Secreto auf grünem Spargel mit Kartoffelgratin

Bei einem Steak-Tasting in meiner Metzgerei ums Eck hatte ich neulich die Möglichkeit, in die Welt der neuen Fleischveredlungstechniken hineinzuschnuppern und nicht zuletzt die vorab gezeigten Cuts gegrillt zu probieren.
Besonders fand ich, dass uns Möglichkeiten demonstriert wurden, welche Stücke genauso gut vergrillt werden können ohne dass man sich die "Edelteile" an der Theke heraus pickt, ganz nach dem Motto "Alles ist herausragend". Da spürte man die Achtung und Ehrfurcht zum Tier und die Faszination zum Produkt und vermittelte uns, noch bewusster einzukaufen und damit den Genuss von Fleisch wertzuschätzen.
Ich habe so viel Neues und für mich Wertvolles erfahren und das Fleisch war sowas von perfekt! Ich kann mich nicht erinnern, jemals auf einen Schlag so viel Fleisch gegessen zu haben. Aber das war ja ein einmaliges Event und keine Alltagskost. Auf dem Heimweg war mir klar, dass mein Bedarf an Fleisch für die nächsten Tage gedeckt war.
Vergrillt wurden bei dem Tasting Baby Back Ribs, Brisket, Cuscino, Flanksteak, Hanging Tender, Picanha, Secreto, Skirt Steak und sicher viele mehr. Leider hab ich mir nicht alle merken können, das war für einen Laien wie mich doch ganz schön viel Input.
Welch hohe Wertschöpfung auch bei Kotelett und Schweinehals möglich sind, wurde uns z.B. an einem Secreto aufgezeigt. Das hat mir bei der Verkostung von allem Angebotenem am allerbesten geschmeckt. Ein Secreto fällt an, wenn ein Halsgrat ausgelöst wird. Es ist quasi der flache Muskel zwischen Rippenspeck und Kotelett und normalerweise ein Stück Wurstfleisch, das man später in Schweinswürschtln oder Nürnbergerle wiederfindet.
Habe ich aber wie heute das Glück, bei meinem MdV ein Stück vom Stauferico Rüsselborster zu bekommen, dann findet sich ein schön marmoriertes, saftiges Stück der geschmacklichen Güteklasse "sehr geil" in meiner Einkaufstasche wieder.

Bevor ich dieses edle Stück zubereite, nehme ich es ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Mangels eines Grills bruzzelt das gute Stück in meiner heißen Grillpfanne 1,5 bis 2 Minuten pro Seite. Anschließend noch wenige Minten ruhen lassen, schön schräg aufschneiden, mit einer Prise Murray River Salz bestreuen....schon bei dem Gedanken allein geht bei mir der Gaul durch....aber erst mal schön der Reihe nach.

Kartoffelgratin:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
fein hacken und in etwas Butter andünsten.

300 ml Sahne
Salz und Muskat
dazu geben und kurz aufkochen.

500 g festkochende Kartoffeln geschält und in in feine Scheiben geschnitten in eine Auflaufform geben, die Sahne darüber gießen und 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Wer noch einen Parmesankäse darüberstreuen mag, gibt diesen nach 20 Minuten dazu.

Grüner Spargel:

500 g grünen Spargel
in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
Anschließend in einer Pfanne mit einem kleinen Schöpfer Brühe je nach Stärke der Spargelstangen 7-10 Minuten bissfest garen. Die Flüssigkeit sollte bis dahin fast verdampft sein.
Anschließend zum Spargel noch 1-2 Stückchen eiskalte Butter geben und gut durchschwenken.

 

Zucchinischnitten

Dank meiner lieben Nachbarin komme ich hin und wieder zu einer größeren Menge Zucchinis. Da bietet es sich an, mal wieder die leckeren pikanten Schnitten zu backen.
Das Gemüse zerkleinere ich nicht im TM, da mir die Konsistenz nicht so gut gefällt.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

400 g  Zucchini mit Schale raspeln
2 Möhren raspeln
60 g ger. Schinken würfeln
1 Zwiebel fein würfeln
2 Tomaten entkernen und würfeln

60 g Emmentaler
60 g mittelalten Gouda
1 Zehe Kobblauch
2-3 Stängel Petersilie
im Mixtopf 7 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

150 g Mehl
4 Eier
1 TL Backpulver 
100 g Öl
Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 4 miteinander vermischen.
Alle anderen Zutaten bis auf die Tomaten dazu geben und einige Sekunden mit Linkslauf darunter mischen.  
Zum Schluß die Tomaten unterheben.
Die Masse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech streichen und ca. 35-40 Minuten backen.

Die doppelte Menge ergibt ein Backblech.

Brühpulver // Suppenwürze

Seit ich meinen Thermomix habe, mache ich mein Suppengewürz selbst. Hier kann ich den Salzgehalt selbst bestimmen und sie besteht nur aus Gemüse und Gewürzen und ist frei von all den Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen und sonstigen Tricksereien.
Als ich meinen Dörrautomaten noch nicht hatte, habe ich mir dafür im Supermarkt gefriergetrocknetes Suppengrün (die 250 g - Packung) besorgt und dieses mit Gewürzen gemahlen.

Für zwei Gläser à 250 ml:

230  Zwiebeln (3 Stück)
4 Knoblauchzehen
220 g Bleichsellerie (4 Stangen)
1 Rote Paprika
150 g Lauch
250 g Karotten
150 g Sellerie
120 g Petersilienwurzel (3 Stück)
1/2 Bund Petersilie

Portionsweise im Thermomix auf Stufe 5 zerkleinern und trocknen.
2 Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden und ebenso trocknen.
Ich habe hierfür ein Dörrgerät, den Rommelsbacher DA 750.

Das getrocknete Gemüse in den Mixtopf geben und mit folgenden Gewürzen 10-15 Sekunden Stufe 10 zerkleinern.

20 g getrocknete Pilze (ich habe selbstgesammelte Maronenpilze)
3 g Pfefferkörner
2 g Piment
4 g Cayennepfeffer
2 g Koriander
1 Stengel getr. Rosmarin
2 g Majoran
10 g Senfkörner
2 g Liebstöckelblätter
50 g Ursalz

Das Brühpulver am besten in Schraubgläsern aufbewahren.

WM 2014 - Kick aus fernen Töpfen: Flans aux oeufs et aux tomates (Frankreich)

Die zweite kulinarische Reise von Peters Event zu Fußball WM führt mich zu den duftenden Kräutern in die Haute-Provence, der Region der Farben und Düfte. Die Felder, voll mit leuchtend blauviolettem Lavendel, Sonnenblumen, blühenden Bäumen und dem azurblauen Himmel, waren schon immer ein Magnet für Fotografen, Maler und Dichter.
Ich wünsche Didier Deschamps und seinem Team einen guten Start am 15. Juni und sehe Frankreich stark genug um souverän in der Gruppe E weiter zu kommen.
Seit Thierry Henry, Zinédine Zidane und Franck Ribéry hab ich eh ein Auge auf die Équipe Tricolore. 
Da ich noch nie in den Genuß kam einen Flan zuzubereiten, entschied ich mich dafür und machte mit einer pikanten Variante die Probe aufs Exempel:


Eierflan mit Kräutern und Tomaten

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

4 Souffléförmchen mit einem Durchmesser von 7 cm mit Butter ausstreichen und in eine Auflaufform stellen.

4 Eier
75 ml Sahne
schaumig aufschlagen und

50 g geriebenen Comté
darunter mischen.

Die Eiermasse in die vorbereiteten Förmchen füllen, in die Auflaufform halbhoch heißes Wasser zugießen und im Backofen 35-40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit:
2 fein gewürfelte Schalotten und
1 fein gehackte Knoblauchzehe in 1 EL Butter andämpfen.

300 g Fleischtomaten enthäuten, in Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und beides zu einem Mus einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.

2 EL fein gehackte Kräuter in 1 EL Butter aufschäumen.
Ich habe Zweige von Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano aus meinem Gartenverwendet.

Die Flans mit dem Tomatenmus und einem Löffel von der Kräutermischung servieren.

Honigmöhren mit Lauchzwiebeln zu Kartoffelpüree - Satte ZWEI für weniger als FÜNF

Ich habe momentan einen Patienten am Tisch sitzen der nach seiner Zahn-OP immer noch noch nicht richtig beißen kann. In der letzten Zeit war daher bei uns eher Suppenküche angeagt. Heute hatte ich keine Lust mehr auf Suppe. Den ganzen Tag über im Büro träumte ich von einem schönen Schlag frisch gestampftes Kartoffelpüree. Gedacht, gekocht fotografiert und gemampft und wie ich dann später bei Facebook stöbere, entdeckte ich Peters Blogevent Satte ZWEI für weniger als FÜNF
Na, das ist doch was!

500 g mehlige Kartoffeln

schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.

Anschließend das Kochwasser abgießen und auffangen.

Die Kartoffeln stampfen und
150 g heiße Vollmilch

Kochwasser nach Bedarf

30 g Butter 

Salz und Muskatabrieb darunter rühren.

30 g Butter

1/2 TL Honig

in einem Topf schmelzen.

3 große Möhren (400 g) in Scheiben

1/4 TL Salz

1 Prise weißen Pfeffer

dazu geben und je nach Wunsch 15-20 Minuten garen.

3 Frühlingszwiebeln, in Ringe

in den letzten 3 Minuten dazu geben und mitdünsten.

2 Spiegeleier braten und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen.

Alles zusammen anrichten.

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gekauft: 5 kg Kartoffeln vom Bauern 4 €

verwendet: 500 g = 0,40 €

gekauft: 1 l Vollmilch 1,09 €

verwendet: 150 g = 0,16 €

gekauft: 1 kg Möhren vom Bauern 1,50 € 

verwendet: 400 g = 0,60

gekauft: 1 Bund Frühlingszwiebeln 0,99 €

verwendet: 3 Stück = 0,50 €

gekauft: 250 g Butter 1,49

verwendet: 60 g = 0,36 €

gekauft: 10 Eier vom Bauern 2,50 €

verwendet: 2 = 0,50 €

gekauft: 1 Glas (500 g) Bayrischer Landhonig (vom befreundeten Hobby-Imker) 3,50 € 

verwendet: 7 g = 0,05 €

Gewürze (Salz, weißer & schwarzer Pfeffer, Muskatnuß, Paprika edelsüß)

Kaspressknödel in Gemüsebrühe

Kaspressknödel - das hört sich zuerst einmal ziemlich exotisch an.
Wenn man aber auf die Zutatenliste schielt, merkt man schnell, daß hier 2 ganz einfache Zutaten eine Rolle spielen. Knödelbrot oder 4 Semmeln vom Vortag und Käse werden mit Milch, Eiern und Gewürzen zu Knödel oder Laibchen geformt - also flach gepreßt und anschließend ausgebacken.
Im Sommer eß ich sie gerne mit einem Salat und im Winter mag ich sie lieber mit einer Gemüse- oder Fleischbrühe serviert.
Da wir nur ganz selten mal eine Semmel essen und damit auch nichts vom Vortag übrig bleiben kann, verwende ich Knödelbrot und als Käse einen meiner Lieblinge - den Schweizer Gruyère.

für 10 Stück:

1 P. Knödelbrot (Inhalt 250 g) in eine Schüssel geben.
200-250 g erwärmte Milch darüber gießen, alles miteinander vermischen und ziehen lassen.
Die Menge der Milch richtet sich nach der Trockenheit des Knödelbrotes. 
1 große gekochte Salzkartoffel (mehlige Sorte) fein zerdrücken und dazu geben.

200 g würzigen Käse (Bergkäse oder Gruyère)
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und zum Knödelbrot geben.

1 mittlere Zwiebel (halbiert)
Blättchen von 1/2 Bund Petersilie
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Butter
dazu geben, 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 anschwitzen und ebenfalls zum Knödelbrot geben.

2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnußabrieb
dazu geben, gut miteinander vermischen, mit befeuchteten Händen zu Laibchen formen und in 2 EL erhitztem Butteschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Gemüsebrühe:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Suppengemüse
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL Butter
3 Möhren in Scheiben
dazu geben und 4 1/2 Minuten/Varoma//Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

750 g Wasser
1 EL geröstetes Suppengemüse (Gewürz)
frisch ger. Muskatnuß
1 TL Majoran
Salz- und Pfeffermühle
in den Mixtopf geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Ein Zucchini-Omelett im neuen Heim

Da bin ich wieder!

Nach einer Pause, in der ziemlich viel passiert ist, melde ich mich wieder zurück.
Ein herzliches Dankeschön an alle die mich vermisst haben.

In den letzten Wochen habe ich

- jede Menge Umzugskartons ein- und wieder ausgepackt
- Berge von Wäsche bewegt

- jede Menge Papierkram erledigt
- Gardinen genäht

Passiersachen
- ein zerbrochenes Windlicht aus Glas (wird icht ersetzt, davon habe ich noch genügend)
- ein zerdrückter Lampenschirm (wurde durch einen neuen ersetzt)
- die zerbrochene Tür an der Popkornmaschine (haben wir aus Plexiglas nachgebaut, es fehlt noch ein roter Türknauf
- die gesprungene Ecke an meinem Cerankochfeld (darüber war ich am Ende gar nicht so traurig, anstelle von dem 60er liegt jetzt ein 80er Kochfeld - superschön, supergroß und ganz viel Platz darauf

Geschafft haben wir

- 63 qm auf 100 qm zu vergrößern

- mit unseren superfleißigen Umzugshelfern den Umzug zu meistern

- das Einräumen
- Hausrat zu sortieren und auszusortieren
- passende Möbel zu finden

Noch immer umgeben uns zwar noch diverse Umzugskartons und ein paar nicht aufgeräumte Ecken, aber jeden Tag wird es ein Stück wohnlicher.

Trotz allem konnte ich mich freischaufeln

- für einen Thermomix-Kochworkshop

- für ein Geburtstagsfrühstück bei meiner Freundin

- für einen Wiesn-Besuch gemeinsam mit dem Heimkinoverein
- für meinen ersten Blogbeitrag nach dem Umzug 

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

1 Zucchini (ca. 200 g) mit dem Börner Rohkostschneider in eine gebutterte Form in feine Streifen hobeln oder grob raspeln. Meine Auflaufform mißt 20x25 cm.

1 Handvoll gemischte Kräuter nach Wahl
1 Scheibe Weißbrot vom Vortag in grobe Stücke
100 g Schafskäse
2 Schalotten
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

5 rohe Eier
1/4 TL Kräutersalz
frischen Pfeffer aus der Mühle
dazu geben, 12-14 Sekunden/Stufe 4 vermischen und die Masse über die Zucchini gießen. Alles kurz miteinander vermengen und ca. 25-30 Minuten backen.

Das Omelett habe ich mit einem grünen Salat serviert.

Zucchini-Fritters mit Karotten-Meerrettich-Dip

Wenn Kartoffelpuffer einen Zwilling haben, dann sind es diese Zucchiniküchlein. Gerade jetzt im Sommer, knusprig ausgebacken, mit einem beliebigen Dip und einem frischen Salat sind sie eine Bereicherung auf meinem Küchenzettel. 

Karotten-Meerrettich-Dip:

1 fein geraspelte Karotte
1 TL Meerrettich
100 g Frischkäse
Salz & Pfeffer nach Geschmack
etwas gehackte Petersilie
Alles gut miteinander vermischen und kühl stellen.

Zutaten für 9 Zucchinifritters:

2 mittlere Zucchini
mit der Rohkostreibe auf Küchenpapier raffeln, etwas salzen, 10 Minuten ruhen lassen, mit dem Küchenpapier sanft ausdrücken und in eine Schüssel geben.

1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Eier
3 EL Semmelmehl
1 Knoblauchzehe, durchgepreßt
80 g Schafskäse, zerkrümelt
1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
Salz & Pfeffer,
Paprika edelsüß
dazu geben und vorsichtig miteinander vermischen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und je einen gehäuften Eßlöffel von der Masse in die Pfanne setzen. Die Unterseite 2-3 Minuten nicht zu dunkel bräunen lassen, wenden, fertig braten und auf Küchenpapier entfetten.

Die Zucchinifritter mit dem Karotten-Meerrettich-Dip und einem frischen Salat anrichten.

Gemüsesauce zu Pasta

Die geriebene Möhre gibt der Sauce etwas Konsistenz, dadurch braucht sie keine Sahne oder muß gebunden werden. Das Gemüse kann natürlich je nach Gusto ausgetauscht werden

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
in den Topf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

15 g Olivenöl
300 g frischen Spargel in Stücke
1 Zucchini in mundgerechte Stücke
4 geviertelte Artischockenherzen
1/2 Chilischote fein gewürfelt
170 g TK Erbsen
1 EL Suppengrundstock
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Salz
120 g Wasser
70 g Weißwein
dazu geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Manchmal gebe ich auch einen Löffel frisches Pesto zum Gemüse.

1 gewürfelte Fleischtomate dazu geben, evtl. mit Salz& Pfeffer nachwürzen und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Mit Pasta nach Wahl anrichten und wer mag, kann sich das Gericht noch mit Parmesan bestreuen. Wir mögen. :)

Gefüllte Zucchini

Heute teile ich mein liebstes Zucchini-Sommergericht. Es ist leicht zu machen und schmeckt total lecker!
Wir essen es gerne als Sologericht oder als Beigabe zum Grillen.

Das Rezept reicht für 2 Personen:

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 große oder 3 kleine Zucchini (á ca 200 g)
waschen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

1 Fleischtomate klein würfeln

im TM:
30 g Parmesan
1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

Fruchtfleisch der Zucchini
Blätter von 3 Stengel Basilikum
3 geh. EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 2 Sekunden/Stufe 5 vermischen.

gewürfelte Tomaten dazu geben und 8 Sekunden/Linkslauf /Stufe 1 darunter mischen.

ohne TM:
Fruchtfleisch klein schneiden
3 EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
2 EL frisch geriebenen Parmesan
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackte Blätter von 3 Stengeln Basilikum
Tomatenwürfel
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

Die Zucchinihälften damit füllen. In eine gebutterte Auflaufform setzen und in 40 Minuten überbacken. Bei Bedarf in den letzten 10 Minuten Alufolie auflegen.

Bruschetta mit Tomaten

Man nehme: eine Scheibe geröstetes Brot, eine schöne reife Tomate, je eine Prise Salz & Pfeffer, eine Schalotte, eine Knoblauchzehe, ein Hauch von frischem Basilikum sowie ein gutes Tröpfchen Olivenöl und voila - fertig ist der wohl leckerste Snack und neben der Caprese der Klassiker der italienischen Küche schlechthin!  
Perfekt als Vorspeise, ideal um übrig gebliebenes Brot zu recyceln, zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder in Kombination mit einem Salat.
Ein erfrischendes Sommer-Abendessen, gesund und schnell zubereitet.

In einer Schüssel vermischt man:
2 Fleischtomaten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 fein gehackte Schalotte
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine kleine Handvoll fein geschnittene Basilikumblätter
etwas Olivenöl Extra Vergine

6 Scheiben Ciabatta (nicht zu dünn und nicht zu dick) unter dem Grill in den Backofen legen und auf Sichtkontakt hell anrösten. Anschließend eine Knoblauchzehe darauf abreiben.
Die Tomatenmasse darauf geben, 2-3 Minuten unter den Grill in den Backofen legen und warm servieren.

Hähnchen in Röstzwiebelpanade mit Varomagemüse

 

 Für 2 Personen:

Vorbereitung:

- 2 Eier mit 2 EL Sahne verkleppern 

- 100 g Semmelbrösel in eine Schale wiegen und mit 100 g Röstzwiebeln (grob in der Hand zerrieben) mischen

2 kleine Hühnerbrüstchen in je 3 Stücke schneiden, salzen und pfeffern, zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluß in Röstzwiebelpanade wälzen und während das Varomagemüse gart, in heißem Butterschmalz ausbacken.

600 g gesalzenes Wasser in den Mixtopf füllen

4-5 Broccoliröschen (je nach Größe)

4-5 Blumenkohlröschen  (je nach Größe)

3 Karotten in Scheiben

(oder Gemüse nach Wahl) in den Varoma füllen und 23 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

1 Handvoll Zuckerschoten 

3 Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe

dazu geben und weitere 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

Das Gemüse in eine Thermo-Schüssel umfüllen, einen Löffel Kräuter-, Bärlauch-, Röstzwiebelbutter darüber zerlaufen lassen oder einen EL Basilikum-Pesto darunter mischen und mit den ausgebackenen Hähnchenfiletstückchen servieren.

Blumenkohl-Kartoffel-Suppe mit Curry Kashmir

350 g Blumenkohlröschen
200 g rohe Kartoffeln in Stücke
1/2 Bund Suppengrün (ca. 60 g)
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.

600 g Wasser
2 TL Salz
dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/ Stufe 1 garen.

1 geh. TL Curry Cashmir
1/4 TL Cayenne Pfeffer
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz nach Bedarf
1/2 TL Knoblauch-Grundstock
150 g Sahne
dazu geben, 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 erhitzen.

10 g kalte Butter
zufügen und anschließend 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

Mit 2 Scheiben angebratenem Bacon servieren.

Hähnchenpfanne Toskana mit Blumenkohl-Kartoffel-Püree

Dieser Hähnchenpfanne gibt es bei uns ziemlich oft. Dieses Mal hatte ich zusätzlich noch 1/2 kleine Zucchini und eine Handvoll Kirschtomaten zu verwerten.
Das Gericht schmeckt auch einfach mit einem Stück Chiabatta und einem guten Schluck Rotwein. 

für 2-3 Personen

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Würzbett aus:
Salz- und Peffermühle
aus der Mühle geschnittenen Chili
getr. italienische Kräuter

2 Hähnchenbrsutfilets
gut in dem Würzbett wenden, ringsum in etwas Buterschmalz anbraten und in eine gefettete Auflaufform legen.

je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprika in grobe Stücke geschnitten
1 große Zwiebel grob zerteilt
Salz- und Pfeffermühle
getrocknete italienische Kräuter
einige Rosmarin- oder Thymianzweige
1 TL Knoblauch-Grundstock oder 2 Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrückt
in einer Schüssel vermengen und um das Fleisch verteilen. Einige Rosmarin- oder Thymianzweige dazwischen stecken.

1 kleine Dose Tomatenstücke
1 Glas Rotwein
entsteinte schwarze und/oder grüne Oliven
Die Dosentomaten darauf verteilen, Rotwein darübergießen und die Oliven darüber streuen und bei 180 Grad 1 Stunde backen.

Blumenkohl-Kartoffel-Püree:

Schmetterling aufsetzen

400 g mehlige Kartoffeln grob gewürfelt
200 g kleinere Blumenkohlröschen
300 g Vollmilch
1 gestr. TL Salz
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen.

30 g Butter
1 Prise weißer Pfeffer
Muskatnußabrieb
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen.

Mit der Hähnchenpfanne servieren.

Erbsen-Feta-Tarte

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

50 g Parmesan 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen

200 g Mehl
1 Prise Salz
125 g Butter
1 Ei
in den Mixtopf geben, in 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verkneten, diesen gleichmäßig mit einem Rand in eine 26 Tarte Form drücken und kühl stellen.

20 g Butter
in den Topf geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 1 schmelzen.

1 in feine Ringe geschnittene Lauchstange
dazu geben und 1 1/2 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe anschwitzen.

330 g TK Erbsen
dazu geben und 2 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe erwärmen bzw. vermengen ins Garkörbchen umfüllen und bis zur weiteren Verwendung abtropfen lassen.

30 g Butter
in den Topf geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 1 schmelzen.

2 EL Mehl
dazu geben und 1 1/2 Minuten/100/Stufe 1 aufschäumen.

70 g Weißwein
220 g Milch
dazu geben und 4 Minuten/100 Grad/Stufe 2 sämig kochen. Die Garzeit ist abhängig vom jeweiligen Kältegrad der Flüssigkeiten. Die Masse etwas abkühlen lassen.

200 g Schafskäse
2 Eier
Salz, Pfeffer
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 1 untermischen.

Die Erbsen-Mischung auf dem Teig verteilen, die Käsesoße darüber gießen, den Parmesan darüber streuen und 45 - 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Paprikacremesuppe mit Käsecrackern

Auf der Website Doppelherz hab ich neulich ein Rezept entdeckt das mich sofort angesprochen hat und welches ich heute wenig modifiziert und TM-like umgewandelt nachgekocht habe. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres fruchtiges Süppchen und die Käse-Cracker dazu waren DAS Knallbonbon schlechthin.
Auf die im Originalrezept stehende Physalis habe ich verzichtet - die mögen wir beide nicht sonderlich.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

100 g Gouda mittelalt
50 g Bergkäse
1 1/2 TL getr. Thymian
in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 orangefarbene und 1 rote Paprika in Stücken
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

2 EL Olivenöl
dazu geben und 5 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 kleine Dose stückige Tomaten
1 Lorbeerblatt
3 Thymianzweige
600 ml Wasser
2 EL Hähnchen-Würz-Paste
dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen.

- inzwischen von dem Käse je 1 EL auf eine Backfolie geben, in 8-10 Minuten hell aber knusprig ausbacken, ein paar frische Thymianblättchen auf die noch flüssige Käsemasse streuen und abkühlen lassen
- 1 Handvoll Petersilie in Streifen schneiden

Die Zweige und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und anschließend 10 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

100 g Creme Fraiche
Petersilie
Salz und Pfeffer nach Bedarf
in die Suppe geben, auf Stufe 3 einige Sekunden unterrühren und servieren.

Rotbarschfilet auf Möhren-Salat

Heute hab ich beim Wocheneinkauf mal wieder gebummelt. Und so richtig schön ausgiebig bummeln kann ich in der Zeitschriftenecke. Beim Durchblättern eine Magazins, ich glaube es war die Heimat-Küche, bin ich auf dieses Rezept gestoßen, das mich beim drüberlesen sehr an das Möhrengemüse mit Frühlingszwiebeln aus dem roten Buch erinnert hat.
Wenn ich die Zeitschrift gekauft hätte, würde das ungeöffnete Päckchen gehackte Pistazien, die eigens dafür gekauft wurden, nicht mehr so unmotiviert hier herumliegen. Hab mein Augenmerk wohl zu sehr darauf gelegt mir zu merken welche Zutaten ich bei der Zubereitung benötige, so daß mir der Teil für die Deko kurzfristig entfallen ist.

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

3 große Möhren in Scheiben
1 TL Zucker (ich habe Honig verwendet)
1 /2 TL Salz
1 EL Butter
dazu geben und 10 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

2 Minuten vor Garende habe ich noch 1 restliche, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel mitverwertet

Im Originalrezept steht daß man mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen soll. Das habe ich mir erspart weil sich beim Garen im Thermomix ausreichend Flüssigkeit gebildet hat.

Inzwischen 2 Rotbarschfilets mit Salz und Chiliflocken würzen und mit der Hautseite zuerst in heißem Öl langsam goldbraun braten. Das Originalrezept verlangt Zanderfilet, doch das war nach Feierabend nicht mehr zu bekommen. Chiliflocken hatte ich keine mehr, ich habe mit Chilisalz gewürzt.

1 Stückchen Zimtrinde
1 Stückchen Vanilleschote
3 EL Butter
mit in die Pfanne geben, den Fisch wenden, die Herdplatte ausschalten und die Filets ab und zu mit der geschmolzenen Butter übergießen.

Die Möhren mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken, die Fischfilets auf dem lauwarmen Salat anrichten und nicht vergessen mit gehackten Pistazien zu garnieren.

Schwarzwurzelragout zu Pasta

für 3-4 Portionen

750 g Schwarzwurzeln
am besten mit einem Einweghandschuh sorgfältig waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und sofort in eine Schale mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben.

450 g Wasser
1/2 TL Salz
1 Spritzer Zitrone
Schwarzwurzelwürfel
in den Mixtopf geben, 12  Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 vorgaren und über das Garkörbchen abseihen.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

35 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 Lorbeerblatt
Schwarzwurzeln
dazu geben und 3 1/2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.

20 g Speisestärke
100 g Weißwein
220 g Gemüsefond
520 g Milch
Salz, Pfeffermühle
1 Prise Zucker
1 Prise Curry "Sri Lanka" (süßlich-scharfe Mischung)
zufügen und 18 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 ohne Meßbecher kochen.

Inzwischen eine Handvoll Petersilienblättchen fein hacken und 1 Minute vor Garende mit in den Mixtopf geben.
Eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Pasta nach Wahl anrichten.
 

cremiges Pastinakensüppchen

Aus irgendeinem Grund sind die süßlich aber auch würzig schmeckenen, von weißgelblicher Farbe und  möhrenartig aussehenden Wurzeln namens Pastinaken ein wenig in Vergessenheit geraten.
Ich kann mich auch nicht daran erinnern daß meine Mutter jemals etwas mit und aus Pastinaken gekocht hat.
Wie dem auch sei - Winterzeit ist Suppenzeit und ich finde diese Wurzeln eignen sich für ein besonders feines Süppchen.

1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

300 g Pastinaken in grobe Stücke
1 Karotte in grobe Stücke
1 mittlere Kartoffel (mehlig) in grobe Stücke
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. 

30 g Butter
einwiegen und das Ganze 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen und mit

3 EL Noilly Prat
100 ml Weißwein
ablöschen.

700 ml Wasser
3 EL Suppengrundstock
1 Prise Zucker
Pfeffermühle
dazu geben und 17 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen.

80 g Sahne
dazu wiegen und 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

2 El frische gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wer mag, gibt eine Scheibe ausgebratenen Bacon dazu.

Pikante Hack-Gemüseroulade mit Dip

Dieses einfache und doch köstliche Rezept läßt selbst Gemüsemuffel ordentlich zugreifen.

Die Füllung enthält Hackfleisch, Weißkraut, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Hier kann durchaus variiert werden: Wirsing, Zucchini, Lauch, Kohlrabi, Frühlingszwiebel, Fenchel, 

mit oder ohne Fleisch....was das Herz begehrt.

Und da der Gärtner-Blog noch Rezepte bzw. Ideen sucht zum

Garten-Koch-Event Oktober: Weißkohl

 beteilige ich mich hiermit doch gleich mal.

250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
80 g lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten. Anschließend auf eine dünn mit Öl bestrichene Backfolie geben, mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen bis die Füllung hergestellt ist.

1 Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Dip:
Von der Zwiebelmasse 1 EL in ein Schälchen geben und mit 
2 EL Natur-Joghurt
2 EL Majonaise
60 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
verrühren und zu Seite stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

10 g Butter
zur restlichen Zwiebelmasse in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

300 g Hackfleisch
130 g Weißkraut in grobe Stücke
1/2 Paprika
2 Karotten (70 g)
1 TL mittelscharfen Senf
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gem. Kümmel
dazu geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Die Masse in ein Sieb geben, einige Minuten abtropfen lassen, 30 g von dem Dressing darunter rühren und gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen.
Mithilfe der Backfolie zu einer Roulade aufrollen, dabei die Naht nach unten drehen und die Enden einschlagen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und die Roulade damit bestreichen.
Mit Sesam und Mohn bestreuen und ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und mit dem Dressing servieren.