g von dem Dressing darunter rühren und gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen.
Mithilfe der Backfolie zu einer Roulade aufrollen, dabei die Naht nach unten drehen und die Enden einschlagen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und die Roulade damit bestreichen.
Mit Sesam und Mohn bestreuen und ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und mit dem Dressing servieren.