Mailänderli- Halloween-Finger

Normalerweise interessiert mich dieser Halloween-Hype überhaupt nicht, doch es steht für morgen eine Einladung zu einer gruseligen Filmnacht in einem Heimkino an und so entschloß ich mich als Mitbringsel Kekse zu backen. Finger-Kekse also....oder Gruselfinger.
Als Grundlage habe ich mir das alte südschweizerische Rezept für Mailänderli aus Olli Leeb's Buch "Die feinsten Plätzchen Rezepte" ausgesucht. Leider haben wir neulich beim Stollen backen sämtliche Rosinenvorräte verbraucht, sodaß ich auf die 40 g (gehackt) verzichten muß.

Wer hat, zerkleinert 40 g Rosinen 4-5 Sekunden/Stufe 5 und füllt sie um.

60 g geschälte Mandeln
in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

125 g zimmerwarme Butter
125 g Zucker
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4-5 schaumig rühren.

2 frische Eier
Abrieb von 1 unbehandelte Zitrone
60 g gemahlene Mandeln
40 g zerkleinerte Rosinen
250 g Mehl
dazu geben, 30-40 Sekunden Stufe 4 zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen, eine halbierte Mandel als Fingernagel in den Teig drücken,mit einem Messer die Rillen der Gelenke markieren, mit

1 verklepperten Eigelb
bestreichen und erneut kühl stellen.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca- 15-18 Minuten backen und ggf. mit roter Lebensmittelfarbe "verzieren.

Ich habe die doppelte Menge der o.g. Teigzutaten gemacht, daraus werden in den nächsten Tagen noch echte Mailänderli Guetzli ausgestochen.

Apfelkuchen mit Puddingfüllung

Auch wenn es sie in den Geschäften das ganze Jahr über zu kaufen gibt, sind Äpfel für mich typische Boten der Herbstzeit.
Ist er nicht himmlisch - der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen, der sich jetzt wieder vermehrt in der Wohnung verbreitet?

40 g Mandeln
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Sahnepudding:
300 g Sahne
200 g Milch
1 Eigelb
40 g Zucker
25 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, 9 Minuten/100 Grad/ Stufe 2 zu einem Pudding kochen und etwas abkühlen lassen.

2 Eier
300 g Schmand
dazu geben, 15 Sekunden/Stufe 4 unterrühren und umfüllen.

Apfelfüllung:
750 g Apfelstücke
30 g Butter
2 EL Honig
30 g Zucker
Abrieb einer Biozitrone
20 g Amaretto
in den Mixtopf geben, 5 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe andämpfen und abtrofen lassen.

Knetteig:
230 g Mehl
110 g Butter
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei 
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Mürbteig verkneten.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen, mit den Mandeln sowie etwas Zimt bestreuen und bis zu der weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Streuselteig:
100 g kalte Butter
150 g Mehl
60 g Zucker
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten.

Die Apfelmasse auf den Boden verteilen, die Puddingmasse darüber geben, mit den Butterstreuseln bestreuen und 80-90 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
Den Kuchen in der Form auf einem Gitter erkalten lassen und aus der Form lösen.

Hackbällchen - runde Sache mit weichem Herz

Das hab ich jetzt davon! Während ich das Rezept für diese köstlichen Hackbällchen aufschreibe, bekomme ich einen unkontrollierbaren Hunger.
Hackbällchen sind nun mal meine Leidenschaft. Ich habe Spaß an der Zubereitung weil sie relativ schnell zubereitet sind und immer wieder neu variiert werden können.
Das folgende Rezept ist eine mediterrane Variante, doch Vorsicht ist geboten: denn ein Bällchen führt unweigerlich zum nächsten.
Und da meine Bällchen alle fast rund geworden sind, passen sie doch perfekt zu Wolfgangs (kaquus Hausmannskost) tollen Blogevent mit dem Thema "alles was rund ist".

Vorbereitung:
4 Scheiben Baguette oder 1/2 Brötchen vom Vortag in einer Tasse warme Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken

1 Scheibe Raclettekäse (1 cm dick)  in Würfel schneiden

50 g Gouda
in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und mit 
50 g Semmelmehl vermischen

40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern


350 g Hackfleisch
1 Ei
eingeweichtes Brot
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz,
Pfeffer aus der Mühle
eine Prise frisch geriebene Muskatnuß
1 EL Oregano
dazu geben und 2 1/2 Minuten/Teigstufe verkneten.

Aus der Masse kleine Bällchen formen, in die Mitte je einen  Käsewürfel verstecken, gut verschließen, in der Käse-Semmelmehl-Mischung wälzen und in heißem Fett ringsum anbraten.

Wir hatten diese köstlichen Murmeln neulich zu Spaghetti und einem Tomatensößle mit Basilikum aber pur - so ganz ohne nix - ist die eine oder andere auch schnell wegstibitzt.

Besoffener Kapuziner

Das Rezept habe ich einem uralten, handgeschrieben Kochheftchen entnommen und für den Thermomix umgeschrieben. Dieses Heft habe ich vor vielen Jahren auf dem Dachboden des alten schwäbischen Bauernhauses gefunden, in dem wir gewohnt hatten.

75 g Schokolade
in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Rühraufsatz einsetzen

5 Eier
180 g Zucker
3 EL kaltes Wasser
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
in den Topf geben und 8 Minuten/Stufe 4 weißschaumig aufschlagen.
Die Masse muß schön dickschaumig sein.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

180 g Mehl mit
1 1/2 TL Backpulver sieben
zerkleinerte Schokolade
auf die Masse geben und 15-20 Sekunden/Stufe 3 einstellen. Dabei den Finger auf den Linkslaufknopf legen und ca. alle 2 Sekunden den Linkslauf ein- und in den nächsten 2 Sekunden wieder ausschalten. So lange hin- und herschalten bis die Zeit abgelaufen ist.
Diese sanfte Technik bewirkt, daß die zuvor eingeschlagene Luft beim Einarbeiten des Mehls nicht so schnell entweichen kann.

Den Kuchen in eine gebutterte Backform (26 cm) mit Rohrboden füllen und 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ich habe leider nur einen Rohrboden für meine 28er Springform, daher habe ich den Teig in meine 26er Blütenform ohne Rohrboden gefüllt.

In der Zwischenzeit

150 g Weißwein
50 g Zucker
1 Zimtstange
Abrieb von 1/2 Zitrone
in einem Töpfchen aufkochen lassen.

Anschließend 5 Minuten ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, ein paar Minuten kopfüber stehen lassen und dann aus der Form lösen.
Den Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und nach und nach den Wein mit einem Pinsel auf den warmen Kuchen verstreichen.
Am besten einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Entweder mit Puderzucker bestreut oder mit Schlagsahne und Schokoraspeln bestreut servieren.

Der Kuchen wird wunderbar luftig und durch die Weinmasse schön saftig.

Schokoladenpudding erste Sahne!

Heute schon genascht? Schokoholics hergehört! Das Rezept solltet Ihr unbedingt ausprobieren!

120 g dunkle Schokolade (ich hatte einen  mit 73 % Kakaoanteil)
in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

250 g Milch
250 g Sahne
20 g echten Kakao (kein Getränkepulver)
30 g Speisestärke
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
15 g Stroh-Rum
dazu geben und 8 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 2 zu einem Pudding kochen, umfüllen und kalt stellen.

Hähnchen in Senfsauce

 Vorbereitung:
350 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden
1/2 rote Paprika fein würfeln

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

15 g Öl
dazu geben und 2 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Hähnchenbrust
1 EL Mehl
dazu geben und weitere 3 1/2 Minuten/Linkslauf/Varoma Stufe 1 andämpfen.

150 g Geflügelbrühe
150 g helle Grundsauce
1 EL scharfen Senf
1 EL mittelscharfen Senf
Salz & Pfeffer
1/2 TL Paprika
1 Prise Cayennepfeffer
fein gewürfelte Paprika
dazu geben und 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Mit einem EL Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und wenn nötig noch etwas Senf abschmecken.

Zu Reis oder einer Beilage nach Wahl servieren.