20. Dezember 2013

Zimtsterne

Leider ist meine Zimtsternquelle nach Baden Württemberg ausgewandert und mir bleibt nichts anderes übrig als selbst die Ärmel hochzukrempeln. Hab sie zwar vor einiger Zeit (ok, es ist schon ein paar Jährchen her aber daß es Jahre sind verdrängt man immer gerne) schon mal probiert zu backen was auch gut funktionierte aber das ganze Gebebb war mir damals einfach zu viel.
Die eigene Reife läßt uns geduldiger werden und ich finde das Ergebnis kann sich sehen lassen: wunderbar weiche und vor allem leckere Zimtsterne!


Für ca. 40 Stück:

380 g Zucker (250 g für den Teig und 130 g für die Glasur)
in den Mixtopf wiegen, 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und umfüllen.

2 Zimtstangen
50 g Zucker
in den Topf wiegen und ebenfalls 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

500 g Mandeln
dazu wiegen und 20 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

250 g vom gemahlenen Puderzucker
Abrieb von 1 Biozitrone
1 EL Kirschwasser
2 Eiweiß (Größe L)
dazu geben und das Ganze 10 Sekunden/Stufe 5 miteinander vermischen.

Den Teig in Folie gewickelt kalt stellen. Ich habe ihn über Nacht ruhen lassen.

Für den Guss:
1 Eiweiß (Größe L)
130 g Puderzucker
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Srufe 4 dickflüssig verrühren.

Den Teig zwischen zwei Folien ca. 1 cm dick ausrollen.

Die Sternchen können auf zwei verschiedene Varianten ausgestochen werden: einmal  mit dem Guß bestreichen und so dicht wie möglich Sterne ausstechen. Anschließend die Masse wieder verkneten, dabei so viel Mandelmehl zufügen bis der Teig nicht mehr klebt und erneut ausrollen. Für diese Variante wird mehr Guß benötigt.


Wer den Teig lieber seperat ausstechen möchte trägt die Glasur auf die einzelnen Sterne auf und zieht sie am besten mit einem Holzspieß bis in die Spitzen.

Anschließend im auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten ausbacken. Der Eischnee soll hell bleiben. Nach dem Auskühlen in Dosen aufbewahren.

Da ich noch nicht im Besitz eines klappbaren Zimtsternausstechers aus Edelstahl bin, habe ich mein Förmchen nach jedem Stern in einem Schüsslchen mit heißem Wasser geschwenkt und etwas auf Küchenkrepp abgeklopft.





30. November 2013

Nougat-Plätzchen

Wenn ich das Wort Nougat höre, dann höre ich die Englein singen.
Für alle Nougatliebhaber sind diese leckeren Plätzchen ein absolutes Muss auf dem Weihnachtsteller! Gebacken verflüssigt sich der Nougat-Kern und bleib anschließend schön cremig.


200 g Nougat in grobe Stücke
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
100 g zimmerwarme Butter
1 Ei
dazu geben und in 30-40 Sekunden/Stufe 4 zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 1/2 Stunde kalt stellen.

Ohne TM: 
Den Nougat für den Teig in kleine Stücke schneiden.
Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Alle übrigen Zutaten dazu geben und mit dem einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.

In der Zwischenzeit weitere 200 g Nougat in 80 kleine Würfel schneiden und kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in 8 gleichgroße Teile trennen, jedes Teigstück zu einer Rolle formen und in 10 Stücke schneiden. Die einzelnen Stückchen flach drücken, einen Nougatwürfel hinein setzen, diesen gut mit Teig umschließen und zu einer Kugel formen.
Die Kugeln auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech setzen kurz noch einmal kühl stellen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Wunsch mit Kuvertüre und Pistazien verzieren.


>> Modifiziert nach einem Rezept von Dr. Oetker <<

25. November 2013

Weihnachtliches Magenbrot

Heute riecht es bei uns wie auf dem Jahrmarkt!


Vorbereitung: 1 TL Hirschhornsalz in 1 EL Wasser auflösen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Zimtstangen
1 EL Anissamen
3 Nelken
50 g Zucker

in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

500 g Mehl
200 g Zucker
3 EL Kakaopulver
Hirschhornsalzlösung
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone
190 ml Milch
dazu geben und 1 1/2 bis 2 Minuten/Teigstufe miteinander verkneten.

Die Masse auf die mit etwas Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, kurz noch einmal durchkneten in  4 Stücke teilen, jedes zu einer Rolle formen, auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen und 20 Minuten backen. Noch warm in schräge Stückchen von ca. 1 cm Breite schneiden und auskühlen lassen.

Für die Glasur:
40 g dunkle Schokolade 73 %
in den Topf geben und 10 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern.

125 g Puderzucker
40 g Wasser
dazu geben und 2 1/2 Minuten/80 Grad schmelzen bzw. miteinander vermischen und das Magenbrot damit bestreichen. Trocknen lassen und in Plätzchendosen aufbewahren.





15. November 2013

Schnee-Apfel

Schlimm, schlimm, schlimm. So ein Thermomix Kochworkshop hat bei mir fast immer fatale Folgen.
Uns wurde gestern ein Leckerchen der besonderen Art serviert. Schnee-Orange. Mal ganz was anderes und vor allem jetzt, wo man Wärmendes von innen braucht eine tolle Idee und richtig, richtig lecker.
In Ermangelung an Cointreau habe ich das Rezept kurzerhand in Schnee-Apfel umgewandelt. Und wie ich uns kenne wird da sicher bald noch eine Schnee-Mandel, ein Schnee-Kirsch, ein Schnee-Pflümli, ein Schnee-Marula, eine Schnee-Himbeere und ein Schnee de Coco daraus.


75 g weiße Schokoladen-Callets (seit meinem Schokoladenseminar verwende ich die lieber als Tafelschokolade)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

75 g Bratapfellikör
500 g Milch
dazu geben und 6 Minuten/80 Grad/Stufe 2 erhitzen.

Anschließend 10 Sekunden/Stufe 10 aufschäumen, in Gläser füllen und schmecken lassen.

Ohne TM würde ich die Schokolade in einem Milchtopf (Doppelwandig) in der Milch-Likörmischung auflösen und anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen.


31. Oktober 2013

Mailänderli- Halloween-Finger

Normalerweise interessiert mich dieser Halloween-Hype überhaupt nicht, doch es steht für morgen eine Einladung zu einer gruseligen Filmnacht in einem Heimkino an und so entschloß ich mich als Mitbringsel Kekse zu backen. Finger-Kekse also....oder Gruselfinger.
Als Grundlage habe ich mir das alte südschweizerische Rezept für Mailänderli aus Olli Leeb's Buch "Die feinsten Plätzchen Rezepte" ausgesucht. Leider haben wir neulich beim Stollen backen sämtliche Rosinenvorräte verbraucht, sodaß ich auf die 40 g (gehackt) verzichten muß.


Wer hat, zerkleinert 40 g Rosinen 4-5 Sekunden/Stufe 5 und füllt sie um.

60 g geschälte Mandeln
in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

125 g zimmerwarme Butter
125 g Zucker
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4-5 schaumig rühren.

2 frische Eier
Abrieb von 1 unbehandelte Zitrone
60 g gemahlene Mandeln
40 g zerkleinerte Rosinen
250 g Mehl
dazu geben, 30-40 Sekunden Stufe 4 zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen, eine halbierte Mandel als Fingernagel in den Teig drücken,mit einem Messer die Rillen der Gelenke markieren, mit

1 verklepperten Eigelb
bestreichen und erneut kühl stellen.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca- 15-18 Minuten backen und ggf. mit roter Lebensmittelfarbe "verzieren.

Ich habe die doppelte Menge der o.g. Teigzutaten gemacht, daraus werden in den nächsten Tagen noch echte Mailänderli Guetzli ausgestochen.



22. Oktober 2013

Apfelkuchen mit Puddingfüllung

Auch wenn es sie in den Geschäften das ganze Jahr über zu kaufen gibt, sind Äpfel für mich typische Boten der Herbstzeit.
Ist er nicht himmlisch - der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen, der sich jetzt wieder vermehrt in der Wohnung verbreitet?


40 g Mandeln
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Sahnepudding:
300 g Sahne
200 g Milch
1 Eigelb
40 g Zucker
25 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, 9 Minuten/100 Grad/ Stufe 2 zu einem Pudding kochen und etwas abkühlen lassen.

2 Eier
300 g Schmand
dazu geben, 15 Sekunden/Stufe 4 unterrühren und umfüllen.

Apfelfüllung:
750 g Apfelstücke
30 g Butter
2 EL Honig
30 g Zucker
Abrieb einer Biozitrone
20 g Amaretto
in den Mixtopf geben, 5 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe andämpfen und abtrofen lassen.

Knetteig:
230 g Mehl
110 g Butter
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei 
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Mürbteig verkneten.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen, mit den Mandeln sowie etwas Zimt bestreuen und bis zu der weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Streuselteig:
100 g kalte Butter
150 g Mehl
60 g Zucker
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten.

Die Apfelmasse auf den Boden verteilen, die Puddingmasse darüber geben, mit den Butterstreuseln bestreuen und 80-90 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
Den Kuchen in der Form auf einem Gitter erkalten lassen und aus der Form lösen.



15. Oktober 2013

Hackbällchen - runde Sache mit weichem Herz

Das hab ich jetzt davon! Während ich das Rezept für diese köstlichen Hackbällchen aufschreibe, bekomme ich einen unkontrollierbaren Hunger.
Hackbällchen sind nun mal meine Leidenschaft. Ich habe Spaß an der Zubereitung weil sie relativ schnell zubereitet sind und immer wieder neu variiert werden können.
Das folgende Rezept ist eine mediterrane Variante, doch Vorsicht ist geboten: denn ein Bällchen führt unweigerlich zum nächsten.
Und da meine Bällchen alle fast rund geworden sind, passen sie doch perfekt zu Wolfgangs (kaquus Hausmannskost) tollen Blogevent mit dem Thema "alles was rund ist".



Blog-Event XCII - Alles was rund ist (Einsendeschluss 15. Oktober 2013)Vorbereitung:
4 Scheiben Baguette oder 1/2 Brötchen vom Vortag in einer Tasse warme Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken

1 Scheibe Raclettekäse (1 cm dick)  in Würfel schneiden

50 g Gouda
in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und mit 
50 g Semmelmehl vermischen

40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern


350 g Hackfleisch
1 Ei
eingeweichtes Brot
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz,
Pfeffer aus der Mühle
eine Prise frisch geriebene Muskatnuß
1 EL Oregano
dazu geben und 2 1/2 Minuten/Teigstufe verkneten.

Aus der Masse kleine Bällchen formen, in die Mitte je einen  Käsewürfel verstecken, gut verschließen, in der Käse-Semmelmehl-Mischung wälzen und in heißem Fett ringsum anbraten.

Wir hatten diese köstlichen Murmeln neulich zu Spaghetti und einem Tomatensößle mit Basilikum aber pur - so ganz ohne nix - ist die eine oder andere auch schnell wegstibitzt.


13. Oktober 2013

Besoffener Kapuziner

Das Rezept habe ich einem uralten, handgeschrieben Kochheftchen entnommen und für den Thermomix umgeschrieben. Dieses Heft habe ich vor vielen Jahren auf dem Dachboden des alten schwäbischen Bauernhauses gefunden, in dem wir gewohnt hatten.


75 g Schokolade
in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Rühraufsatz einsetzen

5 Eier
180 g Zucker
3 EL kaltes Wasser
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
in den Topf geben und 8 Minuten/Stufe 4 weißschaumig aufschlagen.
Die Masse muß schön dickschaumig sein.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

180 g Mehl mit
1 1/2 TL Backpulver sieben
zerkleinerte Schokolade
auf die Masse geben und 15-20 Sekunden/Stufe 3 einstellen. Dabei den Finger auf den Linkslaufknopf legen und ca. alle 2 Sekunden den Linkslauf ein- und in den nächsten 2 Sekunden wieder ausschalten. So lange hin- und herschalten bis die Zeit abgelaufen ist.
Diese sanfte Technik bewirkt, daß die zuvor eingeschlagene Luft beim Einarbeiten des Mehls nicht so schnell entweichen kann.

Den Kuchen in eine gebutterte Backform (26 cm) mit Rohrboden füllen und 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ich habe leider nur einen Rohrboden für meine 28er Springform, daher habe ich den Teig in meine 26er Blütenform ohne Rohrboden gefüllt.

In der Zwischenzeit

150 g Weißwein
50 g Zucker
1 Zimtstange
Abrieb von 1/2 Zitrone
in einem Töpfchen aufkochen lassen.

Anschließend 5 Minuten ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, ein paar Minuten kopfüber stehen lassen und dann aus der Form lösen.
Den Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und nach und nach den Wein mit einem Pinsel auf den warmen Kuchen verstreichen.
Am besten einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Entweder mit Puderzucker bestreut oder mit Schlagsahne und Schokoraspeln bestreut servieren.

Der Kuchen wird wunderbar luftig und durch die Weinmasse schön saftig.


10. Oktober 2013

Schokoladenpudding erste Sahne!

Heute schon genascht? Schokoholics hergehört! Das Rezept solltet Ihr unbedingt ausprobieren!


120 g dunkle Schokolade (ich hatte einen  mit 73 % Kakaoanteil)
in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

250 g Milch
250 g Sahne
20 g echten Kakao (kein Getränkepulver)
30 g Speisestärke
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
15 g Stroh-Rum
dazu geben und 8 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 2 zu einem Pudding kochen, umfüllen und kalt stellen.



9. Oktober 2013

Hähnchen in Senfsauce



 Vorbereitung:
350 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden
1/2 rote Paprika fein würfeln

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

15 g Öl
dazu geben und 2 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

Hähnchenbrust
1 EL Mehl
dazu geben und weitere 3 1/2 Minuten/Linkslauf/Varoma Stufe 1 andämpfen.

150 g Geflügelbrühe
150 g helle Grundsauce
1 EL scharfen Senf
1 EL mittelscharfen Senf
Salz & Pfeffer
1/2 TL Paprika
1 Prise Cayennepfeffer
fein gewürfelte Paprika
dazu geben und 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Mit einem EL Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und wenn nötig noch etwas Senf abschmecken.

Zu Reis oder einer Beilage nach Wahl servieren.



7. Oktober 2013

Zwetschgengsälz

Neulich stand meine Nachbarin mit einer Schüssel Zwetschgensegen auf meiner Terrasse "ob ich auch ein paar haben möchte". Ja klar, gerne! Wir lieben schließlich Zwetschgenkuchen mit leckeren Butter-Streuseln und einem großen Schlag Sahne, Das paßt gut, denn heuer hatte ich noch keinen gebacken.
Am Ende vom Kuchen waren noch 420 g Zwetschgen übrig. Ab damit in die Mixmaschine und leckerschmecker Zwetschgengsälz kochen! Ohne Schnickschnack aber mit Zimt und Rum. 

Und nun noch Manu's Zungenbrecher:
Zwanzig zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgenkuchen und zwanzig zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgengsälz sind 40 zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgenkuchen und Zwetschgengsälz. :)


420 g entsteinte Zwetschgen
210 g Gelierzucker 2:1
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
40 g Rum
miteinander vermischen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Anschließend in dem Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Zimtstange
dazu geben, 8 1/2 Minuten/Linkslauf/Stufe 1 kochen,
Die Zimtstange entfernen und sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.

 

5. Oktober 2013

Ein Zucchini-Omelett im neuen Heim


Da bin ich wieder!
Nach einer Pause, in der ziemlich viel passiert ist, melde ich mich wieder zurück.
Ein herzliches Dankeschön an alle die mich vermisst haben.

In den letzten Wochen habe ich
- jede Menge Umzugskartons ein- und wieder ausgepackt
- Berge von Wäsche bewegt
- jede Menge Papierkram erledigt
- Gardinen genäht

Passiersachen
- ein zerbrochenes Windlicht aus Glas (wird icht ersetzt, davon habe ich noch genügend)
- ein zerdrückter Lampenschirm (wurde durch einen neuen ersetzt)
- die zerbrochene Tür an der Popkornmaschine (haben wir aus Plexiglas nachgebaut, es fehlt noch ein roter Türknauf
- die gesprungene Ecke an meinem Cerankochfeld (darüber war ich am Ende gar nicht so traurig, anstelle von dem 60er liegt jetzt ein 80er Kochfeld - superschön, supergroß und ganz viel Platz darauf

Geschafft haben wir
- 63 qm auf 100 qm zu vergrößern
- mit unseren superfleißigen Umzugshelfern den Umzug zu meistern
- das Einräumen
- Hausrat zu sortieren und auszusortieren
- passende Möbel zu finden
Noch immer umgeben uns zwar noch diverse Umzugskartons und ein paar nicht aufgeräumte Ecken, aber jeden Tag wird es ein Stück wohnlicher.

Trotz allem konnte ich mich freischaufeln
- für einen Thermomix-Kochworkshop
- für ein Geburtstagsfrühstück bei meiner Freundin
- für einen Wiesn-Besuch gemeinsam mit dem Heimkinoverein
- für meinen ersten Blogbeitrag nach dem Umzug 


Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

1 Zucchini (ca. 200 g) mit dem Börner Rohkostschneider in eine gebutterte Form in feine Streifen hobeln oder grob raspeln. Meine Auflaufform mißt 20x25 cm.

1 Handvoll gemischte Kräuter nach Wahl
1 Scheibe Weißbrot vom Vortag in grobe Stücke
100 g Schafskäse
2 Schalotten
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

5 rohe Eier
1/4 TL Kräutersalz
frischen Pfeffer aus der Mühle
dazu geben, 12-14 Sekunden/Stufe 4 vermischen und die Masse über die Zucchini gießen. Alles kurz miteinander vermengen und ca. 25-30 Minuten backen.

Das Omelett habe ich mit einem grünen Salat serviert.


6. August 2013

Sommersalat mit Tomaten, Mozzarella und Bacon


für 2-3 Personen

Vorbereitung:
2 Fleischtomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden
1 Mozzarellamurmel in kleine Würfel schneiden
2 kleine Knoblauchzehen fein hacken
1 Handvoll Basilikumblätter hacken

150 g Bacon in Scheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten

200-250 g Nudeln nach Wahl in reichlich Salzwasser garen, abgießen und in eine Schüssel geben.
Die vorbereiteten Zutaten dazu geben und mit Tomatensalz, Kräutersalz, Pfeffer, 3 EL Zitronenbalsam und 5 EL Olivenöl vermengen.

Die knusprig ausgebratenen Baconscheiben in Stücke zerbrechen und kurz vor dem Servieren unterheben.


31. Juli 2013

Salz - das "weiße Gold"

Salz - das "weiße Gold" gilt als kostbares unentbehrliches, lebensnotwendiges Gut.
Und um diese Kostbarkeiten geht es zur Zeit bei der Blogparade von Alice.



Früher, als ich noch ein Kind war, kannte ich zwei Sorten Salz: das eine, das man auf die Straße streut und das andere, das in den Kochtopf kommt.

Heute scheint Salz sehr in Mode zu sein,
denn sowie Salz-Sorten als auch Salz-Gourmets gibt inzwischen es wie Salz im Meer.

Es gab Zeiten, in denen hab ich einfach nicht darauf geachtet
daß ich unserer Gesundheit zuliebe, gutes Salz verwende.
Heute weiß ich, daß das fluorisierte, mit Trennmittel und Rieselhilfen angereicherte Billigsalz,
dem, nach dem Vermahlen mit Aufhellern und künstlichem Jod versetzt
seine urzeitliche Kraft geraubt wurde, nur ein Abfallprodukt ist.
Ich muß immer schmunzeln wenn meine Thermomix-Beraterin sagt, daß das billige
Supermarktsalz, nur noch zum Streuen für die Straße taugt.

Und bis heute stellt sich mir immer wieder die Frage: Welches ist das beste Salz für mich?
Nun, ich denke, die Reise hat erst angefangen. :)

...und wer meint wir Blogger hätten einen an der Salz-Waffel: wenn sowas rauskommt - liebend gern.

Was mir noch in meiner Sammmlung fehlt ist das Sal de Ibiza. Das habe ich bei meiner Freundin probiert und finde es wirklich toll. Das zweite wäre das Gourmet-Salz Maldon. Das kenne ich auch von einer Freundin und ist mir bislang leider noch in keinem Spezialitätengeschäft unter gekommen.

Nun aber zu meinem Sammelsurium:

Das Ur-Salz von Erntesegen ist mein Küchen-Allrounder, ich finde es sehr angenehm mild im Geschmack. Ich verwende es fein aus der Streudose und grob für meine Salz- oder Gewürzmischungen.


Fleur de Sel, Salzkristalle aus der Guérande, hat einen sehr angenehmen Salzgeschmack


Fleur de Sel, aus Slowenien, hat eine tolle Konsistenz, ich würde es als mittelsalzig bezeichnen.


Vanillesalz mit Curry, mein selbstgemachtes Würzsalz das gut zu gebratenem Lamm, Rind und Geflügel, aber auch sehr gut zu gebratenem Fisch paßt.


Ayurvedisches Zaubersalz, würzt die Speisen auf wunderbare Weise, ist mild im Geschmack.


Chili-Knoblauch-Ingwer-Salz, selbstgemachtes Kräutersalz für Fleisch und Fisch


Sel Noir, von der pazifischen Hawaii-Insel Molokai und ist gut für Gerichte mit Meerefrüchte


Pommes-Gewürzsalz, selbstgemachtes für Pommes Frites und Bratkartoffeln bestehend aus:
60 g Ursalz, 5 g Pimenton de la Vera (scharf), 3 g getr. Knoblauch, 2 g Curry Kashmir, 6 g Garam Masala
Alles gut miteinander vermischen und in luftdicht verschlossenen Behältern möglichst dunkel aufbewahren.


Chili-Salz, mixe ich mir selbst aus getrockneten Chilischoten, etwas Pfeffer und grobem Salz;
gibt den Speisen die richtige Schärfe, paßt sehr gut zu Fleisch, Gemüse, Fisch, Nudeln und Salate


Danish Smoked Salt, ist ein kalt geräuchertes Salz das besonders Fischgerichten und
Grillgut ein feines Räucheraroma verleiht.


Kräutersalz mit frischen Kräutern, stelle ich regelmäßig her und paßt zu allerlei Gerichten


Persisches Blausalz, ein aus dem Iran stammendes Steinsalz mit intensivem Geschmack


Tomaten-Salz, selbst gemacht und ideal für Tomatengerichte, Käsebrot, Frischkäse oder Dips.
Hierfür zerkleinere ich 200 g getrocknete Tomaten mit 100 g Salz 30-40 Sekunden auf Stufe 10 im TM. Anschließend gebe ich das Salz auf ein Backblech und nutze entweder die Restwärme im Backofen (falls ich gebacken habe) oder lasse es einen Tag an der Luft trocknen.
Anschließend noch einmal auf Stufe 10 fein mahlen.


Steinsalz, dieses Salz ist noch ganz neu in meiner Sammlung und wird sicher bald gestestet


Fiore di Sale, dieses naturbelassenes Meersalz aus dem Nordwesten Siziliens
verwende ich ebenfalls sehr gerne


Mediterranes Kräutersalz, lecker zu frisch gebackenem Brot mit Butter
und zum würzen von Gerichten und Salaten


Rosenblüten-Salz, selbst gemacht, paßt sehr gut zu Quarkspeisen und Frischkäse,
verleiht Fleisch, Fisch, und Meeresfrüchten die besondere Note,
für Kräuterbutter, Gemüse- und Kartoffelgerichte und sehr fein für Salate, Saucen und Dressings
Zutaten: Salz, etwas Pfeffer und getrocknete Rosenblüten


... und nicht zu vergessen; mein Salz für d'Fiaß :)
Aroma Spa Ocean



Zucchini-Fritters mit Karotten-Meerrettich-Dip

Wenn Kartoffelpuffer einen Zwilling haben, dann sind es diese Zucchiniküchlein. Gerade jetzt im Sommer, knusprig ausgebacken, mit einem beliebigen Dip und einem frischen Salat sind sie eine Bereicherung auf meinem Küchenzettel. 


Karotten-Meerrettich-Dip:

1 fein geraspelte Karotte
1 TL Meerrettich
100 g Frischkäse
Salz & Pfeffer nach Geschmack
etwas gehackte Petersilie
Alles gut miteinander vermischen und kühl stellen.

Zutaten für 9 Zucchinifritters:

2 mittlere Zucchini
mit der Rohkostreibe auf Küchenpapier raffeln, etwas salzen, 10 Minuten ruhen lassen, mit dem Küchenpapier sanft ausdrücken und in eine Schüssel geben.

1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Eier
3 EL Semmelmehl
1 Knoblauchzehe, durchgepreßt
80 g Schafskäse, zerkrümelt
1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
Salz & Pfeffer,
Paprika edelsüß
dazu geben und vorsichtig miteinander vermischen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und je einen gehäuften Eßlöffel von der Masse in die Pfanne setzen. Die Unterseite 2-3 Minuten nicht zu dunkel bräunen lassen, wenden, fertig braten und auf Küchenpapier entfetten.

Die Zucchinifritter mit dem Karotten-Meerrettich-Dip und einem frischen Salat anrichten.




28. Juli 2013

Johannisbeer-Sorbet mit Ingwer

Die Sonne brennt und wir haben Lust auf ein schönes, erfrischendes, selbstgemachtes Sorbet.
Ganz schnell herzustellen (wenn man die Einfrierzeit ignoriert), ohne Sahne und frei von Zusätzen und Konservierungsstoffen!


Vorbereitung: 400 g Johannisbeersaft im Eiswürfelbehälter tiefgefrieren

160 g Puderzucker
1 Scheibe Ingwer (ca. 5 mm dick)
 in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10

die gefrorenen Johannisbeerwürfel
2 EL Sherry
dazu geben, 25 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und sofort servieren.


27. Juli 2013

Gemüsesauce zu Pasta

Die geriebene Möhre gibt der Sauce etwas Konsistenz, dadurch braucht sie keine Sahne oder muß gebunden werden. Das Gemüse kann natürlich je nach Gusto ausgetauscht werden


2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
in den Topf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

15 g Olivenöl
300 g frischen Spargel in Stücke
1 Zucchini in mundgerechte Stücke
4 geviertelte Artischockenherzen
1/2 Chilischote fein gewürfelt
170 g TK Erbsen
1 EL Suppengrundstock
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Salz
120 g Wasser
70 g Weißwein
dazu geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Manchmal gebe ich auch einen Löffel frisches Pesto zum Gemüse.

1 gewürfelte Fleischtomate dazu geben, evtl. mit Salz& Pfeffer nachwürzen und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Mit Pasta nach Wahl anrichten und wer mag, kann sich das Gericht noch mit Parmesan bestreuen. Wir mögen. :)


Gefüllte Zucchini

Heute teile ich mein liebstes Zucchini-Sommergericht. Es ist leicht zu machen und schmeckt total lecker!
Wir essen es gerne als Sologericht oder als Beigabe zum Grillen.


Das Rezept reicht für 2 Personen:

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 große oder 3 kleine Zucchini (á ca 200 g)
waschen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

1 Fleischtomate klein würfeln

im TM:
30 g Parmesan
1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

Fruchtfleisch der Zucchini
Blätter von 3 Stengel Basilikum
3 geh. EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 2 Sekunden/Stufe 5 vermischen.

gewürfelte Tomaten dazu geben und 8 Sekunden/Linkslauf /Stufe 1 darunter mischen.

ohne TM:
Fruchtfleisch klein schneiden
3 EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
2 EL frisch geriebenen Parmesan
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackte Blätter von 3 Stengeln Basilikum
Tomatenwürfel
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

Die Zucchinihälften damit füllen. In eine gebutterte Auflaufform setzen und in 40 Minuten überbacken. Bei Bedarf in den letzten 10 Minuten Alufolie auflegen.




23. Juli 2013

Putengeschnetzeltes mit Kartoffelpüree italienische Art

Warme Mahlzeiten sind bei diesen Außentemperaturen zur Zeit eher rar und zudem stecke ich neben dem Job noch mitten in den Umzugsvorbereitungen.
Doch heute pfeif ich auf all das, zieh mir meine Kochschürze über, denn schon den ganzen Tag habe ich Appetit auf ein schönes Geschnetzeltes. Und da ich schon lang mal das Kartoffelpüree italienische Art aus dem Buch "So koche ich gerne" ausprobieren wollte fand ich, daß diese beiden Komponenten recht gut zusammenpassen.
Das luftige Püree schmeckte uns beiden wirklich gut und das Geschnezelte? Oifach e Träumle!


Menge reicht bei uns für 2-3 Personen

Kartoffelpüree

Rühraufsatz aufsetzen

500 g mehlige Kartoffeln (geschält und je nach Größe geviertelt oder halbiert)
1 /2 TL Salz
190 g Milch
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen. Falls die Milch zu hoch kocht auf 90 Grad herunter schalten.

10 g Butter
15 g geriebener Parmesan
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 3 pürieren bzw. cremig aufschlagen.

Während die Kartoffeln kochen, habe ich das Geschnetzelte in der Pfanne zubereitet:

Pfanne aufwärmen, wenig Öl hinein geben und erhitzen

350 g Putengeschnetzeltes
dazu geben und von allen Seiten anbraten.

2 Schalotten (fein gewürfelt)
Salz und Pfeffer
dazu geben und so lange anbraten bis sie etwas Farbe nehmen.

1 Glas Weißwein
2 Prisen Brühpulver
dazu geben und so lange kochen, bis fast alle Flüssigkeit einreduziert ist.

70 g Gemüsebrühe
1/4 -1/2 TL Senf (nach Geschmack)
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Sahne 
dazu geben und aufkochen

Mit Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie einstreuen und zum Püree anrichten.

Und meine neue Küche? Nun, meine jetzige durfte ich für die neue Wohnung (wir werden größer, heller und schöner) neu planen und dies ist der Entwurf: "Manu ist quasi im Glück".