Krautwickel nach Art der Donauschwaben

Wenn sich der Winter mitten im März noch einmal dazu entscheidet Einkehr zu halten, nutze ich die Chance, noch einmal heftig-deftig zu kochen.
Krautwickel gehören ja mit zu meinen absoluten Lieblingsessen. Zu meiner früheren fast 30 Jahre älteren Arbeitskollegin, der lieben Gertrud aus Reutlingen, hatte ich schon immer einen besondere Draht. Nein, wir tauschten keine Rezepte aus. Rezepte kannte sie kaum. Sie erzählte mir immer wieder von ihrer Heimatküche und hatte sich ihr persönliches Kochbuch im Kopf abgespeichert. Unter vielem anderen durfte ich eines Tages bei ihr auch mal die serbische Variante der Krautwickel mit sauer eingelegtem Kraut probieren. 
Hier meine Variante ohne Reis im Fleischteig.

1 großer sauer eingelegter Krautkopf 
Vom Krautkopf schneide ich den Strunk kegelförmig heraus und schäle die einzelnen Kohlblätter vorsichtig ab ohne sie zu zerreißen. Die dicke Mittelrippe am unteren Ende flache ich mit einem Messer etwas ab und lege die Blätter in eine Schüssel mit reichlich Wasser. Anschließend spüle ich die einzelnen Blätter noch einmal kurz unter fließendem Wasser ab, lege sie auf ein Küchentuch, und drücke das Wasser fest aus, indem ich ein zweites Küchentuch darüber lege.
Das Herz des Krautkopfs und zu kleine Blätter in feine Streifen schneiden, ebenfalls mit Wasser abspülen und zur Seite stellen.

2 mittlere Zwiebeln fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt

1/2 Bund gehackte Petersilie
in etwas Fett andämpfen ohne dass die Zwiebeln Farbe nehmen

750 g Hackfleisch
angedämpfte Zwiebelmischung

1 EL Senf
2 Eier
5 EL Semmelbrösel
etwas warme Milch
Salz, Pfeffer und Paprikapulver 
Alles zu einem nicht zu festen Teig vermischen.

Einen guten EL Teig zu einer Rolle formen und in das Krautblatt wickeln.

Jetzt den Backofen auf 160 Grad vorheizen!

1 gehackte Zwiebel
1 Handvoll gewürfelten Speck
in einem Bräter in etwas Öl anbraten.

1 TL Tomatenmark
etwas Paprikapulver
mit anrösten.

2 Lorbeerblätter
1 Prise Zucker
dazu geben.

Die zur Seite gestellten Kautreste in den Bräter geben, kurz durchrühren, mit Brühe aufgießen und die Krautwickel eng nebeneinander hinein legen mit dem Deckel verschließen und 1 1/2 Stunden schmoren.
Den Deckel abnehmen, wenn nötig noch etwas Brühe dazu geben und ohne Deckel bei 180 Grad weitere 20 Minuten garen.

Die Krautwickel aus der Sauce nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit einer Mehlschwitze aus folgende Zutaten binden:

70 g Butter
50 g Mehl
3 TL Paprikapulver 

Die Krautwickel wieder zurück in die Sauce legen, kurz erwärmen und servieren.

Maultaschen mit selbstgemachem Nudelteig

En de kloinschte Däschla, send oft de beschte Sächla.
Ich hatte mal wieder soooo Appetit auf Maultaschen!
Man kann sie erst in der Brühe servieren, dann geschmälzt mit fein gehackten, braun gerösteten Zwiebeln oder geröstet und mit Ei überbacken. Und gern auch mit einem schwäbischen Kartoffelsalat und Blattsalat als Beilage.

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und darin
einige Petersilienblättchen klein geschnitten
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt, langsam anschwitzen und etwas abkühlen lassen.

130 g Schweinefleisch
130 g Rindfleisch
100 g Rauchfleisch
vom Metzger wolfen lassen oder selbst durch drehen und mit

2 geh. EL Semmelbrösel
2-3 EL warme Milch
100 g Bratwurstbrät
1 Ei
abgekühlte Zwiebelmischung
Salz, Pfeffer, Muskatnuß gut vermischen.
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Für den Nudelteig

150 g Weizenmehl
150 g Hartweizengries
150 ml kaltes Wasser
1 Prise Curcuma
Salz

Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Folie gewickelt 1/2 Stunde ruhen lassen, vierteln und die Teigstücke mit der Nudelmaschine zu Platten auswalzen.
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Eine Bahn Nudelteig auslegen und je 1 guten Eßlöffel von der Farce in kleinen Abständen darauf verteilen, dabei die Häufchen etwas flach drücken.

Eine weitere Bahn des Nudelteiges darauf legen, ringsum mithilfe der Gabelzinken andrücken und mit eiem scharfen Messer oder einem Teigrädchen voneinander trennen.

In einer guten Fleischbrühe 15 Minuten gar ziehen lassen.

Den restlichen Teig schneide ich zu Nudeln und trockne sie zur späteren Verwendung.

Zubereitung der Farce im TM:

1 Handvoll Petersilienblättchen
in den trockenen Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 hacken

1 mittlere Zwiebel
zur Petersilie geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
20 g Butter dazu geben und 3 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 1 anschwitzen, etwas abkühlen lassen.

130 g Schweinefleisch
130 g Rindfleisch
100 g Rauchfleisch
vom Metzger wolfen lassen oder selbst durch drehen und mit

2 geh. EL Semmelbrösel
2-3 EL warme Milch
100 g Bratwurstbrät
1 Ei
abgekühlte Zwiebelmischung
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

In den Mixtopf geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 4 vermischen.

Lahmacun

Da es oft Tage gibt an denen ich nicht so richtig weiß was ich kochen will, hat mir das Kochbuch von Stevan Paul "Auf die Hand" das heutige Mittagessen gerettet. Lahmacun - die türkische Spezialität kannte ich bisher nur vom Döner-Stand. Ist doch mal eine gute Idee das selbst mal auszuprobieren. 
Die Familie hat beschlossen: unbedingt mal wiederholen!

Teig für vier Fladenbrote:

250 g Mehl
10 g Hefe
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Weißweinessig
170 ml lauwarmes Wasser
in den Mixtopf geben und 3 1/2 Minuten/Teigstufe miteinander verkneten. Anschließend mit leicht öligen Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dazu gebe ich meinen Hefeteig immer in die Schüssel vom Siebservierer (ohne das Sieb), lege den Deckel auf und stelle sie in die Microwelle bei angelehnter Tür. Die Wärme der Lampe reicht wunderbar aus um den Teig wachsen zu lassen.

Hackfleisch-Sugo:

300 g Rinderhack
15 g fein gehackte getrockneten Tomaten
1 fein gewürfelte Zwiebel
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
in etwas Olivenöl krümelig anbraten.

1 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.

1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Fenchelsaat
im Mörser fein zerstoßen, darüber streuen und mit

400 ml Rinderbrühe ablöschen.

Das Ganze 10 Minuten einkochen bis ein cremiger Sugo entstanden ist und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Joghurt-Sauce:

200 g Joghurt
20 g Feta
1 TL Olivenöl
gehackten Dill
1 TL Zitronensaft
Salz
gut miteinander vermischen und in einem Schälchen bereit stellen.

60 g Feta zerkrümeln und zur Seite stellen.

Salat:

1/2 Salatgurke in Würfel
2 Tomaten in Würfel
1 rote Zwiebel  in Ringe
1/2 Herz Römersalat in Streifen
glatte Petersilie gehackt
mit einer Marinade aus:
2 EL Olivenöl
2 TL Rotweinessig
1 TL Walnussöl
Salz und Pfeffer
anmachen.

Den gegangenen Hefeteig in 4 Portionen teilen und diese möglichst dünn ausrollen.
Je zwei Fladen bei 220 Grad für 6 bis 8 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen hell backen.

Die Fladen mit dem Hackfleisch-Sugo bestreichen, den Salat darauf geben, den zerkrümelten Feta darüber streuen und mit der Joghurt-Sauce beträufeln. Die Fladen entweder offen servieren zu Rollen formen.

Schwedische Fleischbällchen oder Köttbullar

IKEA hat ihre bekannten schwedischen Gerichte rund um die Welt gebracht. Vor allem die schwedischen Fleischbällchen locken unzählige Fans an. Heute hab ich mal versucht diese bekannte Möbelkaufhausspezialität nachzubasteln. Meine Gäste waren begeistert!

Für 3-4 Personen

Vorbereitung:
1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt
1 unbehandelte Orange filetieren

Hackbällchen:
2 Schalotten
1 Handvoll Petersilie (nur die Blättchen)
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
50 g Sahne
1 TL Senf
Cayennepfeffer
1 Msp. gem. Piment
Salz- und Pfeffermühle
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen.

In einer Pfanne ringsum an-, aber nicht durchbraten. Dabei die Pfanne etwas schwenken damit die Fleischbällchen ihre runde Form behalten. Umfüllen und bei 100 Grad in den Backofen stellen.

250 g Egerlinge (geviertelt)
in den Bratsud geben und ringsum kurz anbraten.

Sauce:
1 Schalotte
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

50 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

200 g Kalbsfond
250 ml Sahne
1 geh. EL Creme Fraiche (muß nicht sein, hatte noch diesen kleinen Rest und wollte ihn verwerten)
1 EL Sojasauce
1 TL selbstgemachte Rindfleischpaste
1 TL schwarzes Johannisbeergelee
1 Prise Piment
Muskatnußabrieb
Salz- und Pfeffermühle
1-2 EL selbstgemachter Saucenbinder für Pilzgerichte
dazu geben und 4-5 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Die angebratenen Pilze
2 EL frisch gehackte Petersilie
dazu geben und 2 Minuten/Sanftrührstufe untermischen.

Die Fleischbällchen mit der Sauce zu Salzkartoffeln und einem Löffel Preiselbeeren anrichten.

Hackbällchen - runde Sache mit weichem Herz

Das hab ich jetzt davon! Während ich das Rezept für diese köstlichen Hackbällchen aufschreibe, bekomme ich einen unkontrollierbaren Hunger.
Hackbällchen sind nun mal meine Leidenschaft. Ich habe Spaß an der Zubereitung weil sie relativ schnell zubereitet sind und immer wieder neu variiert werden können.
Das folgende Rezept ist eine mediterrane Variante, doch Vorsicht ist geboten: denn ein Bällchen führt unweigerlich zum nächsten.
Und da meine Bällchen alle fast rund geworden sind, passen sie doch perfekt zu Wolfgangs (kaquus Hausmannskost) tollen Blogevent mit dem Thema "alles was rund ist".

Vorbereitung:
4 Scheiben Baguette oder 1/2 Brötchen vom Vortag in einer Tasse warme Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken

1 Scheibe Raclettekäse (1 cm dick)  in Würfel schneiden

50 g Gouda
in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und mit 
50 g Semmelmehl vermischen

40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern


350 g Hackfleisch
1 Ei
eingeweichtes Brot
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz,
Pfeffer aus der Mühle
eine Prise frisch geriebene Muskatnuß
1 EL Oregano
dazu geben und 2 1/2 Minuten/Teigstufe verkneten.

Aus der Masse kleine Bällchen formen, in die Mitte je einen  Käsewürfel verstecken, gut verschließen, in der Käse-Semmelmehl-Mischung wälzen und in heißem Fett ringsum anbraten.

Wir hatten diese köstlichen Murmeln neulich zu Spaghetti und einem Tomatensößle mit Basilikum aber pur - so ganz ohne nix - ist die eine oder andere auch schnell wegstibitzt.

Nudel-Hackfleischrolle

Beim durchblättern meines Ordners "Tolle Landfrauenrezepte" bin ich mal wieder bei der Nudel-Hackfleischrolle hängen geblieben. Ich liebe All-in-one-Gerichte und speziell dieses gehört zu meinen Standarts.
Man kann die Rolle nur mit Hack zubereiten oder mit Zutaten nach Wahl bestücken: Frühlingszwiebeln, Champignons, Lauch, zerkrümelten Schafskäse, Spinat und und und - ganz so wie man mag.
Im Sommer verwende ich gerne frische Kräuter aus meinem Garten, im Winter tun es getrocknete.
Das Originalrezept habe ich überall ein wenig modifiziert, z.B. wird im Originalrezept die Hackmasse roh dazu gegeben.
Was auch lecker ist: die Rolle nach den Aufrollen in Scheiben schneiden und mit Sauce begossen und Käse bestreut überbacken.

150 g Mehl
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 EL Öl

Mehl, 1 Ei, Öl, Prise Salz, Milch in den Mixtopf geben, 40 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verkneten.
Hände etwas einölen, Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
10 Basilikumblätter
alle Zutaten in 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Olivenöl
250 g Hackfleisch
1 Ei
20 g Haferflocken
1 EL Brühpulver (selbst gemacht)
Pfeffer
Cayennepfeffer
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe andünsten.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Damit ich später eine Hilfe beim Aufrollen habe, lege ich den Nudelteig nach dem Ausrollen auf eine Backfolie.
Die Hackfleischmasse auf dem Teig verstreichen, an den Rändern etwas Platz zum einschlagen lassen.

Weiterhin habe ich verwendet:
ca. 24 schwarze, entkernte Oliven
1 Mozzarellamurmel grob zerpflückt
auf der Hackfleischmasse verteilen.

Die Seitenränder einschlagen, vorsichtig aber fest aufrollen und mit der Naht nach unten in den gefetteten Varoma legen.

1 große Dose geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Oregano
1 EL ital. Suppengrundstock (selbst gemacht)
250 g Wasser
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
Varoma mit der Nudelrolle aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Salz- und Pfeffermühle
1 EL Speisestärke
in den Topf geben und 2 Minuten/100 Grad aufkochen und nach Gusto abschmecken.
Nudelrolle in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren.

Gerollte Maultaschen mit Kalbsbrät und Broccoli

Nudelteig

150 g Mehl
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 EL Öl
in den Mixtopf geben, 40 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verkneten.
Hände etwas einölen, Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hackfleischmasse:

70 g Broccoli
1 Zwiebel
1 Stückchen Butter
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 2 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

200 g Hackfleisch
200 g Kalbsbrät
1/2 altbackenes Weckchen in warmer Milch eingeweicht
2 Eier
Salz, Muskatabrieb und Pfeffer
dazu geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 4 vermischen.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, die Hackmasse ebenfalls dünn auf den Nudelteig streichen, fest aufrollen, in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und kühl stellen.

Suppe:

1 gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit etwas Butterschmalz anbraten.
1 große Karotte in dünnen Scheiben dazu geben und mit anbraten.

1 l Wasser
2 EL Suppengrundstock
Pfeffermühle
dazu geben und 10 Minuten kochen.

1 Stück Lauch in dünne Scheiben geschnitten
Maultaschen in die Brühe geben, gar ziehen lassen und heiß servieren.

Pikante Hack-Gemüseroulade mit Dip

Dieses einfache und doch köstliche Rezept läßt selbst Gemüsemuffel ordentlich zugreifen.

Die Füllung enthält Hackfleisch, Weißkraut, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Hier kann durchaus variiert werden: Wirsing, Zucchini, Lauch, Kohlrabi, Frühlingszwiebel, Fenchel, 

mit oder ohne Fleisch....was das Herz begehrt.

Und da der Gärtner-Blog noch Rezepte bzw. Ideen sucht zum

Garten-Koch-Event Oktober: Weißkohl

 beteilige ich mich hiermit doch gleich mal.

250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
80 g lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten. Anschließend auf eine dünn mit Öl bestrichene Backfolie geben, mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen bis die Füllung hergestellt ist.

1 Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Dip:
Von der Zwiebelmasse 1 EL in ein Schälchen geben und mit 
2 EL Natur-Joghurt
2 EL Majonaise
60 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
verrühren und zu Seite stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

10 g Butter
zur restlichen Zwiebelmasse in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

300 g Hackfleisch
130 g Weißkraut in grobe Stücke
1/2 Paprika
2 Karotten (70 g)
1 TL mittelscharfen Senf
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gem. Kümmel
dazu geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Die Masse in ein Sieb geben, einige Minuten abtropfen lassen, 30 g von dem Dressing darunter rühren und gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen.
Mithilfe der Backfolie zu einer Roulade aufrollen, dabei die Naht nach unten drehen und die Enden einschlagen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und die Roulade damit bestreichen.
Mit Sesam und Mohn bestreuen und ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und mit dem Dressing servieren.

Hackbällchen mit Tomaten-Orangen-Sauce

Hab ich eigentlich schon erwähnt daß ich Hackbällchen über alles liebe? :)
Vor einiger Zeit waren wir bei Freunden zum Pasta-Essen eingeladen und bekamen dieses Gericht serviert. Es schmeckte herrlich fruchtig und superlecker! Natürlich mußte ich das Rezept unbedingt haben. Als ich es dann vor mir liegen hatte war ich wegen der ungewöhnlichen Zutaten überrascht. Orangenschale und Zimt in Hackbällchen und Orangen, Kaffee und Zimt in einer Tomatensauce klingt schon sehr exotisch!
Ich glaube, ohne diese Einladung, hätte ich das Gericht allein von der Zutatenliste her bestimmt nicht nachgekocht......was jedoch sehr schade gewesen wäre.
Ich habe es in die Thermomix-Variante umgeschrieben und inzwischen schon mehrmals nachgekocht.

Für 2-3 Personen

Vorbereitung:
1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt
1 unbehandelte Orange filetieren

Hackbällchen:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
1 Handvoll (nur die Blättchen) Minze
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
ausgedrücktes Brötchen
1 Eigelb
2 EL Sojasauce
1/2 TL getrocknete, geriebene Orangenschale
Cayennepfeffer
1 Prise Zimt
Salz- und Pfeffermühle
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Topf braucht nicht gespült werden.

Tomaten-Orangen-Sauce:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

120 g Wasser
1 geh. TL Suppengrundstock
dazu geben. Mixtopf verschließen, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Früchte aus einer großen Dose geschälte Tomaten sowie die Hälfte der Dosen-Flüssigkeit
in den Topf geben und 2 Sekunden/Stufe 3 zerkleinern

Orangenfilets (2 Stück für die Deko zurückbehalten)
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
1/2 TL Instant Kaffeepulver
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika
1 Prise Zimt
in den Mixtopf geben, verschließen, Varoma wieder aufsetzen weitere 13 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Die beiden Orangenfilets in den Varoma legen.

50 g Sahne
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 fertig garen. Evtl. noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit Pasta nach Wahl kochen und alles zusammen anrichten.
Mit frisch gehackter Minze bestreuen und den in Stückchen geschnittenen Orangenfilets garnieren .

Tip: ich habe für das Rezept schon frisch geriebene Orangenschale verwendet, fand es jedoch wenig bitter.
Daher habe ich mir ein Tütchen getrocknete Orangenschale besorgt, Hab sie auf Stufe 10 fein zermahlen und verwende das Pulver anstelle von frischer Orangenschale oder Orangenschalenaroma.

Hackbällchen in Tomate mit Joghurt und Sesam-Pide

Für 2-3 Personen

Vorbereitung:
2 Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden.
1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Blätter von der glatten Petersilie
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

15 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 EL Ajvar
Cayennepfeffer und Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1/2 TL getr. Majoran
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Topf braucht nicht gespült werden.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

600 g geviertelte Tomaten
1 TL Gemüsebrühenpulver (selbstgemacht)
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Zucker
2 EL Balsamico

dazu geben, Topf verschließen, Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.

1 Minute vor Garende die in Würfel geschnittene Tomaten  zur Sauce geben.

250 g Joghurt
salzen und pfeffern, eine Knoblauchzehe hinein drücken und alles miteinander vermischen.

Hackbällchen mit Tomatensauce, Knoblauchjoghurt und Sesam-Pide anrichten.

Sesam-Pide

250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
120-150 g lauwarmes Wasser (je nach Mehlsorte)
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/Teigstufe kneten.

Auf ein mit Backfolie ausgelegtes, leicht geöltes Blech geben und mit leicht geölten Händen zu einem Fladen auseinander ziehen, abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen.

1 Eigelb
1 EL Milch
miteinander verquirlen.
Die Fingerspitzen in die Eiermilch tauchen und in den Teig drücken. Immer wieder anfeuchten.
Mit Sesam bestreuen und 10 Minuten hell backen.

Anschließend auf ein Gitter ziehen, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen, das macht das Brot weich während die Kruste knusprig bleibt.

Hackbällchen mit Gemüsesauce

 Und wieder so ein feines Rezept mit den leckeren kleinen Bällchen.

Hackbällchen:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
im Mixtopf 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

2 EL gehackte Petersilie
10 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

200 g Tatar
70 g Mais
40 g Semmelbrösel
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Senf
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten, aus der Masse je nach Größe 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Den Mixtopf nicht spülen.

In den Mixtopf 1 l Wasser füllen.

2 EL Suppengrundstock
dazu geben. 

400 g geschälte Kartoffeln in Spalten
in das Gärkörbchen füllen und 28 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Kartoffeln und Hackbällchen warm stellen, den Garsud umfüllen, der Topf braucht nicht gespült werden. 

Gemüsesauce

1 Karotte in Stücken
in den Mixtopf geben, 2-3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprika in Stücken
dazu geben und 2-3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Butter
30 g Speisestärke (oder 2 EL Reismehl)
100 g Sahne (oder Kochsahne oder Milch)
50 g Weißwein
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 erhitzen.

1 Handvoll Erbsen angetaut (TK)
1 Handvoll Mais
400 g Gärflüssigkeit
1 TL Salz
1/4 TL weißer Pfeffer
eine gute Prise Cayennepfeffer
dazu geben und 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 leicht sämig aufkochen.

1 EL frisch gehackte Petersilie
einen Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 2 Minuten/90 Grad/Linkslauf/Stufe 2 kochen.

Die Sauce mit den Kartoffeln und den Hackbällchen anrichten.

Hackbällchen mit Paprika auf Bauernsalat

Hackbällchen schmecken doch jedem oder? Ich zumindest liebe sie.
Sie sind klein und rund und verschwinden mit einem Haps im Mund.

Für 2 Personen:

1 Schalotte
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

1/2 gelbe Paprika in groben Stücken
dazu geben und 2 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

150 g Tatar
3 EL Paniermehl
3 EL Milch
1 Ei
Salz und Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1 TL gehackter Thymian
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 6 Hackbällchen formen. Topf spülen.

1 TL Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen ringsum anbraten.

1/2 Eisbergsalat in 4 Stücke geteilt
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronenbalsam
50 g Wasser
1 TL Suppengrundstock
Blättchen von 4 Zweigen Oregano gehackt
in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Teigstufe zerkleinern bzw. vermischen.

1/2 Scheibe Schafskäse (ca. 75 g) in kleine Würfel schneiden
1/2 Salatgurke der Länge nach halbieren und in Scheiben hobeln
1/2 gelbe Paprika in Streifen schneiden

Den marinierten Eisbergsalat mit dem Schafskäse, der Gurke und der Paprika vermischen und mit den Hackbällchen anrichten.

gefüllte Paprika mit Tomatenrahm

Von je 1 gelben, grünen und roten, nicht zu großen Paprikaschote einen Deckel abschneiden und entkernen.

1/2 altbackenes Brötchen in, Scheiben geschnitten, in einer Tasse warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt

1 Bund Petersilie ohne Stiele
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 hacken.

2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
dazu geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.Ungefähr die Hälfte der Masse umfüllen, die brauchen wir später für den Tomatenrahm.

400 g Hackfleisch
gedämpfte Zwiebelmasse
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer
Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1 TL getr. Majoran
zum Hackfleisch geben und 1 Minute/Linkslauf/Stufe 2 mit Hilfe des Saptels vermengen.
Zwischendurch einmal anhalten un die Masse nach unten schieben.

Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen, Deckel auflegen, in den Varoma setzen.
Evtl. vorhandenes restliches Hackfleisch im Mixtopf belassen.

1 kleine Dose geschälte Tomaten
die restliche gedämpfte Zwiebelmischung
300 g Wasser
2 EL Tomatenmark
2 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Thymian
2 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Balsamico
1 TL scharfe Paprika-Paste
in den Mixtopf füllen und 30-35 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 kochen.

100 g Creme Fraiche
2-3 gehäutete, in Spalten geschnittene Tomaten
dazu geben und weitere 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 kochen, dabei den Varoma aufgesetzt lassen damit die Paprikaschoten warm bleiben.

Als Beilage schmecken uns Salzkartoffeln dazu.

Fleischküchle - für mich die Besten

Fleischküchle müssen innen locker und außen schön knusprig sein. Mit diesem Rezept gelingt mir das.

1 Semmel vom Vortag
in Stücke geschnitten mindestens 1/2 Stunde in Milch einweichen.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

3 EL geh. Petersilie
2 EL geh. Majoran
10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

500 g gemischtes Hackfleisch
eingeweichte Semmel gut ausgedrückt
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatabrieb
1 geh. TL mittelscharfer Senf
dazu geben und 2 Minuten/Teigstufe vermischen.

Geschmacksprobe
Wer Hackfleisch nicht roh probieren mag, macht sich eine kleines Klößchen, brät dieses an und probiert ob es gut genug gewürzt ist.

Aus der Masse 8 Küchlein formen

Olivenöl
in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischküchle von beiden Seiten 5-7 Minuten anbraten.

Währendessen den Backofen auf 170 Grad anheizen und die gebratenen Küchle 5-8 Minuten nachgaren.

Butter erhitzen, die Fleischküchle nochmals kurz nachbraten und  mit der Bratbutter übergießen.
Dazu schmeckt uns am besten schwäbischer Kartoffelsalat dem ich je nachdem auch mal Gurke oder dünn geschnittenen Eisbergsalat zufüge.

Kartoffel-Hack-Auflauf mit Schafskäse

Das Ursprungsrezept habe ich aus einer meiner uralten "Kochen und Genießen" Zeitschrift, habe es ein wenig modifiziert und thermomixtauglich umgeschrieben und irgendwie sind hier alle ganz verrückt danach.

50 g Gouda Mittelalt, in Stücken
8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

150 g mageres Schnitzelfleisch
150 g falsches Filet (Rind)
beides in mundgerechte Stücke geschnitten, jeweils zur Hälfte in den Mixtopf geben und 6-7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 hacken.

10 g Öl
dazu geben und 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen

Das Hackfleisch dazu geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 anbraten

In der Zwischenzeit

500 g Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch umfüllen, 750 ml Wasser in den Mixtopf füllen, die Kartoffelscheiben in das Garkörbchen geben und 20 Minuten/100 Grad Stufe 1 kochen.

1 Becher süße Sahne
1 Becher Creme Fraiche Kräuter
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Brühpulver, Oregano, Muskatnuß, 1 geh. Knoblauchzehe

Alles mit dem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse rühren.

2 Fleischtomaten in Scheiben schneiden. Falls sie sehr saftig sind, entferne ich die Kerne und verwende nur das Fruchtfleisch. Sonst verwässert das so.

1 Scheibe Schafskäse (Dodonis ist schön mild) zerkrümeln.

Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hack-Masse darüber verteilen. Mit Tomatenscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den zerkrümmelten Schafskäse darüber streuen und die restlichen Kartoffeln darauf geben.
Die Sahnemischung darüber gießen und den geriebenen Käse darüber streuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten goldgelb überbacken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Hackbällchen mit Paprika in Currysauce

Das ist eins unserer Lieblingsrezepte seit der Thermomix in unserer Küche mitmischt.

Für 2-3 Personen

1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

200 g mageres Schnitzelfleisch
200 g falsches Filet (Rind)
beides in mundgerechte Stücke geschnitten, jeweils zur Hälfte in den Mixtopf geben und 6-7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

geh. Zwiebel mit Knoblauch
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer und Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1/2 TL getr. Majoran
zum Hackfleisch geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 3 vermengen.
Aus der Masse 10-12 Hackbällchen formen und in den Varoma legen.

je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
in Streifen geschnitten in den Varoma-Einlegeboden verteilen.

1 Liter Wasser
etwas Salz
1 TL selbst gemachtes Brühpulver
in den ausgespülten Topf geben.

150 g Reis (ich verwende sehr gerne den Basmati- & Wildreis von Oryza)

in den Gareinsatz geben, gut durchspülen und in den Topf hängen.
Varoma aufsetzen und 27 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

Garflüssigkeit auffangen, alles warm stellen.

Für die Currysauce Rühraufsatz einsetzen.

35 g Butter 1 Minute/100 Grad/Stufe 1 schmelzen
35 g Speisestärke dazu geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 verrühren.

400 ml Garflüssigkeit
1 TL Hühnerbrühe (selbstgemachte Paste)
Pfeffermühle
10 g Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 TL Curry
1/2 TL Curry Kashmir
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Stufe 2 garen.

100 g Kochsahne dazu wiegen und nochmals 1 Minute/100 Grad/Stufe 3 erhitzen.

Modifiziert aus dem Kochbuch 'Jeden Tag genießen' von Vorwerk.

Krautwickel

Krautwickel schmecken mir unwahrscheinlich lecker und der Aufwand lohnt sich allemal!

In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit 1 TL Kümmel aufkochen.

1 Kopf Spitzkraut oder Wirsing

Kraut putzen und den Strunk tief herausschneiden. In dem Salzwasser blanchieren, dabei nach und nach die äußeren Blätter ablösen da die sonst zu weich würden. Krautbrühe nicht wegschütten!

3 altbackene Semmeln in heißem Wasser einweichen, ausdrücken.

500 g Schnitzelfleisch
500 g falsches Filet (Rind)
beides in mundgerechte Stücke geschnitten, jeweils zu 250 g (Menge sollte nicht mehr sein) in den Mixtopf geben und 6-8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

Ohne TM: Fleischwürfel durch den Fleischwolf drehen oder fertiges Hackfleisch beim Metzger kaufen

2 Möhren
1 Zwiebel
1 gute Handvoll in Stücke geschnittenes Kraut
in den Topf geben und 2-3 Sekunden/Stufe 4 je nach Wunsch zerkleinern und umfüllen.

Ohne TM: das Gemüse grob zerkleinern

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2 Zwiebeln
in dem Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Ohne TM: in Würfel schneiden

1 EL Butterschmalz
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Ohne TM: kurz in einer Pfanne andämpfen, nicht bräunen

Hackfleisch
3 Eier
ausgedrückte Semmeln
Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Thymian, gem. Kümmel, selbstgemachte Streuwürze
in den Mixtopf zu den Zwiebeln geben und 1 Minute/Teigstufe mithilfe des Spatels vermischen.

Jeweils ca. 2 EL von der Hackmasse als Kloß auf die Krautblätter geben, die Seiten einschlagen und das Krautblatt fest aufrollen.
Ich verwende kein Güchengarn. Das ist mir beim Servieren nur lästig.
Da ich die Krautwickel (mit dem Verschluß nach unten) schön dicht nebeneinander in den Bräter schichte, haben sie keine Möglichekeit auseinander zu fallen.

Die Krautwickel in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.

100 g gerauchten Bauch (gewürfelt)
und das zerkleinerte Gemüse in dem Fett ebenfalls kurz anbraten.

Bratensatz mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und lösen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Bratensatz in eine ofenfesten Bräter geben, Krautwickel dazu legen, das Gemüse darum verteilen, mit ca. 1 Liter Krautbrühe übergießen und zugedeckt im Backofen ca. 50-60 Minuten schmoren lassen.

Krautwickel aus dem Bräter nehmen, die Sauce abseihen, nochmals aufkochen lassen, eventuell noch mal nachwürzen und bei Bedarf noch etwas binden.

Krautwickel zurück in die Sauce legen. Uns schmecken dazu Salzkartoffeln.

Hacktopf mit Grünen Bohnen

 für 2-3 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Öl
in den Mixtopf geben und 4 Minuten/100 Grad/Stufe 1 andünsten.

250 g Hackfleisch (vom Metzger mit der Scheibe 4 durchlassen, dann wird das Hackfleisch nicht so breiig)
40 g Tomatenmark
dazu geben und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 anbraten.

3 Tomaten enthäuten und geachtelt
300 ml Gemüsebrühe
200 g Dosentomaten
1 TL scharfe Paprikapaste
Salz- und Pfeffermühle
2 Zweige Rosmarin
3 Stängel Thymian
3 Stängel Oregano
Tabasco
in den Topf geben und

250 g Kartoffeln geschält und gewürfelt in das Gärörbchen füllen.

Alles zusammen 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Anschließend Varoma aufsetzen, mit

250 g grüne Bohnen (TK)
befüllen und weitere 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit 2 weitere Tomaten häuten und klein schneiden, in den Mixtopf geben, evtl. noch einmal abschmecken und das Ganze 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 fertig garen.

Alles in eine Terrine geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Ohne TM:

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Beides im Öl glasig dünsten.
Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
Tomatenmark anschwitzen.
Tomaten häuten, entkerne und achteln.
Bohnen klein schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
Alles zusammen mit andünsten.
Mit der Paprikapaste, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Oregano und Tabasco gut würzen und mit der Brühe aufgießen.
Etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Von den Tomaten eine Handvoll zurückbehalten und diese erst kurz vor dem Servieren zum Hacktopf geben.

Warmer Paprikasalat mit Hacksteaks aus Putenhackfleisch

Für 2 Personen

250 g Putenhackfleisch
1 Zwiebel fein gewürfelt
2 EL fein gehackter Petersilie
1 eingeweichte Semmel
4 gehackte Salbeiblätter
2 EL ger. Parmesan
Salz- und Pfeffermühle
Cayennepfeffer

Die Zwiebel mit der Petersilie etwas andämpfen.
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, gut würzen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausreiben und die Hacksteaks darin von beiden Seiten anbraten.

Je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
2 kleine rote Zwiebeln

Das Gemüse auf dem Börner in dünne Streifen hobeln.

2 Knoblauchzehen gehackt
3 EL gehackte Petersilie
Salz- und Pfeffermühle
Brühpulver
Essig & Öl

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausreiben und das Gemüse in 3-5 Minuten andämpfen. Es sollte nicht zu lange garen damit die Farbe noch schön bleibt und noch etwas Biß vorhanden ist. Die Knoblauchzehen und die Petersilie dazu geben.

Das Paprikagemüse noch warm mit Essig, den Gewürzen und dem Öl abschmecken und mit den Hacksteaks anrichten.

Lasagne - mein Rezept für den Thermomix umgewandelt

Heute bin ich nach langer Zeit mal wieder dabei eine schöne große Portion Lasagne zu kochen. Ich benötige dieses Mal die 3-fache Menge von meinem Rezept. Die bekomme ich im Thermomix zwar nicht auf einmal gekocht, doch wenn ich die beiden Käsesorten frisch reiben und das Gemüse zerkleinern möchte sowie für die Zubereitung der Bechamelsauce, ist er mir immer noch eine große Hilfe.
Ohne Thermomix lasse ich die Sauce mindestens 2 Stunden schön leise vor sich hinköcheln.

für 2-3 Personen

1 Rolle frischer Nudelteig

1 Scheibe Parmesan 6-8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern
1 Scheibe Emmentaler 3 Sekunden Stufe 6 zerkleinern

Bolognese Sauce:

1 große Zwiebel geviertelt
2 Möhren gob zerkleinert
2 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

5 g Olivenöl
dazu geben und 3,5 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
50 g Tomatenmark
dazu geben und 5 Minuten/Varoma/Sanftrührstufe

1 Glas Rotwein
1/2 Glas Rinderfond
1 Stück Speckschwarte
1 Lorbeerblatt
ca. 15 Blätter Basilikum

ein Sträußchen aus: 
4 Stiele Thymian 
6 Zweige frischer Oregano 
4 Stiele glatte Petersilie

1 TL Paprika edelsüß
1 Prise Zucker
selbstgemachte gekörnter Brühe
Pfeffer und wenig Salz 
7 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

1 große Dose geschälte Tomaten  
1/2 Flasche passierte Tomaten 
dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Falls es nach 15 Minuten zu stark kocht, die Temperatur auf 90 Grad senken (einmal auf den 90-Grad-Knopf drücken).
Umfüllen, den Rest vom Kräuterstrauß, Schwarte und Lorbeerblatt entfernen und Mixtopf ausspülen.

Béchamel Sauce:

20 g Butter 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen
20 g Mehl zugeben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 anschwitzen
300 ml Milch 
1/4 TL Salz 
weißer Pfeffer 
Muskatuß-Abrieb
dazugeben und 5 Minuten/90 Grad/Stufe 4 aufkochen.

In eine mit Butter ausgefettete Auflaufform mit Soße beginnend alle Zutaten einschichten in der Reihenfolge: Hackfleischsauce, etwas Bechamelsauce, 2 Käsesorten, Nudelteig. Auf die letzte Lage gut Soße, Bechamelsoße und Käse. 
Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und für 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen überbacken.