23. April 2013

Eierlikör-Streuselkuchen mit Birnen



Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

200 g Zucker
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten.

Davon 50 g Puderzucker in eine Tasse umfüllen und zur Seite stellen.

Rühraufsatz einsetzen

200 g zimmerwarme Butter
4 Eigelb
1 EL Vanillezucker 
dazu geben und 4 Minuten/Stufe 3 schaumig rühren.

In der Zwischenzeit die 4 Eiweiße steif schlagen.

Rühraufsatz entfernen

180 g Mehl
90 g Speisestärke
1/2 P. Backpulver
250 ml Eierlikör
zur cremigen Butter-Ei-Masse geben und 30 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren.

Den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unterheben und die Masse in eine 26er Springform füllen.

2 große Birnen (in kleine Stücke geschnitten) darauf verteilen.

130 g Mehl
100 g Butter
80 g Zucker
in den Mixtopf wiegen, 30-40 Sekunden/Stufe 4 vermischen, über den Kuchen krümeln und 60-70 Minuten backen.

In die Tasse mit dem Puderzucker gerade so viel Eierlikör rühren bis die Masse dickflüssig von der Gabel läuft. Den ausgekühlten Kuchen damit besprenkeln.


14. April 2013

Mozartknödel



 Vorbereitung:
150 g Haselnüsse
in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

In einer erhitzen Pfanne ohne Fett nicht zu dunkel anrösten.

Himbeermark:
200 g Himbeeren
2 EL Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

300 g restliche Kartoffelmasse hiervon
30 g Butterschmalz
1 Eigelb
2 EL Puderzucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
50 g Weizengrieß
80 g Mehl
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 zu einem glatten Teig verarbeiten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke schneiden, mit je einer Mozartkugel belegen, zu Knödeln formen, dabei darauf achten daß die Nahtstellen gut verschlossen sind.

In kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!

Anschließend gut abtropfen lassen, in den Nüssen wälzen und mit Himbeermark anrichten.




Kartoffelschnecken mit Schafskäse und Spinat

 

Schmetterling einsetzen

600 g mehlige Kartoffeln in Stücken
1/2 TL Salz
200 g Milch
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen. Die Masse halbieren, einen Teil zur Seite stellen, den Rest im TM belassen.

30 g Butter
2 EL Rosmarin
200 g Mehl
2 Eier
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 4 zu einem festen Teig verkneten.

Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche zu einem Rechteck auseinanderdrücken, dabei die entstandene Teigplatte immer wieder frisch bemehlen und wenden.

200 g Blattspinat frisch
3 EL Wasser
in den Mixtopf geben und in 2 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 1 zusammenfallen lassen.

100 g in Kräutern eingelegte Schafskäsewürfel
1 Ei
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnußabrieb
dazu geben und 8 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

Die Fülle auf den Kartoffelteig streichen, von er langen Seite her aufrollen, in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Von der zurückgestellten Kartoffelmasse gibt es ein Dessert, aber dies ist ein anderes Thema.




13. April 2013

Kirschkuchen

Nusplingen ist eine kleine Gemeinde im südwestlichen Teil der Schwäbischen Alb. Dort wohnt meine liebe Doris mit ihrer Familie und bei einem meiner Besuche entdeckte ich bei ihr das Kochbuch

"Ebbes Guats aus Nusplingen"

Die Kindergartenmütter und Kindergartenmitarbeiterinnen der Gemeinde haben sich zusammen getan, alte sowie neue Rezepte gesammelt und aufgeschrieben, ebenso in alten Rezeptbüchern und überlieferten Notizen geforscht und dabei einfache schwäbische Gerichte gefunden die dieses Kochbuch zu etwas ganz Besonderem machen. Viele leckere Sachen entdeckte ich darin die mich an meine alte Heimat erinnern und bei einem Einkauf beim ortsansässigen Metzger erstand ich mein eigenes Exemplar.
Die Schreiberin des Rezepts hat ihn einfach nur Kirschkuchen genannt. Es ist ein toller Kirschkuchen geworden mit einem buttrigen Knusperboden, saftiger Fülle und einem cremigen Guß obenauf.
Ich habe das Rezept für den Thermomix umgewandelt und einzig die Menge des Puddingpulvers erhöht, weil mir 1 Päckchen auf 500 ml Flüssigkeit zu wenig schien und ich nicht riskieren wollte daß mir die Fülle zu flüssig wird.


Backofen auf 175 Grad vorheizen
1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen

250 g Mehl
125 g Zucker
2 TL Backpulver
in den TM geben und auf Stufe 2 kurz durchmischen

125 g Butter
1 Ei
dazu geben und 1 Minute/Teigstufe zu einem Mürbeteig verarbeiten.

Den Teig gleichmäßig in eine 26er Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen, anschließend kühl stellen.

1/2 l Kirschsaft (Rest mit Traubensaft oder Rotwein auffüllen)
ich habe die Restmenge mit einer süßen Novemberlese Blaufränkisch vom Weingut Elfenhof ergänzt
1 1/2 P. Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 4 vermischen und 8 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen.

Die Kirschen auf dem Boden verteilen, den Pudding vorsichtig darüber gießen und 30-40 Minuten backen.

4 Eigelb
100 g Zucker
1 Becher Sauerrahm
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren.

4 Eiweiß steif schlagen, unter die Eiercreme heben, auf den Kuchen geben und weitere 30 Minuten backen.

Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.



7. April 2013

Birnenmus mit gebackenen Schoko-Mandel-Streusel

 

für 4 Portionen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

60 g Mandeln 2 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

70 g Mehl
50 g Kakao (den dunklen zum Backen)
60 g Zucker
60 g kalte Butter in Stücken
in den Mixtopf geben, in 20-30 Sekunden/Stufe 4 zu Streusel verarbeiten.

geh. Mandeln
dazu geben und 10 Sekunden/LinkslaufStufe 1 untermischen.

Die Streusel gleichmäßig auf eine Backfolie streuen und 15-20 Minuten backen.

4 Birnen in Stücken
2 EL Zucker
2 Prisen Zimt
4 EL Weißwein
1 Schwaps Williams Christ Birnenbrand
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und 6 Minuten/100 Grad Stufe 1 weich kochen.
Anschließend 5 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Die Masse in Dessertgläser füllen und auskühlen lassen.

Zum Servieren mit den Schoko-Mandel-Streusel anrichten.


Gulasch vom Schwein in Dunkelbiersauce



2 mittlere Zwiebeln
in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

30 g Butterschmalz
1 TL Knoblauchgrundstock
1 TL edelsüßen Paprika 
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.

500 g Schweinegulasch
dazu geben und 10 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

1 große Karotte in Würfeln
200 g kleine Egerlinge
1 TL Salz
gem. Pfeffer aus der Mühle
2 TL Rindfleischpaste (selbstgemacht)
3 Prisen gem. Kümmel
3 Prisen Cayenne Pfeffer
1 Lorbeerblatt
60 g Tomatenmark
1 Flasche dunkles Bier (ich hatte Erdinger dunkel)
dazu geben und 60 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Mit Salzkartoffeln servieren. Wir mögen sehr gerne noch süßsaure Gurken zu Gulasch.


herrlich duftender, lockerer Kirmeskuchen



Butterstreusel:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
100 g Zucker
in den Mixtopf wiegen, 20 Sekunden/Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten und umfüllen.

Hefeteig:
15 g frische Hefe
125 g lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Butter
in den Mixtopf geben und 1 Minute/40 Grad/Stufe 2 vermischen.

300 g Mehl
dazu geben und 2 Minuten/Teigstufe verarbeiten.

Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
Anschließend in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte so lange gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In Backblechgröße ausrollen, auf ein tiefes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Quarkmasse:
3 Eier
200 g Zucker
80 g weiche Butter
Zitronenschale frisch
1 kg Schichtkäse
1 P. Vanillepuddingpulver
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden/Stufe 4 miteinander vermischen.

125 g Rumrosinen
dazu geben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 darunter rühren und auf dem Hefeteig verstreichen.

Kirmesmasse:
70 g weiche Butter
80 g Zucker
3 Eier (zimmerwarm)
in den Mixtopf geben, 1 Minute/Stufe 4 schaumig rühren und auf die Quarkmasse verteilen.

Die Streusel über dem Kuchen verteilen und 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.