Bärlauch-Cappuccino

Wenn ich hier ums Eck durch die Isarauen spaziere, habe ich zwangsweise den Duft von Bärlauch in der Nase. Der wilde Knoblauch hat noch Saison und heute hate ich Lust darauf, ein kleines Sträußchen von diesem delikaten Kraut zu einem schmackhaften Süppchen zu verarbeiten.

30 g Butter
1 Schalotte, fein gewürfelt
80 g Bärlauch, gewaschen, getrocknet, fein geschnitten
1 EL Mehl
600 ml Gemüsesuppe
1 Becher Sahne
3 EL Creme Fraiche
Salz, Muskatnuss, Chiliflocken

Die Butter in enem Topf schmelzen und die Schalotte glasig werden lassen. Den Bärlauch dazu geben und kurz anschwitzen.
Das Mehl einrühren, mit der heißen Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und glatt rühren.
10 Minuten kochen lassen und die Creme Fraiche einrühren. Danach nicht mehr kochen.
Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Mit aufgeschäumter Milch servieren.

Im Thermomix:

Die Schalotte in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter und den Bärlauch dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 anschwitzen.
Das Mehl einrühren, mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen, mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken, kurz auf Stufe 4 glatt rühren und auf Stufe 7 pürieren.
7 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen und die Creme Fraiche 1 Minute/90 Grad/Stufe 4 einrühren.

Mit aufgeschäumter Milch servieren.

WM 2014 - Kick aus fernen Töpfen: Flans aux oeufs et aux tomates (Frankreich)

Die zweite kulinarische Reise von Peters Event zu Fußball WM führt mich zu den duftenden Kräutern in die Haute-Provence, der Region der Farben und Düfte. Die Felder, voll mit leuchtend blauviolettem Lavendel, Sonnenblumen, blühenden Bäumen und dem azurblauen Himmel, waren schon immer ein Magnet für Fotografen, Maler und Dichter.
Ich wünsche Didier Deschamps und seinem Team einen guten Start am 15. Juni und sehe Frankreich stark genug um souverän in der Gruppe E weiter zu kommen.
Seit Thierry Henry, Zinédine Zidane und Franck Ribéry hab ich eh ein Auge auf die Équipe Tricolore. 
Da ich noch nie in den Genuß kam einen Flan zuzubereiten, entschied ich mich dafür und machte mit einer pikanten Variante die Probe aufs Exempel:


Eierflan mit Kräutern und Tomaten

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

4 Souffléförmchen mit einem Durchmesser von 7 cm mit Butter ausstreichen und in eine Auflaufform stellen.

4 Eier
75 ml Sahne
schaumig aufschlagen und

50 g geriebenen Comté
darunter mischen.

Die Eiermasse in die vorbereiteten Förmchen füllen, in die Auflaufform halbhoch heißes Wasser zugießen und im Backofen 35-40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit:
2 fein gewürfelte Schalotten und
1 fein gehackte Knoblauchzehe in 1 EL Butter andämpfen.

300 g Fleischtomaten enthäuten, in Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und beides zu einem Mus einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.

2 EL fein gehackte Kräuter in 1 EL Butter aufschäumen.
Ich habe Zweige von Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano aus meinem Gartenverwendet.

Die Flans mit dem Tomatenmus und einem Löffel von der Kräutermischung servieren.

Bärlauch-Salz

Da es bei uns zur Zeit an allen Ecken und Enden Bärlauch gibt, dachte ich mir, daß mein selbstgemachtes Bärlauchsalz ganz wunderbar zu Simone's regionalen Blogevent anläßlich ihres ersten Bloggeburtstags paßt.

200 g frische Bärlauchblätter
waschen und in der Salatschleuder gut trocken schleudern.
Die Blätter auf ein großes Tuch ausbreiten und einen Tag anwelken lassen.

Anschließend in den Mixtopf geben, 15-20 Sekunden Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern und nach unten schieben.

300 g Meersalz
dazugeben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern

Das Bärlauchsalz auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und entweder an einem sonnigen Tag draußen oder bei 80 Grad ca. eine Stunde im Backofen trocknen.
Das trockene Salz noch einmal in den Mixtopf geben und bis zur gewünschten Körnung zerkleinern.

Kartoffelschnecken mit Schafskäse und Spinat

 

Schmetterling einsetzen

600 g mehlige Kartoffeln in Stücken
1/2 TL Salz
200 g Milch
in den Mixtopf geben und 25 Minuten/100 Grad/Stufe 1 garen. Die Masse halbieren, einen Teil zur Seite stellen, den Rest im TM belassen.

30 g Butter
2 EL Rosmarin
200 g Mehl
2 Eier
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 4 zu einem festen Teig verkneten.

Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche zu einem Rechteck auseinanderdrücken, dabei die entstandene Teigplatte immer wieder frisch bemehlen und wenden.

200 g Blattspinat frisch
3 EL Wasser
in den Mixtopf geben und in 2 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 1 zusammenfallen lassen.

100 g in Kräutern eingelegte Schafskäsewürfel
1 Ei
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnußabrieb
dazu geben und 8 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

Die Fülle auf den Kartoffelteig streichen, von er langen Seite her aufrollen, in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Von der zurückgestellten Kartoffelmasse gibt es ein Dessert, aber dies ist ein anderes Thema.

Basilikum-Ricotta-Gnocchi

Für 2 Personen:

40 g Parmesan
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.

Blätter von einem ganzen Topf Basilikum
in den Mixtopf geben und 1 Sekunde/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
gem. Parmesan
1 Eigelb
250 g Ricotta
1/4 TL Ursalz
Pfeffer 
dazu geben und in 10-15 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Die Konsistenz des Teiges ist eher weich und klebrig.

Den Teig in drei Teilen auf der mit Mehl bestäubten Abeitsfläche zu ca. 2 cm starken Rollen Formen und in Stücke schneiden.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen, kurz in Butterschmalz anbraten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Lachsfilet in Curry-Kräutersauce

Heute hab ich mal wieder was ausprobiert und bin voll begeistert. Es geht um die helle Grundsauce aus dem Kochbuch "Pirates Cooking". Die ist einfach sagenhaft lecker und man kocht sich mit dem Rezept gleich einen Vorrat. Jetzt werde ich mir nie wieder die Frage stellen welche Sauce ich zu Gemüse und Fisch reiche.

helle Grundsauce:

1 große Fenchelknolle (180 g) in grobe Stücke
120 g Knollensellerie in grobe Stücke
300 g Schalotten (wegen Faulheit beim Schälen hab ich 2 große (220 g) Zwiebeln genommen
1 TL Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.

50 g Butter
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

30 g Mehl
darüber stäuben und 1 Minute/Varoma/Stufe 2 andämpfen.

500 g Geflügelbrühe
100 g Weißwein
1 1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
dazu geben und 15 Minuten/Varoma/Stufe 2 ohne Meßbecher einreduzieren, dabei das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

200 g Sahne dazu geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen. Anschließend stufenweise 30 Sekunden/Stufe 5-7-9 pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Menge ergibt 1,5 l helle Grundsauce die portionsweise eingefroren werden kann.

variieren kann man die Sauce mit:
- Curry
- Dill abgeschmeckt zu Fischgerichen
- im Varoma gegartem Spinat als Spinatsauce zu Kartoffeln oder Nudeln

Für mein Fischgericht (2-3 Personen):

500 g Wasser
2 TL Salz
in den Mixtopf füllen

600 g geschälte und geviertelte Kartoffeln
in das Garkörbchen füllen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

600 g Lachsfilet
salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in Portionen schneiden und im Varoma bzw. Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und in 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 fertig garen.

Varoma und Gareinsatz warm stellen, Mixtopf leeren und
400 g Grundsauce
1/2 TL Curry
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackten Dill
in den Topf geben und 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 erwärmen. Die Garzeit richtet sich nach dem Kältegrad der Sauce. Da ich die Grundsauce kurz vorher gekocht habe, reichten mir 2 1/2 Minuten.

Die Sauce zu Lachs und Kartoffeln servieren.

Schwarzwurzel in Petersiliensauce mit Putenbrust

Schwarzwurzeln finde ich vom Geschmack her etwas milder als Spargel und schön nussig. Daher mag ich ihn sehr gerne. Auf dem Wochenmarkt habe ich frischen bekommen und mir zur weiteren Verwendung ein Rezept ausgeschaut, welches ich schon lange mal ausprobieren wollte. Es stammt aus den Thermomix-Finessen 1/2011. Ich habe das Rezept wenig modifiziert da ich mit Kerbel in meinem Kräutergarten immer wieder Pech habe. Weil es als Kraut schlecht zu bekommen ist, habe ich die Kerbelsauce in eine Petersiliensauce verwandelt.

für 2-3 Personen:

Vorbereitung:

400 g Putenbrustfilet in Streifen schneiden

1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL geröstetes Aisa-Curry
miteinander vermischen, das Putenfleisch gut darin wenden und gekühlt mindestens 2 Stunden marinieren.

350 g Schwarzwurzeln
sorgfältig waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in eine Schale mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben. Anschließend in das Gärkörbchen legen.

600 g Wasser
1 geh. TL Brühpulver (selbst gemacht)
in den Topf geben, Varoma aufsetzen und 12 Minuten/Varma/Stufe 2 vorgaren. Anschließend in den Varoma umfüllen.

500 g Kartoffeln in mundgerechte Stücke
in das Gärkörbchen füllen, den Varoma  mit den Schwarzwurzeln aufsetzen und das Fleisch im Varoma-Einlegeboden verteilen. Anschließend 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Das Fleisch, Gemüse und die Kartoffeln umfüllen und warm halten.

Den Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Béchamelsauce:

30 g Butter
25 g Mehl
in den Topf geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 3 dünsten.

200 g Garflüssigkeit
200 g Milch
frisch geriebene Muskatnuß
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL frisch gehackte Petersilie
dazu geben und 4 Minuten/90 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen und über die Schwarzwurzeln gießen und mit den Kartoffeln und dem Fleisch anrichten.

Cremige Petersilienwurzelsuppe

Ich sehe was, was Du nicht siehst und das ist grün!
Besonders nach langen Arbeitstagen liebe ich die Suppenküche mit dem Thermomix. Suppe geht schnell, wärmt wunderbar von innen und macht satt und glücklich.

2 Bund Petersilie
ohne Stiele in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

1 Lauchstange (das weiße und hellgrüne) in grobe Stücke
1 Knoblauchzehe
300 g Patersilienwurzeln in grobe Stücke
2 mittlere Kartoffeln (mehlige Sorte) geviertelt
2 Streifen Zitronenschale
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

30 g Butter
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 guter Schuß Noilly Prat (Wermut)
2 EL Hähnchen-Würz-Paste
450 g Wasser
450 g Milch 
dazu geben und 12 Minuten/100 Grad/Stufe 1 ohne Meßbecher kochen. Falls es zu sehr hochkocht, auf 90 Grad herunter schalten.

zerkleinerte Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
120 g flüssige Sahne
dazu geben und 15 Sekunden/Stufe 10 pürieren, evtl noch einmal abschmecken.

Hefeschnecken mit dreierlei Käse

Zu meiner allerersten Thermomixvorführung (Kennenlernvorführung) hier bei mir zu Hause hat meine Repräsentantin dieses leckere Rezept mitgebracht und wir haben die Brotschnecken gemeinsam gebacken. Das Originalrezept verwendet nur Weißmehl. Ich backe die Schnecken inzwischen auch sehr gerne mit einem Teil Dinkel.

 
 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Käsesorten reiben:

50 g Parmesan & 1 Knoblauchzehe 6-8 Sekunden/Stufe 10 umfüllen
50 g Gouda & einige Kräuterzweige 3 Sekunden/Stufe 6 umfüllen
1 Kugel Mozzarella 3 Sekunden/Stufe 4 umfüllen

250 g Dinkelkörner 1 Minute/Stufe 10 mahlen
250 g Mehl
20 g Öl
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
260-270 g warmes Wasser (verwendet man nur weißes Mehl braucht man 280 g)
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Brotteigstufe kneten.
Beim Teigkneten prüfe ich nach 1 Minute ob der Teig nicht zu feucht oder zu trocken ist. Da jedes Mehl anders ist kann die Menge an Flüssigkeit durchaus variieren.

Den Teig auf eine leicht geölte Backfolie geben und mit leicht geölten Händen rechteckig auseinander drücken.
Den geriebenen Käse darauf streuen, aufrollen, mit dem Spatel in ca. 3 cm. breite Scheiben schneiden und die Schnecken auf die Backfolie legen. Die Folie auf das Backblech ziehen (oder direkt darauf arbeiten) und 5-10 Minuten gehen lassen.
Anschließend ca. 20-25 Minuten bei 200 Grad backen, bis der Käse goldgelb ist.

Kräuterbutter querbeet

Wir sind zum grillen eingeladen und ich darf hierfür meinen Kräutergarten plündern. Mach ich doch glatt mit links....oder so ähnlich.

 

4 Knoblauchzehen

in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch (ca. 2 cm lang geschnitten)

8 Blätter Basilikum, 

1 Zweig Rosmarin

einige Zweige Thymian (die Blättchen davon)

einige Zweige Orgeano (die Blättchen davon)

2 Blätter Salbei

zum Knoblauch geben und 2 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Stück (250 g) Butter

1 guten Spritzer "Zitrone auf Olivenöl"

1 guten Spritzer Worcestersauce

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 4 miteinander vermischen.

Sehr lecker auf geröstetem Baguette, zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse oder einfach so auf's Brot mit Gartenwurst. :)

Dreimachen

Heute gibt's was zu feiern! Der Blog von Arthurs Tochter hat seinen 3. Börstelday.
Herzlichen Glückwunsch Astrid!!!

3 Jahre bloggen. Heiligsblechle! Da kommt in Sachen Statistik so einiges zusammen!
Was liegt da näher sich virtuelle Ideen oder Köstlichkeiten rund um die Zahl 3 zu wünschen?
Das stell ich mich superspannend vor.
Und weil ich gerade versuche so einiges für den Winter unter Dach & Fach zu bringen, im Einzelnen mich bemühe der Minze da draußen Herr zu werden, dachte ich mir:

Warum Einmachen wenn man Dreimachen kann?

Sie wünscht sich drei, also bekommt sie drei.

1. Minze-Gelee
2. Minze-Sirup
3. Basilikum-Minze-Pesto mit Walnuß

 Minze-Gelee

1 Mixtopf voller Minzeblätter (gründlich gewaschen, trocken geschleudert und etwas angerupft)
300 g Wasser
4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen. Umfüllen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Anschließend die Minzstängel ausdrücken und entfernen.0 gMinzblätter 125 mlkochendes Wasser 500 mlApfelsaft 500 mleher süßlicher Weißwein 1000 gGelierzucker event. grüne Lebensmittelfarbe

250 g Apfelsaft
250 g Weißwein (lieblich)
Minzsud
500 g Gelierzucker 2:1
Alles zusammen 15 Minuten/100 Grad/Stufe 1 ohne Meßbecher kochen.

Vor dem Einfüllen in die Gläser unbedingt Gelierprobe machen: einen Löffel Minzgelee auf einen kalten Teller geben. Geliert die Masse ist das Gelee fertig, wenn nicht, weiter 2 Minuten kochen lassen und ebenso eine weitere Geleeprobe machen.

Für ein erfrischendes Frühstückbrötchen.

Minze-Sirup

1 Mixtopf voller Minzeblätter (gründlich gewaschen, trocken geschleudert und etwas angerupft)
1/2 l Wasser
dazu und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Den Sud am nächsten Tag durch ein feines Sieb schütten, dabei die Minzeblätter gut ausdrücken.

Minzesud
450 g Zucker
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 3 durchrühren. 4 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen und anschließend 5 Minuten/100 Grad Stufe 1 ohne Meßbecher kochen lassen.

Den Minzesirup in Twist-Off-Flaschen abfüllen, auf den Kopf stellen, kühl und dunkel aufbewahren und eine geöffnete Flasche innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Schmeckt sehr lecker in Wasser, Mineralwasser oder Prosecco verdünnt oder als Aroma für Sorbet.

Die Idee stammt aus dem Buch "Geschenkideen aus der Küche" vom GU-Verlag.

Basilikum-Minze-Pesto mit Walnuß

2 Knoblauchzehen
30 g Walnußkerne
70 g Parmesan in Stücken
in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 8 hacken und mit dem Spatel einmal umrühren.

je eine gute Handvoll Basilikumblätter
je eine gute Handvoll Minzeblätter
Salz & Pfeffer
1/4 TL Chiliflocken
1 Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

Meßbecher aufsetzen, Thermomix auf 10 Sekunden/Stufe 4 stellen, dabei

100 g Olivenöl
in dünnem Strahl in den Topfdeckel gießen. Durch den aufgesetzten Meßbecher rinnt das Öl langsam auf das laufende Messer.

Fazit: es ist noch Minze da!!!!

Potzblitz - ganz schön grün hier.

Petersilienbutter mit Chili und Knoblauch

Es gibt so Dinge, für die ist der Thermomix meiner Meinung nach unbedingt qualifiziert. So Dinge wie Saucen, Dips und Brotaufstriche zum Beispiel. Damit könnte ich spielen bis zum Geht-nicht-mehr. Aber wer soll das alles blos essen?

3 Knoblauchzehen
1 entkernte frische Chilischote
1 Bund Petersilie
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern

250 g weiche Butter
1 TL Salz
Pfeffermühle
1/4 TL Kurkuma
50 g Olivenölzubereitung "Zitrone auf Olivenöl"
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

Schweinerückensteak mit Kräuter-Senf-Kruste

Im Kühlschrank lungerte ein Stück Schweinerücken herum doch irgendwie fehlte mir die Inspiration was ich damit anstellen könnte.
Als ich bei meinem morgendlichen Rundgang durch unseren kleinen Garten hier und da ein paar Unkräutlein aus den Beeten zog dachte ich noch: Hilfe, mein Kräuterbeet wuchert. Und der nächste Gedanke war: Aber das wär's doch - Fleischscheibe mit Kräuterauflage!
Gedacht, getan:

ca. 500 g Schweinerücken am Stück
in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Scheiben schneiden.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

60 g mittelalten Gouda
in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

2 Handvoll Kräuter ohne Stiele aus dem Garten (Petersilie, Majoran, Oregano, Basilikum, Zitronenthymian, Salbei)
zur Zwiebelmasse geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

3 Scheibe Vollkorntoast
2 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
geriebenen Käse
dazu geben und 5-6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern bzw. vermischen.

Diese Masse auf die 4 Fleischscheiben verteilen, in eine Gratinform setzen und im Backofen 12-15 Minuten überbacken.

Dazu gab es Gurkensalat und Pommes.