Zwetschgengsälz

Neulich stand meine Nachbarin mit einer Schüssel Zwetschgensegen auf meiner Terrasse "ob ich auch ein paar haben möchte". Ja klar, gerne! Wir lieben schließlich Zwetschgenkuchen mit leckeren Butter-Streuseln und einem großen Schlag Sahne, Das paßt gut, denn heuer hatte ich noch keinen gebacken.
Am Ende vom Kuchen waren noch 420 g Zwetschgen übrig. Ab damit in die Mixmaschine und leckerschmecker Zwetschgengsälz kochen! Ohne Schnickschnack aber mit Zimt und Rum. 

Und nun noch Manu's Zungenbrecher:
Zwanzig zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgenkuchen und zwanzig zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgengsälz sind 40 zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgenkuchen und Zwetschgengsälz. :)

420 g entsteinte Zwetschgen
210 g Gelierzucker 2:1
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
40 g Rum
miteinander vermischen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Anschließend in dem Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Zimtstange
dazu geben, 8 1/2 Minuten/Linkslauf/Stufe 1 kochen,
Die Zimtstange entfernen und sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.

 

Entsaften im Thermomix

Von meiner Freundin erhielt ich diese Woche eine Einladung besonderer Art: die Johannisbeeren sind reif und wenn ich welche möchte dürfte ich gerne zum Pflücken kommen. Da bin ich doch immer gerne dabei! So habe mich am Freitagabend nach der Arbeit auf den Weg gemacht ins Erdinger Hinterland. Ganz weit draußen, wo man von grüner Idylle umgeben ist, wo der Duft der Natur in der Luft liegt, statt des Straßenlärms das Gezwitscher der Vögel zu hören ist, wo Rehe am Gartenzaun stehen bleiben und ab und zu ein Igel auf der Terrasse einen Besuch abstattet.
4 kg sind zusammengekommen.
Doch was macht Frau wenn das Wochenende schon so gut wie verplant ist und kein Träubleskuchen gewünscht wurde weil der Lieblingskuchen der Tochter ein anderer ist und die mühsam gesammelten Früchte nicht verkommen sollen? Genau! Entsaften. Auch das geht wunderbar im Thermomix. Ich habe zwar so einen Dampfentsafter, bestehend aus drei übereinander zu stellenden Töpfen mit Schläuchle, im Keller stehen, Aber bis ich das Teil hochgeschleppt und geputzt habe........

900 g Wasser
in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.
In das Garkörbchen ein Gefäß stellen das hitzebständig und nicht zu klein ist. Mein Gefäß ist die "Frische Express Schüssel 700 ml", es geht auch jedes andere Glas- oder Porzellanschüsselchen.
Mit dem Mixtopfdeckel verschließen und Varoma aufsetzen.

1 kg Johannisbeeren frisch gewaschen, mit Stiel
in den Varoma füllen und 40 Minuten/Varoma/Stufe 2 Dampfentsaften.

Nach der Hälfte der Garzeit (je nach Größes des Gefäßes auch etwas früher) das Gefäß im Garkörbchen einmal entleeren, am besten durch ein feinmaschiges Sieb. Je nach Größe des Schüsselchens muß man aufpassen, daß es nicht zu voll wird damit man es noch gut herausheben kann. Vorsicht! Sehr heiß!

Den Fruchtsaft (2x 720 ml) in den Mixtopf geben, 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 aufkochen und in Twist-off-Flaschen füllen

Aus den 4 kg Johannisbeeren habe ich 4 Flaschen á 720 ml heraus bekommen.

Nun kann ich mir in Ruhe Gedanken darüber machen, ob und wieviel ich von dem Saft weiter zu Johannisbeer-Gelee, Johannisbeer-Sorbet oder zu Johannisbeer-Sirup verarbeite.

Schwarzwälder-Kirsch-Gelee

750 g Sauerkirschsaft
20 g Zartbitterschokolade
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Bio-Zitrone
in den Mixtopf geben und 14 Minuten/100 Grad zum Kochen bringen.
Anschließend 2 Minuten/Varoma sprudelnd kochen lassen.

25 g Kirschwasser
dazuwiegen und kurz auf Stufe 2 unterrühren.

Das Gelee heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel drehen.

Die Menge reicht für 5 Gläser á 212 ml, ein kleiner Rest bleibt übrig zum gleich vernaschen.
Sehr schönes Gelee auch als Grundlage für die Schwarzwälder-Kirschtorte.

Zucchini-Würzsauce süßsauer

Das Ur-Rezept zu diesem habe ich in 3-facher Mengenangabe von meiner lieben Resi, der Wirtsfrau aus meinem letzten Wohnort bekommen. Die Resi hat mit Ihrer Familie einen großen Hof mit Wirtshaus und wenn Du bei ihr Currywurst bestellst, bekommst Du diese leckere Sauce dazu serviert.

340 g Zwiebel
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 kg Zucchini in grobe Stücke (sehr große Zucchini schäle und entkerne ich)
1 gestr. EL Salz
dazu geben und mithilfe des Spatels 12-15 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Die Masse 2 Stunden ziehen lassen.

250 g Zucker
200 ml Essig
1 gestr. EL Chillipulver
1 EL Curry
1 EL Paprika
1 EL körnigen Senf (mittelscharf)
2 EL Mondamin
dazu geben und 45 Minuten/100 Grad/Stufe 2 weich kochen.

Anschließend je nach Konsistenzwunsch grob oder fein pürieren und in sterilisierte Schraubgläser füllen.

Ohne TM:
in grobe Stücke geschnittene, geschälte Zucchini, Zwiebel und Salz zwei Stunden ziehen lassen. Alles zusammen weichkochen, pürieren und abfüllen.

Diese Sauce verwende ich warm oder kalt zu gegrillem Fleisch, Fisch aber auch zu gebratenen Würstchen oder als Beigabe zu Currys.

Kürbis-Apfel-Marmelade mit Cointreau

Gestern waren wir zwei wieder ein gutes Team - mein Mixi und ich. Er hat feine Marmelade gerührt und ich hab derweil die Gläser gewaschen.
Der restliche Hokkaido wird heute abend zu Kürbisgnocchi verarbeitet. Das wird fein!

600 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, nicht geschält)
300 g Apfel (entkernt, mit Schale)
400 ml Apfelsaft
1 Scheibe Ingwer
in den Mixtopf geben, 30 Sekunden/Stufe 10 pürieren und anschließend 12 Minuten/100 Grad/Stufe 2 weich kochen.

1 TL Zimt
500 g Gelierzucker 2:1
dazu geben und noch einmal 6 Minuten/100 Grad/Stufe 2 sprudelnd kochen lassen.

1 guten Schwapps Cointreau dazu geben und ca. 1 Minute/Stufe 10 pürieren. In Twist-Off-Gläser füllen, mit dem Deckel verschließen