27. Juni 2013

Auspobiert: Fruchtkuss mit Blaubeeren

Unser Lieblingsmaggus hat neulich ein Filmchen über eine Erdbeer-Dessertcreme gemacht wozu ich nur sagen kann: das Dessert ist einfach traumhaft!
Da man dieses süchtig machende Süßzeugs mit fast jedem Obst machen kann, die Konsistenz an Schaumküsse erinnert und Markus so schön darüber philosophiert hat, nenne ich es einfach Fruchtkuss.
Ich habe nur ein Problem: mein Gefrierschrank ist immer voll und dort hätte ich nicht mal Platz für ein  Dessertschälchen. Daher habe ich direkt gefrorenes Obst verwendet, die Menge halbiert und dabei festgestellt, daß sie für 4 Personen vollkommen ausreichend ist.


40 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker 
in den Mixtopf wiegen, (ein Zellstoff-Küchentuch zwischen Deckel und Topf geklemmt verhindert das Verstauben des Deckels) und  10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

100 g gefrorene Blaubeeren (oder Früchte nach Wahl)
1 EL Zitronensaft
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

Mit dem Spatel alles nach unten schieben und den Schmetterling einsetzen.

1 kaltes Eiweiß
zufügen, 3 Minuten/Stufe 3 1/2 rühren und sofort servieren.



26. Juni 2013

Schwarzwälder-Kirsch-Gelee



750 g Sauerkirschsaft
20 g Zartbitterschokolade
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Bio-Zitrone
in den Mixtopf geben und 14 Minuten/100 Grad zum Kochen bringen.
Anschließend 2 Minuten/Varoma sprudelnd kochen lassen.

25 g Kirschwasser
dazuwiegen und kurz auf Stufe 2 unterrühren.

Das Gelee heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel drehen.

Die Menge reicht für 5 Gläser á 212 ml, ein kleiner Rest bleibt übrig zum gleich vernaschen.
Sehr schönes Gelee auch als Grundlage für die Schwarzwälder-Kirschtorte.




25. Juni 2013

Champignon-Omelett



für 2 Personen:

Pilzpfanne:
1 Schalotte
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL Butterschmalz
geben und 1 Minute/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

8 Champignons in Spalten geschnitten (oder Pilze nach Geschmack)
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

50 g Sahne steif geschlagen
Salz und Pfeffer
einen Spritzer Worcestershire-Sauce
die Blättchen von 5 Thymianstängeln
etwas frisch gehackter Petersilie
dazu geben und ohne Temperatur darunter mischen.

Omelett:
5 Eier
2 EL Milch
etwas Salz
gut miteinander verrühren, aus der Masse in einer beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz 2 Omeletts backen, die Pilze darauf geben, zur Hälfte zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und mit Petersilie bestreut servieren.


24. Juni 2013

Rouladen Zürcher Art mit Zürcher Rösti



4 dünne Schweineschnitzel sanft geklopft
mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen

8 Scheiben gerauchter Schwarzwälder Bauchspeck
4 Scheiben Gruyere
Die Rouladen mit jeweils 2 Scheiben Bauchspeck und einer Scheibe Käse belegen, aufrollen, mit Rouladennadeln fixieren und in Mehl wenden.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

1 EL Butterschmalz
in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. 

400 ml Wasser
1 EL Hähnchen-Würz-Paste
3 EL Kräuterschmelzkäse
einrühren, einmal aufkochen, Deckel auflegen, in den Backofen schieben und die Temperatur auf 130 Grad stellen. Das Ganze 1 Stunde 15 Minuten garen lassen.

Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen.

3 EL trockenen Weißwein
300 g frische Champignons geviertelt

100 g Creme Fraiche
zur Sauce geben, 5-6 Minuten durchköcheln, mit

Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise Chilipulver
1 Prise Curry
abschmecken. Die Rouladen zum Aufwärmen in die Sauce zurück legen und mit Zürcher Rösti servieren.

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Während die Rouladen im Backofen garen wird das Zürcher Rösti vorbereitet:

500 g Kartoffeln am Vortag in der Schale in Salzwasser gekocht, geschält und am Tag der Zubereitung mit der Röstischeibe in dünne Streifen reiben.

1 mittlere, feingehackte Zwiebel
gemahlener Kümmel
1/2 TL Salz

Die Kartoffeln mit dem Salz, den Zwiebeln und dem Kümmel locker vermischen.

2 EL Butterschmalz
in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und unter mehrmaligem Wenden rundherum leicht anbraten. Alles zu einem Fladen zusammen schieben und mit einem Deckel bedeckt, auf kleiner Stufe 20 Minuten backen.

Die Rösti auf einen Teller stürzen und sorgfältig in die Pfanne zurückgleiten lassen.

2 EL Milch
darüber gießen und nochmals in 12 Minuten fertig backen.


15. Juni 2013

Nektarinen-Pudding-Kuchen



200 g Milch
200 g Sahne
3 Eigelb
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Msp. gemahlene Vanille
40 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 3 verrühren und je nach Kälte der Zutaten 7- 8 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2-3 zu einem Pudding kochen. Bei mir haben 7 Minuten ausgereicht.
Umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen.

Tip: Da die Kochdauer abhängig ist von der Kälte der Zutaten, kann es durch aus sein daß bei dem einen oder anderen eine Kochzeit von 7 Minuten nicht ausreicht. Wenn man ganz genau aufpaßt, hört man es auch. Denn kurz vor Ende der Kochzeit läuft der TM etwas "schwerer". Dann beginnt das Stärkemehl zu binden.
Sollte die Puddingmasse nach den 7 Minuten bei dem einen oder anderen also noch zu flüssig sein, dann bitte nicht so weiter verwenden. Der wird auch durch das Abkühlen nicht mehr fest. Einfach noch etwas Zeit drauf geben und dann  wird das was. 

Das erste der unten einegstellten Fotos zeigt meinen umgefüllten Pudding in heißem Zustand, direkt nach dem Kochen. Vielleicht kann man erkennen daß er cremig und nicht flüssig ist.

Mixtopf spülen und den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

350 g gesiebtes Mehl
1 P. Backpulver
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

100 g neutrales Öl
in ein Kännchen abwiegen.

150 g Quark
90 g Milch
zum Mehl wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Dabei das abgewogene Öl durch die Deckelöffnung in dünnem Strahl zugießen.

80 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 Prise Salz
dazu geben und in 10-15 Sekunden/Stufe 4 darunter rühren.

2/3 des Teiges in eine gebutterte 26er Springform geben, dabei mit bemehlten Fingern einen kleinen Rand hochziehen.
Den Pudding darauf verteilen.

4 Nektarinen in Scheiben geschnitten
kreisförmig einschichten.

Den restlichen Teig auf Mehl dünn ausrollen, in Steifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen legen.

2 EL Kaffeemilch
über die Teigstreifen pinseln und den Kuchen 40-45 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.





13. Juni 2013

Spargel mit Eiersauce und Kräuterpfannkuchen


für 2 Personen

Kräuterpfannkuchen:
150 g Mehl
Salz
300 ml Milch
2 Eier
zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

1 Handvoll gehackte Gartenkräuter darunter rühren.

Während der Spargel kocht etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen ausbacken, evtl. warm halten.

Eiersauce
3 gekochte Eier (5 Minuten gekocht) klein gewürfelt (ich lege dazu die Eier jeweils einmal längs und einmal quer in den Eierschneider, das geht am schnellsten)
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
200 g saure Sahne
1 Spritzer Zitronenbalsam
1 TL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
in eine Schüssel geben, miteinaner vermischen und je nach Gusto abschmecken.

Spargel kochen
500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

12 dicke Spargelstangen (1,3 kg) schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten, daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Ich hatte noch 2 kleine Tomaten zu verwerten, die habe ich einfach mit in den Varoma gelegt.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

 Alles zusammen anrichten.


12. Juni 2013

Bruschetta mit Tomaten

Man nehme: eine Scheibe geröstetes Brot, eine schöne reife Tomate, je eine Prise Salz & Pfeffer, eine Schalotte, eine Knoblauchzehe, ein Hauch von frischem Basilikum sowie ein gutes Tröpfchen Olivenöl und voila - fertig ist der wohl leckerste Snack und neben der Caprese der Klassiker der italienischen Küche schlechthin!  
Perfekt als Vorspeise, ideal um übrig gebliebenes Brot zu recyceln, zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder in Kombination mit einem Salat.
Ein erfrischendes Sommer-Abendessen, gesund und schnell zubereitet.



In einer Schüssel vermischt man:
2 Fleischtomaten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 fein gehackte Schalotte
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine kleine Handvoll fein geschnittene Basilikumblätter
etwas Olivenöl Extra Vergine

6 Scheiben Ciabatta (nicht zu dünn und nicht zu dick) unter dem Grill in den Backofen legen und auf Sichtkontakt hell anrösten. Anschließend eine Knoblauchzehe darauf abreiben.
Die Tomatenmasse darauf geben, 2-3 Minuten unter den Grill in den Backofen legen und warm servieren.


11. Juni 2013

Taramosaláta - Fischrogencreme

Wer Griechenland kennt, weiß, daß Essen dort nicht  nur dem Zweck der Nahrungsaufnahme und Sättigung dient, sondern Hauptbestandteil für das soziale Miteinader ist. Man kommt zusammen, redet, und viele Kleinigkeiten stehen auf dem Tisch: Salate, Brot, Feta, Oliven und wo immer ich hinkam, gab es auch eine gute Portion von dieser leckeren Creme.


1 Schalotte
1 Knoblauchzehe (Keim entfernt)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

5 Scheiben frisches Weißbrot ohne Rinde in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
150 roter Rogen (ich habe Forellenrogen bekommen, der färbt die Masse leicht orange)
Saft von 2 Zitronen
Salz nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 miteinander vermischen.

Den Thermomix auf Stufe 6 stellen, Meßbecher einsetzen und dabei

100 g gutes Olivenöl
in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.
So lange rühren bis eine dicke Creme entsteht.


Spargel x drei

Wir haben uns angenähert - das königliche Gemüse und ich. Wo Kenner behaupteten Spargel gehöre zur höchsten Esskultur, habe ich noch vor ein paar Jahren die Nase gerümpft.
Mein Mitgenießer vergibt Spargelgerichten jedes Mal 12 von 10 Punkten und so kam es, daß ich zwar nicht zum großen Fan mutierte, aber durchaus auch nicht mehr abgeneigt bin.
Am liebsten reiche ich zu sorgfältig geschälten und sanft über Dampf gegarten Spargel eine zerlassene, gebräunte Butter.

Die folgenden Anleitungen sind für 2 Personen berechnet.

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Salzkartoffeln und Hähnchenspieß

500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

300 g kleine Kartoffeln schälen, in das Garkörbchen füllen und einhängen.

12 dicke Spargelstangen schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten, daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Anschließend warm halten, Topf ausspülen.

Währendessen 1 Hühnerbrust in Würfel schneiden, mit Zwiebel und Zucchinischeiben abwechselnd auf 2 Spieße stecken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, in heißem Butterschmalz ringsherum anbraten und in Alufolie gewickelt bei 150 Grad warm halten und gar ziehen lassen.

Buttersauce:

Rühraufsatz einsetzen

130 g Butter
4 Eigelb
2-3 EL trockener Weißwein
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
einen Spritzer Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
in den Mixtopf geben, 6 Minuten/70 Grad/Stufe 2 aufschlagen und sofort servieren.


Grüner Spargel mit Butter-Vinaigrette, Pellkartoffeln und mit Gorgonzola überbackene Putensteaks

500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

300 g kleine Kartoffeln schälen, in das Garkörbchen füllen und einhängen und 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

1 kg grünen Spargel im untersten Drittel schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Varoma aufsetzen und weitere 17 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

2 Putensteaks in etwas Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen und mit einem kleinen Strunk Cocktailtomaten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad überbacken bis der Käse zerlaufen ist.

Für die Butter-Vinaigrette habe ich in einem kleinen Edelstahlpfännchen 3 EL Butter Butter gebräunt und 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und etwas gehackte frische Petersilie darunter gerührt.


Weißer Spargel mit gebräunter Butter, Salzkartoffeln und paniertem Kotelett

500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

300 g kleine Kartoffeln schälen, in das Garkörbchen füllen und einhängen.

12 dicke Spargelstangen schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Anschließend warm halten.

2 Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in mit Sahne verkleppertem Ei, zuletzt in Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz ausbacken.

3 EL Butter in einem Pfännchen zerlassen, abschäumen und leicht braun werden lassen.

Über den angerichteten Spargel gießen und etwas Muskatnuß darüber reiben.


Und weil es so schön zum Thema paßt, nehme ich direkt am Küchenplausch Blogevent teil:

Spargel Rezepte


1. Juni 2013

Ausprobiert: Puddinghörnchen

Sind süße Stückle nicht was Feines? Dabei ist es ganz egal ob es Hefeschnecken, Plunderteilchen oder Croissants sind. Und wenn sie auch noch mit Vanillepudding gefüllt sind, dann mein Glück perfekt.
Das Rezept ihrer schnellen, soften Pudding-Hörnchen hat Slava im letztem Jahr verbloggt und "dem Regen sei Dank", heute habe ich sie ausprobiert. Für die Füllung habe einen selbstgemachten Vanillepudding gekocht.
Fazit: die Hörnchen sind richtig, richtig lecker!


500 g Milch
3 Eigelb
1 Prise Salz
4 EL Zucker
Inhalt 1 Vanilleschote oder gemahlene Vanille
40 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 2 verrühren und 5-6 Minuten/100 Grad/Stufe 2 zu einem dicken Pudding kochen. Der Pudding sollte mindestens 2 Minuten auf 100 Grad laufen, ggf. noch etwas Zeit dazu geben je nach Kältegrad der Milch.
Umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.

Mixtopf spülen und den Backoden auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

250 ml Milch
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 1 erwärmen.

1/2 Würfel Hefe
4 EL Zucker
Dazu geben, weitere 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 1 erwärmen bis sich die Hefe aufgelöst hat.

500 g Mehl (550er)
1 Prise Salz
1 P. Backpulver
1 Eigelb
100 ml neutrales Öl (Margarine geht auch)
in den Topf wiegen und 3 Minuten/Teigstufe verkneten.

Den Teig mit wenig geölten Händen entnehmen, zu einer Rolle formen und in 8-10 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück länglich ausrollen, wie auf dem Foto einschneiden, mit Pudding füllen, von der Puddingseite her aufrollen. Nachdem ich den Pudding einmal eingeschlagen habe drücke ich die Enden etwas zusammen damit die Füllung nicht heraus läuft.
Dann lege ich die fertigen Hörnchen auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter, verkleppere 1 Eigelb mit etwas Sahne und bestreiche sie damit und bestreue sie mit gehackten Mandeln oder Mandelbättchen.

In 12 - 15 Minuten nicht zu dunkel backen. Bei meinem Herd waren sie in 12 Minuten genau richtig.

In 4 Stück habe ich etwas selbstgemachten Eierlikör unter die Puddingmasse gerührt...hmmmmmmm