Freitags-Füller #180

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Man muss nicht immer alles wissen, man muß nur wissen wo es steht.
2.  Während die NRW-Abgeordneten 500!!! € mehr haben wollen, droht den vielen Millionen zukünftigen Rentnern Altersarmut, das ist doch ungeheuerlich.
3. UnPraktischerweise habe ich einen Glastisch als Eßtisch.
4.  Zuckerwatte ist mir einfach zu süß.
5.  Der Herbst beginnt für mich wenn ich Zwiebelkuchen backe.
Der neue Wein dafür steht schon bereit. ;)
6.  Diese Woche feierten wir einen, aber nicht meinen Geburtstag.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf das Rosenheimer Herbstfest, morgen habe ich die Einläutung in den Herbst geplant und Sonntag möchte ich mir noch offen halten!

Biscotti di Prato (Cantuccini)

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

200 g Rohrohrzucker
1 TL getr. Orangenschale (siehe Tip)
1 TL getr. Zitronenschale (siehe Tip)
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
1 TL Backpulver
2 Eier
1 Eigelb
20 g Pastis (Anislikör)
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Teigstufe kneten.

200 g ungeschälte Mandeln
dazu geben und 35 Sekunden/Teigstufe darunter kneten.

Den Teig in 3 Portionen teilen, mit bemehlten Händen auf einer gut gemehlte Arbeitsfläche Stränge von ca. 3 cm Durchmessern formen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen, mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und 30 Minuten backen.

Die Laibe mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1-1,5 cm breite Scheiben aufschneiden, dicht an dicht auf das Backblech legen, Backofen ausschalten und  mit der Resthitze weitere 15-17 Minuten trocknen lassen.

Vollständig auskühlen lassen und in einem geeigneten Gefäß aufbewahren.

Tip: getrocknete Orangen- bzw. Zitronenschale kaufe ich zu jeweils 100 g Päckchen im Internet.
Die jeweilige Sorte gebe ich in den Mixtopf und pulverisiere sie in 40 Sekunden/Stufe 10.

Variante: für weihnachtliche Cantuccini gebe ich noch einen TL von meinem selbst gemachten Adventsgewürz mit in den Teig.

 

Saucenbinder für Pilzgerichte

1 trockene Semmel in nicht zu große Stücke
1 TL Pfefferkörner
1 EL Petersilie
1 TL Thymian
1/2 TL Knoblauch (getrocknet und in Scheiben geschnitten)
2 EL Waldpilze

Alle getrockneten Zutaten in den Mixtopf geben, ca. 20 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und anschließend in einem Schraubglas aufbewahren.
In die Sauce gibt man je nach Menge 1-2 EL.

Kartoffelschnitz ond Spätzle

auch "Gaisburger Marsch" genannt ist der für mich schmackhaftste schwäbische Eintopf.



600 g Suppenfleisch
500 g Rinderknochen
1 Markknochen
eine halbe, an der Schnittfläche geröstete Zwiebel
Sellerie
Karotte
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
Petersilie
Lauch
1 Zweig Liebstöckel 
Das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen, kochen, mehrfach abschäumen, die restlichen Zutaten hinzu fügen und in ca. 1,45 Stunden auf kleiner Flamme kochen bis das Fleisch weich ist. Die Brühe durchseihen und bei Bedarf würzen.

500 g geschälte rohe Kartoffeln in Schnitze geschnitten
1 Karotte klein geschnitten
dazu geben und in der Brühe langsam garen.

3 Tassen gekochte Spätzle
eine Zwiebel in Ringe geschnitten und in Butter gebräunt

3 EL gehackte Petersilie

In der Zwischenzeit das Suppenfleisch würfelig schneiden und ebenfalls zur Brühe geben.

Am Ende der Kochzeit 2 EL frisch gehacke Petersilie einstreuen und mit folgenden Zutaten in einer Terrine anrichten.

Die Spätzle in Butter anschwenken und über das Fleisch und die Kartoffeln schichten. Die angebräunten Zwiebelringe, 1 EL frisch gehackte Petersilie darüber streuen und löslöffeln.

Red Thai Curry

Tina vom Foodblog Foodina veranstaltet ein wie ich finde tolles Event: Curry, köstlich asiatisch
Damit Ihr Gabentisch schön reichhaltig wird hab ich gar nicht lange darüber nachgedacht, bin ab in den nächsten Asialaden marschiert und habe sämtliche Zutaten für mein köstliches Red Thai Curry besorgt.

Zutaten für 2-3 Personen:

250 g Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.

1 kleines Stück Ingwer
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen. Umfüllen, die Fleischwürfel gut darin wenden und etwa 1 Stunde marinieren.

Gemüse vorbereiten:
4 Thai-Auberginen achteln
60 g Zuckerschoten halbieren
1 Karotte in dünne Scheiben schneiden
50 g Baby-Mais halbieren
1 /2 Glas Bambussprossen abtropfen lassen
1/2 Paprika in kleinen Stücken
(Paprika kommt normalerweise nicht in das Curry, ich hatte noch eine halbe übrig und wollte sie verwerten)
Alles zusammen in den Varoma Einlegeboden verteilen und das Fleisch in den Varoma legen.

1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL rote Currypaste
10 g Sesamöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 EL Erdnußbutter
1 Stange Zitronengras in Stücken
400 g Kokosmilch
120 g Brühe
1 EL Fischsauce
dazu geben und 25 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

1/2 Bund Thai-Basilikum hacken

Bei Bedarf die Sauce abschmecken.

Das Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce darüber gießen, den frisch gehackenten Basilikum darüber streuen und am besten mit einem duftenden Reis servieren.

Ich koche Basmatireis sehr gerne mit einem in grobe Stücke geteilten Pandan-Blatt. Das gibt ein tolles Aroma.

Zubereitung im Wok:
Öl erhitzen, die Fleischwürfel mit der Marinade und mit der Zwiebel in Streifen sowie dem gehackten Knoblauch kurz anbraten und beiseite stellen.
Currypaste darin etwas anrösten. Erdnussbutter hinzugeben und mit der Brühe ablöschen.
Kokosmilch hinzufügen, gut verrühren, damit keine Curry- bzw. Erdnussbutter-Klümpchen bleiben. Die Fischsauce hinzufügen.
Gemüse und Zitronengras in Stücken in die Sauce geben.
Leicht köcheln lassen bis das Gemüse bißfest ist.
Zum Schluß die Bambussprossen und das Fleisch in die Sauce geben, weiter köcheln bis alles heiß ist. Kurz vor dem Servieren mit frisch gehackenten Basilikum bestreuen.

Zucchini-Würzsauce süßsauer

Das Ur-Rezept zu diesem habe ich in 3-facher Mengenangabe von meiner lieben Resi, der Wirtsfrau aus meinem letzten Wohnort bekommen. Die Resi hat mit Ihrer Familie einen großen Hof mit Wirtshaus und wenn Du bei ihr Currywurst bestellst, bekommst Du diese leckere Sauce dazu serviert.

340 g Zwiebel
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 kg Zucchini in grobe Stücke (sehr große Zucchini schäle und entkerne ich)
1 gestr. EL Salz
dazu geben und mithilfe des Spatels 12-15 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Die Masse 2 Stunden ziehen lassen.

250 g Zucker
200 ml Essig
1 gestr. EL Chillipulver
1 EL Curry
1 EL Paprika
1 EL körnigen Senf (mittelscharf)
2 EL Mondamin
dazu geben und 45 Minuten/100 Grad/Stufe 2 weich kochen.

Anschließend je nach Konsistenzwunsch grob oder fein pürieren und in sterilisierte Schraubgläser füllen.

Ohne TM:
in grobe Stücke geschnittene, geschälte Zucchini, Zwiebel und Salz zwei Stunden ziehen lassen. Alles zusammen weichkochen, pürieren und abfüllen.

Diese Sauce verwende ich warm oder kalt zu gegrillem Fleisch, Fisch aber auch zu gebratenen Würstchen oder als Beigabe zu Currys.