31. März 2013

Rüeblikuchen



Vorbereitung: 70 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell anrösten

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Backform gut einfetten und bemehlen.

300 g Karotten in Stücken
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

300 g ungeschälte Mandelkerne
in den Topf wiegen, 20 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.

250 g Zucker
Schale von 1 Bio-Zitrone mit dem Sparschäler abgeschält
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 vermischen.

6 Eidotter
dazu geben und 3 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.

In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen.

Karotten
2 EL Kirschwasser
gemahlene Mandeln
50 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
in den Topf wiegen und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Anschließend den Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unterheben, den Teig in die Backform gießen und 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen 3 Minuten ausdampfen lassen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus 200 g Puderzucker und etwas Zitronensaft einen nicht zu flüssigen Guß herstellen und den Kuchen damit bestreichen.

3 EL Aprikosenmarmelade
erhitzen, den Rand des Kuchens damit einstreichen und geröstete Mandelblättchen andrücken.

125 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
etwas Möhrensaft
miteinander verkneten, aus dem Masse 12 kleine Möhrchen modellieren, mit jeweils 2 Pistazienstiften dekorieren und auf den Kuchen legen.


29. März 2013

Freitags-Füller #209




der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Kann man eigentlich von dem leckeren Eierlikör die Finger lassen?
2.  Mein Lieblingsobst hat keinen Kern in der Mitte.
3.  Der Osterhase sollte heuer mal den Nikolaus fragen ob der für ihn in die Bresche springt.
4.  Zum Maultaschenfestessen nach Stuttgart eingeladen sind wir heute am Karfreitag.
5.  Als nächstes muss ich mein Auto in die Werkstatt bringen.
6.  Ich liebe Ostereier aus Vollmilchschokolade gefüllt mit Eierlikör.
7.  Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf mein kleines Mädchen, morgen habe ich den Wocheneinkauf, eine Rüeblitorte backen und Eier färben geplant und Sonntag möchte ich meine Freundin besuchen, mit ihr ein Theaterstück ansehen und abends für alle kochen!


24. März 2013

Geschnetzeltes unter Rösti-Kruste


Vorbereitung:
- 1 Zwiebel fein würfeln
- 70 g geräucherten durchwachsenen Speck fein würfeln
- 500 g Schweinefleisch aus der Oberschale trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden
- 350 g Egerlinge putzen und in Stücke schneiden
- 1/2 Bund Petersilie hacken
- 500 g mehlige Kartoffeln schälen

40 g mittelalten Gouda
40 g Appenzeller
in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

500 g Wasser in den Mixtopf füllen, Garkörbchen einhängen.
250 g Kartoffeln in Stücken einwiegen und 30 Minuten/100 Grad/ Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit:

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Umfüllen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Speck in 1 EL Butterschmalz ausbraten.

Zwiebel
Egerlinge
dazu geben und 4 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss würzen.

150 g Sahne
2 EL Creme Fraiche dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie und das Fleisch darunter rühren und alles in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Das Kochwasser aus dem Mixtopf leeren.

250 g gekochte Kartoffeln
250 g rohe Kartoffeln in Stücken
50 g Kartoffelstärke
1 Ei
1 TL Salz
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Kartoffelmasse zu einer flachen Platte drücken und über die Fleisch-Pilz-Mischung in die Auflauform legen, mit dem Käse bestreuen und 45-50 Minuten goldgelb überbacken.



22. März 2013

Freitags-Füller #208



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Die Kombination aus Schokolade, Rotwein und Kirschen in meinem Rotwein-Kirschkuchen gefällt mir ausgezeichnet.
2.  Die meisten Knetteige drücke ich direkt nach dem Kneten mit den Händen in die Backform, das macht das Kühlschrankbrimborium überflüssig.
3.  Pizza mit Prosciutto, Pilzen, Käse und einem Hauch Knoblauch mag ich am liebsten.
4.  Besuch der in Jacke im Raum steht oder am Tisch sitzt finde ich ungemütlich.
5.  Ich sag besser nicht, welchen Deal ich mit Frau Holle ausgehandelt habe.
6.   Ich sitze am bodenlangen Fenster und die Sonne wärmt mich bei diesem herrlichstem Wetter.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen (Heim)Kinoabend, morgen habe ich geplant ein leckeres Dessert zu zaubern und anschließend Gast bei einem lieben Geburtstagskind zu sein und Sonntag möchte ich mein neues eBook beginnen!


21. März 2013

Basilikum-Ricotta-Gnocchi


Für 2 Personen:

40 g Parmesan
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.

Blätter von einem ganzen Topf Basilikum
in den Mixtopf geben und 1 Sekunde/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
gem. Parmesan
1 Eigelb
250 g Ricotta
1/4 TL Ursalz
Pfeffer 
dazu geben und in 10-15 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Die Konsistenz des Teiges ist eher weich und klebrig.

Den Teig in drei Teilen auf der mit Mehl bestäubten Abeitsfläche zu ca. 2 cm starken Rollen Formen und in Stücke schneiden.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen, kurz in Butterschmalz anbraten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.




16. März 2013

Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Schmandcreme



 Den Backofen auf 175 Grad vorheizen

Das ist die Menge für ca. ein halbes Backblech.

4 Äpfel entkernt und in Spalten geschnitten
120 g Weißwein oder Apfelsaft
20 g Zimtzucker
in den Mixtopf füllen und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe andämpfen.
Über das Garkörbchen abseihen.

60 g Butterschmalz (meins ist zimmerwarm)
in den Mixtopf geben und 1 Min. 10 Sek./90 Grad/Stufe 1 erwärmen.

80 g Marzipan
140 g Mehl
1 Prise Salz
dazu geben und 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Streuselteig vermischen. Zwischendurch vom Rand nach unten schieben. Umfüllen.

400 g Schmand
80 g Zucker
1/4 TL gem. Vanilleschote
3 Eier
in den Topf geben, 20 Sekunden/Stufe 3 zu einer glatten Creme verrühren und umfüllen.

120 g Butterschmalz
120 g Zucker
1/4 L gem. Vanilleschote
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
300 g Mehl
2 Eier
20 g Milch
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden vermischen.

Den eckigen Backrahmen (Lumara) in Größe von ca. 25 x 28 cm auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter legen, den Teig gleichmäßig verteilen, die Apfelstücke darauf legen, die Creme darüber gießen und das Ganze 20 Minuten backen.

Den Kuchen heraus nehmen, die Streusel darauf verteilen und in 30 - 40 Minuten fertig backen.





15. März 2013

Freitags-Füller #207




der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)


1. Geh doch nach Hause wenn es Dir gar nicht gut geht.
2.  Eine Tasse Cappucchino und die Ruhe am Morgen genießen ist die beste Art, den Tag zu beginnen.
3. Wir haben uns gestern abend auf der Leinwand "Die Borger" angeschaut - ein amüsanter Film über eine Heinzelmännchenfamilie.
4.  Wenn ich Rosenkohl nur rieche, könnte muss ich mir die Nase zuhalten.
5. Ich wünschte ich könnte jetzt auf einer sonnigen Terrasse sitzen.
6.   Moussaka sieht zwar nicht so appetitlich aus, aber es schmeckt lecker.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf meine Küche, ich möchte nämlich einen Kuchen backen, morgen habe ich vormittags Hausarbeit, am Nachmittag Sonne genießen mit dem eBook Reader geplant und Sonntag möchte ich mit meinen Liebsten an den Schliersse um ein erlesenes Sechsgang-Menü zu genießen  !

14. März 2013

Hähnchen in Röstzwiebelpanade mit Varomagemüse


 

 Für 2 Personen:

Vorbereitung:
- 2 Eier mit 2 EL Sahne verkleppern 
- 100 g Semmelbrösel in eine Schale wiegen und mit 100 g Röstzwiebeln (grob in der Hand zerrieben) mischen

2 kleine Hühnerbrüstchen in je 3 Stücke schneiden, salzen und pfeffern, zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluß in Röstzwiebelpanade wälzen und während das Varomagemüse gart, in heißem Butterschmalz ausbacken.

600 g gesalzenes Wasser in den Mixtopf füllen

4-5 Broccoliröschen (je nach Größe)
4-5 Blumenkohlröschen  (je nach Größe)
3 Karotten in Scheiben
(oder Gemüse nach Wahl) in den Varoma füllen und 23 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

1 Handvoll Zuckerschoten 
3 Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe
dazu geben und weitere 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

Das Gemüse in eine Thermo-Schüssel umfüllen, einen Löffel Kräuter-, Bärlauch-, Röstzwiebelbutter darüber zerlaufen lassen oder einen EL Basilikum-Pesto darunter mischen und mit den ausgebackenen Hähnchenfiletstückchen servieren.



8. März 2013

Freitags-Füller #206



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)




1.  Es könnte jemand dem Wettergott mal flüstern daß mir das herrliche frühlingshafte Wetter von heute sehr zusagt und daß ich mir das für die nächsten Monate, Tendenz steigernd, wünschen würde.
2.  Italienisch ist eine sehr schöne Sprache, aber es ist nicht so einfach sie zu beherrschen.
3. Ich will jetzt endlich ins Wochenende fahren - wo bleibt nur meine bessere Hälfte?
4.  Spiegelei mit Grilltomate esse ich gerne zum Frühstück.
5.  Ein kleines Nickerchen so zwischendurch geht bei mir gar nicht. Nicht weil ich nicht kann, sondern weil es kein kleines bleiben würde.
6.   Ein kurzes Wellness Wochenende kostet weniger als eine große Ferienreise, bringt aber für Körper und Seele fast den gleichen Gewinn -  und das ist auch gut so.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf die Reise in ein wunderbares Wellness Wochenende, morgen habe ich ein Verwöhn-Programm auf ganzer Linie geplant und Sonntag möchte ich hoffen daß mein Körper in eine tiefe innere Ruhe versetzt und die Batterien wieder geladen wurden!


4. März 2013

Falafel No. 2

Hier kommt nun auch die Thermomix-Variante von meinem bereits 2011 verbloggten Falafelrezept.
Ich bin begeistert, denn die Kichererbsenmasse durch den Wolf zu treiben empfand ich damals als sehr mühsam.Ganz wichtig ist, daß man sich die Zeit nimmt und die Kicherebsen wirklich über Nacht einweicht und keine aus dem Glas nimmt. Das wird nichts. Die zerlaufen im heißen Fett ins Nirwana. Wäre doch schade um die guten Zutaten.


Ich verwendete die gleichen Zutaten wie aus dem Originalrezept, ganze getrocknete Gewürze:

je 1/2 TL Koriander, Cumin, Pfeffer, Piment, Nelken, Ingwer
1/4 TL Zimt
Muskatnuß
1 geh. TL afrikanische Gewürzmischung (South Africa Spice Rub Curry)
1 gestr. TL Ursalz
in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

1 Handvoll glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
dazu geben und 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

250 g abgetropfte, (über Nacht) eingeweichte Kichererben
1 EL Tahini
3-4 EL Einweichwasser
dazu geben und 15-20 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern bzw. vermischen.

Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Kugeln (ca. 3,5 - 4 cm) formen und in heißem Öl frittieren.







3. März 2013

Hähnchenbrust in Schinkenhülle auf Weißweinpilzen

Kennt Ihr das auch? Man sieht ein Foto von einem Gericht und schon vom ersten Blick an ist das Rezept abgeschrieben. Das geht mir oft so! Dabei kann das Rezept gar nichts dafür. Ich sollte Besserung geloben und mich von Vorurteilen frei machen.
Das Rezept "Hähnchenbrust in Schinkenhülle auf Weißweinpilzen" aus dem Kochbuch "Varoma himmlisch genießen" ist so eins.
Zum Glück gibt es aber unseren Kochworkshop. Und zum Glück hat sich meine Lieblingsthermonixe dieses Rezept für uns ausgesucht. Denn als wir es am Donnerstag nachgekocht hatten, fand ich es so oberübermegalecker daß ich sofort wußte was es heute bei uns zu essen gibt.
Für uns zwei habe ich die Mengen halbiert bzw. angepaßt und das Rezept wenig modifiziert.


Vorbereitung:
300 g Kartoffeln schälen, vierteln und in das Garkörbchen füllen
200 g braune Champignons in Scheiben schneiden
2 Hähnchenbrustfilets der Länge nach teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Originalrezept läßt die Filets im Ganzen.

8 Scheiben rohen Frühstücksspeck
Jeweils ein Filetstück in 2 Scheiben Frühstücksspeck einwickeln und in den Varoma legen.

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 Zweig Rosmarin
20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

400 g Wasser
1/2 EL Hähnchen-Würz-Paste (1 Würfel Gemüsebrühe)

1/2 EL Suppengrundstock
200 g Weißwein (Chardonnay)
dazu geben, Garkörbchen einhängen, Varoma aufsetzen und 18 Minuten/Varoma/Sufe 2 garen.

Die Champions zu den Hähnchenbrustfilets im Varoma verteilen und weitere 12 Minuten/Varoma/Sufe 2 fertig garen.

Die Kartoffeln umfüllen und warm stellen, der Varomainhalt kann bis zur Fertigstellung der Sauce auf dem Mixtopf warm gehalten werden.

Den Mixtopf über das Garkörbchen leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Für die Sauce:
1 kleine Handvoll Petersilie
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

300 g Garflüssigkeit (Rest friere ich ein)
70 g Weißwein (Chardonnay)
15 g Speisestärke
50 g Sahne
je eine Prise Salz, Pfeffer und Kurkuma
dazu geben, Varoma aufsetzen und 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Alles zusammen anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Wenn ich mir die Pilze auf dem Foto so anschaue erstaunt es mich immer wieder wie frisch das Gemüse aussieht, nachdem es aus dem Varoma kommt.

Eierschecke

Quarkkuchen gibt es in Sachsen in vielen Varianten: auf Rührteig, auf Hefeteig, mit Schokoladenguß, mit Rosinen, mit Mandeln, mit Blaubeeren oder einfach nur mit Eiern, mit Butter- oder Schokoladenstreuseln oder wie die Eierschecke, mit einer luftigen Eiercreme über der sahnigen Quarkmasse.



Für den Vanillepudding:
500 g Milch
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
35 g Speisestärke
1 Msp. gem. Vanille
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/90 Grad/Stufe 3 kochen. Etwas abkühlen lassen.

120 g Butter
4 Eigelb
2 EL Weinbrand
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Für den Teig:
200 g Mehl
130 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten.

Auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter einen eckigen Rahmen 26x26 cm aufstellen und den Teig als Boden hineindrücken.

Für die Quarkmasse:
500 g Quark
100 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
in den Mixtopf geben und  40 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Für die Eierschecke:
4 Eiweiß nicht zu steif schlagen, vorsichtig mit dem abgekühlten Pudding zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und auf die Quarkmasse streichen.

Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen.
Anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und erst aus der Springform lösen wenn der Kuchen erkaltet ist.

1. März 2013

Freitags-Füller #205



der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1.  Die ersten Schokoladen-Ostereier, ein zartschmelzendes Geschenk vom Töchterlein aus der Confiserie Richter, sind schon längst verdrückt.
2.  Nörgeln, jammern, sich über Andere und über das Leben beschweren macht unzufrieden und irgendwann krank. Um Glück, Harmonie und Freude am Leben zu finden müssen wir unsere innere Einstellung verändern.
3. Manchmal ist weniger Zeit, für das Füllen der Freitagslücken, 
dagegen bin ich nicht gefeit, Berufsalltag mit seinen Tücken.
4.  Was auf meiner Playlist steht? Ich habe gar keine. Unsere Musik steht im Regal.
5.  Gestern um 20 Uhr war ich beim Thermomix-Kochtreff und es hat wieder richtig viel Spaß gemacht.
6.   Wenn ich Lust verspüre meine Terrasse herzurichten, dann fängt für mich der Frühling an.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Wochenausklang mit meiner Samy im Asien Palast, morgen habe ich den Besuch auf dem 33. Münchener Orchideenmarkt in Planegg geplant und Sonntag möchte ich ganz viel Entspannung finden!