Lahmacun

Da es oft Tage gibt an denen ich nicht so richtig weiß was ich kochen will, hat mir das Kochbuch von Stevan Paul "Auf die Hand" das heutige Mittagessen gerettet. Lahmacun - die türkische Spezialität kannte ich bisher nur vom Döner-Stand. Ist doch mal eine gute Idee das selbst mal auszuprobieren. 
Die Familie hat beschlossen: unbedingt mal wiederholen!

Teig für vier Fladenbrote:

250 g Mehl
10 g Hefe
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Weißweinessig
170 ml lauwarmes Wasser
in den Mixtopf geben und 3 1/2 Minuten/Teigstufe miteinander verkneten. Anschließend mit leicht öligen Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dazu gebe ich meinen Hefeteig immer in die Schüssel vom Siebservierer (ohne das Sieb), lege den Deckel auf und stelle sie in die Microwelle bei angelehnter Tür. Die Wärme der Lampe reicht wunderbar aus um den Teig wachsen zu lassen.

Hackfleisch-Sugo:

300 g Rinderhack
15 g fein gehackte getrockneten Tomaten
1 fein gewürfelte Zwiebel
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
in etwas Olivenöl krümelig anbraten.

1 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.

1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Fenchelsaat
im Mörser fein zerstoßen, darüber streuen und mit

400 ml Rinderbrühe ablöschen.

Das Ganze 10 Minuten einkochen bis ein cremiger Sugo entstanden ist und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Joghurt-Sauce:

200 g Joghurt
20 g Feta
1 TL Olivenöl
gehackten Dill
1 TL Zitronensaft
Salz
gut miteinander vermischen und in einem Schälchen bereit stellen.

60 g Feta zerkrümeln und zur Seite stellen.

Salat:

1/2 Salatgurke in Würfel
2 Tomaten in Würfel
1 rote Zwiebel  in Ringe
1/2 Herz Römersalat in Streifen
glatte Petersilie gehackt
mit einer Marinade aus:
2 EL Olivenöl
2 TL Rotweinessig
1 TL Walnussöl
Salz und Pfeffer
anmachen.

Den gegangenen Hefeteig in 4 Portionen teilen und diese möglichst dünn ausrollen.
Je zwei Fladen bei 220 Grad für 6 bis 8 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen hell backen.

Die Fladen mit dem Hackfleisch-Sugo bestreichen, den Salat darauf geben, den zerkrümelten Feta darüber streuen und mit der Joghurt-Sauce beträufeln. Die Fladen entweder offen servieren zu Rollen formen.

Pfannkuchenrolle Caprese

Soll es heute Pfannkuchen oder Pfannkuchen geben?
Ich entschied mich spontan für Pfannkuchen.
Diese leckeren --> Käse-Schinken-Pfannkuchen sollten es werden.
Das geht schnell, ist lecker und gab es schon lang nicht mehr.
Gedacht, getan, soweit alles zamgrührt was im Rezept stand und ab in den Backofen damit.
Aber hoppsala! Der halbe Becher Frischkäse aus dem Kühlschrank war nicht mehr ganz so frisch. Vorgestern abgelaufen! Nein, das Risiko geh ich nicht ein.
Aber was nun? Hab den Kühlschrank durchforstet, aber nichts aufstreichbares gefunden. Nur noch eine Murmel Mozzarella die ich morgen eigentlich zu "Salat Tri Colore" verarbeiten wollte. Mein Blick schweifte in Richtung Gemüseschale. Dort lagen noch leckere Tomaten (Sorte Ochsenherz) eigenhändig von meiner lieben Nachbarin gezogen, geerntet und an mich verschenkt.
Mei was soll's, dann wird aus Käse-Schinken-Pfannkuchen eben eine Pfannkuchenrolle Caprese!

Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

100 g Emmentaler in Stücken (normalerweise 150 g, aber mehr war nicht da)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
250 g Milch
4 Eier
1/2 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

80 g roher Schinken in Streifen (normalerweise 150 g, aber auch hier war nicht mehr vorhanden)
zugeben und 7 Sekunden/Stufe 2,5 unterrühren.

Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

1 Mozzarellamurmel und
1 Tomate in hauchdünne Scheiben schneiden

Die Backfolie mit Inhalt vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen.

Mozzarella- und Tomatenscheiben auf den heißen Pfannkuchen verteilen.

Einige Blätter Basilikum (in Streifen geschnitten) sowie frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen, der Länge nach aufrollen und nach Belieben in dünne oder dicke Scheiben schneiden.

Den Schritt mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum hab ich bleiben lassen weil ich heute morgen vergessen hatte das prächtig gewachsene Pflänzchen zu gießen. Wie Blei hingen die Blättchen am Stängel und ich hoffe, daß der arme wieder gesund wird.

Weihnachtliches Magenbrot

Heute riecht es bei uns wie auf dem Jahrmarkt!

Vorbereitung: 1 TL Hirschhornsalz in 1 EL Wasser auflösen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Zimtstangen
1 EL Anissamen
3 Nelken
50 g Zucker

in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

500 g Mehl
200 g Zucker
3 EL Kakaopulver
Hirschhornsalzlösung
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone
190 ml Milch
dazu geben und 1 1/2 bis 2 Minuten/Teigstufe miteinander verkneten.

Die Masse auf die mit etwas Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, kurz noch einmal durchkneten in  4 Stücke teilen, jedes zu einer Rolle formen, auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen und 20 Minuten backen. Noch warm in schräge Stückchen von ca. 1 cm Breite schneiden und auskühlen lassen.

Für die Glasur:
40 g dunkle Schokolade 73 %
in den Topf geben und 10 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern.

125 g Puderzucker
40 g Wasser
dazu geben und 2 1/2 Minuten/80 Grad schmelzen bzw. miteinander vermischen und das Magenbrot damit bestreichen. Trocknen lassen und in Plätzchendosen aufbewahren.

Bruschetta mit Tomaten

Man nehme: eine Scheibe geröstetes Brot, eine schöne reife Tomate, je eine Prise Salz & Pfeffer, eine Schalotte, eine Knoblauchzehe, ein Hauch von frischem Basilikum sowie ein gutes Tröpfchen Olivenöl und voila - fertig ist der wohl leckerste Snack und neben der Caprese der Klassiker der italienischen Küche schlechthin!  
Perfekt als Vorspeise, ideal um übrig gebliebenes Brot zu recyceln, zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder in Kombination mit einem Salat.
Ein erfrischendes Sommer-Abendessen, gesund und schnell zubereitet.

In einer Schüssel vermischt man:
2 Fleischtomaten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 fein gehackte Schalotte
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine kleine Handvoll fein geschnittene Basilikumblätter
etwas Olivenöl Extra Vergine

6 Scheiben Ciabatta (nicht zu dünn und nicht zu dick) unter dem Grill in den Backofen legen und auf Sichtkontakt hell anrösten. Anschließend eine Knoblauchzehe darauf abreiben.
Die Tomatenmasse darauf geben, 2-3 Minuten unter den Grill in den Backofen legen und warm servieren.

Taramosaláta - Fischrogencreme

Wer Griechenland kennt, weiß, daß Essen dort nicht  nur dem Zweck der Nahrungsaufnahme und Sättigung dient, sondern Hauptbestandteil für das soziale Miteinader ist. Man kommt zusammen, redet, und viele Kleinigkeiten stehen auf dem Tisch: Salate, Brot, Feta, Oliven und wo immer ich hinkam, gab es auch eine gute Portion von dieser leckeren Creme.

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe (Keim entfernt)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

5 Scheiben frisches Weißbrot ohne Rinde in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
150 roter Rogen (ich habe Forellenrogen bekommen, der färbt die Masse leicht orange)
Saft von 2 Zitronen
Salz nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 miteinander vermischen.

Den Thermomix auf Stufe 6 stellen, Meßbecher einsetzen und dabei

100 g gutes Olivenöl
in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.
So lange rühren bis eine dicke Creme entsteht.

Falafel No. 2

Hier kommt nun auch die Thermomix-Variante von meinem bereits 2011 verbloggten Falafelrezept.
Ich bin begeistert, denn die Kichererbsenmasse durch den Wolf zu treiben empfand ich damals als sehr mühsam.Ganz wichtig ist, daß man sich die Zeit nimmt und die Kicherebsen wirklich über Nacht einweicht und keine aus dem Glas nimmt. Das wird nichts. Die zerlaufen im heißen Fett ins Nirwana. Wäre doch schade um die guten Zutaten.

Ich verwendete die gleichen Zutaten wie aus dem Originalrezept, ganze getrocknete Gewürze:

je 1/2 TL Koriander, Cumin, Pfeffer, Piment, Nelken, Ingwer
1/4 TL Zimt
Muskatnuß
1 geh. TL afrikanische Gewürzmischung (South Africa Spice Rub Curry)
1 gestr. TL Ursalz
in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

1 Handvoll glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
dazu geben und 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

250 g abgetropfte, (über Nacht) eingeweichte Kichererben
1 EL Tahini
3-4 EL Einweichwasser
dazu geben und 15-20 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern bzw. vermischen.

Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Kugeln (ca. 3,5 - 4 cm) formen und in heißem Öl frittieren.

Ausprobiert: Käse-Schinken-Pfannkuchen

Das Originalrezept ist für 6 Personen angedacht, ich habe die Menge für uns halbiert.

Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

150 g Emmentaler in Stücken
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
250 g Milch
4 Eier
1/2 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

150 g roher Schinken in Streifen (das Originalrezept verwendet gekochten Schinken)
zugeben und 7 Sekunden/Stufe 2,5 unterrühren.

Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

Die Backfolie mit Inhalt vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen.

100 g Frischkäse
auf den heißen Pfannkuchen streichen

einige Blätter Basilikum in Streifen geschnitten (ist im Rezeptheft nicht vorgesehen)
darüber streuen, der Länge nach aufrollen und zum Servieren in 2 cm breite Scheiben schneiden.

Aus den Finessen 3/2012

Fazit: sehr schnelles und vor allem leckeres Gericht

Herzhafte Blätterteigstangen

Egal zu welchem Anlaß, diese folgenden Teilchen sind bei uns schon seit vielen Jahren ein beliebtes von-der-Hand-in-den-Mund-Leckerli.

1 Rolle Blätterteig

1 kleine Zwiebel in ganz feine halbe Ringe gehobelt (am besten mit der feinsten Einstellung beim Börner)

1/2 Becher Schmand
Pfeffer, Cayennepfeffer
2 etwas dickere Scheiben gerauchten Speck, klein gewürfelt
frisch geriebener Emmentaler Käse

Den Blätterteig mitsamt dem Papier ausrollen. Bis zur Hälfte mit Schmand bestreichen und würzen.
Salz habe ich weggelassen weil der Speck ansich salzig ist.
Zwiebeln und den Speck darüber streuen, mit geriebenen Käse bestreuen und die andere (unbefüllte) Hälfte des Blätterteiges darüber schlagen. Die Ränder leicht andrücken.
Mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen mit 2-3 Umdrehungen zu einer Spirale drehen und auf eine Backfolie legen.
Alle Spiralen noch einmal dünn mit Käse bestreuen und ca. 10-12 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.


Variante mit Garnelen:

Hab hierfür ein Zweiglein Dill gehackt, über den aufgestrichenen Schmand gestreut und ca. 150 g Garnelen verwendet.

Variante mit fein gehobeltem Gemüse: