30. Mai 2013

Himbeer-Roulade

Sahnige Quark-Füllung mit frischen duftenden Erd- oder Himbeeren, eingebettet in eine flaumige Hülle - wer kann da schon nein sagen?


Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Vorbereitung:
90 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
in eine Schüssel sieben

Ein Küchentuch auslegen und mit Zucker bestreuen.

Rühraufsatz aufsetzen

4 Eier
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
160 g Zucker
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/37 Grad/Stufe 3 schaumig rühren.


Die Mehlmischung dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 2 unterrühren.

Den Teig auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12 Minuten hell backen.

Den Biskuit sofort auf das vorbereitete Küchentuch stürzen, mit dem Küchentuch so heiß wie möglich aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

250 g Schlagsahne mit 1 EL selbstgemachter Vanillezucker steif schlagen und 160 g Quark darunter rühren.
Puderzucker zum bestäuben
Den ausgekühlten Biskuit entrollen, die Quark-Sahnemischung aufstreichen, 125 g frische Himbeeren darüber verteilen und wieder aufrollen.
Bis zum Verzehr kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


25. Mai 2013

Marmorkuchen

Marmorkuchen erinnert an Kindheit. Er ist nichts Ausgefallenes, nichts Aufwändiges, einfach nur ein Klassiker und trotzdem immer wieder super lecker.
Dieses Rezept backe ich schon so lange wie meine Kinder alt sind. Heute habe ich ihn das erste Mal im Thermomix gerührt und ich bin voll zufrieden mit dem Ergebnis.
Da ich inzwischen eine größere Guglhupfform habe mußte ich die Zutaten entsprechend aufdoppeln. Die Originalmenge schreibe ich in Klammern dahinter.


Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Guglhupfform einfetten und entweder mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen.

90 g Mandeln oder Nüsse (60)
120 g weiße Couverture in Calletsform oder weiße Schokolade (80)
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

300 g weiche Butter (200)
2 EL selbstgemachten Vanillezucker (1 P.)
1 Prise Salz
150 g Zucker (100)
in den Mixtopf geben und 1 Minute 30 Sekunden/Stufe 5 schaumig rühren. Zwischendurch ein- bis zweimal anhalten und die Masse vom Rand nach unten schieben.

Den TM auf Stufe 4 stellen und durch die Deckelöffnung nach und nach

5 Eier Größe M in Zimmertemperatur (4)
einrühren lassen. Dabei jedes Ei einzeln einrühren bevor das nächste dazu kommt.

110 g Milch (75)
270 g Mehl (175)
1 P. Backpulver
zerkleinerte Schokoladen- und Nußmasse
Dazu  wiegen und 40 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Zwischendurch ein- bis zweimal anhalten und die Masse vom Rand nach unten schieben damit sich alles gut vermengt.

Ca. 2/3 des Teiges in die Backform einfüllen.

3 EL dunkles Kakaopulver
3 EL Rum
zur restlichen Masse in den Topf geben, 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Den Schokoladenteig auf den hellen Teig geben und einmal mit einer Gabel in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig fahren.

Den Kuchen 55 Minuten backen, 5 Minuten ausdampfen lassen, stürzen und völlig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben oder einem Guß nach Wahl überziehen.



20. Mai 2013

Schnitzelparty

Wenn ich unsere Freunde zum Essen einlade, brauche ich gar nicht groß nach etwas Besonderem zu stöbern, denn sie lieben meine Schnitzel. Die seien etwas besonderes, sagen sie. Wenn es Schnitzel gibt, heißt das dann bei uns "Schnitzelparty". Die 9-jährige Tochter meiner Freundin hat das schon richtig erkannt als sie neulich traurig meinte: wir machen gar keine richtige Party! Wir sitzen "nur" zusammen und essen!
Für mich sind es eigentlich ganz normale Schnitzel. Schnitzel Wiener Art mit Fleisch aus der Nuss oder Oberschale - je nachdem was ich bekomme. Dazu gibt es entweder meine leckeren Kartoffelgröstl aus der Pfanne oder Pommes aus dem Fritz. Fritz Öse. Aber immer gehört dazu der für mich leckerste Gurkensalat nach dem Rezept von meiner Mutti. Schön süßsauer muß er sein. Und auch wenn so mancher Feinschmecker jetzt meint daß Essig-Essenz nur zum putzen geeignet ist, mag er damit zwar Recht haben, aber dieser Gurkensalat schmeckt mir mit keinem anderen Essig. Ich habe sämtliche Sorten durchprobiert - es ist einfach nicht dasselbe. Es ist auch der einzige Salat den ich damit zubereite, der Rest der Flasche wird zum putzen verwendet. :)
Heute habe ich für die Pommes zusätzlich noch eine Mayonnaise im TM gerührt.


Als erstes hoble ich eine Salatgurke mit dem Börner Rohkostschneider in feine Streifen. Ich finde in Streifen gehobelte Gurke kann die Marinade besser aufnehmen was den Salat leckerer macht.


Als nächstes teile ich die Schweineschnitzel (Oberschale oder Nuss, wobei mir die aus der Nuss besser schmecken) jeweils zur Hälfte und klopfe sie sanft und würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.



Dann baue ich meine Panierstraße auf: 1 Schale mit Mehl, eine zweite Schale mit einer Mischung aus 2 Eiern, Salz und Pfeffer und einem Löffel Sahne verkleppert und eine dritte mit Semmelmehl gefüllt.
Und dann geht es los mit panieren. Immer schön der Reihe nach erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluß im Semmelmehl wenden, nicht drücken.


Anschließend erhitze ich eine Pfanne, gebe reichlich Butterschmalz hinein und wenn es schön heiß geworden ist werden die Schnitzel darin auf jeder Seite goldgelb und kross ausgebacken. Gelegentlich schwenke ich die Pfanne damit die Schnitzel mit dem Fett umhüllt werden.
Auf Küchenkrepp entfettet und im Backofen bei 70-80 Grad warmgehalten kann ich jetzt alle Schnitzel nacheinander ausbacken.

Nun ist es auch an der Zeit die Fritteuse zu erwärmen.


Auch der Gurkensalat sollte noch mariniert werden.
Dazu gebe ich einen knappen TL Essig-Essenz, einen TL Salz, 1/2 TL weißen Pfeffer und 1 1/2 EL Zucker über die gestiftelten Gurken, mische alles kurz zusammen und lasse den Salat ziehen bis das Essen auf dem Tisch steht.

Bis die Pommes soweit sind und das letzte Schnitzel ausgebacken ist habe ich noch Zeit die Mayonnaise herzustellen:

250 g Rapsöl in ein Kännchen abwiegen

2 Eigelb
10 g Zitronensaft
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Senf (mittelscharf)
in den Mixtopf geben, mit dem Deckel und Meßbecher verschließen und auf Stufe 3 1/2 Stellen. Dabei das Öl in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.



Die Pommes würzen, alles zusammen anrichten, den Gurkensalat noch einmal kurz durchmischen und dann Guten Appetit!


19. Mai 2013

Spaghetti mit Fleischbällchen



1/2 altbackenes Brötchen in, Scheiben schneiden, in einer Tasse warmer Milch einweichen und anschließend gut ausausdrücken.

1/2 Bund Petersilie ohne Stiele
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 hacken.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
dazu geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Ungefähr die Hälfte der Masse umfüllen, die brauchen wir später für den Tomatenrahm.

400 g Hackfleisch
gedämpfte Zwiebelmasse
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer
Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1 TL getr. Majoran
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Linkslauf/Stufe 2 mit Hilfe des Spatel vermengen.
Zwischendurch einmal
anhalten und die Masse nach unten schieben. 

Die Hackmasse zu kleinen Bällchen formen und in den Varoma setzen.
Mixtopf muß nicht gespült werden.


1 kleine Dose geschälte Tomaten
die restliche gedämpfte Zwiebelmischung
1 Glas Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Thymian
2 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Balsamico
1 TL scharfe Paprika-Paste
in den Mixtopf füllen und 20 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 kochen.


70 g Creme Fraiche

dazu geben und weitere 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 kochen, dabei den Varoma aufgesetzt lassen damit die Hackbällchen warm bleiben.

Mit bißfest gegarten Spaghetti anrichten.




Rhabarberkuchen mit Schmandguß und Baiser



Küchenplausch lädt ein zum Blogevent "Rhabarber" und dies ist mein Beitrag: 

Vor 4 Jahren riet eine liebe Kochfreundin in meinem Forum: "...ich muss dringend empfehlen: MACHT DIESEN KUCHEN!!! Es ist der beste Rhabarberkuchen, den es gibt." Sie hat ihn in einem französischen Kochbuch entdeckt und seit ich ihn das erste Mal nachgebacken habe gehört er zu meinem Must Have zur Rhabarberzeit. Es ist ein Träumchen von einem Kuchen und ich backe ich ihn je nach Lust und Laune mal mit und mal ohne Eischnee.


50 g Mandeln in den Mixtopf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

250 g Dinkelkörner
in den Mixtopf wiegen und 40 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

60 g Zucker
1 Prise Salz
140 g kalte Butter
dazu geben geben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Zwischendurch 1-2 mal anhalten um den Teig nach unten zu schieben. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl ruhen lassen.

4 Stangen Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Tipp: Backe ich den Kuchen ohne Eischnee reicht eine Backzeit von 30-35 Minuten bei 200 Grad.

Den Teig in eine gebutterte 26er Kuchenform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die gemahlenen Mandeln darüber streuen und die Rhabarberstücke aufrecht im Kreis auf den Teigboden stellen.

250 g Schmand
100 g Zucker
3 Eier
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen und vorsichtig über dem Rhabarber verteilen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

4 Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen und
100 g Zucker langsam einrieseln lassen bis der Schnee fest ist.
Die Baisermasse auf das Gebäck streichen und weitere 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten dabei die Tür nicht öffnen und den Kuchen weitere 15 Minuten darin stehen lassen. Anschließend einen Kochlöffel in die Tür klemmen damit der Kuchen nicht zu schnell abkühlt und der Eischnee zusammenfällt.



5. Mai 2013

Hinterberger Haustorte

Hier kommt jetzt mal mal eine oberbayerische Erfindung. Auf kleineren und größeren Fesivitäten im Erdinger Raum wird diese leckere Torte - meist von Landfrauen gebacken - immer wieder angeboten.
Das Rezept dafür habe ich schon viele Jahre. Auf einem alten Kneipenzettel stehen die Zutaten. Nur die Zutaten.
Immer mal wieder ist mir der inzwischen vergilbte Zettel in die Hände gefallen, aber so richtig herrangetraut habe ich mich dann doch nicht.
Von einer lieben Freundin habe ich vor einer Weile nun auch die Rezeptbeschreibung erhalten und mich in dieser Woche in das Projekt Hinterberger Haustorte gestürzt.
Das Gute an dem Rezept ist, daß man die Böden 2 Tage vorher backen kann. Einen Tag vor dem Verzehr wird sie mit Sahne gefüllt damit sie gut durchziehen kann.
Der Teig ist ein Eischwerteig und die einzelnen Böden sollten in einer Pfanne, dünn mit Biskin ausgestrichen, im Backofen gebacken werden. Da ich mir nicht sicher war ob der Pfannengriff die 220 Grad überlebt, habe ich die Böden in meinem Lumara-Backring auf Backfolie gebacken.
Die Hinterberger ist einfach ein Traum von einer Torte. 


Den Backofen auf 220 Grad vorheizen

8 Eier abwiegen (in meinem Fall 400 g)
gleiche Menge Zucker
2/3 Mehl vom Gewicht der Eier ausgehend (in meinem Fall 270 g)
2 gestr. TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
in den Mixtopf wiegen und 40 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren oder ohne TM in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse rühren. 

Je nach Größe 5-8 dünne Böden in 10 Minuten auf der untersten Schiene herausbacken.

Einzeln auskühlen lassen und auf einem Stapel in Frischhaltefolie gewickelt bis zum Füllen aufbewahren.

Je nach Größe 2-3 Becher Sahne steif schlagen, alle Böden damit bestreichen und zusammensetzen. Wer mag, kann auch den Rand dünn mit Sahne einstreichen.

100 g Vollmilch-Callets (wer keine Challets hat nimmt eine Tafel Vollmilchschokolade) auf dem Herd in
70 g Sahne auflösen, etwas abkühlen lassen, über die fertige Torte verteilen und gut gekühlt (am besten über Nacht) ziehen lassen.


1. Mai 2013

Walnußkuchen

Heute hab ich mal wieder einen Kindheits-Klassiker gebacken: eine Variante vom Mineralwasserkuchen. Der ist fix fertig, immer wieder lecker und bleibt schön saftig.
Meine Tasse faßt 250 ml, ich fülle sie jedoch nur bis 1-2 cm unter dem Rand.


Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

4 Eier
2 Tassen Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Tasse Öl
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 schaumig rühren.

3 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
200 g Walnußkerne (in der verschlossenen Verpackung grob mit dem Plattiereisen zerkleinert)
dazugeben und 40 Sekunden(Stufe 4 zu einem Rührteig vermengen. Zwischendurch einmal mit dem Spatel am Rand herum fahren.

1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
dazu geben und auf Stufe 3 so lange rühren bis das Wasser untergemengt ist.

Den Teig in eine gut gefettete mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen.

ohne TM:
- Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren
- Öl dazu geben und verrühren
- Backpulver mit dem Mehl mischen, sieben und mit den Walnüssen portionsweise unterrühren.
- Mineralwasser kurz unterrühren


Spargel-Kartoffelsalat mit Curry-Dressing

Frühlingszeit ist Spargelzeit und ich finde mit Kartoffeln ist das Königsgemüse in bester Gesellschaft.
Dazu gab es einen gegrillten Fleischspieß nach Gyros Art. Nicht selbst bestückt aber beim Lieblingsmetzger selbst gekauft.
Die Curry-Mayonaise stelle ich wie u.a. her, verwende für den Salat aber nur die Hälfte. Der Rest findet eine weitere Verwendung entweder zu Pommes oder in einem Nudelsalat.

Sehr lecker finde ich auch die warme Variante. Dazu gibt es weder Vinaigrette noch Mayonaise. Ich halte das Gemüse nach dem Garen warm, koche aus dem Sud eine Currysauce und serviere es damit:

200 g Garsud
15 g Butter
1 gestr. EL Speisestärke
1 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Kashmir-Curry
1 EL Zitronen-Balsam
Pfeffer aus der Mühle
in den Mixtopf geben, 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

50 g Sahne
dazu geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 2 erwärmen.


für 2 Personen:

Curry-Mayonaise:
1 TL Currypulver in einer kleinen Pfanne kurz ohne Fett anrösten und in einem kleinen Kännchen mit 130 g Sonnenblumenöl vermischen.

2 Eigelb
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
15 g Zitronenbalsam
1/2 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben, den Meßbecher mit der Öffnung nach unten auflegen und auf Stufe 3 1/2 stellen.
Das Curryöl in dünnem Strahl in den Deckel laufen lassen bis eine Mayonaise entstanden ist.

150 g Naturjoghurt
dazu geben, 20 Sekunden/Stufe 3 unterrühren, in 2 Portionen umfüllen, kühl stellen, Mixtopf säubern.

Vinaigrette:
2 1/2 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
zusammen vermischen und zur Seite stellen.

- 500 g Spargel schälen, in Stücke schneiden, dabei die Spitzen separieren
- 1 Karotte,  1 Stück Sellerie in sehr feine Würfel schneiden
- 1 Stück Porree in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und in sehr feine Stücke schneiden und getrennt von dem restlichen Suppengemüse aufbewahren.

Kartoffeln und Spargel:
650 g Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.

350 g Salatkartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
in das Körbchen füllen und das 20 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Die Spargelstücke dazu geben und weitere 7 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.
Karotten- und Selleriewürfel dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Spargelspitzen dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Porreewürfel dazu geben 1 Minute/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

In eine Schüssel umfüllen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Vinaigrette und 1 EL frisch gehackter Petersilie vermischen und mit der Hälfte vom Curry-Dressing überziehen.