Kokosnuss-Curry mit Lachs

Bei diesem Essen fällt es mir wirklich schwer, das Besteck beiseite zu legen.

Vorbereitung:
ca. 1 EL Tamarindenpaste in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten in 6-8 EL heißem Wasser auflösen.

3 kleine rote Chilies
1 EL ganze Koriandersamen
3 EL Öl
in einem Pfännchen anrösten bis sie knusprig sind. Alles bis auf das Öl in den Mixtopf geben.

2 fein gewürfelte Schalotten
in dem Öl goldgelb braten und in den Mixtopf geben.

1 kleines Stück Ingwer
1 kleine grüne Banane in Stücken
das Tamarindenwasser
1 EL Kurkuma-Pulver
½ EL geröstetes Asia Curry
je 1/2 TL Salz und Pfeffer
ebenfalls in den Mixtopf geben und 10-15 Sekunden/Stufe 8 durchmixen bis alles eine sämige Konsistenz hat. Anschließend 3 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 gut aufkochen.  

300 g Kokosnussmilch
dazu geben und kurz durchmixen und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

400 g frischen Lachs in mundgerechte Sücke geschnitten
dazu geben und 4 1/2-5 Minuten 100 Grad/Linkslauf/Sanftrühstufe gar ziehen lassen und anschließend mit Reis servieren.

Taramosaláta - Fischrogencreme

Wer Griechenland kennt, weiß, daß Essen dort nicht  nur dem Zweck der Nahrungsaufnahme und Sättigung dient, sondern Hauptbestandteil für das soziale Miteinader ist. Man kommt zusammen, redet, und viele Kleinigkeiten stehen auf dem Tisch: Salate, Brot, Feta, Oliven und wo immer ich hinkam, gab es auch eine gute Portion von dieser leckeren Creme.

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe (Keim entfernt)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

5 Scheiben frisches Weißbrot ohne Rinde in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
150 roter Rogen (ich habe Forellenrogen bekommen, der färbt die Masse leicht orange)
Saft von 2 Zitronen
Salz nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 miteinander vermischen.

Den Thermomix auf Stufe 6 stellen, Meßbecher einsetzen und dabei

100 g gutes Olivenöl
in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.
So lange rühren bis eine dicke Creme entsteht.

Senf-Dill-Sauce zu gebratenem Forellenfilet

Heute habe ich mein Aschermittwoch-Festtagsgericht mal ganz schön faul aus der Vorratsküche gekocht. Im Gefrierschrank hatte ich noch eine Portion helle Grundsauce die es nur ein wenig aufzupeppen galt und sehr gut zu Salzkartoffeln, ein paar Blättchen Salat und gebratenem Forellenfilet paßte.

800 g Wasser
Salz
in den Mixtopf füllen.

400 g Kartoffeln geviertelt
in das Garkörbchen füllen, in den Topf einhängen, 30 Minuten/ Varoma/Stufe 1 garen und anschließend warm stellen.

Wer mag, kann den Varoma mit frischem Gemüse füllen und dieses direkt mitgaren oder in der Zwischenzeit einen beliebigen Salat zubereiten.

400 g aufgetaute helle Grundsauce
70 g Kartoffelsud
50 g Frischkäse
1 TL Fischgewürzpaste (selbst gemacht)
1 geh. TL Senf
Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 EL Dill
Salz, Pfeffer, Muskatnuß nach Belieben
in den Mixtopf geben und 6-7 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen. Je nach Kältegrad der Grundsauce dauert das etwas kürzer oder länger.

2 Forellenfilets mit Salz und weißem Pfeffer würzen, in Mehl wenden, mit der Hautseite zuerst in heißem Butterschmalz braten und mit den Kartoffeln, der Sauce und dem Salat anrichten.

Rotbarschfilet auf Möhren-Salat

Heute hab ich beim Wocheneinkauf mal wieder gebummelt. Und so richtig schön ausgiebig bummeln kann ich in der Zeitschriftenecke. Beim Durchblättern eine Magazins, ich glaube es war die Heimat-Küche, bin ich auf dieses Rezept gestoßen, das mich beim drüberlesen sehr an das Möhrengemüse mit Frühlingszwiebeln aus dem roten Buch erinnert hat.
Wenn ich die Zeitschrift gekauft hätte, würde das ungeöffnete Päckchen gehackte Pistazien, die eigens dafür gekauft wurden, nicht mehr so unmotiviert hier herumliegen. Hab mein Augenmerk wohl zu sehr darauf gelegt mir zu merken welche Zutaten ich bei der Zubereitung benötige, so daß mir der Teil für die Deko kurzfristig entfallen ist.

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

3 große Möhren in Scheiben
1 TL Zucker (ich habe Honig verwendet)
1 /2 TL Salz
1 EL Butter
dazu geben und 10 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

2 Minuten vor Garende habe ich noch 1 restliche, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel mitverwertet

Im Originalrezept steht daß man mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen soll. Das habe ich mir erspart weil sich beim Garen im Thermomix ausreichend Flüssigkeit gebildet hat.

Inzwischen 2 Rotbarschfilets mit Salz und Chiliflocken würzen und mit der Hautseite zuerst in heißem Öl langsam goldbraun braten. Das Originalrezept verlangt Zanderfilet, doch das war nach Feierabend nicht mehr zu bekommen. Chiliflocken hatte ich keine mehr, ich habe mit Chilisalz gewürzt.

1 Stückchen Zimtrinde
1 Stückchen Vanilleschote
3 EL Butter
mit in die Pfanne geben, den Fisch wenden, die Herdplatte ausschalten und die Filets ab und zu mit der geschmolzenen Butter übergießen.

Die Möhren mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken, die Fischfilets auf dem lauwarmen Salat anrichten und nicht vergessen mit gehackten Pistazien zu garnieren.

Rauchfischsuppe

Vor Zumba essen macht sich nicht so toll und so spät hinterher irgendwie auch nicht. Aber ich finde ein Süppchen geht irgendwie immer. Aus dem Heftchen "Sternstunden am TM31" hab mir da ein tolles Rezept herausgefischt: Rauchfischsuppe von Christian Senkel, dem Küchenchef vom Restaurant das weisse haus in Hamburg.
Mein Kühlschrankcheck hat ergeben: die selbstgemachte Geflügelbrühe mußte aufgetaut, eine Räucherforelle, eine Meerrettichwurzel sowie ein Bund Dill besorgt werden.

Rühraufsatz einsetzen

1 Eiweiß
in den Mixtopf geben und 35 Sekunden/Stufe 4 steif schlagen. (Rezept sagt 20 Sekunden, hat mir nicht gereicht)

Rühraufsatz entfernen

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Karotte (ca. 50 g)
4 Champignons (ca. 30 g)
1 kleine Tomate (ich hatte 4 Cocktailtomaten)
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 Räucherforelle (meine hatte 267 g) filetieren.

Kopf, Haut und Gräten
700 g Geflügelbrühe
zum Gemüse geben und 45 Minuten/80 Grad/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.

Die Suppe durch ein feines Sieb gießen und in den gesäuberten Mixtopf geben.

20 g Weißwein
10 g Noilly Prat
1 Prise Salz
dazu geben und in 2-3 Minuten/100 Grad erhitzen.

Mit den Forellenfiletstückchen, etwas gehacktem Dill und frisch geriebenen Meerrettich servieren. Mein Meerrettich war aus dem Glas, frischen gab es leider nicht.

Lachsfilet in Curry-Kräutersauce

Heute hab ich mal wieder was ausprobiert und bin voll begeistert. Es geht um die helle Grundsauce aus dem Kochbuch "Pirates Cooking". Die ist einfach sagenhaft lecker und man kocht sich mit dem Rezept gleich einen Vorrat. Jetzt werde ich mir nie wieder die Frage stellen welche Sauce ich zu Gemüse und Fisch reiche.

helle Grundsauce:

1 große Fenchelknolle (180 g) in grobe Stücke
120 g Knollensellerie in grobe Stücke
300 g Schalotten (wegen Faulheit beim Schälen hab ich 2 große (220 g) Zwiebeln genommen
1 TL Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.

50 g Butter
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

30 g Mehl
darüber stäuben und 1 Minute/Varoma/Stufe 2 andämpfen.

500 g Geflügelbrühe
100 g Weißwein
1 1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
dazu geben und 15 Minuten/Varoma/Stufe 2 ohne Meßbecher einreduzieren, dabei das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

200 g Sahne dazu geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen. Anschließend stufenweise 30 Sekunden/Stufe 5-7-9 pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Menge ergibt 1,5 l helle Grundsauce die portionsweise eingefroren werden kann.

variieren kann man die Sauce mit:
- Curry
- Dill abgeschmeckt zu Fischgerichen
- im Varoma gegartem Spinat als Spinatsauce zu Kartoffeln oder Nudeln

Für mein Fischgericht (2-3 Personen):

500 g Wasser
2 TL Salz
in den Mixtopf füllen

600 g geschälte und geviertelte Kartoffeln
in das Garkörbchen füllen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

600 g Lachsfilet
salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in Portionen schneiden und im Varoma bzw. Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und in 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 fertig garen.

Varoma und Gareinsatz warm stellen, Mixtopf leeren und
400 g Grundsauce
1/2 TL Curry
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackten Dill
in den Topf geben und 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 erwärmen. Die Garzeit richtet sich nach dem Kältegrad der Sauce. Da ich die Grundsauce kurz vorher gekocht habe, reichten mir 2 1/2 Minuten.

Die Sauce zu Lachs und Kartoffeln servieren.

Kartoffelkiachle mit geräuchertem Lachs

Gestern gab es nach langer Zeit mal wieder Kartoffelkiachle. Anderswo heißen sie Kartoffelkuchen, Reiberdatschi, Kartoffelpuffer, fettsche Bambes, Kartoffelplinsen.....immer wieder spannend wie die Leute Sachen benennen und doch das Gleiche meinen.
Mich würde mal interessieren wie Ihr dazu sagt.

600 g Kartoffeln
2 Eier
1 EL Kartoffelstärke
2 EL fein gewürfelte Zwiebel
1 TL Zitronensaft
1 Prise Muskatnußabrieb
1 TL Salz
Pfeffermühle

Kartoffeln schälen, reiben und mit den anderen Zutaten vermischen.

Pro Puffer 1 gehäuften EL Masse in heißes Butterschmalz geben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Mit geräuchertem Lachs und Sahnemeerrettich anrichten. Für mich gibts immer noch ein paar in Knoblauchbutter angebratene Garnelen dazu.

Gestern habe ich die Masse im Thermomix zerkleinert. Dazu alle Zutaten in den Topf geben und 8-10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Konsistenz gefällt mir nicht so wie bei handgeriebenen Kartoffeln (Foto), geht aber schneller.

Schlemmertopf mit Fisch

Ein Stück Backpapier in Größe des Einlegebodens zurecht schneiden anfeuchten und darauf

400 g Fischgulasch
verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

1 kleine Lauchstange in Scheiben geschnitten
1/2 grüne Paprika in Stücke geschnitten
1/2 rote Paprika in Stücke geschnitten
1/2 orange Paprika in Stücke geschnitten
Von jeder Gemüsesorte jeweils 1 kleine Handvoll für die Sauce zurück behalten und den Rest im Varoma verteilen.

1 Schalotte
3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

15 g Öl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten

das zurückbehaltene Gemüse
1/2 l Wasser
1 EL Suppengrundstock
1 Prise weißer Pfeffer
1/4 TL geröstetes Asia-Curry (selbst gemacht)
1 TL Fischpaste (selbstgemacht)
1/2 Würfel Hummerpaste
dazu geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Topf verschließen, Varoma aufsetzen und 13 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Inzwischen
150 g Basmati-Reis (ich verwende sehr gerne Oryza Basmati & Wildreis)
abwiegen, im Gareinsatz waschen und in den Mixtopf hängen,
Topf verschließen, Varoma wieder aufsetzen und das Ganze weitere 17 Minuten/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

Bei Verwendung von einer anderen Reissorte Garzeit beachten!

Nach dem Garende den Fisch und das Gemüse in eine angewärmte Schüssel füllen und warm halten.

2 EL Stärke oder Reismehl
125 g Sahne (Kochsahne oder Milch)
zum Sud in den Mixtopf geben 3 Minuten/100 Grad/Stufe 4 aufkochen.

Die Soße mit dem Fisch und Gemüse vermischen und zum Reis servieren.

Spaghetti mit Orange-Minz-Pesto und Garnelen

Hilfe! mein Minzstrauch wuchert.
Neulich beim Wocheneinkauf hing ich nach langer Zeit mal wieder in der Zeitschriftenecke fest. Das passiert mir eher selten weil dafür die Zeit oft nicht reicht. Wie ich da also ein paar Kochzeitschriften durchblättere, hab ich es gesehen - ein Pesto aus Minze. Die Zutatenliste war einfach, nur 3 Komponenten unterschieden sich von meinem normalen Pesto.
Das Heft kaufen wollte ich nicht, also wichtigste Zutaten gemerkt: Minze, Bio-Orange und Pistazien. Das schaff ich gerade noch.
Minze habe ich im Garten, Pistazien konnte ich direkt mitnehmen und am Samstag habe ich auf dem Markt auch eine einzelne Bio-Orange bekommen.
Los geht's!

1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf nicht ausspülen.

Für das Pesto:

50 g Parmesan
50 g Pistazienkerne
2 Streifen Orangenschale einer Bio-Orange (mit dem Sparschäler abgeschält)
1 getr. Chilischote
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

abgezupfte Blättchen von 16 langen Minzestielen
dazu geben und 2-3 Sekunden/Stufe 7 hacken.

3 EL Orangensaft
60 g Olivenöl
Pfeffer und Salz
dazu geben, 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen, umfüllen, Mixtopf nicht spülen.

1200 g Wasser
1/2 TL Salz
in den Topf geben und 10 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.

OhneTM:
Käse reiben, alle anderen Zutaten mit einem Universalzerkleinerer pürieren, Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

250 g Spaghetti
durch die Deckelöffnung dazu geben und je nach Zeitvorgabe auf der Nudelpackung/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit

250 g Garnelen
in etwas Öl anbraten, die gehackte Knoblauchzehe kurz mitbraten

einen EL Pesto darunter rühren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Prüfen, ob die Spaghetti 'al dente' sind und mit Hilfe des Gärkörbchens abgießen.
Die noch feuchten Nudeln mit dem Orangen-Minz-Pesto vermischen und mit den Garnelen anrichten.

Oktopus Carpaccio in Zitronenbalsam

Wenn ich mich aufmache samstagsmorgens den Viktualienmarkt in München mit meiner Anwesenheit zu beglücken, komme ich nicht umhin mir die Nase an Fisch Wittes Schaufenster platt zu drücken. Hier bekomme ich frische und exclusive Qualität ganz nach Klaus Witte's Slogan "...wenn es schwimmt- wir haben es...".
Um diesen Oktopus butterzart zu bekommen riet mir Frau Witte einen Weinkorken mitzukochen.

1. Im Fischgeschäft einen küchenfertigen Oktopus (ca. 800 g) besorgen.



2. Aus 3 l Wasser und folgenden Zutaten einen kräftigen Sud herstellen.

1 große Zwiebel
1 Karotte
1/2 Lauchstange
180 ml Weißwein
1 kleine Zitrone in Scheiben
gehackte Petersilie
7 Pfefferkörner
Prise Salz
Prise Zucker
3 Lorbeerblätter
1 Weinkorken

Den Oktopus in den Sud geben und 1 1/4 - 1 1/2 Stunden leicht köchelnd garen, anschließend im Kochsud auskühlen lassen.

Den Schnabel entfernen, die Fangarme abtrennen.

Marinade:

1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 hacken.

4 EL Zitronenbalsam
4 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen und anschließend kurz auf Stufe 8 aufmixen.
Evtl. noch einmal mit Pfeffer abschmecken

Den abgekühlten Tintenfisch in sehr dünne Scheiben Schneiden und in der Mitte einer Servierplatte, die vorher mit einer Knoblauchzehe eingerieben und mit einem Salatbett ausgelegt wurde, kreisförmig anrichten.

1 Stück Staudensellerie in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 TL Rosa Pfeffer zerdrückt
1/2 rote Peperoni fein gewürfelt

Den Oktopus mit der Sauce nappieren, Staudensellerie, Peperoniwürfel sowie den rosa Pfeffer darüber streuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Saftige Fischfrikadellen

1 altbackene Semmel in warme Milch einweichen und ausdrücken.

einige Stängel Petersilie
5-8 Sekunden/Stufe 6 hacken.

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
dazu geben 4 Sekunden/Stufe 5 hacken.

500 g Pangasiusfilet (oder Fischfilet nach Wahl) in Stücken leicht gefroren
dazu geben und ca. 8-10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Ei (L)
eingeweichte Semmel
1 gute Prise Chili-Knoblauch-Ingwer-Salz (selbst gemacht)
weißer Pfeffer,
1 gute Prise Sushi- & Fischgewürz

Alles zusammen 20-25 Sekunden/Teigstufe miteinander vermengen.

Hände mit kaltem Wasser befeuchten, Frikadellen formen, in Semmelbrösel wälzen und in Butterschmalz ausbraten.

Frischkäse-Lachs-Rolle mit Spinat

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

120 g Gouda
in den Mixtopf wiegen und 6 Sekunden/Stufe 5 reiben, umfüllen.

1 kleines Paket Rahmspinat (150 g) aufgetaut
2 Eier
in den Topf geben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 vermischen.

Diese Mischung dünn als Rechteck auf eine Backfolie streichen. Mit dem Käse bestreuen und 10 - 15 Minuten backen.

Die Backfolie auf ein Gitter ziehen und das Gebäck vollkommen auskühlen lassen.

1 1/2 B. Kräuter-Frischkäse
2 TL Sahnemeerettich
1/2 TL Streuwürze (selbst gemacht)
etwas Pfeffer
2 TL Dillspitzen
in den Mixtopf geben und in 10 - 15 Sekunden/Stufe 4 zu einer einheitlichen Creme vermengen.

Den Eier-Spinat-Boden umdrehen und die Creme gleichmäßig aufstreichen.

150 g gerauchten Lachs dünn aufgeschnitten

Den Lachs darüber ausbreiten, an der Längsseite fest zu einer Rolle aufrollen und am besten über Nacht kühl stellen.

Sehr gut für ein kaltes Buffet, Vorspeise oder Snack.

Riesengarnelen am Spieß mit Mangosauce

für 2 Personen

 Mangosauce:

1/2 Mango grob zerkleinert
4 EL weißer Rum
Salz- & Pfeffermühle
Cayennepfeffer

in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 8 pürieren und umfüllen

Marinade:

1 Knoblauchzehe
1 haselnußgroßes Stück Ingwer
1 Schalotte
1/2 kleine Chilischote

in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

2 EL Olivenöl
Saft von 2 Orangen
Saft von ½ Limette
1/2 TL Cumin
1 TL brauner Zucker
Salz
Cayennepfeffer
Tabasco

dazu geben, 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen und anschließend 5 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen.

12 küchenfertige Riesengarnelen
1/2 Mango grob gewürfelt
1 Zwiebel in Spalten geschnitten

Die Riesengarnelen mit den Zwiebelstücken und der Mango abwechselnd auf Spieße stecken.

Die Garnelenspieße dick mit der Marinade bestreichen und in einer Grillpfanne von jeder Seite grillen bis die Garnelen nicht mehr glasig sind und die Marinade etwas Farbe angenommen hat.

Die Mangosauce nur leicht erwärmen, mit den Spießen und frisch gebackenem Blätterteiggebäck anrichten und mit der restlichen 1/2 fein gehackten Chilischote bestreuen.