30. Oktober 2012

Pikante Hack-Gemüseroulade mit Dip

Dieses einfache und doch köstliche Rezept läßt selbst Gemüsemuffel ordentlich zugreifen.
Die Füllung enthält Hackfleisch, Weißkraut, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Hier kann durchaus variiert werden: Wirsing, Zucchini, Lauch, Kohlrabi, Frühlingszwiebel, Fenchel, 
mit oder ohne Fleisch....was das Herz begehrt.

Und da der Gärtner-Blog noch Rezepte bzw. Ideen sucht zum

Garten-Koch-Event Oktober: Weißkohl

 beteilige ich mich hiermit doch gleich mal.

Garten-Koch-Event Oktober 2012: Weißkohl [31.10.2012]


250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
80 g lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten. Anschließend auf eine dünn mit Öl bestrichene Backfolie geben, mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen bis die Füllung hergestellt ist.

1 Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Dip:
Von der Zwiebelmasse 1 EL in ein Schälchen geben und mit 
2 EL Natur-Joghurt
2 EL Majonaise
60 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
verrühren und zu Seite stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

10 g Butter
zur restlichen Zwiebelmasse in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.


300 g Hackfleisch
130 g Weißkraut in grobe Stücke
1/2 Paprika
2 Karotten (70 g)
1 TL mittelscharfen Senf
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gem. Kümmel
dazu geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Die Masse in ein Sieb geben, einige Minuten abtropfen lassen, 30 g von dem Dressing darunter rühren und gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen.
Mithilfe der Backfolie zu einer Roulade aufrollen, dabei die Naht nach unten drehen und die Enden einschlagen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und die Roulade damit bestreichen.
Mit Sesam und Mohn bestreuen und ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und mit dem Dressing servieren.

28. Oktober 2012

Schwarzwurzel in Petersiliensauce mit Putenbrust

Schwarzwurzeln finde ich vom Geschmack her etwas milder als Spargel und schön nussig. Daher mag ich ihn sehr gerne. Auf dem Wochenmarkt habe ich frischen bekommen und mir zur weiteren Verwendung ein Rezept ausgeschaut, welches ich schon lange mal ausprobieren wollte. Es stammt aus den Thermomix-Finessen 1/2011. Ich habe das Rezept wenig modifiziert da ich mit Kerbel in meinem Kräutergarten immer wieder Pech habe. Weil es als Kraut schlecht zu bekommen ist, habe ich die Kerbelsauce in eine Petersiliensauce verwandelt.


für 2-3 Personen:

Vorbereitung:

400 g Putenbrustfilet in Streifen schneiden

1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL geröstetes Aisa-Curry
miteinander vermischen, das Putenfleisch gut darin wenden und gekühlt mindestens 2 Stunden marinieren.

350 g Schwarzwurzeln
sorgfältig waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in eine Schale mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben. Anschließend in das Gärkörbchen legen.

600 g Wasser
1 geh. TL Brühpulver (selbst gemacht)
in den Topf geben, Varoma aufsetzen und 12 Minuten/Varma/Stufe 2 vorgaren. Anschließend in den Varoma umfüllen.

500 g Kartoffeln in mundgerechte Stücke
in das Gärkörbchen füllen, den Varoma  mit den Schwarzwurzeln aufsetzen und das Fleisch im Varoma-Einlegeboden verteilen. Anschließend 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Das Fleisch, Gemüse und die Kartoffeln umfüllen und warm halten.

Den Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Béchamelsauce:

30 g Butter
25 g Mehl
in den Topf geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 3 dünsten.

200 g Garflüssigkeit
200 g Milch
frisch geriebene Muskatnuß
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL frisch gehackte Petersilie
dazu geben und 4 Minuten/90 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen und über die Schwarzwurzeln gießen und mit den Kartoffeln und dem Fleisch anrichten.

27. Oktober 2012

Geröstetes Asia Curry

Manu's Gewürzmanufaktur hat heute wieder geöffnet, denn das geliebte Asia-Curry ging zur Neige.
Leute wie das duftet!


Alle Gewürze/Zutaten sind getrocknet:

2 EL Koriander
2 EL Fenchel
1 EL Kardamomkapseln geschält und Samen herausgedrückt
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL schwarze Senfkörner
5 Nelken
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Varoma/Stufe 1 anrösten und abkühlen lassen.

1 EL gemahlener Kurkuma
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer
1 kleine Stange Zimt
dazu geben und ca. 45 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen und in ein Schraubglas abfüllen.

26. Oktober 2012

Freitags-Füller #187


der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. An manchen Tagen ist der größte Regenschirm nicht groß genug.
2. Mit der Blu-ray Jubiläums-Collection haben wir uns alle offiziellen Filme in bester HD Qualität ins Haus geholt. Der Jubilar ist 007 - James Bond.
3. Gestern habe ich meinen Lieblingsschal wiedergefunden.
4.  Mit meiner flauschigen Kuscheldecke mach ich es mir jetzt immer öfter auf dem Sofa so richtig gemütlich.
5. Am 31. Oktober habe ich zwar noch nichts besonderes vor, doch eins ist sicher: Halloween wird großzügig ignoriert.
6.  Ich brauche noch einen Termin zum Reifen wechseln und zwar so schnell wie möglich.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen ruhigen Feierabend, morgen habe ich noch etwas Gartenarbeit, einen Kinobesuch mit der Tochter meiner Freundin und abends Ü30 geplant und Sonntag möchte ich Plätzchen backen!

25. Oktober 2012

Hackbällchen mit Tomaten-Orangen-Sauce

Hab ich eigentlich schon erwähnt daß ich Hackbällchen über alles liebe? :)
Vor einiger Zeit waren wir bei Freunden zum Pasta-Essen eingeladen und bekamen dieses Gericht serviert. Es schmeckte herrlich fruchtig und superlecker! Natürlich mußte ich das Rezept unbedingt haben. Als ich es dann vor mir liegen hatte war ich wegen der ungewöhnlichen Zutaten überrascht. Orangenschale und Zimt in Hackbällchen und Orangen, Kaffee und Zimt in einer Tomatensauce klingt schon sehr exotisch!
Ich glaube, ohne diese Einladung, hätte ich das Gericht allein von der Zutatenliste her bestimmt nicht nachgekocht......was jedoch sehr schade gewesen wäre.
Ich habe es in die Thermomix-Variante umgeschrieben und inzwischen schon mehrmals nachgekocht.


Für 2-3 Personen

Vorbereitung:
1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt
1 unbehandelte Orange filetieren

Hackbällchen:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
1 Handvoll (nur die Blättchen) Minze
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
ausgedrücktes Brötchen
1 Eigelb
2 EL Sojasauce
1/2 TL getrocknete, geriebene Orangenschale
Cayennepfeffer
1 Prise Zimt
Salz- und Pfeffermühle
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Topf braucht nicht gespült werden.

Tomaten-Orangen-Sauce:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

120 g Wasser
1 geh. TL Suppengrundstock
dazu geben. Mixtopf verschließen, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Früchte aus einer großen Dose geschälte Tomaten sowie die Hälfte der Dosen-Flüssigkeit
in den Topf geben und 2 Sekunden/Stufe 3 zerkleinern

Orangenfilets (2 Stück für die Deko zurückbehalten)
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
1/2 TL Instant Kaffeepulver
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika
1 Prise Zimt
in den Mixtopf geben, verschließen, Varoma wieder aufsetzen weitere 13 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Die beiden Orangenfilets in den Varoma legen.

50 g Sahne
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 fertig garen. Evtl. noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit Pasta nach Wahl kochen und alles zusammen anrichten.
Mit frisch gehackter Minze bestreuen und den in Stückchen geschnittenen Orangenfilets garnieren .

Tip: ich habe für das Rezept schon frisch geriebene Orangenschale verwendet, fand es jedoch wenig bitter.
Daher habe ich mir ein Tütchen getrocknete Orangenschale besorgt, Hab sie auf Stufe 10 fein zermahlen und verwende das Pulver anstelle von frischer Orangenschale oder Orangenschalenaroma.

21. Oktober 2012

Rollbraten mit Rucola-Käse-Pesto



1 kg Schnitzelbraten am Stück

zu einer großen Roulade aufschneiden, ggf. etwas flach klopfen

Mit Salz und Pfeffer würzen.

150 Käse in grobe Stücke
70 g Rucola
40 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und  6 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern

3 EL Ajvar
dazu geben und 8 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

Das Pesto auf das Fleisch streichen von der Längsseite aufrollen und mit Rouladennadeln verschließen. 

Auf der Arbeitsfläche ein Würzbett aus

Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer

bereiten und die Roulade darin wälzen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten rundherum kräftig anbraten und wieder heraus nehmen.

1 große Zwiebel in Stücke
Wurzelgemüse in Stücke
Tomatenmark
in dem Bratensatz anrösten. Das Gemüse soll Farbe annehmen.

Das Fleisch wieder dazu geben.

1/4 l Brühe
dazu geben.

Den Bräter auf die unterste Schiene in den Backofen stellen und mit geschlossenem Deckel 45 Minuten schmoren.
Anschließend die Hitze auf 200 Grad reduzieren, den Rollraten wenden, eventuell noch Brühe angießen und weitere 45 Minuten schmoren.

Aus dem mitgegarten Wurzelwerk (püriert oder durchpassiert) und dem Bratenfond kann eine schöne sämige Bratensoße zubereitet werden.

Ich hatte heute keine Sauce gemacht. Es gab Kartoffelgröstl und Blattsalat dazu.


20. Oktober 2012

Lasagne vom Hokkaido-Kürbis mit Aprikosen-Chutney

Als wir uns neulich ein Wellness-Wochenende gegönnt haben, war ich entzückt in der Speisekarte von einer Kürbis-Lasgane zu lesen. Die Verbindung mit Aprikosen-Chutney fand ich extrem lecker und mir schmeckte es so gut, daß ich das Gericht unbedingt selbst machen wollte. Aprikosen-Chutney hatte ich noch in meinem Vorrat und ob die Kürbis-Lasagne der neulich gegessenen ähnelt kann ich nur hoffen. Die originale war sehr cremig und ohne Tomaten.
Ich bin der Meinung: das hab ich ziemlich gut hingekriegt und selbst mein kleines Fleischfresserchen hat sie fleißig weggeschmatzt. :)


Menge für eine Auflaufform  20 x 20 cm, für 2-3 Personen

Aprikosen-Chutney: hier geht es zum Rezept

Das Aprikosen-Chutney macht man am besten schon im Voraus. Das spart Zeit und es ist in Twist-off-Gläsern wie Marmelade lange haltbar. Ich habe immer einen kleinen Vorrat im Haus da wir es oft zum Grillen verwenden oder verschenke auch gern mal ein Gläschen.

Nudelteig:

200 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
2 Eigelb
1 TL Salz
1 Schuß Olivenöl
in den Mixtopf wiegen, 2 Minuten Teigstufe verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden rasten lassen, ausrollen und weiter verwenden.

Lasagne: 

170 g würzigen Käse nach Wahl (ich hatte einen italienischen - Stilfser Rahmkäse)
in Stücken in den Mixtopf wiegen und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Anschließend mit einem Schuß Weißwein ablöschen.

400 g kleine Würfel vom Hokkaido-Kürbis
1 Handvoll gehackte Petersilie
1 Prise Zucker
100 g Wasser
1 geh. TL Suppengrundstock
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 gute Prise Cayennepfeffer
zu den Zwiebeln geben und 8 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen, umfüllen, Topf kurz ausspülen.

Béchamelsauce:

40 g Butter
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen.

40 g Mehl
dazu wiegen und  3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 anschwitzen.

500 g Milch
1 gestr. TL Salz
weißen Pfeffer aus der Mühle
eine gute Prise frisch geriebene Muskatnuß
dazu geben und 6 Minuten/90 Grad/ Stufe 3 kochen.

Backofen  auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Eine Auflaufform buttern, etwas Béchamelsauce hinein geben, Kürbiswürfel darüber streuen, dünn mit Käse bestreuen und die Nudelplatten (selbst gemacht, Frischteig oder getrocknet) darauf legen. Béchamelsauce darüber verteilen, Kürbiswürfel darüber streuen.....bis alles aufgebraucht ist. Mit Bèchamelsauce, Kürbiswürfeln, einer Schicht geriebenen Käse abschließen und ca. 40-45 Minuten überbacken bis der Käse eine schöne, nicht zu dunkle Farbe hat.



19. Oktober 2012

Freitags-Füller #186


der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1. Auch du je, <--...ergibt für mich irgendwie keinen Sinn.
2. Niveau ist keine Hautcreme, und Stil nicht ein Teil des Besens.
3. Nebeneinkünfte bedeuten in erster Linie weniger Freizeit.
4. Die Erfüllung eines Wunsches ist vielleicht doch möglich.
5. Aufpassen, daß ich mich nicht schon wieder erkälte.
6.  Ach wenn mir doch die zündende Idee käme für passende Weihnachtsgeschenke.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen, entspannten Feierabend, morgen habe ich geplant unsere Terrasse winterfest zu machen und Sonntag möchte ich liebe Freunde besuchen!

16. Oktober 2012

Vollkornbrot mit Karotten und Schwarzkümmel



World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!World Bread Day und das nun schon das 7. Mal in Folge - was es nicht alles gibt!

Worum geht es am World Bread Day?
Markiert den 16. Oktober im Kalender - da ist nämlich World Bread Day! Seit 2006 backen an diesem Tag hunderte von Bloggern aus der ganzen Welt Brot. Auch dieses Jahr heisst es wieder:

Backt Brot für den World Bread Day und bloggt darüber!

Die Ergebnisse werden von Zorra von kochtopf.today gesammelt und ich bin auf den prall gefüllten Brotkorb schon echt gespannt.

Brot selbst backen kommtg heute leider eher selten vor. Aber als meine Kinder noch im Haus waren hat sich Brotbacken noch richtig gelohnt. Damals hab ich tolle Brotbackkurse besucht, die direkt im Backhäusle veranstaltet wurden. In der Gemeinde meiner wunderschönen alten Heimat in Baden Württemberg wurde die lange Backhaustradition gleich mit 5 Backhäusern fortgesetzt. Der Duft von frischem Brot und ein gutes Gespräch mit Bekannten im Backhäusle gehörten dort einfach zum Gemeindeleben.

Das Rezept zu diesem tollen Brot haben wir vor längerer Zeit bei einem Thermomix-Kochtreff erhalten, nachgebacken und seither gehört es zu meinen Favoriten.

Auf geht's! Bakerman is baking bread... :)


350 g Dinkel
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mahlen, umfüllen

130 g Grünkern
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 mahlen

200 g Karotten
in Stücken dazugeben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

20 g Hefe
1 P. oder 2 EL frischen Sauerteig zugeben
10 g Honig
380 g Wasser
dazu geben und 3 Minuten/37 Grad/Stufe 2-3 verrühren

1 EL Salz
100 g Sonnenblumenkerne
1 EL Schwarzkümmel-Samen
50 g Leinsamen
gemahlenen Dinkel
dazu geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 3-4 verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im Backofen bei 50 Grad ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend 50 Minuten bei 200 Grad backen. Ofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten darin ruhen lassen.
Das Brot bleibt lange frisch und ist ein wirklich tolles Vollwertbrot.

15. Oktober 2012

Mineralwasserkuchen

Dies war im Kinderalter der absolute Lieblingskuchen meiner 2 Mädels und der durfte auf keinem Kindergeburtstag fehlen. Der Kuchen wird superlocker und schmeckt einfach köstlich.Das Rezept stammt aus dem Kochbuch vom Verlag für die Frau "DAS BACKBUCH" von 1979. Meine Mutti hatte es mir Mitte der 80er geschenkt.


4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone
1 Tasse Mineralwasser

Für den Teig habe ich Zucker, Eier und Öl im Thermomix auf Stufe 4 schaumig gerührt.
Dann Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale dazugeben und das Ganze nochmals auf Stufe 4-5 zu einem Rührteig vermengen.
Das Mineralwasser zum Schluß nur kurz unterrühren.

Den Teig in eine gut gefettete mit Mehl bestäubte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf ein Gitter stürzen. Falls sich der Gugelhupf nicht gleich lösen sollte, keine Panik. Einfach gestürzt ein paar Minuten stehen lassen. So steigt der Dampf nach oben in die Form und der Kuchen löst sich wie von selbst.

150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 Portionswürfel zerlassenes Kokosfett

Den erkalteten Kuchen entweder mit den o.a. Zutaten für den Guß bestreichen oder einen Guß nach Wahl verwenden. Schmeckt auch einfach nur mit Puderzucker.



12. Oktober 2012

Freitags-Füller #185


der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 

1. Im Kino (unserem Heimkino) sitzen wir immer in der ersten Reihe. :)
2. Kartoffelspalten, keilförmige Absätze an Schuhen und spezielle, am Boden liegende, keilförmige Lautsprecherboxen haben eins gemeinsam: die kenne ich auch unter dem Namen Wedges.
3. Den letzten Brief habe ich vor 2 Wochen geschrieben, es war ein Kündigung für ein Abo.
4.  AGB's stehen meist auf der Rückseite.
5. Kennt jemand ein gutes Rezept für Zitronenbalsam?
6. Für das Wochenende muß ich diese Woche nicht einkaufen.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend, denn dann verzupfen wir uns in ein Wellnesswochenende , morgen habe ich ________ geplant und Sonntag möchte ich _________ !

8. Oktober 2012

Gyrossuppe



für 2 -3 Personen

3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
in etwas Butterschmalz goldbraun rösten.

300 g eingelegtes Gyros
ringsum gut anbraten und abkühlen lassen.

Zwiebeln und Gyros in eine Schüssel umfüllen,

1 Becher Sahne
dazu gießen, gekühlt und zugedeckt am besten über Nacht ziehen lassen.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Öl
dazu geben und 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Gyrosfleisch mit der Sahne
je 1/2 grüne, gelbe und rote Paprika klein gewürfelt
200 g Kartoffeln klein gewürfelt
450 g Wasser
2 EL Brühpulver
20 g Tomatenmark
1 TL Sambal Oelek
150 g Zigeunersauce
Salz
Pfeffermühle
dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Wenn nötig noch etwas nachwürzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Ich habe noch einen Hauch Baharat (Altes Gewürzamt Ingo Holland) dazu gegeben.

5. Oktober 2012

Freitags-Füller #184


der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Heute morgen ist mir aufgefallen daß die Bäume in unserer Straße schon richtig buntes Laub haben.
2. Daß ich zu wenig Zeit habe für Dinge die ich gerne tue macht mich manchmal etwas unglücklich.
3. Kürbis mag ich in diesen Tagen sehr gerne - ob als Essen oder zur Deko - die Farbe macht's.
4. Unser großes Wohnzimmerrollo geht von oben nach unten leichter als von unten nach oben.
5. Gestern, als es so stürmte habe ich gedacht, das war's dann mit dem schönen Wetter, aber heute ist der goldene Herbst zurück.
6. Man darf gespannt sein wie das läuft mit Lanz und Wetten das.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich wahrscheinlich auf mein Bett, morgen habe ich Shoppen in München geplant und Sonntag möchte ich mit Freunden eine Maultaschenparty machen!

4. Oktober 2012

Hähnchenfiletspitzen in Curry-Sahne



 für 2 Personen

150 g Reis kochen

200 g Hähnchenfiletspitzen
1 kräftige Prise Curry Kashmir
1TL Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer
Salz- unfd Pfeffermühle
etwas Olivenöl

Die Hähnchenfiletspitzen mit den übrigen Zutaten vermischen und bis zur Weiterverarbeitung marinieren.

1 Zucchini gewürfelt
1 Schalotte fein gehackt
2 Knoblauchzehen
150 ml Kochsahne
150 ml Gemüsebrühe
3 mittlere Tomaten gewürfelt
etwas Reismehl zum andicken
1 kräftige Prise Curry Kashmir
1TL Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer
Salz- und Pfeffermühle
1/2 Chilischote in Ringe (wer es gern scharf mag)

Das Fleisch in 4-5 Minuten von allen Seiten in wenig Öl anbraten, zur Seite stellen.

Die Zucchiniwürfel in dem Bratfett ca. 3-4 Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen und den Knoblauch dazu pressen. Alles ca. 2 Minuten andünsten.
Mit der Kochsahne und der Gemüsebrühe ablöschen.
Etwas Reismehl einrühren und aufkochen lassen. Die Tomatenwürfel und die Chiliringe hinein geben und noch ca. 2 Minuten köcheln. Das Fleisch zugeben, mit den Gewürzen je nach Geschmack abschmecken und mit dem Reis servieren.

3. Oktober 2012

Marzipankartoffeln

Nachdem es draußen allmählich immer "interessanter" wird, erkläre ich meinen kleinen Küchenraum zu meinem Lieblingsschauplatz in dem ich mich wieder besonderen Seelentröstern zuwenden kann.


200 g Mandelkerne
in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Anschließend durch das Garkörbchen abseihen und die Mandeln kinderleicht aus der Schale drücken

200 g Zucker
10 Sekunden/Stufe 10 mahlen. Damit der Deckel nicht so einstaubt, spanne ich ein Zewa zwischen Topf und Deckel ein.

die geschälten Mandeln
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen.  Zwischendurch den Deckel öffnen und das Mandelmehl von der Seitenwand nach unten schieben.

30 g Amaretto
zufügen und 2-3 Minuten/Brotteigstufe verkneten - fertig ist der Marzipanteig!

Anstelle von Amaretto können auch 3 EL Rosenwasser (Apotheke) und 3 Tropfen Bittermandelöl verwendet werden.

Aus der Masse kleine Kugeln formen die anschließend in Kakaopuder gewälzt werden.



2. Oktober 2012

Sauerkrautrollen auf Kartoffel-Möhren-Püree

Isch esse gerne Sauerkraut und tanze gerne Polka....... :)



Sauerkraut:

1 Zwiebel in feine Ringe
1 Apfel klein gewürfelt
1 EL Zucker
in etwas Butterschmalz andämpfen bis der Zucker karamelisiert ist.

1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
dazu geben und kurz mitdünsten.

500 g Frisches Sauerkraut
1 rohe geriebene Kartoffel
dazu geben und unterrühren.

250 ml Rindsbrühe
dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen und warm halten.

Kartoffelpüree:

Rühraufsatz aufsetzen

700 g mehlige Kartoffeln geschält in Stücke geschnitten
300 g Karotten in dünne Scheiben
350 g Milch
1 1/2 TL Salz
in den Mixtopf geben und 27 Minuten/100 Grad/Stufe 1 kochen.

40 g Butter oder Kräuterbutter
frisch geriebene Muskatnuß
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten (einen EL für die Deko aufheben)
dazu geben und aus Stufe 1 ohne Temperatur weiterrühren bis die Butter eingearbeitet ist, warm halten

1 große Zwiebel halbiert und in Ringe geschnitten
1 kleines Stück Butterschmalz
in einer Pfanne goldbraun rösten.

Das Kartoffelpüree in eine gefettete Auflaufform streichen.

Große, dünne Scheiben gekochten Schinken auslegen, das Sauerkraut darauf verteilen und locker aufrollen.
Die Rollen auf das Püree legen, etwas geriebenen Bergkäse darüber streuen und die Zwiebelringe darüber verteilen.

Bei 225 Grad (vorgeheizt) ca. 8-10 Minuten gratinieren.

Vor dem Servieren mit den zurückgelegten Schnittlauchröllchen bestreuen.