27. Februar 2012

Apfelknödel

Happy Birthday Initiative Sonntagssüß!



500 g Äpfel (entkernt und geschält)
1 EL Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 1-2 Sekunden/Stufe 4 auf Sichtkontakt zerkleinern und umfüllen.
Topf säubern und gut trocknen.

Ohne TM: Äpfel klein würfeln oder raspeln

80 g Zucker
einwiegen und 10 Sekunden/Stufe 10 zu Staubzucker mahlen.

Ohne TM: Puderzucker verwenden

1 Ei
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
dazu geben und 5 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.

Ohne TM: mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren und restliche Zutaten untermischen

zerkleinerte Äpfel
250 g Mehl
dazu wiegen und 40-50 Sekunden/Stufe 1/Linkslauf unterheben.

Die Masse 1/2 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit
50 Butter
50 g Zucker
6-7 EL Semmelmehl
in einer Pfanne goldbraun rösten.

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Apfelmasse mit ca. 10 Knödel formen und im heißen (nicht kochenden!!!) Wasser 10 Minuten gar ziehen lassen.

In den gerösteten Semmelbröseln wälzen und entweder mit Puderzucker bestreut oder Vanillesauce servieren.


Dies ist mein Beitrag zur



Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Nina Fräulein Text gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.

25. Februar 2012

Chili-Knoblauch-Ingwer-Salz



100 g grobes Meersalz
8 getrocknete Chilischoten
3 getrocknete Knoblauchzehen
1 kleines Stück getrockneter Ingwer
1 Vanilleschote in Stücke geschnitten

Alles in den Mixtopf geben und 10 - 12 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

2 EL rote Paprikaflocken
150 g grobes Meersalz 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 untermischen.

Das Salz paßt u.a. sehr gut zu Scampi und gebratenem Fisch.

Kunterbunter Frischkostsalat

Diesen erfrischenden und leckeren Salat haben wir auf einem unserer Kochtreffs gemacht und seitdem gehört er zu meinen Standarts.



1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1/2 grüne Paprika
100 g Rote Bete, gekocht
1/4 Salatgurke
2 Karotten
3 Röschen Brokkoli
1 TL Kräutersalz aus frischen Kräutern
Pfeffer
½ - 1 TL Honig
15 g Zitronen-Balsamessig
15 g Öl

Alles in den Mixtopf geben und je nach Wunsch 4-7 Sekunden/Stufe 4 mit Hilfe des Spatel zerkleinern.

24. Februar 2012

Freitags-Füller #152



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 




1.  In diesem Monat verging die Zeit doch wieder wie im Flug.
2.  Man muss sich einfach dran gewöhnen und akzeptieren daß es Dinge gibt, die man nicht ändern kann.  Andereseits muß man auch mutig genug sein, die Dinge zu ändern, die man ändern kann.
3.  Ich könnte gerade einen schönen Spaziergang machen. Die Sonne scheint so herrlich.
4.   "Äpfelkischtle" ist mein Lieblingsname für meinen fahrbaren Untersatz.
5.  Es hat lange gedauert, aber das Warten hat sich gelohnt.
6.  Gastgeber die sofort nach dem Essen anfangen den Tisch abzuräumen finde ich ungemütlich.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen Start ins Wochenende und auf einen schönen Film mit meinem Schatz, morgen habe ich geplant einen Kuchen zu backen da sich nachmittags Besuch angekündigt hat und Sonntag möchte ich auf die Gesundheitsmesse!

23. Februar 2012

Schwäbischer Zwiebelkuchen

So gerne ich meinen Thermomix benutze - es gibt Sachen die ich lieber so mache wie ich sie schon immer gemacht habe. Die Zwiebeln hierfür müssen einfach fein gehobelt sein. Ich habe es im Mixtopf probiert - es ist nicht das selbe. Daher hoble ich sie nach wie vor ganz fein auf meinem Börner Hobel.
Wer den Unterschied kennt, weiß wovon ich spreche.


für eine 32er Backform

Für den Hefeteig:

300 g Mehl,
100 g Butter,
1 Prise Salz,
125 g Milch,
30 g Hefe
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung:

1 kg Zwiebeln
50 g Butter

Die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben hobeln und mit dem Fett in einem großen Topf ca 20 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

100 g Speckwürfel,
250 g saure Sahne,
3 Eier,
40 g Mehl,
je eine Prise gemahlenen Kümmel und Salz

Nun Speckwürfel kurz anbraten und mit der sauren Sahne, den Eiern, Mehl, Kümmel und Salz verrühren und das Ganze mit den Zwiebeln vermengen.

Den Hefeteig ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech geben. Die Füllmasse gleichmäßig über den Teig verteilen.

Im Backofen bei 220 Grad 40 - 50 Minuten backen und am besten warm zu einem Glas neuen Wein genießen.

Saftige Fischfrikadellen



1 altbackene Semmel in warme Milch einweichen und ausdrücken.

einige Stängel Petersilie
5-8 Sekunden/Stufe 6 hacken.

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
dazu geben 4 Sekunden/Stufe 5 hacken.

500 g Pangasiusfilet (oder Fischfilet nach Wahl) in Stücken leicht gefroren
dazu geben und ca. 8-10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Ei (L)
eingeweichte Semmel
1 gute Prise Chili-Knoblauch-Ingwer-Salz (selbst gemacht)
weißer Pfeffer,
1 gute Prise Sushi- & Fischgewürz

Alles zusammen 20-25 Sekunden/Teigstufe miteinander vermengen.

Hände mit kaltem Wasser befeuchten, Frikadellen formen, in Semmelbrösel wälzen und in Butterschmalz ausbraten.



21. Februar 2012

Hacktopf mit Grünen Bohnen



 für 2-3 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Öl
in den Mixtopf geben und 4 Minuten/100 Grad/Stufe 1 andünsten.

250 g Hackfleisch (vom Metzger mit der Scheibe 4 durchlassen, dann wird das Hackfleisch nicht so breiig)
40 g Tomatenmark
dazu geben und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 anbraten.

3 Tomaten enthäuten und geachtelt
300 ml Gemüsebrühe
200 g Dosentomaten
1 TL scharfe Paprikapaste
Salz- und Pfeffermühle
2 Zweige Rosmarin
3 Stängel Thymian
3 Stängel Oregano
Tabasco
in den Topf geben und

250 g Kartoffeln geschält und gewürfelt in das Gärörbchen füllen.

Alles zusammen 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Anschließend Varoma aufsetzen, mit

250 g grüne Bohnen (TK)
befüllen und weitere 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit 2 weitere Tomaten häuten und klein schneiden, in den Mixtopf geben, evtl. noch einmal abschmecken und das Ganze 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 fertig garen.

Alles in eine Terrine geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Ohne TM:

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Beides im Öl glasig dünsten.
Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
Tomatenmark anschwitzen.
Tomaten häuten, entkerne und achteln.
Bohnen klein schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
Alles zusammen mit andünsten.
Mit der Paprikapaste, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Oregano und Tabasco gut würzen und mit der Brühe aufgießen.
Etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Von den Tomaten eine Handvoll zurückbehalten und diese erst kurz vor dem Servieren zum Hacktopf geben.

19. Februar 2012

Bananenkuchen - superfluffig



4 Eier
250 g Zucker
250 g Butter oder Margarine
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 schaumig rühren

100 g gem. Mandeln
350 g Mehl Mehl
125 g Milch
3 kleine weichere Bananen in Stücken
1 Schuß Rum
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL selbstgemachten Vanillenzucker

dazu geben und weitere 20 Sekunden/Stufe 4.

Auf ein Backblech streichen und 50 Minuten - 1 Stunde bei 175 Grad backen.
Ich habe meinen verstellbaren Rahmen ohne Boden in der kleinsten Einstellung 30x22 cm verwendet.


Dies ist mein Beitrag zur



Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Julie mat & mi gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.


Brathuhn (Autobahn-Huhn)

Man lasse sich beim Chefkoch inspirieren, nehme ein Hähnchen vom Bauernhof Josef Trager in Massing (Kreis Rottal-Inn), trenne mit einem scharfen Küchenmesser das Rückgrat heraus, drehe das Hähnchen mit der Brustseite nach oben, drücke es platt wie eine Flunder, würze nach eigenem Gusto, lege Beilagen dazu die man mag und bruzzle das Ganze Im Backofen.
Ich finde die Idee vom "Autobahnhuhn" total witzig und lecker sowieso!


So hab ich es gemacht:

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Das Brathähnchen waschen und trocknen. Das Rückgrad mit einem scharfen Küchenmesser heraustrennen. Mit der Brustseite nach oben drehen und etwas flach drücken.
Von beiden Seiten mit

Salz
Pfeffer

würzen.

50 g zerlassene Butter
1/2 TL Paprika edelsüß

miteinander vermischen und das Hähnchen ringsum damit bestreichen mit der Hautseite nach oben in einen großen Bräter legen.

1 Zitrone in Scheiben

auf dem Fleisch verteilen.

1 Glas Weißwein dazu gießen.

Orgeano-Kartoffeln-Gemüse:

5 mittlere Kartoffeln in nicht zu dicke Spalten geschnitten

2 Karotten in Scheiben
1 Zwiebel in Spalten
2 Knoblauchzehen gehackt
Oregano
Salz- und Pfeffermühle
2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und um das Hähnchen verteilen.

Im Backofen 1 1/2 Stunden backen, dabei das Fleisch immer wieder mit der Paprikabutter, bzw. der Bratflüssigkeit bestreichen.

15 Minuten vor Garende

250 g braune Champignons geviertelt

über die Kartoffeln streuen.







18. Februar 2012

Sahniger Joghurt mit Erdbeersauce

Dieses Rezept hab ich mir vom Chefkoch abgeschaut, als TM-Rezept ungewandelt, schon zig Mal zubereitet und ist bei unseren Gästen immer sehr beliebt. (So manch einer könnte sogar seine gute Kinderstube vergessen und die ganze Schüssel ausschlecken)
Schmeckt auch superlecker mit einem anderen Fruchtmus, z.B. Mango, Pfirsich oder Orange-Karotte.


Sahniger Joghurt:

300 g Sahne leicht anschlagen

300 g Joghurt
20 g weißen Rum
80 g Vanillezucker, selbstgemacht
1 P. (2 Innenbeutel) Gelatine Fix
1 EL Zitronensaft

in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Die Sahne 4-5 Sekunden/Stufe 2 auf Sichtkontakt unterheben und die Creme in Portionsschälchen oder eine große Schale füllen.
Abgedeckt am besten über Nacht kühl stellen.

Ohne TM:
Alles miteinander gut verrühren und anschließend die Sahne unterheben.

Erdbeersauce:

80 g Zucker
5 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren

250g Erdbeeren
20g Zitronensaft
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren.

Ohne TM:
Puderzucker mit den restlichen Zutaten pürieren.

Den sahnigen Joghurt mit der Erdbeersauce und zerkleinerten Erdbeeren servieren.

17. Februar 2012

Blut- und Leberwürscht mit Sauerkraut

Unser Metzger hat meiner Meinung nach die besten Würscht im ganzen Gäu. Und die hier gibt es in den Wintermonaten jeden Montag bis zur Karwoche ganz frisch.

Blut- und Leberwürscht mit Sauerkraut und Kartoffelpürree ist eines meiner
winterlichen Leibspeisen aus dem Thermomix.


700 g Wasser
in den Mixtopf wiegen.

400 g Sauerkraut
1 Prise Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1/4 TL gem. Kümmel
1 kleine Zwiebel gewürfelt

Das Kraut mit den Zutaten vermischen und locker in das Gärkörbchen legen.
Körbchen einhängen, Topf verschließen, Varoma aufsetzen.

500 g mehlige Kartoffeln geschält und grob gewürfelt mit
1/4 TL Salz vermischt
in den Varoma legen, verschließen und 45 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Während der letzten 6 Minuten die Würscht in den Varoma auf die Kartoffeln legen.

Kartoffeln, Würscht und Kraut warm halten und den Mixtopf ausleeren.

225 g Milch
15 g Butter
in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten/90 Grad/Stufe 1 erhitzen.

Die Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Muskatmuß würzen, 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren und alles miteinander anrichten.

Freitags-Füller #151



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 




1.  Karneval ist ist eine verrückte Zeit in der man Dinge tut, die man sonst lieber vermeidet oder sich nicht traut.
2.  Keilabsätze an Schuhen finde ich eher schockierend.
3.  Unser Star für Baku haben wir gestern abend verfolgt und Roman Lob war mein heimlicher Faforit.
4.  Ich würde am Samstag gern Cremerollen backen aber ebenso könnte ich mich trauen Macarons herzustellen.
5.  Ich hab noch nie den Eifelturm in Natura gesehen.
6.  Dinge in meinem Kopf die mich einmal mehr und einmal weniger beschäftigen, mal sehen was daraus wird.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf das Ende der Arbeitswoche. Ich bin am Abend allein zu Haus, möchte meine neuen Gardinen aufhängen und an meinem neuen Sockenpaar weiterstricken, morgen abend habe ich geplant mit lieben Freunden auf die Ü30 zugehen und Sonntag möchte ich, wenn das Wetter mitmacht, mit der Kamera raus in den Schnee!


16. Februar 2012

Zwetschgenknödel mit Vanillesauce



Ergibt ca. 10 Stück

Fülle:

10 entsteinte Zwetschgen mit je 1 Stück in Rum getränktem Würfelzucker füllen

am Vortag:

600 g Wasser in den Mixtopg geben.
400 g Kartoffeln in das Garkörbchen wiegen und 30 Minuten/100Grad/Stufe 1 gar kochen und schälen.

Teig:
400 g Kartoffeln am Vortag gekocht
100 g Gries
100 g Mehl
1 Eigelb
etwas Öl
Salz
in den Mixtropf geben und 30-45 Sekunden/Stufe 3 zu einem glatten Teig verkneten.

ohne TM:

Die Kartoffeln durch die Presse drücken und aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen.
Zu einer Rolle formen, in 10 Scheiben teilen, jede Scheibe flach drücken und mit leicht bemehlten Händen die gefüllten Zwetschgen damit umhüllen. In kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit:

Vanillesauce:

1 Ei
50 g Zucker
20 g Mehl
Mark einer halben Vanilleschote
500 g Milch
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 6 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen, anschließend 30 Sekunden/Stufe 10 aufmixen.

3-4 EL Semmelbrösel ohne Fett in einer Pfanne anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen.

Wer mag, kann die Knödel noch mit Zimtzucker bestreuen.
Mit der Vanillesauce anrichten.

Obatzda

Zu frischer Brezn ein wahres Brotzeitschmankerl.



1 kleine Zwiebel
in den Topf geben, 4 Sekunden/Stufe 4 hacken und anschließend 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 reifen zimmerwarmen Camenbert in grobe Stücke geschnitten
125 g Frischkäse
50 g gebräunte Butter
20 g Sahne
1 Schuß Birnengeist
Chili
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
alles in dem Mixtopf geben und 10-15 Sekunden/Stufe 3 vermengen.

Mit Frühlingszwiebeln und frischer Brezn anrichten.

Der Obatzda schmeckt erst richtig gut wenn er, wie alle Käsesorten, eine Weile vor dem Essen aus dem Kühlschrank genommen wird.

Tip: wird die Käsecreme erst am nächsten Tag verzehrt, dämpfe ich die Zwiebel an. Ich habe festgestellt daß die Creme sonst säuerlich schmeckt. Verbraucht man sie aber sofort, gebe ich die Zwiebel roh hinein. Das finde ich gschmackiger.

Kräutersalz aus frischen Kräutern


ca. 200 g verschiedene Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Thymian, Majoran) von den Stielen gezupft und etwas zerkleinerten Schnittlauch, waschen und 1 Tag an der Luft trocknen lassen.

In den Mixtopf füllen,

150 g grobes Ursalz
dazu geben und ca. 5-10 Sekunden/Stufe 6-10 je nach Körnungswunsch zerkleinern und in ein Schraubglas umfüllen.

15. Februar 2012

Schwäbische Fasnetskiachle



Zutaten:

350 g Mehl
110 g Milch
30 g Hefe
1 Ei
2 Eigelb
35 g Zucker
1 TL Zitronenschale
1 EL selbst gemachten Vanillezucker
1 Prise Salz
15 g Rum
70 g weiche Butter

Öl zum Ausbacken (Friteuse oder Topf)

Zubereitung:

Milch + Hefe + einem Löffel Zucker + 50 g Mehl in 2 Minuten/37 Grad/Stufe 1 erwärmen.
Das restlichen Zutaten zufügen und 2 Minuten/Brotteigstufe verkneten.

Ohne TM:
Aus lauwarmer Milch + Hefe + einem Löffel Zucker + 50 g Mehl einen Vorteig bereiten, diesen zugedeckt 1/2 Stunde an einem warmen Platz gehen lassen.
Restliche Zutaten zufügen, gut durchkneten, weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, das Teigstück dabei schön von innen nach außen drücken, den entstandenen Teiglappen nach innen schlagen und wieder von innen nach außen kneten.
Weiter wie folgt:

Den Teig auf eine leicht geölte Backfolie geben, mit den Händen zu einem Rechteck auseinanderformen und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Mit dem Spatel Rechtecke ausschneiden und in heißem Öl schwimmend von jeder Seite ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zucker oder Zimtzucker wälzen.

Die Menge ergibt je nach Größe 15 -20 kleine oder große und luftig lockere Fasnetskiachle / Fasnachtsküchle.




12. Februar 2012

Nougat-Kokos-Kuchen



Backofen auf 175 Grad vorheizen

Eine Backform (40x30) fetten.

2 Tafeln Nougat-Schokolade
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

400 g Rama
250 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 Prise Salz
8 Eier
500 g Mehl
1/4 Glas Milch
1 P. Backpulver
in den Mixtopf wiegen und 1 Minute/Stufe 4 vermischen.

Von dem Teig gut 2/3 herausnehmen und zur Seite stellen.

Unter den im Mixtopf verbliebenen Teig

80 g Kokosraspel
20 g Batida de Coco
in 10 Sekunden/Stufe 4 rühren und umfüllen.

Die 2/3 Menge des teiges wieder in den Mixtopf geben,

20 g Rum
zerkleinerte Nougat-Schokolade
dazu geben und 15 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.

Die Hälfte vom Nougat-Teig in die Backform streichen. Kokos-Teig in Klecksen darauf verteilen. Restlichen Nougatteig vorsichtig darauf verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Ohne Thermomix:

Die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Rama, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und 1 Prise Salz mit der Küchenmaschine schön schaumig rühren. Nach und nach die Eier darunterrühren.
Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit der Milch unterrühren.
Von dem Teig gut 1/3 in eine andere Schüssel geben. Kokosraspeln und Batida de Coco darunter rühren.
Die flüssige Schokolade und den Rum unter den übrigen Teig rühren.

Dies ist mein Beitrag zur


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Kathrin gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.


10. Februar 2012

Freitags-Füller #150



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 




1.  Momentan verhindert ein Riss des vorderen Außenbandes im Sprunggelenk daß Schweini nicht Fußball spielen kann.
2.  Selbstgestríckte Kuschelsocken und heißes Ingwerwasser sind meine Waffe gegen kalte Füße.
3.  Am liebsten wäre ich jetzt auf einer Liege an einem Südseestrand mit einem dicken Buch in der einen und einem leckeren Cocktail in der anderen Hand.
4.  Ewig lange Radiowerbungen, muss das denn sein?
5.  Ich bin dankbar daß meine Thermomix-Repräsentantin mit so viel Herzblut gestern abend wieder so einen tollen Kochworkshop auf die Beine gestellt hat. Das beweist mir immer auf's Neue was für ein tolles Maschinchen ich für all die vielen kreativen Ideen habe.
6.  Eine Pferdeschlittenfahrt würde ich mir wünschen, wenn ich morgen Geburtstag hätte. Ich habe das vor zwei Jahren schon mal gemacht und das war so schön!
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend, auf meine Küche und auf meinen Helden. Ich möchte einen superleckeren Ingwer-Likör ansetzen, uns ein feines Ratatouille mit salzigen Streuseln zaubern und später werden wir sicher noch einen schönen Film anschauen, morgen habe ich Kuchenbacken und einen Besuch bei ganz lieben Heimkino-Freunden geplant und Sonntag möchte ich unbedingt auf's Eis. Das fiel letzten Sonntag leider aus weil mir Kreuzschmerzen vom Möbel schleppen einen Strich durch die Rechnung machten!

9. Februar 2012

Herzhafte Blätterteigstangen

Egal zu welchem Anlaß, diese folgenden Teilchen sind bei uns schon seit vielen Jahren ein beliebtes von-der-Hand-in-den-Mund-Leckerli.


1 Rolle Blätterteig

1 kleine Zwiebel in ganz feine halbe Ringe gehobelt (am besten mit der feinsten Einstellung beim Börner)

1/2 Becher Schmand
Pfeffer, Cayennepfeffer
2 etwas dickere Scheiben gerauchten Speck, klein gewürfelt
frisch geriebener Emmentaler Käse

Den Blätterteig mitsamt dem Papier ausrollen. Bis zur Hälfte mit Schmand bestreichen und würzen.
Salz habe ich weggelassen weil der Speck ansich salzig ist.
Zwiebeln und den Speck darüber streuen, mit geriebenen Käse bestreuen und die andere (unbefüllte) Hälfte des Blätterteiges darüber schlagen. Die Ränder leicht andrücken.
Mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen mit 2-3 Umdrehungen zu einer Spirale drehen und auf eine Backfolie legen.
Alle Spiralen noch einmal dünn mit Käse bestreuen und ca. 10-12 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.


Variante mit Garnelen:

Hab hierfür ein Zweiglein Dill gehackt, über den aufgestrichenen Schmand gestreut und ca. 150 g Garnelen verwendet.


Variante mit fein gehobeltem Gemüse:






8. Februar 2012

Ananas-Sauerkraut mit Knackwurst


12 kleine Kartoffeln schälen und in den Gareinsatz legen.

600 g Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen. Gareinsatz einhängen und verschließen.

350 g frisches Sauerkraut unter fließendem Wasser kurz abbrausen. Anschließend mit
1 Karotte in feine Stifte gehobelt
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1Nelke
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 kleine Dose Ananas in Stücken und abgetropft (Saft auffangen)
vermischen und locker auf dem Varoma Einlegeboden verteilen.
2 Knackwürste obenauf legen.
Varoma aufsetzen, verschließen und 45 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen. Anschließend umfüllen und warm halten.

Gärflüssigkeit mit dem Ananassaft und etwas Wasser auf etwa 300 g auffüllen.

1/2 TL Senf
40 g Kochsahne
1 TL selbstgemachte Fleischbrühe
1/4 TL Pfeffer
Cayennepfeffer
1 EL Reismehl
zur Flüssigkeit geben, 5 Sekunden/Stufe 5 vermischen und 3 Minuten/100 Grad/Stufe 3 kochen.

Alles zusammen anrichten und das Gericht mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

7. Februar 2012

Kürbiskern-Aufstrich

Bei einem unserer vielen tollen Kochtreffs haben wir diesen leckeren Aufstrich gezaubert. Seitdem ist er mein Top-Favorite. Noch ein frisches Bauernbrot dazu und ich könnt mich dappig futtern.



In einer Pfanne 4-5 EL Kürbiskerne ohne Fett anrösten.

1 Knoblauchzehe 3 Sekunden/Stufe 8 ganz fein hacken

Die Kürbiskerne dazu geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken

200 g Frischkäse
3 EL gutes Kürbiskern-Öl
Salz und Pfeffer
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.


Pizza-Gewürz

Ich liebe es meine Gewürze selbst herzustellen.
Beim Öffnen der Gewürzdose von diesem Pizzagewürz könnte ich jedesmal hineinkriechen.


aus getrockneten Gewürzen

1 EL Oregano
1 EL Bärlauch
1 EL Majoran
2 EL Basilikum
1 TL Zitronenschale
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
2 EL glatte Petersilie

alle Kräuter in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

2 EL Himalaya-Salz

dazu geben und 2 Sekunden/Stufe 8 nicht zu fein zermahlen.

Suppenwürze

 

800 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerieknollen, Tomate, Petersilienwurzel, Petersilie, Liebstöckel)
100 g Salz
Pfeffer,
1/2 TL Zucker
Gemüse in groben Stücken mit dem Salz in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatel
ca. 8-15 Sekunden/Stufe 5 je nach Wunsch der Feinheit zerkleinern.

Hält sich in ein Schraubglas abgefüllt im Kühlschrank ca. 1 Jahr.

1-2 EL reicht für 1 Liter Suppe.

Ideal auch als Mitbringsel.


Hähnchenbrust arabisch



2 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Paprika süß
Paprika scharf
2 EL Öl

Die Hähnchenbrust würzen und in dem Öl von beiden Seiten anbraten.

1 Handvoll Kräuter (Petersilie, Thymian und Schnittlauch) hacken

2 mittlere Zwiebeln in Spalten geschnitten
1 große Fleischtomate in Spalten geschnitten
Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
8 getrocknete Pflaumen in grobe Stücke geschnitten
150 ml Gemüsebrühe

Die Kräuter mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben mit

Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, und einer Prise Chiliflocken würzen und vermischen.
Die Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse legen und mit Alufolie abdecken.

Bei 200 Grad im Ofen 30 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die Folie abnehmen, die Hähnchenbrust in die Folie wickeln und warm halten und das Gemüse weitere 10-15 Minuten weiterschmoren.

In der Zwischenzeit das Couscous zubereiten.

Alles zusammen anrichten.


5. Februar 2012

Behschnitz

Das ganze Wochenende verplant, keine Zeit um einen Kuchen zu backen und dennoch Appetit auf was Süßes? Da muß Omi's Plan B her.

Behschnitz heißen im Vogtland, da wo ich aufgewachsen bin, die leckeren, von beiden Seiten in guter Butter gebratenen und anschließend mit Zucker oder Zimtzucker bestreuten Brotscheiben.
Lauwarm schmecken sie mir am besten! 



Dies ist mein etwas anderer Beitrag zur



Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Nina Fräulein Text gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.

Rouladen-Auflauf


Zutaten für 2-3 Personen:

Zigeunersauce auf Vorrat:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 Zucchini in grobe Stücke
400 g Paprika (bunt) in grobe Stücke
1 saure Gurke
zu den Zwiebeln geben und 3-4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Öl
2 EL Zucker
150 ml Weißwein
70 g Tomatenmark
250 g Tomaten-Passata
dazu wiegen und mit
Salz, Pfeffer und einigen Tropden Tabasco nach Geschmack würzen.

Anschließend 30 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Ohne TM werden alle Gemüsesorten mit einem vorhandenen Küchengerät geraspelt und die Sauce in einem Topf gegart.

Rouladen-Auflauf:

250 g Champignons in Scheiben
2 Zwiebeln in halbe Ringe
2 El Öl
Die Pilze in heißem Öl anbraten, Zwibel dazu geben und glasig dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

1 EL Speisestärke
130 g Schlagsahne
miteinander verrühren und mit

150 g Zigeunersauce
1 EL Tomatenmark
Pilz-Zwiebelmischung
gut miteinander vermischen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine kleine Auflaufform (22x22 cm) einfetten.

4 Rinderrouladen halbiert
100 g Bacon in Scheiben

Fleisch, Speck und Sauce abwechselnd in die Auflaufform geben. Mit Speck und Sauce abschliessen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1:45 - 2:00 Stunden garen.
Wird die Sauce gegen Ende der Garzeit zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Mit Beilagen nach Wahl sevieren.

4. Februar 2012

Superlockerer Butter- Zuckerkuchen

Mit diesem Blechkuchen möchte ich meinem Mixi eine Lobeshymne widmen. Er schmeckt einfach fantastisch, nicht zuletzt weil der Hefeteig der beste und lockerste ist, den ich kenne.
Die Idee und das Grundrezept stammt von meinem Helden (staatlich geprüfter Elektrotechniker). Er hat es aus den tiefsten Tiefen seiner Erinnerung hervorgekramt, als er in seinem früheren Leben sein Unwesen als Konditor trieb.
Dennoch: wer auf Kalorien schaut, sollte nun aufhören zu lesen. Dieser Kuchen ist nicht nur süß und buttrig sondern auch noch sahnig. Eine richtige Kalorienbombe also. Aber wenn ich ehrlich bin - nur dann schmeckt es doch. Und es ist auch genau das Richtige wenn es draußen trüb und kalt ist und wir Süßes für unser Seelenwohlsein benötigen.


Teig:

500 g Mehl
150 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1/4 TL Salz
1 Würfel Hefe
170 g Wasser
1 EL selbstgemachter Vanillezucker

Alle Zutaten in den Topf geben und 2 Minuten/Brotstufe kneten, auf einem Blech ausrollen, abdecken und 1/2 Stunde gehen lassen.

Belag:

150 g weiche Butter
12 Sekunden/Stufe 6 schaumig rühren und auf dem Teig verteilen.

130 g Zucker
1 Eigelb
in den Topf geben, 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen und auf den gebutterten Hefeteig ausstreuen. Mit den Fingerspitzen Mulden in das Gebäck drücken

Man könnte die Zucker-Eigelb.Mischung auch direkt in die Butter einarbeiten, aber das Ergebnis wäre nicht das selbe. Durch das Aufstreuen kann der Zucker viel schöner karamellisieren.

50-80 ml Sahne
gleichmäßig darüber träufeln

Mandelblättchen nach Bedarf darüber streuen und den Kuchen ca 30-45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 210 Grad vorheizen und den Kuchen etwa 15 - 20 Minuten backen.




3. Februar 2012

Freitags-Füller #149



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 

1.  Bei dieser Kälte möchte ich morgen kein FC-Bayern-Spieler sein. Ich hoffe, daß sie gut gegen die eisigen Temperaturen gewappnet sind und den HSV mit 3:0 vom Platz fegen. :)
2.  Die Woche ist quasi schon vorbei. Irgendwie ging das ganz schön schnell und ich frage mich, wo die Zeit geblieben ist
3.  Facebook finde ich völlig normal und gehört in meinen Alltag.
4.  Das Abendessen hatte ich schon für heute geplant, doch das fällt aus, weil mir kurzfristig ein Termin entfallen ist.
5.  Keine Sorge, es kommt, wie es kommt.
6.  Momentan bin ich sehr zufrieden mit der Welt und mit mir.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf unseren  Heimkinvereins-Stammtisch und darauf, alle wieder zu sehen, für morgen habe ich unseren best friends Hilfe beim Büroumzug angeboten, dies ist fest eingeplant und Sonntag möchte ich wieder mal Schlittschuhlaufen gehen!

2. Februar 2012

Warmer Paprikasalat mit Hacksteaks aus Putenhackfleisch



Für 2 Personen

250 g Putenhackfleisch
1 Zwiebel fein gewürfelt
2 EL fein gehackter Petersilie
1 eingeweichte Semmel
4 gehackte Salbeiblätter
2 EL ger. Parmesan
Salz- und Pfeffermühle
Cayennepfeffer

Die Zwiebel mit der Petersilie etwas andämpfen.
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, gut würzen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausreiben und die Hacksteaks darin von beiden Seiten anbraten.

Je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
2 kleine rote Zwiebeln

Das Gemüse auf dem Börner in dünne Streifen hobeln.

2 Knoblauchzehen gehackt
3 EL gehackte Petersilie
Salz- und Pfeffermühle
Brühpulver
Essig & Öl

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausreiben und das Gemüse in 3-5 Minuten andämpfen. Es sollte nicht zu lange garen damit die Farbe noch schön bleibt und noch etwas Biß vorhanden ist. Die Knoblauchzehen und die Petersilie dazu geben.

Das Paprikagemüse noch warm mit Essig, den Gewürzen und dem Öl abschmecken und mit den Hacksteaks anrichten.