26. Februar 2014

Honigmöhren mit Lauchzwiebeln zu Kartoffelpüree - Satte ZWEI für weniger als FÜNF

Ich habe momentan einen Patienten am Tisch sitzen der nach seiner Zahn-OP immer noch noch nicht richtig beißen kann. In der letzten Zeit war daher bei uns eher Suppenküche angeagt. Heute hatte ich keine Lust mehr auf Suppe. Den ganzen Tag über im Büro träumte ich von einem schönen Schlag frisch gestampftes Kartoffelpüree. Gedacht, gekocht fotografiert und gemampft und wie ich dann später bei Facebook stöbere, entdeckte ich Peters Blogevent Satte ZWEI für weniger als FÜNF
Na, das ist doch was!


500 g mehlige Kartoffeln
schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.

Anschließend das Kochwasser abgießen und auffangen.
Die Kartoffeln stampfen und
150 g heiße Vollmilch
Kochwasser nach Bedarf
30 g Butter 
Salz und Muskatabrieb darunter rühren.

30 g Butter
1/2 TL Honig
in einem Topf schmelzen.

3 große Möhren (400 g) in Scheiben
1/4 TL Salz
1 Prise weißen Pfeffer
dazu geben und je nach Wunsch 15-20 Minuten garen.

3 Frühlingszwiebeln, in Ringe
in den letzten 3 Minuten dazu geben und mitdünsten.

2 Spiegeleier braten und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen.
Alles zusammen anrichten.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

gekauft: 5 kg Kartoffeln vom Bauern 4 €
verwendet: 500 g = 0,40 €

gekauft: 1 l Vollmilch 1,09 €
verwendet: 150 g = 0,16 €

gekauft: 1 kg Möhren vom Bauern 1,50 € 
verwendet: 400 g = 0,60

gekauft: 1 Bund Frühlingszwiebeln 0,99 €
verwendet: 3 Stück = 0,50 €

gekauft: 250 g Butter 1,49
verwendet: 60 g = 0,36 €

gekauft: 10 Eier vom Bauern 2,50 €
verwendet: 2 = 0,50 €

gekauft: 1 Glas (500 g) Bayrischer Landhonig (vom befreundeten Hobby-Imker) 3,50 € 
verwendet: 7 g = 0,05 €

Gewürze (Salz, weißer & schwarzer Pfeffer, Muskatnuß, Paprika edelsüß)

Blogevent Satte ZWEI für weniger als 5


1. Februar 2014

Bratapfelkuchen

Was kann einem Bratapfel besseres passieren als in Vanillecreme gebettet zu werden?


Vorbereitung:
- Schale von 1 Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- 5-6 kleine Winteräpfel (ich hatte die Sorte Topaz) schälen, entkernen, halbieren und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Mürbteig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
90 g Zucker
150 g kalte Butter in Stücken
1 Ei
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig in eine 26er Backform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen und kalt stellen. 

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Puddingcreme:
600 g Sahne
100 g Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver
1 Msp. gemahlene Vanille
in den Mixtopf geben, kurz vermischen und 7 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 zu einem Pudding kochen.

2 Eigelbe
dazu geben 1 Minute/100 Grad/Stufe 2 miterhitzen und umfüllen.

Füllung:
100 g Marzipan
Zitronenschale
30 g Rumrosinen
30 g Haselnußkerne
1 EL Puderzucker
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, die Apfelhälften damit füllen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Mürbteig setzen.

Die Puddingmasse kurz durchrühren, über die Äpfel verteilen und 60 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Den Kuchen in der Form am besten über Nacht auskühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.


 

Kaspressknödel in Gemüsebrühe

Kaspressknödel - das hört sich zuerst einmal ziemlich exotisch an.
Wenn man aber auf die Zutatenliste schielt, merkt man schnell, daß hier 2 ganz einfache Zutaten eine Rolle spielen. Knödelbrot oder 4 Semmeln vom Vortag und Käse werden mit Milch, Eiern und Gewürzen zu Knödel oder Laibchen geformt - also flach gepreßt und anschließend ausgebacken.
Im Sommer eß ich sie gerne mit einem Salat und im Winter mag ich sie lieber mit einer Gemüse- oder Fleischbrühe serviert.
Da wir nur ganz selten mal eine Semmel essen und damit auch nichts vom Vortag übrig bleiben kann, verwende ich Knödelbrot und als Käse einen meiner Lieblinge - den Schweizer Gruyère.


für 10 Stück:

1 P. Knödelbrot (Inhalt 250 g) in eine Schüssel geben.
200-250 g erwärmte Milch darüber gießen, alles miteinander vermischen und ziehen lassen.
Die Menge der Milch richtet sich nach der Trockenheit des Knödelbrotes. 
1 große gekochte Salzkartoffel (mehlige Sorte) fein zerdrücken und dazu geben.

200 g würzigen Käse (Bergkäse oder Gruyère)
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und zum Knödelbrot geben.

1 mittlere Zwiebel (halbiert)
Blättchen von 1/2 Bund Petersilie
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Butter
dazu geben, 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 anschwitzen und ebenfalls zum Knödelbrot geben.

2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnußabrieb
dazu geben, gut miteinander vermischen, mit befeuchteten Händen zu Laibchen formen und in 2 EL erhitztem Butteschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Gemüsebrühe:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Suppengemüse
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL Butter
3 Möhren in Scheiben
dazu geben und 4 1/2 Minuten/Varoma//Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

750 g Wasser
1 EL geröstetes Suppengemüse (Gewürz)
frisch ger. Muskatnuß
1 TL Majoran
Salz- und Pfeffermühle
in den Mixtopf geben und 15 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.