31. August 2012

Schlemmertopf mit Fisch



Ein Stück Backpapier in Größe des Einlegebodens zurecht schneiden anfeuchten und darauf

400 g Fischgulasch
verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

1 kleine Lauchstange in Scheiben geschnitten
1/2 grüne Paprika in Stücke geschnitten
1/2 rote Paprika in Stücke geschnitten
1/2 orange Paprika in Stücke geschnitten
Von jeder Gemüsesorte jeweils 1 kleine Handvoll für die Sauce zurück behalten und den Rest im Varoma verteilen.

1 Schalotte
3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

15 g Öl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten

das zurückbehaltene Gemüse
1/2 l Wasser
1 EL Suppengrundstock
1 Prise weißer Pfeffer
1/4 TL geröstetes Asia-Curry (selbst gemacht)
1 TL Fischpaste (selbstgemacht)
1/2 Würfel Hummerpaste
dazu geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Topf verschließen, Varoma aufsetzen und 13 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Inzwischen
150 g Basmati-Reis (ich verwende sehr gerne Oryza Basmati & Wildreis)
abwiegen, im Gareinsatz waschen und in den Mixtopf hängen,
Topf verschließen, Varoma wieder aufsetzen und das Ganze weitere 17 Minuten/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

Bei Verwendung von einer anderen Reissorte Garzeit beachten!

Nach dem Garende den Fisch und das Gemüse in eine angewärmte Schüssel füllen und warm halten.

2 EL Stärke oder Reismehl
125 g Sahne (Kochsahne oder Milch)
zum Sud in den Mixtopf geben 3 Minuten/100 Grad/Stufe 4 aufkochen.

Die Soße mit dem Fisch und Gemüse vermischen und zum Reis servieren.



Freitags-Füller #179



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1. Heute könnte ich den Wecker aus dem Fenster werfen.
2. Es heißt, man soll die Blickrichtung ändern, besonders bei festgefahrenen Situationen.
3. Bald können wir das Winterbett wieder aufziehen.
4. Es ist nicht immer einfach gegen den Strom zu schwimmen, aber man muß seinen Weg gehen.
5. Berlin präsentiert ab heute die neuesten Produkte für Unterhaltungselektronik und Elektro-Hausgeräte auf der IFA.
6. Vor langer Zeit habe ich mir mal vorgenommen einen Nähkurs zu machen. Ich habe es bis heute nicht geschafft.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen Wochenausklang und auf einen schöne Film, morgen habe ich endlich mal wieder Strümpfe stricken geplant und Sonntag möchte ich mir noch offen halten - es kommt auf das Wetter an!


28. August 2012

Semmelknödel mit Schwammerlsauce

Selbstgemachte Semmelknödel mit Schwammerlsoß - 's gibt (fast) nichts besseres!


Für 4 Knödel

3 Semmeln vom Vortag á 60 g (jeweils einmal längs und zweimal quer zerteilt)
in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.


2 Schalotten
1/2 Bund Petersilie
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

15 g Butter dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

110 g Milch
dazu geben und 1 1/2 Minuten/60 Grad/Stufe 1 erwärmen.

zerkleinerte Semmeln
2 Eier
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Muskatabrieb
dazu geben und 15 Sekunden/Stufe 3 mithilfe des Spatels vermischen.

Varomaboden etwas einfetten.
Mit angefeuchteten Händen 4 Knödel formen und in den Varoma legen.


2 Schalotten
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

15 g Butter dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

100 g Weißwein
400 g Wasser
1 EL selbstgemaches Brühpulver
Saft von einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Thymian
zu den Schalotten geben, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

400 g Pilze gesäubert und geviertelt
in den Varoma-Einlegeboden füllen, in den Varoma setzen und weitere 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

1/2 Bund Petersilie hacken

Die Semmelknödel und die Pilze warm stellen.

1 Becher Schmand
gehackte Petersilie
zur Garflüssigkeit geben, evtl. noch einmal nachwürzen, und 3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 erhitzen.

Die Pilze dazu geben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 vermischen.

Die Semmelknödel mit der Schwammerlsoße servieren.

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Ohne TM:

3 Semmeln vom Vortag á 60 g in dünne Scheiben schneiden.
110 g Milch auf ca. 60 Grad erwärmen und dazu geben.

2 Schalotten fein hacken und mit
1/2 Bund gehackte Petersilie in eine Pfanne geben,
15 g Butter dazu geben, andämpfen und zu den Semmeln geben.

2 Eier
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Muskatabrieb
dazu geben und miteinander vermischen.

Mit angefeuchteten Händen 4 Knödel formen, in einen Dampftopf legen und 15 Minuten garen.
400 g Pilze gesäubert und geviertelt in einen weiteren Boden des Dampftopfs geben und weitere 15 Minuten garen.

Für die Sauce:
2 Schalotten fein hacken
15 g Butter dazu geben andämpfen.
100 g Weißwein
400 g Wasser
1 EL selbstgemaches Brühpulver
Saft von einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Thymian
dazu geben ca. 30 Minuten einreduzieren.

1 Becher Schmand
1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
zur Garflüssigkeit geben, evtl. noch einmal nachwürzen, und 3 Minuten erhitzen.
Die Pilze dazu geben und miteinander vermischen.

Die Semmelknödel mit der Schwammerlsoße servieren.





Pilzbutter

Glück muß der Mensch haben, denn zum Glück hab ich noch ein liebes Schwesterlein, die mich ab und zu mit selbst gesammelten und anschließend getrockneten Waldpilzen aus dem Oberen Vogtland versorgt. Das ist für mich eine Delikatesse mit der ich sehr, sehr sparsam umgehe, denn wer weiß wann sie sich mal wieder in den Wald verirrt.
Heute haben mich bei Einkauf im Gemüseladen ein Steinpilz und 2 Kräuterseilinge angelacht und solange es noch frische Pilze gibt, muß ich mir eine Pilzbutter mixen.
Das wichtigste Gewürz für mich bei einem Pilzgericht ist Thymian. Ich finde, der macht das ganze erst so richtig rund.


10 g getrocknete Waldpilze
1/4 TL getr. Thymian
12 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen

1 Schalotte
3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

150 g Pilze nach Wahl gesäubert und gewürfelt
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 braten bis die aus den Pilzen ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

170 g zimmerwarme Butter
Pilzpulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 gute Handvoll gehackte Petersilie

Hmmmmm, das schmeckt sehr gut auf Röstbrot und zu Pellkartoffeln, verfeinert Steaks und Rehmedaillons und gibt Saucen eine aromatische Würze.


26. August 2012

Hackbällchen in Tomate mit Joghurt und Sesam-Pide



Für 2-3 Personen

Vorbereitung:
2 Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden.
1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Blätter von der glatten Petersilie
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

15 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 EL Ajvar
Cayennepfeffer und Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1/2 TL getr. Majoran
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Topf braucht nicht gespült werden.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

600 g geviertelte Tomaten
1 TL Gemüsebrühenpulver (selbstgemacht)
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Zucker
2 EL Balsamico

dazu geben, Topf verschließen, Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.

1 Minute vor Garende die in Würfel geschnittene Tomaten  zur Sauce geben.

250 g Joghurt
salzen und pfeffern, eine Knoblauchzehe hinein drücken und alles miteinander vermischen.

Hackbällchen mit Tomatensauce, Knoblauchjoghurt und Sesam-Pide anrichten.


Sesam-Pide

250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
120-150 g lauwarmes Wasser (je nach Mehlsorte)
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/Teigstufe kneten.

Auf ein mit Backfolie ausgelegtes, leicht geöltes Blech geben und mit leicht geölten Händen zu einem Fladen auseinander ziehen, abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen.

1 Eigelb
1 EL Milch
miteinander verquirlen.
Die Fingerspitzen in die Eiermilch tauchen und in den Teig drücken. Immer wieder anfeuchten.
Mit Sesam bestreuen und 10 Minuten hell backen.

Anschließend auf ein Gitter ziehen, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen, das macht das Brot weich während die Kruste knusprig bleibt.

24. August 2012

Freitags-Füller #178



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1. Was wäre wenn ist in meinen Augen ein überflüssige Frage.
2. Der Platz auf unserer externen Speicherplatte für aufgenommene Filme ist inzwischen ungenügend.
3. Warum gibt es zur Zeit so viele Familiendramen?
4.  Manchmal muß ich einfach einen Gang zurück schalten auch wenn mir das schwerfällt .
5. Wanninger - das ist Karl Valentins Buchbinder der in seinem Sketch keinen festen Ansprechpartner findet, herumgereicht wird und niemals die erhoffte Information bekommen wird.
6.  Neulich haben wir beim spazierengehen ein Wettrennen durch eine Geschwindigkeitsüberwachung gemacht. Das hat Laune gemacht und ich habe sehr darüber gelacht.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend und einen entspannten Start ins Wochenende, morgen habe ich sind wir zu einem 50. und 25. Geburtstag eingeladen geplant und Sonntag möchte ich mir erst noch frei halten!

23. August 2012

Ausprobiert: Spaghetti mit Kürbispesto

Dachte ich an Kürbis in der Nacht, dann war ich um den Schlaf gebracht.

Früher mochte ich überhaupt keinen Kürbis. Ich hatte da so ein Kindheitstraumadingens. Meine Omi konnte zwar viel Gutes. Aber Kürbis-Süß-Sauer - neeee das mochte ich nicht. Schon wenn ich an den Geruch denke.......zum davonlaufen! Kennt Ihr das auch?
Wie gesagt, das war früher.
Heute, besser gesagt im August vor 7 Jahren war mein Trauma zu Ende. Ein Ausflug vom Frauenbund zu einem wunderschönen privaten Bauerngarten mit anschließendem Abendessen ebnete mir den Weg ins Kürbiszeitalter. Das Abendmenü war schon Wochen vorher bekannt: als Vorsuppe sollte es Kürbiscremesuppe geben. Oh Gott, da war es wieder - mein Trauma.
Wenige Minuten nach unserer Ankunft im Restaurant wurde sie jedem serviert. Auch mir! Die Suppentasse schob ich weit von mir. Vielleicht mochte ja jemand noch eine Portion. Alle löffelten, nur ich nicht. Doch das, was mir nach kurzer Zeit in die Nase stieg war kein unangenehmer Duft. Meine Tischnachbarin ermunterte mich, doch wenigstens mal zu probieren.Und ich probierte. Mutig wie ein Kämpfer vor dem Herrn löffelte ich und löffelte und löffelte die ganze Tasse leer. Denn das, was mein Gaumen da erfuhr war eine Explosion. Die Suppe war appetitlich und ausgezeichnet und delikat und lecker und wohlschmeckend und fein und vorzüglich und köstlich....
Das erste was ich nach diesem Wochenende tat: ich habe mir einen großen Hokkaido-Kürbis gekauft und davon eine Suppe gekocht. Und nicht nur einmal. In regelmäßigen Abständen stand ab nun Kürbissuppe auf dem Speisezettel. Gefühlsmäßig habe ich in den Folgemonaten sämtliche Kürbissuppen aus dem halben Internet nachgekocht.
Seit einigen Wochen sieht man sie schon in den Gemüsekästen - die leuchtend-orangefarbenen Murmelchen.
Heute war ich bereit: eine schöne kleine 860 g schwere Murmel ist mir in den Einkaufskorb gehüpft. Aber heute gibt es keine Suppe, heute gibt es Pesto.
Das Originalrezept ohne Thermomix gibt es in doppelter Ausführung (für 4 Personen) in der aktuellen "Köstlich Vegetarisch" Nr. 5.


 für 2 Personen:

400 g Hokkaido (gewaschen, entkernt und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)
in das Garkörbchen füllen.

250 g Wasser
1 geh. TL Suppengrundstock
in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen und 10 Minuten/100 Grad/Stufe 1 kochen.

Inzwischen:
40 g Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.
Einige Blätter Petersilie hacken.
1/2 Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden

Den Kürbis kalt abschrecken, die Kochsud auffangen, der Mixtopf braucht nicht gespült werden.

40 g alter Gouda
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern

30 g geröstete Kürbiskerne
6 EL Kochsud
270 g gegarte Kürbiswürfel
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackte Petersilie
1/2 TL Salz
eine gute Prise Pfeffer
Muskatnußabrieb
gehackte Chilischote
zum Käse geben und 2 x 4 Sekunden/Stufe 10 pürieren. Zwischendurch alles mit dem Spatel nach unten schieben. Umfüllen. Mixtopf braucht nicht gespült werden.


1 l Wasser
1 TL Salz
in den Topf geben und 9 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.

200 g Spaghetti
durch die Deckelöffnung dazu geben und je nach Zeitvorgabe auf der Nudelpackung/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen. In der letzten Minute die restlichen Kürbiswürfel durch die Deckelöffnung dazu geben.

Prüfen, ob die Spaghetti 'al dente' sind, mit Hilfe des Garkörbchens in eine vorgewärmte Schüssel nicht ganz trocken abgießen, ggf etwas Kochsud auffangen.
Die Spaghetti mit Pesto, der restlichen Petersilie und wenn nötig mit etwas Kochsud vermischen und mit den übrigen Kürbiskernen und etwas geriebenem Käse anrichten.

21. August 2012

Kartoffelsalat türkische Art

Dieses Rezept lernte ich vor einigen Jahren in einem Türkeiurlaub kennen. Den Salat hatte man uns damals zu Grillfleisch und -gemüse gereicht.
Schon fast in Vergessenheit geraten ist es mir neulich wieder zwischen die Finger gekommen.
Ist mal was ganz anderes und schmeckt zum Grillfleisch wirklich prima.


für 3- 4 Personen

750 g Wasser
1 EL Salz
in den Mixtopf geben.

600 g Kartoffeln (geschält und je nach Größe geviertelt)
in das Garkörbchen füllen und in den Topf einhängen.

4 große Karotten (grob geraspelt)
im Varoma verteilen, Varoma aufsetzen und das Ganze 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Umfüllen und auskühlen lassen, den Kochsud anderweitig verwenden.

Kartoffeln
120 g Milch
Salz und Pfeffer
in den Mixtopf geben und 5-6 Sekunden/Stufe 4 grob vermischen.

Den eher dicken Brei gleichmäßig auf einer Servierplatte, einem großen Teller oder in eine Quicheform streichen. Darüber die Karotten verteilen.

4 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, Knoblauch mit dem Spatel nach unten schieben.

400 g Naturjoghurt
1/4 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

Den Knoblauch-Joghurt über die Karotten streichen daß alles bedeckt ist.

In einem Butterpfännchen 2-3 EL Butter leicht bräunen, mit 1/2 TL Paprika (edelsüß oder scharf) würzen und über den Joghurt sprenkeln.

Ohne TM:
Kartoffeln in der Schale kochen.
Erkaltete Pellkartoffeln mit einer Gabel mit Salz, Pfeffer und etwas Milch zu einem dicken Brei zerdrücken. Nicht zu viel Milch da die Masse zu dünn wird.
Diesen Brei auf einer Servierplatte oder großen! Teller oder Quicheform drücken.
Karotten raspeln und mit etwas Salz ohne Wasser und ohne Fett ein paar Minuten dünsten.
Knoblauchzehen fein hacken, salzen und mit 500 g Naturjoghurt vermischen.
Die gedämpften Karotten gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, Joghurt darüber streichen dass alles bedeckt ist.
Gebräunte Würz-Butter zubereiten.

19. August 2012

Hefeschnecken mit dreierlei Käse

Zu meiner allerersten Thermomixvorführung (Kennenlernvorführung) hier bei mir zu Hause hat meine Repräsentantin dieses leckere Rezept mitgebracht und wir haben die Brotschnecken gemeinsam gebacken. Das Originalrezept verwendet nur Weißmehl. Ich backe die Schnecken inzwischen auch sehr gerne mit einem Teil Dinkel.

 
 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Käsesorten reiben:

50 g Parmesan & 1 Knoblauchzehe 6-8 Sekunden/Stufe 10 umfüllen
50 g Gouda & einige Kräuterzweige 3 Sekunden/Stufe 6 umfüllen
1 Kugel Mozzarella 3 Sekunden/Stufe 4 umfüllen


250 g Dinkelkörner 1 Minute/Stufe 10 mahlen
250 g Mehl
20 g Öl
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
260-270 g warmes Wasser (verwendet man nur weißes Mehl braucht man 280 g)
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Brotteigstufe kneten.
Beim Teigkneten prüfe ich nach 1 Minute ob der Teig nicht zu feucht oder zu trocken ist. Da jedes Mehl anders ist kann die Menge an Flüssigkeit durchaus variieren.

Den Teig auf eine leicht geölte Backfolie geben und mit leicht geölten Händen rechteckig auseinander drücken.
Den geriebenen Käse darauf streuen, aufrollen, mit dem Spatel in ca. 3 cm. breite Scheiben schneiden und die Schnecken auf die Backfolie legen. Die Folie auf das Backblech ziehen (oder direkt darauf arbeiten) und 5-10 Minuten gehen lassen.
Anschließend ca. 20-25 Minuten bei 200 Grad backen, bis der Käse goldgelb ist.




18. August 2012

Kräuterbutter querbeet

Wir sind zum grillen eingeladen und ich darf hierfür meinen Kräutergarten plündern. Mach ich doch glatt mit links....oder so ähnlich.


4 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch (ca. 2 cm lang geschnitten)
8 Blätter Basilikum, 
1 Zweig Rosmarin
einige Zweige Thymian (die Blättchen davon)
einige Zweige Orgeano (die Blättchen davon)
2 Blätter Salbei

zum Knoblauch geben und 2 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Stück (250 g) Butter
1 guten Spritzer "Zitrone auf Olivenöl"
1 guten Spritzer Worcestersauce
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 4 miteinander vermischen.

Sehr lecker auf geröstetem Baguette, zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse oder einfach so auf's Brot mit Gartenwurst. :)



17. August 2012

Freitags-Füller #177



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Bei diesem Wetter am liebsten auf der Terrasse sitzen, in Zeitschriften schmökern und sich vom Ventilator anpusten lassen.
2. Der Schmerz im Gelenk von meinem rechten Arm verursacht mir Unbehagen.
3. Ich habe (im Radio) gehört daß Bayerns neuer Spieler Javi Martinez auch Model für Unterwäsche ist wuuuuuuuuuuuuuuuu. :)
4. Ich habe nichts gegen Mückenstiche wenn andere sie haben. :)
5. Eiskalte Getränke tun jetzt gut.
6.  Nur immer am Ball bleiben sonst ist der Tag schon wieder vorbei.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf auf "Game of Thrones", für morgen habe ich eine Einladung zum Grillen und einem netten Kinoabend bei Freunden erhalten geplant und Sonntag möchte ich an den Walchensee!

15. August 2012

Hähnchen süßsauer



200 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1/2 TL ger. Ingwer
20 Minuten marinieren

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

700 g Wasser
2 EL Brühpulver
dazu geben. Gareinsatz einhängen und

120 g Reis einwiegen. Mit der Flüssigkeit im Topf anfeuchten.
Bitte beachten: jede Reissorte hat unterschiedliche Garzeiten. Basmatireis z. B. braucht nur 17-20 Minuten, diesen daher 13 Minuten später einhängen. Vollkornreis benötigt 45 Minuten, daher diesen 15 Minuten ohne Varomatopf vorgaren.

Varoma aufsetzen und mit

1 Möhre in Scheiben
1/2 Paprika in Rauten
100 g Champignons in Spalten
sowie dem eingelegten Hähnchenfleisch befüllen.


100 g Sojasprossen und
100 g Bambussprossen
in den Varoma-Einlegeboden füllen und einsetzen.

Varoma auf den Mixtopf setzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe1 garen.

Varoma und Gareinsatz warm stellen.

Für die Sauce

250 g Garflüssigkeit
15 g Sojasauce
20 g Balsamico-Essig
2 EL süße Chilisauce
30 g Tomatenmark
20 g Weißwein
20 g brauner Zucker
15 g Speisestärke oder Reismehl
80 g Ananassaft
60 g Orangensaft
Salz, Pfeffer, Chinagewürz
in den Topf wiegen und 5 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

100 g Ananas in Stücken dazu geben und 1 Minute/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 vermischen.

Die Sauce mit dem Fleisch und Gemüse vermischen und mit dem Reis anrichten.



Blogevent "Papaver" - Honig-Mohn-Senf

Mohn ist ein tolles Thema für ein Blogevent und Senf gibt's nicht nur in der Senffabrik.
Diese süßscharfe Senfköstlichkeit verwende ich in meiner Küche fast überall: sie paßt herrlich zu Salatsaucen, als Senfkruste auf einem Braten, als Beilage zu Brotzeit, als Saucensenf zu Lachs......

Pimpi-MEL-la hat uns eingeladen und bei Zorra werden sie veröffentlicht:
die Rezepte rund um den Mohn

Blog-Event LXXX - Papaver (Einsendeschluss 15. August 2012)



für 3 Gläser á 212 ml:

150 g gelbe Senfkörner
50 g braune Senfkörner
in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen und umfüllen.


170 g naturtrüber Apfelsaft
50 g weißen Balsamico
in den Topf wiegen und 2,5 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.

2 TL Mohn
in einer kleinen Pfanne anrösten bis es duftet.

Senfmehl
Mohn
1 Msp. Curcuma
2 TL Salz
200 g Honig z.B. Lindenblütenhonig
1 Prise weißer Pfeffer
zur heißen Flüssigkeit in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 2 zu einer homogenen Masse rühren.


Am besten offen, mit einem Küchentuch bedeckt, über Nacht stehen lassen, damit der Senf oxidieren/fermentieren kann und somit Schärfe entwickelt bzw. begünstigt wird.
Anschließend in Gläser füllen.


14. August 2012

Kartoffelpizza Margerita



Backofen auf 200 Grad Pizzastufe vorheizen.

50 g Parmesan
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

500 g rohe Kartoffeln
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Muskatabrieb
1 Ei
2 EL Olivenöl
zum Parmesan geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Den Kartoffelteig in eine gefettete Quiche- oder Backform geben und 20 Minuten vorbacken.

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

300 g geviertelte Tomaten
6 Zweige Zitronenthymian (die Blättchen davon)
Salz- und Pfeffermühle
1/2 TL scharfe Paprikapaste
1/2 TL brauner Zucker
dazu geben und 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen.

Messbecher aufsetzen und 8 Sekunden/Stufe 8 pürieren.

1 Tomate in dünne Scheiben geschnitten
1 Mozzarellamurmel in dünne Scheiben geschnitten

Tomatensauce auf den Kartoffelteig geben, mit den dünnen Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen, mit selbstgemachtem Pizzagewürz bestreuen und ca. 20 Minuten Pizzastufe backen.

Vor dem Servieren mit frischen Basilikum- oder Oreganoblättchen bestreuen.

10. August 2012

Freitags-Füller #176



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Schon wieder? Nein, bitte nicht schon wieder!
2. Unerwünschte Werbungen werden seit letzter Woche endlich abgewehrt.
3. Die beste Pizza der Welt gibt es immer bei Mama.
4.  Jede Krise, ist vor allem eine Chance = Binsenweisheit.
5.  Der Austausch von den Akkus an meiner Pfeffermühle steht demnächst wieder an.
6. Müdigkeit ist die Wurzel allen Übels. Aber manche Tage sind auch ganz schön kurz für all das was erledigt werden muß.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf pünktliche Ankunft und eine schöne Party, morgen habe ich mit meiner Freundin einen Ausflug nach Monschau geplant und Sonntag möchte ich gut wieder heim kommen!

9. August 2012

Puddingkuchen mit Pinienkernen

In die Torta della Nonna aus der "Köstlich Vegetarisch" 4/2012 hatte ich mich vom ersten Blick an verliebt. Heute war es soweit. Rezept umgeschrieben und los geht's.
Stimmt nicht! Wäre zwar schön wenn ich Schritt für Schritt vorgehen würde, aber ab und zu bin ich halt eine kleine Chaotin. Das umschreiben passiert dann einfach so nebenbei - writing by doing.



Für den Mürbeteig:
75 g Mandeln
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 reiben.

230 g Mehl (Type 405)
150 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz,
1 Eigelb
zu den Mandeln geben und 2 Minuten/Teigstufe zu einem Mürbteig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

1 Zitrone
mit dem Sparschäler sehr dünn abschälen.

Zitronenschale
80 g Zucker
in den Topf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

Rühraufsatz aufsetzen

3 Eigelbe
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
dazu geben und  2 Minuten/80 Grad/Stufe 3 schaumig rühren. Umfüllen.

600 g Milch
50 g Speisestärke
in den Topf wiegen und 8 Minuten/100 Grad/Stufe/2 aufkochen.

Rühraufsatz einsetzen, die Eigelb-Mischung dazu geben und das Ganze 2 Minuten/Stufe 3 cremig rühren, etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform (26 cm) einfetten.

Ein Viertel des Teiges zur Seite legen und den Rest so in die Form drücken daß ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Nun den Vanillepudding auf den Boden verteilen und glatt streichen.
Den restlichen Mürbteig dünn ausrollen, in 4 cm breite Streifen schneiden und ringsum an den Rand der Füllung legen.

40 g Pinienkerne
auf die Puddingfläche streuen und den Kuchen 40 Minuten backen. Nach 10-12 Minuten mit Alufolie abdecken damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden.


 Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


5. August 2012

76 Jahre und ein ganz junger Hüpfer - Pfitzauf

Ok ich geb es zu, er hüpft nicht wirklich. Ein Pfitzauf geht langsam hoch. Ganz langsam. Nur ein paar Zentimeter (und hoffentlich ein paar mehr) nach insgesamt 55 Backminuten.Und jung ist der Pfitzauf auch nicht. Das Rezept existiert schon seit vielen, vielen Generationen. Mein "jung" steht dann wohl eher für frisch.

Aber erst mal schön der Reihe nach.

Wer schon einmal bei mir zu Hause war kann sehen - hier gibt es ganz viele Kochbücher. Doch eines aus der ganzen Sammlung ist mein ganz besonderer Schatz: das schwäbische "Bauer's Neues Kochbuch".
Es wurde vor 82 Jahren auf vielfachen Wunsch ihrer Schülerinnen und weiteren Kreisen von Josefine Bauer, einer langjährigen Leiterin der Kochschule des schwäbischen Frauenvereins Stuttgart, geschrieben. Das meinige ist die 4. Auflage. Ich habe es vor über 20 Jahren auf einem Bücherflohmarkt im schwäbsichen Reutlingen ergattert.

76 Jahre hat dieses schöne alte Kochbuch auf dem Buckel. Man sieht ihm die Jahre an, dem Gewebeeinband, dem vergilbten Buchrand. Schon mehrmals habe ich darüber nachgedacht es wieder wie neu machen zu lassen, aber dann wäre mein geliebtes Kochbuch wahrscheinlich nicht mehr dasselbe.

Beim durchblättern bin ich heute auf eine schwäbische Spezialität gestoßen die ich auch schon lang nicht mehr gemacht habe. Den Pfitzauf.
Pfitzauf ist ein luftiges Eiergebäck das in speziellen Pfitzaufformen aus glasiertem Ton gebacken wird. Für mich ist es immer wieder spannend zu beobachten, zu welch luftigen Gebilden mein Teig aufgeht (hochpfitzt) wenn er während des Backens über den Formrand wächst und eine appetitliche goldbraune Kruste bildet.

Wenn man mal etwas über den eigenen Tellerrand hinaus schaut wird man feststellen daß die Rezepte vom englischen Yorkshire Pudding und den amerikanischen Popovers sehr viel Ähnlichkeit mit dem schwäbischen Pfitzauf haben. Interessant wäre, wer von den dreien zuerst geboren wurde.

Da mit dem Originalrezept meine Förmchen zu voll würden habe ich das Rezept auf 3 Eier heruntergerechnet. Die originale Menge steht in Klammern dahinter.


Backofen auf 210 Grad vorheizen

für 6 Förmchen brauche ich:

190 g Mehl (250 g)
1 Prise Salz
375 ml Milch (1/2 l)
3 Eier (4 Eier)
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 zu einem recht flüssigen (Flädle)-Teig rühren.

Das Originalrezept verwendet noch 30 g Zucker, darauf habe ich verzichtet.
Wer mag, gibt noch Zitronenschale hinzu.

45 g flüssige aber nicht heiße Butter (60 )
dazu geben und kurz unterrühren.

Die Pfitzauf-Förmchen gut mit Butter ausstreichen, Teig nur bis zur Hälfte einfüllen und 45
Minuten backen. Backofentür immer geschlossen halten! Herd ausschalten und 10 Minuten nachbacken.

Natürlich geht das Ganze (wie immer) auch ohne Thermomix. Einfach alle Teigzutaten zu einem glatten Teig ohne Klümpchen zusammenrühren. Die Butter sollte zuletzt untergemischt werden.


Die Pfitzauf aus den Förmchen stürzen und noch warm mit Puderzucker bestäuben. Dazu reicht
man Vanille- oder eine beliebige Fruchtsauce oder ein Kompott oder Schlagsahne.



3. August 2012

Freitags-Füller #175



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Die olympischen Spiele in London sind das mediale Großereignis.
2. Nicht immer läuft alles so leicht und locker.
3. Es wäre ein Alptraum (wahrscheinlich eines jeden Autofahrers) wenn während der Fahrt plötzlich ein Kind vor der Motorhaube steht.
4.  Mir geht es oft so: der Kopf sagt "mal mal 'ne Pause" aber der Schweinehund triumphiert "go! go! go!"
5.  Der Gedanke an eine heutige Episode läßt mich schmunzeln.
6.  Aufgewachsen bin ich in einer Zeit, in der es nur ganz wenige Autos gab und in der man zu Musik noch zusammen tanzte.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen entspannten Start ins Wochenende, morgen habe ich mit Heimkinofreunden einen Batman-Hardcore-Day geplant und Sonntag möchte ich mir erst mal noch frei halten!

1. August 2012

Tarte mit Sektzwiebeln

Dieses tolle Rezept stammt wohl ursprünglich aus einer "köstlich vegetarisch" aus dem Jahr 2010. Ich habe es das erste Mal nach der modifizierten Variante einer lieben Kochfreundin nachgekocht.
Gestern kam mir das Rezept mal wieder zwischen die Finger. Da ich, bis auf ausreichend frischen Thymian (irgendwie will der heuer nicht richtig wachsen), zufällig alle Zutaten zu Hause hatte, hab ich das Rezept kurzerhand in die Thermomix-Variante umgeschrieben und für uns gekocht.
Ich finde,die Tarte mit Sektzwiebeln schmeckt wirklich köstlich. Wegen mir könnten noch mehr von diesen vorzüglichen, leicht süßlichen Sektschalotten mitgebacken werden.


für eine kleine Quicheform

300 g kleine Schalotten
300 g Sekt
ein Schuß trockenen Sherry
1 TL Zucker
3 Stängel Thymian
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Während der letzten Minuten Sichtkontakt, da die Reduktion, je nachdem wie kühl der Sekt ist, kürzer oder länger dauert. Mein Sekt hatte Kühlschranktemperatur.
Thymian entfernen und abkühlen lassen.


Ohne TM:
Sekt, Sherry mit Zucker und Thymian aufkochen. Schalotten hinzugeben und auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Thymian entfernen und abkühlen lassen.

1 Rolle Blätterteig oder einige Blätter Filoteig

In der Zwischenzeit eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform mit dem Blätterteig auslegen.

Schalotten
ca. 250 g halbierte Kirschtomaten
auf dem Teigboden verteilen.
Meine Tomaten waren sehr klein, daher habe ich sie nicht halbiert.

25 g Parmesan
25 g Gouda
8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

3 Eier
1 EL Schmand oder Saure Sahne
20 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
Salz
Pfeffer
dazu geben und 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Den Guß auf die Tarte geben und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20-25 min backen.

Ohne TM:
Eier, Schmand (oder saure Sahne), Mehl und Backpulver glattrühren, geriebenen Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und den Guß auf die Tarte geben.

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Variante mit Filoteig:
Die Quicheform mehrlagig mit dem Filoteig auslegen, dabei die Blätter jeweils mit Wasser und/oder Olivenöl bestreichen.