Zucchinischnitten

Dank meiner lieben Nachbarin komme ich hin und wieder zu einer größeren Menge Zucchinis. Da bietet es sich an, mal wieder die leckeren pikanten Schnitten zu backen.
Das Gemüse zerkleinere ich nicht im TM, da mir die Konsistenz nicht so gut gefällt.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

400 g  Zucchini mit Schale raspeln
2 Möhren raspeln
60 g ger. Schinken würfeln
1 Zwiebel fein würfeln
2 Tomaten entkernen und würfeln

60 g Emmentaler
60 g mittelalten Gouda
1 Zehe Kobblauch
2-3 Stängel Petersilie
im Mixtopf 7 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

150 g Mehl
4 Eier
1 TL Backpulver 
100 g Öl
Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 4 miteinander vermischen.
Alle anderen Zutaten bis auf die Tomaten dazu geben und einige Sekunden mit Linkslauf darunter mischen.  
Zum Schluß die Tomaten unterheben.
Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech streichen und ca. 35-40 Minuten backen.

Die doppelte Menge ergibt ein Backblech.

Obatzd is!

Wer hat's erfunden? Die Bayern, natürlich!
Den vor über 200 Jahren in Frankreich entdeckten Weichkäse "Camambert" haben sie mit einfachen Zutaten zu einer klassischen Brotzeitspezialität zusammengefügt.
Keinen bayerischen Biergarten ohne Obatzdn!
Bei er Hitze hole ich mir den Biergarten auch gern mal nach Hause: mit Radieserln, Zwiebelringen, einer Brezn oder einer Scheibe frisch gebackenem Brot, dazu ein kühles Radler....was für ein Schmankerl!

Bayerischer Obatzda

300  Camembert (gut gereift) in groben Stücken, zimmerwarm
80 g Butter in Stücken, zimmerwarm
130 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL Bier
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnibbelt
in den Mixtopf geben und 15-20 Sekunden/Stufe 2 1/2 miteinander vermischen und gekühlt durchziehen lassen. Nicht zu kalt servieren.

Ohne TM:Alle Zutaten gut mit einer Gabel zerknatschen.

Pfannkuchenrolle Caprese

Soll es heute Pfannkuchen oder Pfannkuchen geben?
Ich entschied mich spontan für Pfannkuchen.
Diese leckeren --> Käse-Schinken-Pfannkuchen sollten es werden.
Das geht schnell, ist lecker und gab es schon lang nicht mehr.
Gedacht, getan, soweit alles zamgrührt was im Rezept stand und ab in den Backofen damit.
Aber hoppsala! Der halbe Becher Frischkäse aus dem Kühlschrank war nicht mehr ganz so frisch. Vorgestern abgelaufen! Nein, das Risiko geh ich nicht ein.
Aber was nun? Hab den Kühlschrank durchforstet, aber nichts aufstreichbares gefunden. Nur noch eine Murmel Mozzarella die ich morgen eigentlich zu "Salat Tri Colore" verarbeiten wollte. Mein Blick schweifte in Richtung Gemüseschale. Dort lagen noch leckere Tomaten (Sorte Ochsenherz) eigenhändig von meiner lieben Nachbarin gezogen, geerntet und an mich verschenkt.
Mei was soll's, dann wird aus Käse-Schinken-Pfannkuchen eben eine Pfannkuchenrolle Caprese!

Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

100 g Emmentaler in Stücken (normalerweise 150 g, aber mehr war nicht da)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
250 g Milch
4 Eier
1/2 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

80 g roher Schinken in Streifen (normalerweise 150 g, aber auch hier war nicht mehr vorhanden)
zugeben und 7 Sekunden/Stufe 2,5 unterrühren.

Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

1 Mozzarellamurmel und
1 Tomate in hauchdünne Scheiben schneiden

Die Backfolie mit Inhalt vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen.

Mozzarella- und Tomatenscheiben auf den heißen Pfannkuchen verteilen.

Einige Blätter Basilikum (in Streifen geschnitten) sowie frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen, der Länge nach aufrollen und nach Belieben in dünne oder dicke Scheiben schneiden.

Den Schritt mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum hab ich bleiben lassen weil ich heute morgen vergessen hatte das prächtig gewachsene Pflänzchen zu gießen. Wie Blei hingen die Blättchen am Stängel und ich hoffe, daß der arme wieder gesund wird.

Kaspressknödel in Gemüsebrühe

Kaspressknödel - das hört sich zuerst einmal ziemlich exotisch an.
Wenn man aber auf die Zutatenliste schielt, merkt man schnell, daß hier 2 ganz einfache Zutaten eine Rolle spielen. Knödelbrot oder 4 Semmeln vom Vortag und Käse werden mit Milch, Eiern und Gewürzen zu Knödel oder Laibchen geformt - also flach gepreßt und anschließend ausgebacken.
Im Sommer eß ich sie gerne mit einem Salat und im Winter mag ich sie lieber mit einer Gemüse- oder Fleischbrühe serviert.
Da wir nur ganz selten mal eine Semmel essen und damit auch nichts vom Vortag übrig bleiben kann, verwende ich Knödelbrot und als Käse einen meiner Lieblinge - den Schweizer Gruyère.

für 10 Stück:

1 P. Knödelbrot (Inhalt 250 g) in eine Schüssel geben.
200-250 g erwärmte Milch darüber gießen, alles miteinander vermischen und ziehen lassen.
Die Menge der Milch richtet sich nach der Trockenheit des Knödelbrotes. 
1 große gekochte Salzkartoffel (mehlige Sorte) fein zerdrücken und dazu geben.

200 g würzigen Käse (Bergkäse oder Gruyère)
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und zum Knödelbrot geben.

1 mittlere Zwiebel (halbiert)
Blättchen von 1/2 Bund Petersilie
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Butter
dazu geben, 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 anschwitzen und ebenfalls zum Knödelbrot geben.

2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnußabrieb
dazu geben, gut miteinander vermischen, mit befeuchteten Händen zu Laibchen formen und in 2 EL erhitztem Butteschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Gemüsebrühe:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Suppengemüse
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL Butter
3 Möhren in Scheiben
dazu geben und 4 1/2 Minuten/Varoma//Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

750 g Wasser
1 EL geröstetes Suppengemüse (Gewürz)
frisch ger. Muskatnuß
1 TL Majoran
Salz- und Pfeffermühle
in den Mixtopf geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Ausprobiert: Käse-Schinken-Pfannkuchen

Das Originalrezept ist für 6 Personen angedacht, ich habe die Menge für uns halbiert.

Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

150 g Emmentaler in Stücken
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
250 g Milch
4 Eier
1/2 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

150 g roher Schinken in Streifen (das Originalrezept verwendet gekochten Schinken)
zugeben und 7 Sekunden/Stufe 2,5 unterrühren.

Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

Die Backfolie mit Inhalt vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen.

100 g Frischkäse
auf den heißen Pfannkuchen streichen

einige Blätter Basilikum in Streifen geschnitten (ist im Rezeptheft nicht vorgesehen)
darüber streuen, der Länge nach aufrollen und zum Servieren in 2 cm breite Scheiben schneiden.

Aus den Finessen 3/2012

Fazit: sehr schnelles und vor allem leckeres Gericht

Obatzda

Zu frischer Brezn ein wahres Brotzeitschmankerl.

1 kleine Zwiebel
in den Topf geben, 4 Sekunden/Stufe 4 hacken und anschließend 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 reifen zimmerwarmen Camenbert in grobe Stücke geschnitten
125 g Frischkäse
50 g gebräunte Butter
20 g Sahne
1 Schuß Birnengeist
Chili
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
alles in dem Mixtopf geben und 10-15 Sekunden/Stufe 3 vermengen.

Mit Frühlingszwiebeln und frischer Brezn anrichten.

Der Obatzda schmeckt erst richtig gut wenn er, wie alle Käsesorten, eine Weile vor dem Essen aus dem Kühlschrank genommen wird.

Tip: wird die Käsecreme erst am nächsten Tag verzehrt, dämpfe ich die Zwiebel an. Ich habe festgestellt daß die Creme sonst säuerlich schmeckt. Verbraucht man sie aber sofort, gebe ich die Zwiebel roh hinein. Das finde ich gschmackiger.