Lahmacun

Da es oft Tage gibt an denen ich nicht so richtig weiß was ich kochen will, hat mir das Kochbuch von Stevan Paul "Auf die Hand" das heutige Mittagessen gerettet. Lahmacun - die türkische Spezialität kannte ich bisher nur vom Döner-Stand. Ist doch mal eine gute Idee das selbst mal auszuprobieren. 
Die Familie hat beschlossen: unbedingt mal wiederholen!

Teig für vier Fladenbrote:

250 g Mehl
10 g Hefe
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Weißweinessig
170 ml lauwarmes Wasser
in den Mixtopf geben und 3 1/2 Minuten/Teigstufe miteinander verkneten. Anschließend mit leicht öligen Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dazu gebe ich meinen Hefeteig immer in die Schüssel vom Siebservierer (ohne das Sieb), lege den Deckel auf und stelle sie in die Microwelle bei angelehnter Tür. Die Wärme der Lampe reicht wunderbar aus um den Teig wachsen zu lassen.

Hackfleisch-Sugo:

300 g Rinderhack
15 g fein gehackte getrockneten Tomaten
1 fein gewürfelte Zwiebel
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
in etwas Olivenöl krümelig anbraten.

1 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.

1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Fenchelsaat
im Mörser fein zerstoßen, darüber streuen und mit

400 ml Rinderbrühe ablöschen.

Das Ganze 10 Minuten einkochen bis ein cremiger Sugo entstanden ist und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Joghurt-Sauce:

200 g Joghurt
20 g Feta
1 TL Olivenöl
gehackten Dill
1 TL Zitronensaft
Salz
gut miteinander vermischen und in einem Schälchen bereit stellen.

60 g Feta zerkrümeln und zur Seite stellen.

Salat:

1/2 Salatgurke in Würfel
2 Tomaten in Würfel
1 rote Zwiebel  in Ringe
1/2 Herz Römersalat in Streifen
glatte Petersilie gehackt
mit einer Marinade aus:
2 EL Olivenöl
2 TL Rotweinessig
1 TL Walnussöl
Salz und Pfeffer
anmachen.

Den gegangenen Hefeteig in 4 Portionen teilen und diese möglichst dünn ausrollen.
Je zwei Fladen bei 220 Grad für 6 bis 8 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen hell backen.

Die Fladen mit dem Hackfleisch-Sugo bestreichen, den Salat darauf geben, den zerkrümelten Feta darüber streuen und mit der Joghurt-Sauce beträufeln. Die Fladen entweder offen servieren zu Rollen formen.

Lieblings-Waffeln

Auf vielfachen Wunsch von Freunden, Freundesfreunden und meiner lieben Familie poste ich heute meine Lieblingswaffeln (...und nicht nur meine....) und zudem behaupte ich: ohne ein Waffeleisen im Haus ist das Leben ein Stückchen weniger lecker.
Das Rezept habe ich neulich erst in vierfacher Ausfertigung für 30 Geburtstagsgäste zum runden Fuffi für Best Friend gemacht. Der liebt sie! Am liebsten mit Vanille-Eis.

125 g Butter
100 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker (oder 1 Päckchen gekauften)
1 Prise Salz
3 Eigelb
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
200 ml Milch
100 ml Mineralwasser

Alles zu einem geschmeidigen Teig rühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

3 Eiweiß steif schlagen, unter die Masse heben, Waffeleisen vorheizen (ich habe eins für die dicken Brüsseler Waffeln) und schon gehts los -----> lecker Waffeln backen!
 

Brühpulver // Suppenwürze

Seit ich meinen Thermomix habe, mache ich mein Suppengewürz selbst. Hier kann ich den Salzgehalt selbst bestimmen und sie besteht nur aus Gemüse und Gewürzen und ist frei von all den Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen und sonstigen Tricksereien.
Als ich meinen Dörrautomaten noch nicht hatte, habe ich mir dafür im Supermarkt gefriergetrocknetes Suppengrün (die 250 g - Packung) besorgt und dieses mit Gewürzen gemahlen.

Für zwei Gläser à 250 ml:

230  Zwiebeln (3 Stück)
4 Knoblauchzehen
220 g Bleichsellerie (4 Stangen)
1 Rote Paprika
150 g Lauch
250 g Karotten
150 g Sellerie
120 g Petersilienwurzel (3 Stück)
1/2 Bund Petersilie

Portionsweise im Thermomix auf Stufe 5 zerkleinern und trocknen.
2 Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden und ebenso trocknen.
Ich habe hierfür ein Dörrgerät, den Rommelsbacher DA 750.

Das getrocknete Gemüse in den Mixtopf geben und mit folgenden Gewürzen 10-15 Sekunden Stufe 10 zerkleinern.

20 g getrocknete Pilze (ich habe selbstgesammelte Maronenpilze)
3 g Pfefferkörner
2 g Piment
4 g Cayennepfeffer
2 g Koriander
1 Stengel getr. Rosmarin
2 g Majoran
10 g Senfkörner
2 g Liebstöckelblätter
50 g Ursalz

Das Brühpulver am besten in Schraubgläsern aufbewahren.

Pommes Gewürzsalz

Zu viele Schnitzelpartys bedeuten in unserem Haushalt zugleich einen höheren Verbrauch an Pommes-Gewürz. Das Gläschen war inzwischen leer, also mußte neues her und dabei kann ich gleich meine Kategorie Mischen Possible wieder um ein Rezept erweitern.
Und da ich es liebe zu allen möglichen und unmöglichen Anlässen selbstgemachte Leckereien (ohne zugesetzte Geschmacksverstärker und Glutamat) zu verschenken, mache ich immer gleich eine größere Menge als meine Vorratskammer verkraften kann.
Ich verwende das Gewürz nicht nur für Pommes, sondern auch für Bratkartoffeln, Kartoffelspalten, Kroketten, Röstis und Kartoffelpuffer

in den Mixtopf (oder einer anderen Mixmaschine) gibt man:

300 g Vitanina TiefenSalz
3 geh. EL Paprika edelsüß
2 geh. EL getrocknete Zwiebeln oder Röstzwiebeln
2 EL Currypuder
2 EL getrockneten Knoblauch (Granulat oder Flocken)
1 EL Pfefferkörner
1 EL Cumin (Kreuzkümmel)
3 getrocknete Chilischoten
3 Stück Muskatblüte (gewogen waren es bei mir 4 g)

Anschließend 30 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und in Gläschen abfüllen.

Dreikönigskuchen

Am Dreikönigstag laufen die Sternsinger, als Caspar, Melchior und Balthasar verkleidete Jugendliche von Tür zu Tür, singen, hinterlassen die segnenden Anfangsbuchstaben ihrer Namen an der Haustüre und sammeln für einen guten Zweck. Ok, unsere Sternsinger hatten flinkere Schuhe an, sie ware schon am 3. Januar da.
Am Dreikönigstag wird normalerweise auch der Christbaum entschmückt. Diesen Brauch hab ich vertagt, da unser Baum immer noch schön frisch ausschaut.
Aber dafür habe ich heute, passend zum Dreikönigstag, einen Dreikönigskuchen gebacken. Eine Mandel wurde darin nicht versteckt, denn wir beide wissen genau wer hier im Haus die Königin ist.
Ich habe das Hefeteig-Rezept von meinen Streuseltalern verwendet, weil dieser wundebar flaumig wird.

Hefeteig:

15 g frische Hefe
50 g Zucker
130 g Milch
1 Prise Salz
in den Mixtopf geben und 2 1/2 Minuten/37 Grad/Stufe 2 erwärmen.

350 g Mehl
50 g  zimmerwarme Butter
1 Ei
dazu geben und 6 Minuten/Teigstufe verkneten.
Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Dazu gebe ich meinen Hefeteig immer in die Schüssel vom Siebservierer (ohne das Sieb), lege den Deckel auf und stelle sie in die Microwelle bei angelehnter Tür. Die Wärme der Lampe reicht wunderbar aus um den Teig wachsen zu lassen.

Den Teig kurz auf der Arbeitsfläche durchwalken und in 7 gleichgroße Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen. Eine Kugel in die Mitte des Backblechs legen das mit Backfolie ausgelegt ist. Die restlichen Kugeln nicht zu dicht darum setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Eigelb mit einem EL Sahne verkleppern und die Kugeln damit einstreichen.

Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

 

Schokoladen-Mousse

Die Küchenflüsterin flüstert sanft: "Schokolade". Das Wort hat doch was magisches, oder nicht?
Und wenn eine gut gekühlte, luftige Schokoladen-Mousse meinen Gaumen kitzelt, ist es regelrecht um mich geschehen....

100 g gute dunkle Schokolade
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

60 g Zucker
in der Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zu Staubzucker verarbeiten

5 Eigelb
dazu geben und 5 Minuten/50 Grad/Stufe 4 aufschlagen.

In der Zwischenzeit 250 g Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Die zerkleinerte Schokolade zu der Eigelbmischung geben, 1-2 Minuten/50 Grad Stufe 2 unterrühren und abkühlen lassen.

Die fast kalte Schoko-Eigelb-Masse vorsichtig unter die Sahne heben. Vorsichtig deshalb, damit es schön luftig bleibt. Anschließend mehrere Stunden kühlen.

Die Mousse kann auch wunderbar aromatisiert werden. Dafür fügt man je nach Geschmack etwas Orangenabrieb und Orangenlikör, oder Lebkuchengewürz, oder Rum und geriebene Lebkuchen zur Schokoladenmasse bei.

Ohne TM:
Die grob gehackte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Eigelb mit dem Puderzucker über dem Wasserbad mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Ist die Schokolade lauwarm, wird sie unter die Eigelbmasse gezogen. Kurz abgekühlt wird sie unter die steif geschlagene Sahne gehoben.