31. Dezember 2012

Aioli


Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben!

3 Knoblauchzehen 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
3 Eigelb
1/2 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfen Senf
Prise Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen

Thermomix auf Stufe 3,5 stellen, Meßbecher einsetzen und 250 g Olivenöl in Etappen und dünnem Strahl ganz langsam über den Deckel zulaufen lassen. Jede Zugabe von Öl sollte völlig von der Sauce aufgenommen werden bevor man weiteres Öl hinzu gibt.

30. Dezember 2012

Nudel-Hackfleischrolle

Beim durchblättern meines Ordners "Tolle Landfrauenrezepte" bin ich mal wieder bei der Nudel-Hackfleischrolle hängen geblieben. Ich liebe All-in-one-Gerichte und speziell dieses gehört zu meinen Standarts.
Man kann die Rolle nur mit Hack zubereiten oder mit Zutaten nach Wahl bestücken: Frühlingszwiebeln, Champignons, Lauch, zerkrümelten Schafskäse, Spinat und und und - ganz so wie man mag.
Im Sommer verwende ich gerne frische Kräuter aus meinem Garten, im Winter tun es getrocknete.
Das Originalrezept habe ich überall ein wenig modifiziert, z.B. wird im Originalrezept die Hackmasse roh dazu gegeben.
Was auch lecker ist: die Rolle nach den Aufrollen in Scheiben schneiden und mit Sauce begossen und Käse bestreut überbacken.


150 g Mehl
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 EL Öl

Mehl, 1 Ei, Öl, Prise Salz, Milch in den Mixtopf geben, 40 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verkneten.
Hände etwas einölen, Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
10 Basilikumblätter
alle Zutaten in 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Olivenöl
250 g Hackfleisch
1 Ei
20 g Haferflocken
1 EL Brühpulver (selbst gemacht)
Pfeffer
Cayennepfeffer
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe andünsten.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Damit ich später eine Hilfe beim Aufrollen habe, lege ich den Nudelteig nach dem Ausrollen auf eine Backfolie.
Die Hackfleischmasse auf dem Teig verstreichen, an den Rändern etwas Platz zum einschlagen lassen.

Weiterhin habe ich verwendet:
ca. 24 schwarze, entkernte Oliven
1 Mozzarellamurmel grob zerpflückt
auf der Hackfleischmasse verteilen.

Die Seitenränder einschlagen, vorsichtig aber fest aufrollen und mit der Naht nach unten in den gefetteten Varoma legen.

1 große Dose geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Oregano
1 EL ital. Suppengrundstock (selbst gemacht)
250 g Wasser
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
Varoma mit der Nudelrolle aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Salz- und Pfeffermühle
1 EL Speisestärke
in den Topf geben und 2 Minuten/100 Grad aufkochen und nach Gusto abschmecken.
Nudelrolle in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren.



28. Dezember 2012

Freitags-Füller #196




der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Weihnachten war dieses Jahr doch nicht so stressig als gedacht.
2.  Die freien Tage bringen mir Entspannung.
3.  Dieses Jahr muss ich noch.......ich finde es schön daß ich nichts mehr muß.
4. Zwanghaftes "Think positiv" regt mich auf. Ich tue meiner Psyche Gutes auch wenn ich nicht dauergrinse sondern mich mit meinen unangenehmen Gefühlen auseinandersetze.
5.  Mit einem leisen Plopp verschwand der Korken neulich unter dem Sofa.
6.  Gemütlich eine Tasse Kaffee trinken und reden.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf ein Telefonat, morgen habe ich den Einkauf für's Silvesterbuffet geplant und ich muß noch ein Buchgeschenk umtauschen und Sonntag möchte ich mit lauter lieben Menschen zum Geburtstagsbrunch gehen. Darauf freue ich mich ganz besonders!

Butter herstellen

Es gibt nicht besseres: einfach ein frisches Brot und dazu gute Butter!
"Ich hab noch niemals zuvor einen Menschen gesehen der selbst Butter hergestellt hat!"........hab ich mir diese Tage anhören müssen. Ich ehrlich gesagt auch nicht.
Da ich aber schon eine ganze Weile im Besitz einer schönen Buttermodel bin und zudem hin und wieder noch etwas experimentierfreudig, mußte es irgendwann so kommen.
Butter selbst herzustellen ist nicht günstig aber mit unserer heutigen Technik überhaupt nicht kompliziert und sie schmeckt vor allem fein!
Ich habe meine Butter nach der tollen Videoanleitung von ThermomixFan hergestellt.


Das Buttermodel aus Holz für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Für meine Butter habe ich Schlagsahne mit 30% Fettgehalt verwendet.

500 g Sahne
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Stufe 4 rühren. Zwischendurch den Topf einmal öffnen und den Rahm nach unten schieben.

Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abgießen und 200 g eiskaltes Wasser zur Butter wiegen.
Anschließend 1 Minute/Stufe 4 rühren.
Diese Flüssigkeit wieder vorsichtig abgießen und nochmals 200 g eiskaltes Wasser zur Butter wiegen und nochmals 1 Minute/Stufe 4 rühren.

Diese erste abgegossene Flüssigkeit trinke ich direkt aus, sie schmeckt so gar nicht wie Buttermilch - eher wie ganz normale Milch.

Die Butter herausnehmen, zu einem Knödel formen, unter kaltem Wasser waschen, dabei zwischen den Händen kneten und ausdrücken. 
Zuerst ein wenig Butter in das Model drücken um das Relief gut auszufüllen. Anschließend den Rest einfüllen, gut andrücken, glatt streichen, das Butterstück wieder heraus klopfen und kühl stellen.


21. Dezember 2012

Freitags-Füller #195



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Draussen ist es feucht und kalt und der klatschnasse Schnee (mehr Regen als Schnee) ist ungemütlich.
2.  Was liegt dieses Jahr wohl für mich unter dem Tannenbaum.
3. In letzter Minute Weihnachtsgeschenke? Eins muß ich noch besorgen.
4.  Gefühlsmässig war ich schon am Ende der Welt. Aber es war ganz bestimmt nicht das Ende der Welt.
5.  Mein Blog ist nun schon über 1 Jahr online.
6.  Heute war alles andere als ganz ruhig.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf ein entspanntes Schaumbad zum entschnellen (ja das tut gut), morgen habe ich shoppen im OEZ mit meiner kleinen Tochter und einen Besuch auf dem Weihnachtsmarkt am Marienplatz geplant und Sonntag möchte ich mit meinem Mädchen den Christbaum schmücken!


20. Dezember 2012

Tomatensuppe mit Hähnchenfiletspitzen



1/2 TL Curry
1 EL Sojasauce
1/2 TL Honig
miteinander vermischen.

150 g zerkleinerte Hähnchenfiletspitzen
mit der Marinade vermischen und anschließend in den Varoma legen.

1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

15 g Butter
geben und 3 Minuten /Varoma/Stufe 1 andünsten.

1 große Dose Tomaten
150 g Wasser
2 EL selbstgemachtes Brühpulver
1 TL geröstetes Suppengemüse (Pulver)
1/2 TL Pfeffer
zu den Zwiebeln geben, Varoma auf den Mixtopf setzen und 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit 2 Fleischtomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden und einige Stängel Petersilie hacken.

Tomatenwürfel und Petersilie in die Suppe geben und weitere 1 1/2  Minuten/Varoma/Stufe 1 garen

Nach der Garzeit die Hähnchenfiletspitzen in eine Terrine füllen.
Den Mixtopfinhalt über das Fleisch gießen und servieren.

Dazu frisches Baguette reichen.


14. Dezember 2012

Freitags-Füller #194



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Weihnachtsgeschenke.....so langsam wird die Zeit knapp.
2.  Schön ruhig ist es hier am frühen Morgen.
3.  Es war einmal - damit fangen alle Geschichten aus meinem einzigen Märchenbuch (Autor Petre Ispirescu) an.
4.  "Und am Ende der Straße steht ein Haus am See Orangenbaumblätter liegen auf dem Weg"...ich mag das Lied von Peter Fox.
5.  Der Um-Weg führte schließlich doch ans Ziel.
6.  "Liebe braucht keine Ferien" ist mein Lieblings-Weihnachtsfilm.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen ruhigen Feierabend und einen späten Gast, morgen habe ich geplant mit meinem Schatz und lieben Freunden in die Erdinger Therme zugehen und Sonntag möchte ich die 3. Kerze anzünden und einen entspannten Tag zu Hause verbringen!

13. Dezember 2012

Nougatcreme mit frischen Feigen



für 2 -3 Portionen

130 g Milch
1/2 TL Butter
1 Eigelb
2 EL Vanillepuddingpulver
in den Mixtopf geben und kurz auf Stufe 2 miteinander vermengen.

75 g Nougt
dazu wiegen, 3 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen und anschließend auskühlen lassen.

1 Becher (200 ml) Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Nougatmasse heben.

In vorbereitete Schalen füllen und bis zum Verzehr kühl stellen. Mit selbstgemachter Vanillesauce und frischen Feigen servieren.


11. Dezember 2012

cremiges Pastinakensüppchen

Aus irgendeinem Grund sind die süßlich aber auch würzig schmeckenen, von weißgelblicher Farbe und  möhrenartig aussehenden Wurzeln namens Pastinaken ein wenig in Vergessenheit geraten.
Ich kann mich auch nicht daran erinnern daß meine Mutter jemals etwas mit und aus Pastinaken gekocht hat.
Wie dem auch sei - Winterzeit ist Suppenzeit und ich finde diese Wurzeln eignen sich für ein besonders feines Süppchen.


1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

300 g Pastinaken in grobe Stücke
1 Karotte in grobe Stücke
1 mittlere Kartoffel (mehlig) in grobe Stücke
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. 

30 g Butter
einwiegen und das Ganze 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen und mit

3 EL Noilly Prat
100 ml Weißwein
ablöschen.

700 ml Wasser
3 EL Suppengrundstock
1 Prise Zucker
Pfeffermühle
dazu geben und 17 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen.

80 g Sahne
dazu wiegen und 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

2 El frische gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wer mag, gibt eine Scheibe ausgebratenen Bacon dazu.



7. Dezember 2012

Freitags-Füller #193



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Gestern am Nikolaustag gab es für die ganze Firma Schokoladennikoläuse.
2.  Bis jetzt hat der Schnupfen einen Bogen um mich herum gemacht.
3.  "Hast du schon eine Entscheidung getroffen?" höre ich diese Woche sehr oft.
4.  Ich kann mich freuen, denn der Tag an dem wir auf das Weihnachtskonzert der Münchner Musikhochschulen gehen kommt bald.
5. Ich kenne jemanden,  der schon mal vor lauter Wut den ausgezogenen Strudelteig mit dem ganzen Apfelbelag mitsamt dem Tischtuch in den Müll geworfen hat, weil im Teig immer wieder neue Löcher entstanden sind.
6. Das Buch von Béatrice Saubin "Dieser Hunger nach Leben" (Mit 20 Jahren in Malaysia zum Tode verurteilt) finde ich sehr spannend.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf meine Couch, meinen Schatz und einen gemütlichen Filmabend, morgen habe ich eigentlich shoppen im OEZ geplant (aber ich weiß noch nicht wie ich mich morgen fühlen werde) und Sonntag möchte ich das zweite Kerzlein anzünden und einen schönen ruhigen Adventsonntag verbringen!
 

5. Dezember 2012

zartes Ofenfilet



für 2-3 Personen:

100 g mittelalten Gouda
6 Sekunden/Stufe 7 reiben und umfüllen.

500 g Wasser
1 EL Salz
in den Mixtopf geben.

600 g kleine Kartoffeln in das Garkörbchen füllen und 18 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
Abgießen, Schale abziehen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

1 Schweinefilet parieren (Sehnen, Häutchen und Fett abschneiden) und in 2 Stücke teilen. Jedes Stück mit Pfeffer würzen und jeweils mit 3 Scheiben Bacon umwickeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke unter Wenden ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Anschließend salzen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten und in Alufolie gewickelt warm halten.  

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Zwiebel
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

250 g Champignons geviertelt
20 g Butter
dazu geben, 2 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe anschwitzen und anschließend mit 

1 EL Mehl bestäuben.

250 g Wasser 
1 EL Suppengrundstock
1/2 TL geröstete Suppenwürze

1/2 TL getr. Thymian
Pfeffermühle
150 g Schlagsahne
1 Schuß Cognac 
dazu geben und 10 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen. 

40 g geriebenen Gouda
dazu geben und ca. 40 Sekunden/Linkslauf/Sanftrührstufe darunter rühren 

Ca. die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Form verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet in Scheiben schneiden und in die Mitte legen.
Die restlichen Kartoffelscheiben schuppenförmig darumlegen und die Soße über das Fleisch gießen.

6 Kirschtomaten halbieren und in der Form verteilen.
20 g Kräuterbutter in Flöckchen auf dem Kartoffelrand verteilen.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 30 Minuten überbacken.

Mit frischgehackter Petersilie anrichten.