30. Juni 2012

Pizzataschen



Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

150 g Käse (z.B. Gouda mittelalt)
5 Sekunden/Stufe 8 reiben und umfüllen.

400 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 geh. TL Salz
1 Prise Zucker
200 g lauwarmes Wasser
30 g Öl

in den Topf wiegen, 2 1/2 Minuten/Brotteigstufe verkneten.
Die Hände mit etwas Öl benetzen und den Teig auf einer leicht geölten Backfolie zu einem Quadrat von 40x40 cm ausformen. Mit einem Küchentuch abdecken.

1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Sekunden/Stufe 5 hacken und anschließen 3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 andämpfen.

4 milde Peperoni
2 EL schwarze Oliven
2 gewürfelte Tomaten
100 g gewürfelter gekochter Schinken
dazu geben und 3-4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

200 g Frischkäse
70 g geriebenen Käse
Pfeffer
1 EL Pizzagewürz
zu der Masse in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 1/Linkslauf vermischen.

Aus dem Hefeteig Quadrate ca. 10x10 cm schneiden, Füllung darauf geben, etwas verstreichen und jeweils die 4 Teig-Ecken zur Mitte klappen.

Mit 1 verquirlten Eigelb bestreichen, restlichen Käse darüber streuen und in 30 - 35 Minuten goldgelb backen.

29. Juni 2012

Freitags-Füller #170



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Manchmal suche ich was obwohl ich es in der Hand habe.
2. Tagtraum: ich sehe mich gerade gemütlich auf der Terrasse unterm Sonnenschirm sitzend und in der Hand mein Lieblingseis.
3. Ich höre gerne zu wenn mein Schatz bei Musik im Radio mitsingt und nicht bemerkt daß ich anwesend bin.
4. Positiv ist daß bald Wochenende ist ; negativ ist daß meine Wade ziemlich schmerzt.
5. Beim Italiener findet man leckere Pasta, Salate, Pizza, Fisch und Antipasti.
6.  Ich hab mich gefreut, denn gestern war mal Sommer.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend, morgen ist geplant daß unsere Freunde zum Essen kommen, außerdem wollen die Herren die neuen rückwärtigen Lautsprecher aufhängen und einpegeln und Sonntag möchte ich lesen, ausruhen und nichts tun!

26. Juni 2012

Petersilienbutter mit Chili und Knoblauch

Es gibt so Dinge, für die ist der Thermomix meiner Meinung nach unbedingt qualifiziert. So Dinge wie Saucen, Dips und Brotaufstriche zum Beispiel. Damit könnte ich spielen bis zum Geht-nicht-mehr. Aber wer soll das alles blos essen?


3 Knoblauchzehen
1 entkernte frische Chilischote
1 Bund Petersilie
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern

250 g weiche Butter
1 TL Salz
Pfeffermühle
1/4 TL Kurkuma
50 g Olivenölzubereitung "Zitrone auf Olivenöl"
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

25. Juni 2012

Schafskäse in Alufolie gebacken

Ich liebe die griechische Küche!
Sehr gerne erinnere ich mich an das Ehepaar Liza und Yannis aus meinen Reutlinger Zeiten. Fremde Kochtöpfe haben mich schon immer neugierig gemacht und wann immer ich das kleine Lokal besuchte, zog mich Liza in die Küche ihres kleinen familienbetriebenen griechischen Restaurants und ich durfte von den Leckereien probieren die sie für ihre Gäste zubereitete. 


pro Person:

2 dünne Scheiben Kräuterbutter
auf ein Stück Alufolie legen.

1 Scheibe Schafskäse (Dodonis) darauf setzen.

2-3 Tomatenscheiben
1 mittelscharfe eingelegte Peperoni
Knoblauchscheiben
Zwiebelringe
auf dem Käse drapieren.

Mit einer kleinen Prise Baharat, Salz- und Pfeffermühle und frisch gehacktem Oregano würzen und gutes Olivenöl darüber träufeln.

Den Käse mit der Alufolie eng zu einem Päckchen zusammen packen und bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken.

24. Juni 2012

Schweinerückensteak mit Kräuter-Senf-Kruste

Im Kühlschrank lungerte ein Stück Schweinerücken herum doch irgendwie fehlte mir die Inspiration was ich damit anstellen könnte.
Als ich bei meinem morgendlichen Rundgang durch unseren kleinen Garten hier und da ein paar Unkräutlein aus den Beeten zog dachte ich noch: Hilfe, mein Kräuterbeet wuchert. Und der nächste Gedanke war: Aber das wär's doch - Fleischscheibe mit Kräuterauflage!
Gedacht, getan:


ca. 500 g Schweinerücken am Stück
in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Scheiben schneiden.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

60 g mittelalten Gouda
in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.


2 Handvoll Kräuter ohne Stiele aus dem Garten (Petersilie, Majoran, Oregano, Basilikum, Zitronenthymian, Salbei)
zur Zwiebelmasse geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

3 Scheibe Vollkorntoast
2 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
geriebenen Käse
dazu geben und 5-6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern bzw. vermischen.

Diese Masse auf die 4 Fleischscheiben verteilen, in eine Gratinform setzen und im Backofen 12-15 Minuten überbacken.

Dazu gab es Gurkensalat und Pommes. 


Quarknockerl

Ein wunderbares Dessert für den Sommer.


Für 2-3 Personen:

In einer Pfanne

1 EL Butter
1 EL Honig
erhitzen.

5 Aprikosen in Spalten geschnitten
dazu geben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Aprikosen wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Aprikosen nur soweit garen, daß sie nicht zerfallen oder zu weich werden.

250 g Quark (40%)
60 g Gries
1 Ei
30 g Zucker (oder nach Bedarf)
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen, die Masse kurz ruhen lassen.

In einem kleinen Topf Salzwasser erhitzen, mit zwei Esslöffeln Nockerln formen, in das Wasser geben, nur einmal kurz aufkochen, dann aber ca. 15 Minuten ziehen lassen.

4-5 EL Semmelbrösel
in eine erwärmte Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. Sobald die Brösel etwas braun geworden sind,
3 EL feinen Zucker
hinzugeben und gut durchmischen.

Die Quarknocken aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Anschließend in den Bröseln wenden und mit den Aprikosen servieren.


Dies ist mein Beitrag zur
 


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Julie mat & mi gesammelt.

22. Juni 2012

Freitags-Füller #169



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Wenn ich könnte wie ich wollte, müßte ich genügend wollen.
2. Und immer noch Urlaub.
3. Nein, wir werden nicht verrückt, wir haben nur Spaß am Leben.
4. Joghurt mit frischen Erdbeeren und Vogelgezwitscher zum Frühstück.
5. Es ist immer schön wenn einem beim radeln der Wind um die Nase bläst.
6.  Mein Tag war heute ultra lässig und extra bequem.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen Mädelsabend in Sachen Fußball, morgen habe ich am abend Ausgehen mit Freunden geplant und Sonntag möchte ich im Garten grillen!

21. Juni 2012

Gyros-Gewürz

Letzte Woche bekam ich mal wieder ein kleines Päckchen von meinem Gewürzhändler. Nicht ganz ohne Grund. Ein Gartenfest stand in naher Zukunft, ein Berg Fleisch war bestellt, nur mein Gyrosgewürz reichte hinten und vorn nicht mehr dafür aus.
Außerdem finde ich, daß dem Label "Mischen Possible" noch etliche Einträge fehlen.


Alle Zutaten verwende ich in getrockneter Form und wenn möglich, ungemahlen:

1 TL Kreuzkümmel
das innere von 6 grünen Kardamonkapseln
1/2 TL Koriandersamen
in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten bis die Gewürze duften, anschließend in den Mixtopf geben.

1 EL Zwiebeln
1 TL Knoblauch
1 EL Paprikapulver
2 kleine Chilischoten
1/2 TL Senfsaat
1 TL Pfefferkörner
2 TL Petersilie
2 TL Majoran
2 TL Oregano
2 TL Minze
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 kleines Stück (2 g) getr. Ingwer
2 Prisen Zimt
25 g Meersalz

In den Mixtopf zu den angerösteten Gewürzen geben und auf Stufe 10 je nach Konsistenzwunsch einige Sekunden mahlen.

20. Juni 2012

Brownies

Diese Brownies habe ich für unser Gartenfest gebacken, ich finde sie wenig aufwändig und ausgesprochen lecker und sehr saftig.
Das Originalrezept habe ich der Zeitschrift LECKER entnommen und für den Thermomix umgeschrieben.


Backofen auf 175 Grad vorheizen

300 g Walnusskerne
in den Mixtopf wiegen, 2 Sekunden/Stufe 5 hacken und umfüllen.

300 g Zartbitter-Schokolade in Stücken
250 g Butter
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/60 Grad/Stufe 2 schmelzen

7 Eier (Größe M)
500 g Zucker
2 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
dazu geben und 1 Minute/Stufe 4 cremig rühren.

325 g Mehl
2 TL Backpulver
gehackte Nüsse
dazu geben und 25 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4-5 unterheben.
Das Backgitter mit einer Backfolie belegen, den ausziehbaren Backrahmen in einer Größe von 35x35 cm darauf stellen. Den Teig hinein gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Für den Guß:

125 g Zartbitter-Kuvertüre
125 g Sahne
1 Würfel (25 g) Kokosfett
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/60 Grad/Stufe 2 schmelzen

Die Glasur auf den gebackenen Kuchen gießen und die Masse durch Schräghaltung in alle Ecken fließen lassen.
Mit Pistazien, halbierten Walnußkernen oder nach Belieben ausgarnieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Variante:
Im Winter füge ich dem Teig Lebkuchengewürz und die Schale einer Bio-Orange bei.

OhneTM:

-  Nüsse grob hacken
- Schokolade grob hacken
- Butter und Schokolade langsam erhitzen, von der Herdplatte nehmen
- alle anderen Teigzutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren

 Die Zutaten für die Glasur bei wenig Hitze unter Rühren schmelzen.

19. Juni 2012

cremiger Käsekuchen

Alice stellt in ihrem Blogevent die Frage:

Gibt es IHN eigentlich - den perfekten Käsekuchen?


Ich antworte: ja, gibt es!

Sie sucht also den perfekten Käsekuchen. Ob sie ihn inzwischen schon gefunden hat?
Oh man, was habe ich gesucht! Nicht erst seit Sonntag, d. 13. Mai 2012. Meine Suche erstreckte sich über viele Jahre. Es geht über keine Kuhhaut was ich an Käsekuchenrezepten ausprobiert und mich dabei halb verkünstelt habe. Dabei ist es doch so einfach! Alice, ich weiß ja nicht wie es Dir geht - aber ich suche nicht mehr. :)



Zu meinem perfekten Käsekuchen gehört zuerst mal ein dünner, knuspriger, buttrig-sandiger Mürbeteig.

Backofen auf 180 Grad vorheizen

280 g Mehl
150 g Butter
90 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
Alles zusammen in den Mixtopf wiegen und  ca. 2 Minuten/Teigstufe zu einem Mürbteig verkneten.

Ohne TM: alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten.

2/3 des Teiges gleichmäßig auf den Boden einer 26er Springform drücken. Den restlichen Teig zu Rollen formen, an den Springformrand legen und ringsherum einen Rand hochziehen.

Der Star meines Käsekuchens ist natürlich die Quarkfüllung. Sie soll am Ende nicht zu süß, schön hoch und herrlich cremig sein.  

1 kg Schichtkäse 
250 g Zucker
250 g sehr weiche Butter
10 Eier
60 g Speisestärke
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 P. Bourbon-Vanille-Aroma
in den Mixtopf wiegen und 45 Sekunden/Stufe 4-5 zu einer cremigen Masse rühren.

Ohne TM:  alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine gut cremig aufschlagen.

Die relativ flüssige Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen und 1 Stunde 15 Minuten bei Ober-/ Unterhitze backen.

Dies ist mein Beitrag zum Blogevent:


Frappuccino

Heute schwebe ich auf einer süßen Wolke des Glücks.
Schokolade und Hitze passen nicht zusammen? Ohhhhh doch!


Zutaten für 2 große Frappuccinos:

50 g Zartbitter Schokolade
1 P. Vanillezucker
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

4 Tassen heißen Espresso
dazu geben und kurz durchmixen damit sich die Schokolade auflöst.

200 ml Milch
3 EL Kakao-Getränkepulver
20 Eiswürfel (ca. 250 g)
dazu geben und 50 Sekunden/Stufe 10 aufmixen.

18. Juni 2012

marinierter Gemüsesalat

Diesen tollen Gemüsesalat haben wir neulich beim Kochworkshop zubereitet. Ich war direkt so sehr von dem tollen Aroma und der Frischheit des Salates angetan, daß ich ihn gleich am Wochenende für unser großes Gartenfest gemacht habe. Der Salat läßt sich sehr gut vorbereiten da er mindestens 3 Stunden durchziehen sollte.
Das Originalrezept stammt aus aus dem Thermomix-Kochbuch "Das Beste aus den internationalen Rezeptwelten".


1 große Knoblauchzehe
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

5 Zweige Thymian
30 g Olivenöl
zum Knoblauch geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten

2 große Karotten in Stifte geschnitten
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten.

1 rote Paprika in mundgerechte Stücke
1 gelbe Paprika in mundgerechte Stücke
1 Kohlrabi in nicht zu dicke Streifen
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe

2 kleine Zucchini der Länge nach halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten

dazu geben und weitere 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten.

1 Bund Frühlingszwiebeln in schräge Streifen geschnitten
dazu geben und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Der Topf ist zwar proppevoll, aber das Gemüse vermischt sich sehr gut darin.

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Oder anders: man kann auch mit den Karotten direkt die 10 Minuten Gesamtgarzeit einstellen und gibt das vorbereitete Gemüse entsprechend dazu:

nach 2 Minuten Paprika und Kohlrabi
nach 5 Minuten Zucchini
nach 8 Minuten Frühlingszwiebeln

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 Den gesamten Topfinhalt auf eine große Servierplatte geben, Mixtopf nicht spülen.

Marinade:

2 Scheiben Ingwer
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

Pfeffer aus der Mühle
1 geh. TL Meersalz
50 g lauwarmes Wasser
20 g Zitronensaft
30 g Zitronenbalsam
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Paprika
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL brauner Zucker
1 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.

10 g Olivenöl
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 2 emulgieren.

1 kleine Schale Cocktailtomaten halbieren,
mit dem Dressing über dem Gemüse verteilen und abgedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit Kresse bestreut anrichten.

Man kann den Salat noch mit Parmesanspäne und Rucola aufwerten oder im Varoma gegarte grüne Bohnen untermischen.




17. Juni 2012

Schwäbischer Träubleskuchen

Ich liebe Träubleskuchen. Besonders jetzt, wo es draußen so warm ist, schön kalt aus dem Kühlschrank. Eine richtige Erfrischung.



Backofen auf 180 Grad vorheizen

150 g Mandeln 15 Sekunden/Stufe 8 fein mahlen, umfüllen

280 g Mehl
150 g Butter
90 g Zucker
2 Eigelb
abger. Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
Alles zusammen in den Mixtopf wiegen und ca. 2 Minuten/Teigstufe zu einem Mürbteig verkneten. Anschließend den Mixtopf für den Eischnee gut säubern und trocknen.

Den Teig in einer gefetteten Form (26 cm) verteilen, einen Rand hochzehen und mit 2 verquirlten Eigelben bestreichen.

2 EL Semmelbrösel
30 g geriebene Mandeln
1 EL Zucker
in einer Schüssel vermischen, auf den Teigboden streuen und 15 Minuten vorbacken.

4 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
4 Minuten/50 Grad/Stufe 4 mit dem Schmetterling zu Schnee schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

500 g Johannisbeeren
120 g geriebene Mandeln
vorsichtig unter den Eischnee heben und die Masse auf dem vorgebackenen Teiboden verteilen.

30 Minuten bei 180 Grad fertig backen.


Dies ist mein Beitrag zur



Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Kathrin gesammelt und bei Facebook veröffentlicht.

15. Juni 2012

Freitags-Füller #168



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Ein kleiner Schritt ist manchmal besser als ein großer.
2. Kochbücher mit schönen Fotografien ermuntern mich zum nachmachen.
3. Und das Beste kommt immer zum Schluß.
4. Ein Getränk aus Ingwer, Minze, Zitrone und braunem Zucker ist für mich Sommerfeeling. Und das am besten in einem großen Glas.
5. Der feine Unterschied ist, daß es nicht so sehr auf bestimmte Worte ankommt, sondern auf Feingefühl und Bereitschaft, dem anderen seine Akzeptanz zu zeigen.
6. Wir verfolgen jeden Abend die Fußball-EM.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Anblick von vielen selbstgemachten Leckereien, denn morgen habe ich mit meinem Schatz geplant ein Gartenfestl für unseren Heimkinoverein zu veranstalten und Sonntag möchte ich wahrscheinlich nichts mehr tun aber sicher muß ich mit aufräumen!

12. Juni 2012

Putengeschnetzeltes in Erdnußsauce



für 2-3 Personen

Backofen auf 200 Grad vorheizen!

In eine gebutterte Auflaufform 4 in grobe Stücke geschnittene Tomaten schichten, salzen und pfeffen.

1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

10 g Öl
dazu wiegen und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten

3 Putensteaks in Streifen geschnitten
Pfeffer
Salz
Paprika
Cayennepfeffer
dazu geben und 8 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Das Putenfleisch über die Tomaten geben, Topf nicht ausspülen.

130 g kochendes Wasser
1 TL Hähnchen-Würz-Paste
130 g Kokosmilch
60 g Erdnußbutter
1 EL Petersilie
5 g Speisestärke
Pfeffer
Salz
1/2 TL Sambal Oelek
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 3 mischen, anschließend 3 Minuten/100Grad/Stufe 2 kochen.

Die Sauce über das Fleisch gießen und 30 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Auf Pasta nach Wahl anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

10. Juni 2012

Hollerküchle

Von ganz weit draußen, wo man von grüner Idylle umgeben ist, man einander kennt, sich gegenseitig hilft, noch Zeit für ein kurzes Gespräch mit dem vorbeigehenden Dorfbewohner hat, wo im Garten eigenes Gemüse angepflanzt wird, sich keiner gestört fühlt wenn mal Grillgeruch in der Luft liegt, Kinder noch unbesorgt im Freien spielen können und jeder ein wenig Acht auf den anderen gibt, wo für Haustiere genug Platz vorhanden ist, wo der Duft der Natur in der Luft liegt, statt des Straßenlärms das Gezwitscher der Vögel zu hören ist, dort wo die Luft noch klar ist, habe ich ein Körbchen voll Holunderblütendolden geerntet und sie zu einem feinen Dessert verarbeitet.
Man muß gut auf der Hut sein, denn Hollerküchle gibt es nur ca. 2 Wochen lang. Damit sich das intensive Aroma entfaltet muß man den richtigen Zeitpunkt abpassen: die Blüten sollten voll aufgeblüht sein aber noch nicht abfallen.


8-10 frisch gepflückte Hollunderblütendolden
kurz und vorichtig über Küchenpapier ausschütteln um zu verhindern daß sich noch kleine Insekten darin befinden. Kurz und vorsichtig deshalb, damit die Blüten nicht so viel Blütenstaub verlieren der für das Aroma wichtig ist.

2 Eier
200 g  Mehl
100 ml Weißwein
1 Prise Salz
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Ohne TM:
zu einem glatten Teig verrühren.

Anschließend mindestens 15 Minuten quellen lassen

Butterschmalz erhitzen, die Blütendolden portionsweise in den Teig tauchen und 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.  
Mit Puderzucker und evtl. etwas Zimt bestreut sofort servieren

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Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Nina Fräulein Text gesammelt.


9. Juni 2012

gefüllte Paprika mit Tomatenrahm



Von je 1 gelben, grünen und roten, nicht zu großen Paprikaschote einen Deckel abschneiden und entkernen.

1/2 altbackenes Brötchen in, Scheiben geschnitten, in einer Tasse warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt

1 Bund Petersilie ohne Stiele
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 hacken.

2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
dazu geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.


20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.Ungefähr die Hälfte der Masse umfüllen, die brauchen wir später für den Tomatenrahm.

400 g Hackfleisch
gedämpfte Zwiebelmasse
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer
Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1 TL getr. Majoran
zum Hackfleisch geben und 1 Minute/Linkslauf/Stufe 2 mit Hilfe des Saptels vermengen.
Zwischendurch einmal anhalten un die Masse nach unten schieben.

Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen, Deckel auflegen, in den Varoma setzen.
Evtl. vorhandenes restliches Hackfleisch im Mixtopf belassen.


1 kleine Dose geschälte Tomaten
die restliche gedämpfte Zwiebelmischung
300 g Wasser
2 EL Tomatenmark
2 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Thymian
2 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Balsamico
1 TL scharfe Paprika-Paste
in den Mixtopf füllen und 30-35 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 kochen.

100 g Creme Fraiche
2-3 gehäutete, in Spalten geschnittene Tomaten
dazu geben und weitere 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 kochen, dabei den Varoma aufgesetzt lassen damit die Paprikaschoten warm bleiben.

Als Beilage schmecken uns Salzkartoffeln dazu.

8. Juni 2012

Freitags-Füller #167



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1. Seit gestern weiß ich wo ich im nächsten Sommer sein werde um mit meinen 2 süßen zwanzigjährigen Geburtstag zu feiern.
2. Mango-Maracuja ist mein Lieblings-Frozen Joghurt.
3. Erst wenn man weiß, was los ist, weiß man auch, was man tun kann.
4. Der Film "Wenn Liebe so einfach wäre" war gestern abend richtig, richtig gut.
5. Was mal Laster waren könnten auch genußfreudige Zeiten gewesen sein.
6. Der Duft von Rosen und Jasmin riecht für mich nach Sommer.
7. Was das Wochenende angeht, heute Nachmittag/Abend freue ich mich auf ganz liebe Menschen, morgen habe ich bei schönem Wetter einen Besuch im Botanische Garten in München Nymphenburg und einen Fußballabend mit den besten Freunden geplant und Sonntag möchte ich das Buffet für unser Gartenfest planen!

7. Juni 2012

Kartoffelsalat mit Schmandcreme



Das Garkörbchen randvoll mit kleinen Salatkartoffeln (ca. 800 g) füllen.

500 ml Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf geben, Garkörbchen einsetzten und 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

4 gewürfelte Karotten
zwei Handvoll TK Erbsen
in den Varoma geben und weitere 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 mitgaren.

Anschließend Kartoffeln pellen und durch einen Eierschneider in eine Schüssel drücken. Das Gemüse dazu geben.

Schmetterling in den Mixtopf setzen.
300 g Schmand
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Stufe 3 cremig rühren.

1 1/2 TL Salz,
etwas weißen Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
10 g Zitronensaft
10 g Sonnenblumenöl
zum Schmand geben und 1 Minute/Stufe 2 verrühren.

In der Zwischenzeit
1 Bund Frühlingszwiebeln fein aufschneiden
5-6 saure Gurken in kleine Würfel schneiden.

Beides mit etwas Gurkenwasser zu den Kartoffeln geben. Die Schmandcreme dazu geben und gut in den Katoffelsalat einarbeiten.

Den Salat nach Belieben mit gekochten Eispalten, Tomaten, Gurkenscheiben und Kräuterblüten dekorieren.

4. Juni 2012

Zabaglione-Weinschaumcreme



Rühraufsatz einsetzen und darauf achten daß alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

4 EL trockener Marsala
4 EL Zucker
4 Eigelb
in den Mixtopf geben und 8 Minuten/70 Grad/Stufe 3 aufschlagen.

Ohne TM:
Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen bei milder Hitze über einem Wasserbad oder noch besser, in einem doppelwandigen Simmertopf, zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Nach und nach den Marsalawein unterrühren.

Sofort in Portionen abfüllen und servieren.


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Hähnchen-Würz-Paste


Meine Instant-Brühen, Suppengewürze und Brühpulver stelle ich mir sehr gern selber her. Das geht ganz leicht, schmeckt viel besser und ist frei von unnötigen Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern, mit denen die herkömmlichen Produkte oft vollgestopft sind.
Meine Hähnchen-Würz-Paste ist neulich ausgegangen - also muß wieder neue her!


300 g Wurzelgemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Petersilie)  
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

400 g rohes Hähnchenfleisch ohne Haut und Knochen in Würfeln
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

130 g Meersalz
70 g Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
zugeben, Deckel schließen, Siebeinsatz auf den Deckel als Spritzschutz stellen, 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen und im Anschluss noch 1 Minute/Stufe 8 pürieren.

Die abgekühlte Hähnchen-Würz-Paste im Kühlschrank aufbewahren.

Für einen halben Liter Brühe nimmt man 1-2 TL Paste.


2. Juni 2012

Ausprobiert: Gulasch-Kartoffel-Topf

aus den Finessen 2/2012

Die war fein!


1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

30 g Öl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.

je 1/2 rote und grüne Paprika in mundgerechte Stücke
500 g Schweinegulasch (in nicht zu große Stücke)
dazu geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne den Meßbecher andünsten. Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Topfdeckel stellen.

350 g Kartoffeln in mundgerechte Stücke
400 g Wasser
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Estragon
1 TL Majoran
1 TL Paprika scharf
1/2 TL frisches Kräutersalz
Pfeffermühle
dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

2 Frühlingszwiebeln in Ringe
in die Suppe geben und 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 fertig garen.

Die Suppe mit einem Löffel Creme Fraiche anrichten.


1. Juni 2012

Ravioli mit Hähnchen-Kräuter-Füllung



2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Karotte in grobe Stücke
5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

5 g Olivenöl
20 g gewürfelten Katenschinken
1 Hähnchenbrust ca. 200 g nicht zu groß gewürfelt
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

Die Masse etwas abkühlen lassen.

1 TL Hähnchen-Würz-Paste oder selbstgemachtes Brühpulver
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Stängel Petersilie
1 kleiner Zweig Rosmarin
3 Salbeiblätter
2 Stängel Oregano abgezupft
8 Blätter Basilikum
1 Eigelb
20 g Sahne
3 EL Parmesan
dazu geben und alles 12 Sekunden/Stufe 8 pürieren.

Sollte die Masse ein wenig zu fest sein noch etwas Sahne dazu geben.

1 Rolle frischer Nudlteig

Die Raviolatrice mit Mehl bestäuben, eine passend zugeschnittene Teigplatte auflegen, die Vertiefungen für die Füllung leicht andeuten, mit einem Teelöffel die Hähnchen-Kräuter-Mischung einfüllen, zweite Teigplatte darüber legen und mit dem Nudelholz kräftig darüber rollen. Ravioli entnehmen.

Die Füllung reicht genau für eine Rolle Nudelteig. Ich habe 50 Raviolis heraus bekommen.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 2-4 Minuten gar ziehen lassen und entweder in Butter geschwenkt mit Parmesan oder einem frischen Pesto oder einer beliebigen Sauce servieren.





Freitags-Füller #166




der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Gestern war ich für einen nahegelegenen Parkplatz zu spät dran.
2. Der Kräuter- und Gewürzschneider von AdHoc ist meine neuste Entdeckung.
3. Es war einmal und ist nicht mehr, ein kleiner brauner Teddybär. Der Teddybär ließ mich im Stich, halb so wild - ich hab ja Dich.
4. Ich finde es riecht gut mein Deo von Nivea.
5. Erdbeeren esse ich von allen Obstsorten am liebsten.
6.  Was für ein Spaß! Seine Assoziation war fast filmreif.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend und auf richtig faule 3 Wochen, morgen habe ich noch nichts festes geplant und Sonntag möchte ich mit meinem großen Mädel brunchen!