Erdbeer-Schnitten mit Frischkäse

Die heimischen Erdbeeren verlocken zum Backen und damit wir diese süße Versuchung nicht alleine aufessen müssen nehmen wir sie am späten Nachmittag zu einem Grillabend bei Freunden als Nachtisch mit.
Seit ich hier wohne habe ich die Möglichkeit Eier von glücklichen Hühnern zu bekommen und die Ergebnisse damit lassen mich den Kopf schütteln. Obwohl ich vorher immer die teuren Bio-Eier gekauft hatte war das Ergebnis meiner Backwerke nie so wie jetzt. Egal ob es der Biskuit, das Rührei oder der Eierlikör ist - jetzt habe ich wirklich das gelbe vom Ei.

Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen

4 Eier
150 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
in einer Maschine mit dem Schneebesen 4-5 Minuten dickschaumig aufschlagen

100 g Mehl
40 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
miteinander vermischen, auf die schaumige Eiermasse sieben, mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, in die Backschnitte 23x23 cm füllen und 30-40 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen.

Vorbereitung:
8 Blatt weiße Gelatine in Wasser einweichen
220 g (von 500) Erdbeeren in kleine Stücke schneiden
3 Erdbeeren für die Garnitur zur Seite legen
400 g Sahne aufschlagen, davon etwas für die Garnitur zur Seite stellen

400 g Frischkäse
150g Zucker   in den Mixtopf geben, 30 Sekunden/Stufe 3 cremig rühren und umfüllen.

250 g Erdbeeren
50 g Weißwein
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/50 Grad/Stufe 3 erwärmen.

Die ausgedrückte Gelatine dazu geben und weitere 3 Minuten/50 Grad/Stufe 3 auflösen.

Nach und nach ohne Temperatur den cremig gerührten Frischkäse auf Stufe 3 darunter rühren.

Die steif geschlagene Sahne und die klein geschnittenen Erdbeeren mit Linkslauf gleichmäßig unterheben, auf den Biskuit in die Form füllen, glatt streichen.

Die Torte nach Wunsch mit Sahnehäubchen, Erdbeerscheiben und Blättchen von der Zitronenmelisse dekorieren und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Mascarpone-Käsekuchen mit Blaubeeren

...und ewig lockt der Käsekuchen!
Bei uns hat es sich herausgestellt daß es gut ist, am Wochenende einen Kuchen im Haus zu haben.
Gut deswegen, weil wir meist mittags (zwischen 12 und 14 Uhr) warm essen, später gerne noch eine Tasse Kaffee trinken und dazu natürlich auch was für den süßen Zahn möchten. Danach gibt es nichts mehr, keine Brotzeit, kein Verschper, kein Abendbrot.
Käsekuchen geht bei uns irgendwie immer. Und nachdem beim Wocheneinkauf Blaubeeren im Angebot waren, kam mir die Idee den Käsekuchen doch mal mit einem Beerenguß abzudecken.

30 g Mandeln
in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleiner und umfüllen.

280 g Mehl
150 g Butter
90 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
Alles zusammen in den Mixtopf wiegen und  ca. 2 Minuten/Teigstufe zu einem Mürbteig verkneten.

Ohne TM: alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten.

2/3 des Teiges gleichmäßig auf den Boden einer 26er Springform drücken. Den restlichen Teig zu Rollen formen, an den Springformrand legen und ringsherum einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Form 1/2 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

500 g Mascarpone
500 g Quark (20 %)
4 Eier
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone1 EL Zitronensaft
35 g Speisestärke
in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 5 verrühren.

Die gemahlenen Mandeln auf den Teigboden streuen, die Mascarpone-Quark-Füllung darauf geben und eine Stunde auf unterster Schiene backen.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen auf eine Tortenplatte heben.

250 g roten Fruchtsaft
1 EL Zucker
1 P. Tortenguß für Beeren (ungezuckert)
klümpchenfrei aufkochen.

350 - 400 g Blaubeeren
dazu geben und erneut aufkochen lassen.

Den  Beerenguß auf die Torte geben, abkühlen lassen und sich ein schönes Stück zum Kaffee schmecken lassen.

WM 2014 - Kick aus fernen Töpfen: Flans aux oeufs et aux tomates (Frankreich)

Die zweite kulinarische Reise von Peters Event zu Fußball WM führt mich zu den duftenden Kräutern in die Haute-Provence, der Region der Farben und Düfte. Die Felder, voll mit leuchtend blauviolettem Lavendel, Sonnenblumen, blühenden Bäumen und dem azurblauen Himmel, waren schon immer ein Magnet für Fotografen, Maler und Dichter.
Ich wünsche Didier Deschamps und seinem Team einen guten Start am 15. Juni und sehe Frankreich stark genug um souverän in der Gruppe E weiter zu kommen.
Seit Thierry Henry, Zinédine Zidane und Franck Ribéry hab ich eh ein Auge auf die Équipe Tricolore. 
Da ich noch nie in den Genuß kam einen Flan zuzubereiten, entschied ich mich dafür und machte mit einer pikanten Variante die Probe aufs Exempel:


Eierflan mit Kräutern und Tomaten

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

4 Souffléförmchen mit einem Durchmesser von 7 cm mit Butter ausstreichen und in eine Auflaufform stellen.

4 Eier
75 ml Sahne
schaumig aufschlagen und

50 g geriebenen Comté
darunter mischen.

Die Eiermasse in die vorbereiteten Förmchen füllen, in die Auflaufform halbhoch heißes Wasser zugießen und im Backofen 35-40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit:
2 fein gewürfelte Schalotten und
1 fein gehackte Knoblauchzehe in 1 EL Butter andämpfen.

300 g Fleischtomaten enthäuten, in Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und beides zu einem Mus einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.

2 EL fein gehackte Kräuter in 1 EL Butter aufschäumen.
Ich habe Zweige von Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano aus meinem Gartenverwendet.

Die Flans mit dem Tomatenmus und einem Löffel von der Kräutermischung servieren.

Maulwurf-Muffins

Am Wochenende hatte ich Appetit auf was süßes Obstiges. Im Kühlschrank lag eine Wassermelone und im Obstkorb befanden sich 3 einsame Bananen. Da wir gern Maulwurfkuchen essen, einer jedoch viel zu viel für uns zwei wäre, kam mir die Idee, mein schon sehr lange nicht mehr benutztes Muffinblech zu verwenden.
Das ist dabei herausgekommen:

für 12 Stück

Backofen auf 180 Grad vorheizen

60 g Mandelkerne
30 g halbbittere Schokolade
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

80 g Mehl
30 g Kakaopulver (keine Kaba)
2 TL Backpulver
dazu geben, auf Stufe 2 kurz durchmischen und umfüllen.

2 Eier
120 g Zucker
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.

Maschine weiter auf Stufe 4 laufen lassen und dabei langsam
80 g Öl zufügen.

Nuß-Kakao-Mehlmischung
130 g Schmand
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 2 miteinander vermischen.

Eine 12er Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig verteilen.
Dabei ist es ok wenn die Förmchen nicht ganz voll werden.

Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen und auskühlen lassen.

Füllung:

200 g Sahne 
50 g Schmand
1 TL selbstgemachten Vanillezucker
Steif schlagen

2 Bananen in kleine Würfel schneiden und unter die Sahne heben.

Die ausgekühlten Muffins aus der Form lösen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Deckel fein zerbröseln.

Die Bananensahne auf die Muffins verteilen und mit den Schokobröseln bestreuen.

WM 2014 - Kick aus fernen Töpfen: Ofenguck (Schweiz)

Die WM steht vor der Tür und ich kann es kaum noch abwarten. Als Fußballbegeisterte freue ich mich auf hoffentlich tolle Spiele.

Die Vorfreude ist für mich ein guter Grund an Peters Event zu Fußball WM teilzunehmen.Ich gehe für die Schweiz an den Start und drücke dem Team von Ottmar Hitzfeld fest die Daumen.
Der Ofenguck ist eine Innerschweizer Spezialität und allein schon der witzige Name des Gerichts hat mich zum Nachkochen verleitet. 

Die Kartoffel ist unter den den Gemüsesorten das wohl wichtigste Nahrungsmittel das es auf Erdboden gibt. Sie wird auf den Tafeln der Kaiser und Könige als auch in den Hütten der Armen serviert und Dank der Kochkunst bietet sie heute eine reiche Auswahl an Speisen für Jedermann.

Ganz besonders den Schweizern hat es der Erdapfel angetan, denn es gibt wohl kaum ein anderes Land das es versteht, ihn so Variantenreich auf den Tisch zu bringen.

für 2-3 Personen:

Vorbereitung: 4 Eier sorgfältig trennen, ohne daß das Eigelb beschädigt wird.

Davon 2 Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.

Die anderen 2 Eiweiß anderweitig verarbeiten.

50 g Speck würfeln

Kartoffelpüree im TM:

Rühraufsatz aufsetzen

500 g mehlige Kartoffeln (geschält und je nach Größe geviertelt oder halbiert)
1 TL Salz
190 g Milch
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen.
Falls die Milch zu hoch kocht auf 90 Grad herunter schalten.

30 g Butter
Muskatnußabrieb
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 3 pürieren bzw. cremig aufschlagen.

Ohne TM:
aus den Zutaten wie gewohnt Salzartoffeln kochen, anschließend stampfen.

100 g gewürfelter Schinken
steif geschlagenes Eiweiß
unter das Kartoffelpüree ziehen. 

Die Masse so in eine gefettete Auflaufform geben, daß eine Hügellandschaft entsteht.
Mit einem Löffel Vertiefungen in die Masse drücken und vorsichtig je ein Eigelb hineingleiten lassen.

Den Speck darüber verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, einem Löffel gehackten Majoran und 2 EL geriebenen Sbrinz - einem wundebaren Hartkäse aus dem Herzen der Schweiz - bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 Minuten gratinieren.

Ein ganzes Leben in Kisten

Eigentlich war das alles ganz anders geplant..…aber wer kann schon das Leben planen?
Warum? Nun, eine weiterer Umzug steht bei uns an.
Bald.
Also sehr bald.
Genaugenommen wohnen wir nur noch 5 Tage hier. Das waren dann ganze 9 Monate hier. Warum schon wieder?

Nun, wir zwei wohnten vorher 7 Jahre in einer kleinen Zweizimmerwohnung. Im Lauf der Zeit wurde es zu eng. Besonders mit dem Sound & Vision-Hobby das der Mann an meiner Seite betreibt. So eine Musik- und Heimkinoanlage braucht Platz. Mit dieser Wohnung hier hatte sich die Möglichkeit ergeben sich endlich zu vergrößern.

Wir schoben beiseite daß wir von nun an direkt an einer stark befahrenen Bundesstraße wohnten, die normal schöne Offenheit des Küchen- bzw. Wohnbereichs stellte sich im Nachhinein für uns eher ungünstig dar, denn in der Küche werkeln während der Liebste entspannen und Musik hören möchte, funktioniert hier nicht.
Er hört ja auch ganz anders als ich. Während es mir im Tagesgeschehen reicht, wenn meine kleine Küchenstereoanlage (er schmunzelt immer wenn ich bei ihr das Wort 'Anlage' verwende) während meiner Putz- und Kochaktionen den lieben langen Tag vor sich hindudelt, ist er der Hörer vor dem Herrn.

Wenn ich ehrlich bin, habe ich was das Hören von Musik betrifft, von ihm doch schon sehr vieles lernen können.
Hin und wieder nehme ich mir die Zeit, setz mich mit ihm hin und wir hören gemeinsam wie die Musiker ihre Empfindungen durch Musik offen legen. Sitzen, den Klängen lauschen und all die Emotionen in sich aufnehmen die seine Highend Anlage durch hohe musikalische Auflösung und Detailwiedergabe sowie ein annäherndes Liveempfinden produziert, das ist schon wirklich was großartiges.

Eins meiner absoluten Lieblingslieder zum Beispiel "I Dont Want To Talk About It" gesungen von Rod Stewart der schottischen Sängerin Amy Belle (aufgenommen auf seinem Konzert 2004 in der Londoner Albert Hall) ist auf meinem Dudelkasten einfach nur ein schöner Titel. Hören wir die Scheibe jedoch auf seiner Anlage, kommt pure Emotion ins Spiel, es treibt mir Tränen in die Augen und ich bekomme Gänsehaut bis sonstwohin.Wer das noch nicht erlebt hat, wird diese Anziehungskraft nicht verstehen.

Tja, und dann ist es noch so, daß sein Hobby auch nicht so ganz kompatibel mit den Nachbarn ist.

Lange Rede kurzer Sinn: nun beziehen wir noch diese Woche eine Doppelhaushälfte 18 km von hier entfernt, er bekommt im Keller seinen eigenen Heimkinoraum und ich den Rest vom Haus.

Meine Küche wird vom Fachmann ab- und in der neuen Wohnküche wieder aufgebaut, ich kann sie wieder stellen wie sie hier steht, nur etwas anders, ich freue mich auf das kleine zusätzliche Kämmerchen direkt an die Küche angrenzend, daß ich wieder meinen eigenen kleinen Garten habe, auf den Schwedenofen im Wohnzimmer auf den neuen Nachbarn der ebenfalls die Liebe zum Homecinema teilt und ich überlege noch ob ich mich auf den Umzug selbst freuen oder mich lieber die restlichen 5 Tage im Bett verkriechen sollte.
Aber das würde auch nicht viel helfen, er wird kommen. Definitiv! Die gefüllten Kartons mehren sich, wieder einmal steckt das ganze Leben in Kisten und ich hoffe nur, daß wir mit all unseren lieben Helferlein alles gut und streßfrei rüberbringen.

Küchentechnisch wird hier natürlich nicht viel los sein, da werden wir uns erst mal eher auf  Sandwiches einpegeln.

Liebe Grüße an Euch alle
Eure Manuela