29. September 2012

Apfelkuchen mit Quark-Schmand-Guß

Draußen ist es kalt, regnerisch und gar nicht mehr schön. Da bin ich doch viel lieber in meiner wohlig warmen Küche wo es nach Äpfeln und Zimt duftet weil ich diesen herrlich cremigen Kuchen gebacken habe.


100 g Speisestärke
200 g Weizenmehl
2 Eier
100 g Zucker
150 g Butter
in den Mixtopf geben und 45 Sekunden/Stufe 4 zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Folie einschlagen und gekühlt ruhen lassen.

800 g säuerliche Äpfel
in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln daß sie nicht so schnell braun werden. 

Den Teig in eine 26er Springform verteiln dabei einen Rand hochziehen. Die Apfelspalten darauf auslegen und mit etwas Zimt bestreuen.

150 g Zucker
3 Streifen Zitronenschale
in den Topf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

3 Eigelb
250 g Quark
250 g Schmand
40 g Speisestärke
2 EL Zitronensaft
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 4 zu einer gleichmäßige Masse verrühren.

3 Eiweiße steif schlagen, unter die Quarkmasse heben und über die Apfelspalten gießen und auf der mittleren Schiene bei 170 Grad Umluft 40-50 Minuten goldgelb backen.

28. September 2012

Freitags-Füller #183



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 


1. In einigen Wochen nnen wir schon wieder auf das vergangene Jahr zurück blicken.
2. Erblasst reimt sich auf erfasst.
3. Ich möchte mal wissen wie es sich anfühlt, wenn ich frei über meine Zeit entscheiden könnte.
4. Bald kommt wieder die Zeit für meinen winterlichen Lieblingstee
5. Wenn ich nach rechts schaue blicke ich auf eine bunt gefüllte Obstschale.
6. Zitat von Theodore Roosevelt: Tu was du kannst, mit dem was du hast, wo immer du bist.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf meine Freunde, wir treffen uns beim Italiener, morgen habe ich den Besuch von unserem HKV-SommerHerbstfest geplant und Sonntag möchte ich irgendwas schönes mit meinem Schatz machen, wir haben uns diese Woche leider kaum gesehen!

27. September 2012

Cremige Petersilienwurzelsuppe

Ich sehe was, was Du nicht siehst und das ist grün!
Besonders nach langen Arbeitstagen liebe ich die Suppenküche mit dem Thermomix. Suppe geht schnell, wärmt wunderbar von innen und macht satt und glücklich.


2 Bund Petersilie
ohne Stiele in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

1 Lauchstange (das weiße und hellgrüne) in grobe Stücke
1 Knoblauchzehe
300 g Patersilienwurzeln in grobe Stücke
2 mittlere Kartoffeln (mehlige Sorte) geviertelt
2 Streifen Zitronenschale
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

30 g Butter
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 guter Schuß Noilly Prat (Wermut)
2 EL Hähnchen-Würz-Paste
450 g Wasser
450 g Milch 
dazu geben und 12 Minuten/100 Grad/Stufe 1 ohne Meßbecher kochen. Falls es zu sehr hochkocht, auf 90 Grad herunter schalten.

zerkleinerte Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
120 g flüssige Sahne
dazu geben und 15 Sekunden/Stufe 10 pürieren, evtl noch einmal abschmecken.

25. September 2012

Obstkuchen in der Backschnitte

Das kommt heraus wenn mich eine liebe Person fragt ob ich ihr zum 30 Geburtstag einen Obstkuchen backen würde. :) Die größte Freude für mich war, zuzusehen wie die Beschenkte vor lauter Freude fast im Viereck umhergesprungen ist.


Backofen auf 200 Grad vorheizen
170 g Rohrohrzucker

in den Mixtopf wiegen und 15 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. Ein Stückchen Zewa zwischen Topf und Topfdeckel eingespannt verhindert daß der Topfdeckel einstaubt.

4 Eier
150 g sehr weiche Butter
120 g Milch
2 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Stufe 3-4 schaumig rühren.

300 g Mehl
1 P. Backpulver
durch ein Sieb dazu geben und auf Stufe 3-4 kurz unterrühren.

Die Backfolie auf das Backgitter legen, die Backschnitte (Lumara) aufstellen, Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Buttercreme:

800 g Milch
110 g Zucker
3 Eigelb
35 g Speisestärke
Mark von 1 Vanilleschote
in den Mixtopf geben und 7-8 Minuten/100 Grad/Stufe 3 kochen.
In eine breite Schale geben, abdecken und auskühlen lassen.
(Kochdauer richtet sich immer danach, wie kalt die Milch ist)

Umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

350 g zimmerwarme Butter
mit Rühraufsatz auf Stufe 3 cremig rühren und den kalten Pudding löffelweise durch den Deckel dazugeben und weiterrühren.

Den abgekühlten Boden mit Buttercreme oder einer beliebigen Creme bestreichen und mit Früchten nach Wahl belegen.

Mein Belag bestand aus folgenden Früchten:

2 Bananen
1 Schale süße Weinbeeren ohne Kern
2 Nektarinen
1 Schale Himbeeren
1 Schale Blaubeeren
einige Kapstachelbeeren

Anschließend 2 P. hellen Tortenguß zubereiten und den Kuchen damit schließen.

Nach einer Idee von Barbara aus dem Wunderkessel



22. September 2012

Bratapfellikör


Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

8 mittlere Äpfel
ausstechen

200 g Marzipan
100 g Puderzucker
3 EL Rumrosinen
miteinander verkneten und die Äpfel damit füllen.

Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen, auf jeden Apfel ein kleines Stückchen Butter geben, mit Zimtzucker bestreuen und im Backofen 25 Minuten brutzeln. Abkühlen lassen.

Die Äpfel und folgende Zutaten in ein großes Glas geben:

14 EL Rohrzucker in 1/2 Flasche Weißwein aufgelöst
2 Gläschen Amaretto
3 der Länge nach halbierte Vanilleschoten
5 Zimtstangen
4 Sternanis
8 abgezogene Mandeln
1,5 Flaschen Wodka

Die Äpfel müssen von der Flüssigkeit bedeckt sein, hierzu habe ich 2 Schaschlikspießchen so zerbrochen, dass ich sie oben diagonal in das Glas spannen kann.

Dann 4 Wochen auf der Fensterbank ziehen lassen, ab und zu mal danach schauen - und nur schauen!!!!

Die Flüssigkeit durch ein Mulltuch abseihen und in sterilisierte Flaschen abfüllen.


21. September 2012

Freitags-Füller #182



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 

1. Ist denn der September wirklich schon fast wieder rum?
2. Ich habe ein Rezept für Hähnchen Tikka Masala gefunden, und schreibe es noch für meinen TM 31 um.
3. Am 6. November 2012 ist noch kein Termin vermerkt....jetzt hast Du es tatsächlich geschafft, daß ich zum Kalender laufe um nachzusehen. :)
4. Ich habe es nicht so mit Herbstdekoration.
5. Socken an den Füßen und am besten noch selbst gestrickte, sind eine Wohltat für meine Füße.
6. "Wenn nicht jetzt, WAN TAN" könnte der Titel meines Lebens lauten.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf das Wochenende, morgen habe ich Heimkinoabend mit unseren Freunden geplant und Sonntag möchte ich ein paar feine Sächle für ein kleines Brunchbuffet zaubern!


18. September 2012

Feine Kürbissuppe

In den letzten Jahren haben die "Riesenbeeren" bei uns so richtig an Popularität gewonnen und erfreuen wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit nicht nur unser Auge in Garten und Küche.


2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

20 g Öl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.

1 Karotte in Stücken
300 g Kürbis in Stücken
2 große Kartoffeln in Stücken
1 1/2 TL Salz
1 TL Curry (ich verwende Kashmir-Curry)
Pfeffer
Muskatabrieb
500 g Wasser
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Anschließend 15 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen.
Falls es zu stark kocht, auf 90 Grad herunter schalten.

1/2 Becher Sahne (oder Kochsahne)
zur Suppe geben und 15 Sekunden/Stufe 8 pürieren.

Schmand oder halbsteif geschlagene Sahne
Kürbiskernöl
Kürbiskerne ohne Fett angeröstet

Die Suppe mit einem Klecks Schmand/Sahne, einigen Kürbiskernen und mit Kürbiskernöl beträufelt anrichten.


17. September 2012

Pizzahörnchen

Pizzahörnchen find ich irgendwie voll toll. Sie sind lecker und praktisch zum Mitnehmen. Manchmal mischel ich mein Pizzagewürz mit in den Teig, manchmal gibt es ihn einfach bianco. So oder so schmeckt's uns!


90 g Gouda
in den Mixtopf wiegen und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

60 g scharfe Paprikasalami
60 g gekochten Schinken
in den Mixtopf geben und 2-3 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.

200 g Wasser
10 g Olivenöl
1/2 Würfel Hefe
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37Grad/Stufe 2 erwärmen.

1 EL Pizzagewürz
1/2 TL Salz (ohne Pizzagewürz 1 TL)
1 Prise Zucker
350 g Mehl
dazu geben und 2 1/2 Minuten/Teigstufe verkneten.

Den Teig dünn auf einer gut gemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

4 EL gestückelte Tomaten
2 EL Tomatenmark
miteinander vermischt auf den Teig streichen und den Teig mit einem scharfen Messer in 8 Kuchenstücke teilen.

Schinken, Salami und Käse darauf verteilen und die geteilten Stücke von außen nach innen aufrollen.
Darauf achten daß das spitze Ende nicht oben auf dem Hörnchen liegt, da es sonst aufspringt.

1 Eigelb
1 EL Kondensmilch
miteinander verkleppern und die Hörnchen damit bestreichen.

Wer mag, kann die Hörnchen noch mit geriebenem Käse bestreuen. Manchmal mag ich.
Noch ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und die im Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder Pizzastufe backen.

Wenn ich Gäste habe, fertige ich die Hörnchen am Vormittag, lasse sie im Kühlschrank gehen und backe sie gemütlich wenn sie gebraucht werden.




16. September 2012

Süße Stückle mit Pudding

Süße Stückle sind doch was geniales, oder?
Heute hatten wir mal wieder voll Lust auf was Süßes. Doch einen ganzen Kuchen für uns zwei backen - nee das dauert zu lange und ist auch viel zu viel für ein klitzekleines Heißhüngerchen.
Im Gefrierschrank schlummerten noch 4 Scheiben Ruck-Zuck-Blätterteig und dann war die Idee perfekt:


Vanillepudding:

400 g Milch
das Innere von 1/2 Vanilleschote
die ausgekratze Vanilleschote am Stück
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eidotter
40 g Speisestärke
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 3 kochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- /Unterhitze aufheizen.

4 Scheiben Ruck-Zuck-Blätterteig ca. 10 Minuten auftauen lassen, nach folgender Bilderreige einschneiden und falten, dabei die übereinanderliegenden Stellen mit Wasser bestreichen, mit 2 EL Pudding gefüllt ca. 15-20 Minuten hell backen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Für den restlichen Pudding findet sich sicher ein Opfer. :)

 

14. September 2012

Freitags-Füller #181



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Ich vermisse auf Reisen das andere Urlauber ihren Verstand und ihre gute Erziehung zu Hause lassen.
2.  Der Senderempfang an manchen Tagen könnte besser sein.
3. Mein Handy spielt für mich eine nicht so wichtige Rolle. Manchmal vergesse ich es auch zu Hause und ausgerechnet dann bekomme ich eine SMS.
4. Malere ich die Wand wieder weiß oder in gelb.
5.Schnarchen ist nicht nur für den Partner unangenehm, der Schlaf des Schnarchers ist ebenso weniger erholsam.
6. Wenn ich sie doch mal brauche schimpfe ich wie ein Rohspatz, denn die Tupperschüsseln die ich eher selten hernehme, stehen ganz oben.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf unsere Freunde die wieder aus dem Urlaub zurück sind, morgen habe ich bei schönem Wetter einen Besuch auf dem Weinfest auf dem Elisabethmarkt in München geplant und Sonntag möchte ich uns was schönes kochen und (hoffentlich) die Herbstsonne genießen!

13. September 2012

Apfelmus - so einfach, so lecker

Das Wetter schlägt um, draußen wird es kühler und es ist Herbst.
Herbstzeit ist Erntezeit und Erntezeit ist Apfelzeit - die beste Zeit um heimische Äpfel zu kaufen oder vielleicht sogar von den eigenen Bäumen zu pflücken.
Das schönste am Herbst ist für mich, wenn wieder der Duft von Äpfeln und Zimt durch die Küche streift.
Selbstgemachtes Apfelmus ist weder aufwändig noch schwer zu machen und der Geschmack ist zum hineinknien lecker. Mein Apfelmus hat es irgendwie noch nie bis ins Stadium der Vorratshaltung geschafft. Bin mir noch nicht sicher ob das eher gut oder eher schlecht ist.

....und immer wenn ich an Apfelmus denke, fällt mir das Spaßgedicht aus meiner Kinderzeit ein: "Ich liebe Dich wie Apfelmus, wie Hering in Gelee...."



700 -800 g Äpfel (entkernt, geschält, in Spalten geschnitten und mit Zitronensaft benetzt daß sie nicht braun werden)
in den Mixtopf geben.

1 Zimstange
1 Sternanis
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
20 g Zitronensaft
40 g Wasser, Apfelsaft oder Weißwein
50 g braunen Zucker (in einer Pfanne karamellisiert)
dazu geben und 10 Minuten/100 Grad/Stufe 1 kochen.

Zimtstange und Anisstern entfernen und je nach Wunsch 20-30 Sekunden/Stufe 6 pürieren.

Man kann das Mus auch mit ungeschälten Äpfeln herstellen, beide Varianten sind lecker. Mit Schale gekochtes Mus ist nur etwas dunkler wie man auf den unteren Bildern sieht. Hier erhöhe ich Pürierzeit und Stufe (30-40 Sekunden/Stufe 8 je nach Belieben).

Sollte das Apfelmus das Stadium bis ins Vorratsglas schaffen, würde ich es nach dem pürieren noch einmal kurz bis auf 100 Grad erwärmen und wie Marmelade heiß in sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen.




12. September 2012

Zwetschgenkuchen

Mit den hiesigen Zwetschgen hab ich so meine Sorge denn für mich sind sie zu groß und zu saftig.
Ich bin daher immer noch auf der Suche nach der kleineren Hauszwetschge wie ich sie in Baden Württemberg für meinen Zwetschgenkuchen bekommen habe. DAS war ein Zwetschgenkuchen!!!!
Nun, vielleicht hab ich gegen Ende des Monats etwas mehr Glück.


Hefeteig:

380 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
140 g warme Milch
90 g zimmerwarme Butter
20 g Hefe
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sich die Masse verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit 1,5 kg Zwetschgen entkernen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Aus dem Teig kurz die Luft heraus kneten und anschließend in eine gefettete 28er Springform drücken, einen kleinen Rand hochziehen und die Zwetschgen aufrecht in die Form stellen.
Abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Streuselteig:

70 g Walnüsse
in den Topf geben und 4 Sekunden/Stufe 6 grob zerkleinern.

70 g gebräunte Butter
70 g Mehl
70 g Zucker
1 EL Vanillezuker
Zimt
zu den Nüssen geben und 20-30 Sekunden/Stufe 4 krümelig miteinander vermischen, über den Kuchen streuen, 20 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen und weitere 5-10 minuten bei ausgeschaltetem Ofen.

7. September 2012

Freitags-Füller #180



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Man muss nicht immer alles wissen, man muß nur wissen wo es steht.
2.  Während die NRW-Abgeordneten 500!!! € mehr haben wollen, droht den vielen Millionen zukünftigen Rentnern Altersarmut, das ist doch ungeheuerlich.
3. UnPraktischerweise habe ich einen Glastisch als Eßtisch.
4.  Zuckerwatte ist mir einfach zu süß.
5.  Der Herbst beginnt für mich wenn ich Zwiebelkuchen backe.
Der neue Wein dafür steht schon bereit. ;)
6.  Diese Woche feierten wir einen, aber nicht meinen Geburtstag.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf das Rosenheimer Herbstfest, morgen habe ich die Einläutung in den Herbst geplant und Sonntag möchte ich mir noch offen halten!

6. September 2012

Biscotti di Prato (Cantuccini)



Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

200 g Rohrohrzucker
1 TL getr. Orangenschale (siehe Tip)
1 TL getr. Zitronenschale (siehe Tip)
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
1 TL Backpulver
2 Eier
1 Eigelb
20 g Pastis (Anislikör)
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Teigstufe kneten.

200 g ungeschälte Mandeln
dazu geben und 35 Sekunden/Teigstufe darunter kneten.

Den Teig in 3 Portionen teilen, mit bemehlten Händen auf einer gut gemehlte Arbeitsfläche Stränge von ca. 3 cm Durchmessern formen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen, mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und 30 Minuten backen.

Die Laibe mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1-1,5 cm breite Scheiben aufschneiden, dicht an dicht auf das Backblech legen, Backofen ausschalten und  mit der Resthitze weitere 15-17 Minuten trocknen lassen.

Vollständig auskühlen lassen und in einem geeigneten Gefäß aufbewahren.

Tip: getrocknete Orangen- bzw. Zitronenschale kaufe ich zu jeweils 100 g Päckchen im Internet.
Die jeweilige Sorte gebe ich in den Mixtopf und pulverisiere sie in 40 Sekunden/Stufe 10.

Variante: für weihnachtliche Cantuccini gebe ich noch einen TL von meinem selbst gemachten Adventsgewürz mit in den Teig.


 


Saucenbinder für Pilzgerichte



1 trockene Semmel in nicht zu große Stücke
1 TL Pfefferkörner
1 EL Petersilie
1 TL Thymian
1/2 TL Knoblauch (getrocknet und in Scheiben geschnitten)
2 EL Waldpilze

Alle getrockneten Zutaten in den Mixtopf geben, ca. 20 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und anschließend in einem Schraubglas aufbewahren.
In die Sauce gibt man je nach Menge 1-2 EL.

5. September 2012

Kartoffelschnitz ond Spätzle

auch "Gaisburger Marsch" genannt ist der für mich schmackhaftste schwäbische Eintopf.



600 g Suppenfleisch
500 g Rinderknochen
1 Markknochen
eine halbe, an der Schnittfläche geröstete Zwiebel
Sellerie
Karotte
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
Petersilie
Lauch
1 Zweig Liebstöckel 
Das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen, kochen, mehrfach abschäumen, die restlichen Zutaten hinzu fügen und in ca. 1,45 Stunden auf kleiner Flamme kochen bis das Fleisch weich ist. Die Brühe durchseihen und bei Bedarf würzen.

500 g geschälte rohe Kartoffeln in Schnitze geschnitten
1 Karotte klein geschnitten
dazu geben und in der Brühe langsam garen.

3 Tassen gekochte Spätzle
eine Zwiebel in Ringe geschnitten und in Butter gebräunt

3 EL gehackte Petersilie

In der Zwischenzeit das Suppenfleisch würfelig schneiden und ebenfalls zur Brühe geben.

Am Ende der Kochzeit 2 EL frisch gehacke Petersilie einstreuen und mit folgenden Zutaten in einer Terrine anrichten.

Die Spätzle in Butter anschwenken und über das Fleisch und die Kartoffeln schichten. Die angebräunten Zwiebelringe, 1 EL frisch gehackte Petersilie darüber streuen und löslöffeln.

2. September 2012

Red Thai Curry

Tina vom Foodblog Foodina veranstaltet ein wie ich finde tolles Event: Curry, köstlich asiatisch
Damit Ihr Gabentisch schön reichhaltig wird hab ich gar nicht lange darüber nachgedacht, bin ab in den nächsten Asialaden marschiert und habe sämtliche Zutaten für mein köstliches Red Thai Curry besorgt.


Zutaten für 2-3 Personen:

250 g Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.

1 kleines Stück Ingwer
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen. Umfüllen, die Fleischwürfel gut darin wenden und etwa 1 Stunde marinieren.


Gemüse vorbereiten:
4 Thai-Auberginen achteln
60 g Zuckerschoten halbieren
1 Karotte in dünne Scheiben schneiden
50 g Baby-Mais halbieren
1 /2 Glas Bambussprossen abtropfen lassen
1/2 Paprika in kleinen Stücken
(Paprika kommt normalerweise nicht in das Curry, ich hatte noch eine halbe übrig und wollte sie verwerten)
Alles zusammen in den Varoma Einlegeboden verteilen und das Fleisch in den Varoma legen.

1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL rote Currypaste
10 g Sesamöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 EL Erdnußbutter
1 Stange Zitronengras in Stücken
400 g Kokosmilch
120 g Brühe
1 EL Fischsauce
dazu geben und 25 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

1/2 Bund Thai-Basilikum hacken



Bei Bedarf die Sauce abschmecken.

Das Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce darüber gießen, den frisch gehackenten Basilikum darüber streuen und am besten mit einem duftenden Reis servieren.

Ich koche Basmatireis sehr gerne mit einem in grobe Stücke geteilten Pandan-Blatt. Das gibt ein tolles Aroma.

Zubereitung im Wok:
Öl erhitzen, die Fleischwürfel mit der Marinade und mit der Zwiebel in Streifen sowie dem gehackten Knoblauch kurz anbraten und beiseite stellen.
Currypaste darin etwas anrösten. Erdnussbutter hinzugeben und mit der Brühe ablöschen.
Kokosmilch hinzufügen, gut verrühren, damit keine Curry- bzw. Erdnussbutter-Klümpchen bleiben. Die Fischsauce hinzufügen.
Gemüse und Zitronengras in Stücken in die Sauce geben.
Leicht köcheln lassen bis das Gemüse bißfest ist.
Zum Schluß die Bambussprossen und das Fleisch in die Sauce geben, weiter köcheln bis alles heiß ist. Kurz vor dem Servieren mit frisch gehackenten Basilikum bestreuen.


Curry - köstlich asiatisch

Zucchini-Würzsauce süßsauer

Das Ur-Rezept zu diesem habe ich in 3-facher Mengenangabe von meiner lieben Resi, der Wirtsfrau aus meinem letzten Wohnort bekommen. Die Resi hat mit Ihrer Familie einen großen Hof mit Wirtshaus und wenn Du bei ihr Currywurst bestellst, bekommst Du diese leckere Sauce dazu serviert.


340 g Zwiebel
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 kg Zucchini in grobe Stücke (sehr große Zucchini schäle und entkerne ich)
1 gestr. EL Salz
dazu geben und mithilfe des Spatels 12-15 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Die Masse 2 Stunden ziehen lassen.

250 g Zucker
200 ml Essig
1 gestr. EL Chillipulver
1 EL Curry
1 EL Paprika
1 EL körnigen Senf (mittelscharf)
2 EL Mondamin
dazu geben und 45 Minuten/100 Grad/Stufe 2 weich kochen.

Anschließend je nach Konsistenzwunsch grob oder fein pürieren und in sterilisierte Schraubgläser füllen.

Ohne TM:
in grobe Stücke geschnittene, geschälte Zucchini, Zwiebel und Salz zwei Stunden ziehen lassen. Alles zusammen weichkochen, pürieren und abfüllen.

Diese Sauce verwende ich warm oder kalt zu gegrillem Fleisch, Fisch aber auch zu gebratenen Würstchen oder als Beigabe zu Currys.