Spaghetti mit Fleischbällchen

1/2 altbackenes Brötchen in, Scheiben schneiden, in einer Tasse warmer Milch einweichen und anschließend gut ausausdrücken.

1/2 Bund Petersilie ohne Stiele
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 hacken.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
dazu geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.
Ungefähr die Hälfte der Masse umfüllen, die brauchen wir später für den Tomatenrahm.

400 g Hackfleisch
gedämpfte Zwiebelmasse
ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 TL scharfer Senf
Cayennepfeffer
Paprika
Salz- und Pfeffermühle
1 TL getr. Majoran
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Linkslauf/Stufe 2 mit Hilfe des Spatel vermengen.
Zwischendurch einmal anhalten und die Masse nach unten schieben. 

Die Hackmasse zu kleinen Bällchen formen und in den Varoma setzen.
Mixtopf muß nicht gespült werden.

1 kleine Dose geschälte Tomaten
die restliche gedämpfte Zwiebelmischung
1 Glas Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Thymian
2 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Balsamico
1 TL scharfe Paprika-Paste
in den Mixtopf füllen und 20 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 kochen.

70 g Creme Fraiche

dazu geben und weitere 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 kochen, dabei den Varoma aufgesetzt lassen damit die Hackbällchen warm bleiben.

Mit bißfest gegarten Spaghetti anrichten.

Rhabarberkuchen mit Schmandguß und Baiser

Küchenplausch lädt ein zum Blogevent "Rhabarber" und dies ist mein Beitrag: 

Vor 4 Jahren riet eine liebe Kochfreundin in meinem Forum: "...ich muss dringend empfehlen: MACHT DIESEN KUCHEN!!! Es ist der beste Rhabarberkuchen, den es gibt." Sie hat ihn in einem französischen Kochbuch entdeckt und seit ich ihn das erste Mal nachgebacken habe gehört er zu meinem Must Have zur Rhabarberzeit. Es ist ein Träumchen von einem Kuchen und ich backe ich ihn je nach Lust und Laune mal mit und mal ohne Eischnee.

50 g Mandeln in den Mixtopf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

250 g Dinkelkörner
in den Mixtopf wiegen und 40 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

60 g Zucker
1 Prise Salz
140 g kalte Butter
dazu geben geben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Zwischendurch 1-2 mal anhalten um den Teig nach unten zu schieben. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl ruhen lassen.

4 Stangen Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Tipp: Backe ich den Kuchen ohne Eischnee reicht eine Backzeit von 30-35 Minuten bei 200 Grad.

Den Teig in eine gebutterte 26er Kuchenform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die gemahlenen Mandeln darüber streuen und die Rhabarberstücke aufrecht im Kreis auf den Teigboden stellen.

250 g Schmand
100 g Zucker
3 Eier
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen und vorsichtig über dem Rhabarber verteilen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

4 Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen und
100 g Zucker langsam einrieseln lassen bis der Schnee fest ist.
Die Baisermasse auf das Gebäck streichen und weitere 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten dabei die Tür nicht öffnen und den Kuchen weitere 15 Minuten darin stehen lassen. Anschließend einen Kochlöffel in die Tür klemmen damit der Kuchen nicht zu schnell abkühlt und der Eischnee zusammenfällt.

Hinterberger Haustorte

Hier kommt jetzt mal mal eine oberbayerische Erfindung. Auf kleineren und größeren Fesivitäten im Erdinger Raum wird diese leckere Torte - meist von Landfrauen gebacken - immer wieder angeboten.
Das Rezept dafür habe ich schon viele Jahre. Auf einem alten Kneipenzettel stehen die Zutaten. Nur die Zutaten.
Immer mal wieder ist mir der inzwischen vergilbte Zettel in die Hände gefallen, aber so richtig herrangetraut habe ich mich dann doch nicht.
Von einer lieben Freundin habe ich vor einer Weile nun auch die Rezeptbeschreibung erhalten und mich in dieser Woche in das Projekt Hinterberger Haustorte gestürzt.
Das Gute an dem Rezept ist, daß man die Böden 2 Tage vorher backen kann. Einen Tag vor dem Verzehr wird sie mit Sahne gefüllt damit sie gut durchziehen kann.
Der Teig ist ein Eischwerteig und die einzelnen Böden sollten in einer Pfanne, dünn mit Biskin ausgestrichen, im Backofen gebacken werden. Da ich mir nicht sicher war ob der Pfannengriff die 220 Grad überlebt, habe ich die Böden in meinem Lumara-Backring auf Backfolie gebacken.
Die Hinterberger ist einfach ein Traum von einer Torte. 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen

8 Eier abwiegen (in meinem Fall 400 g)
gleiche Menge Zucker
2/3 Mehl vom Gewicht der Eier ausgehend (in meinem Fall 270 g)
2 gestr. TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
in den Mixtopf wiegen und 40 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren oder ohne TM in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse rühren. 

Je nach Größe 5-8 dünne Böden in 10 Minuten auf der untersten Schiene herausbacken.

Einzeln auskühlen lassen und auf einem Stapel in Frischhaltefolie gewickelt bis zum Füllen aufbewahren.

Je nach Größe 2-3 Becher Sahne steif schlagen, alle Böden damit bestreichen und zusammensetzen. Wer mag, kann auch den Rand dünn mit Sahne einstreichen.

100 g Vollmilch-Callets (wer keine Challets hat nimmt eine Tafel Vollmilchschokolade) auf dem Herd in
70 g Sahne auflösen, etwas abkühlen lassen, über die fertige Torte verteilen und gut gekühlt (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Walnußkuchen

Heute hab ich mal wieder einen Kindheits-Klassiker gebacken: eine Variante vom Mineralwasserkuchen. Der ist fix fertig, immer wieder lecker und bleibt schön saftig.
Meine Tasse faßt 250 ml, ich fülle sie jedoch nur bis 1-2 cm unter dem Rand.

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

4 Eier
2 Tassen Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Tasse Öl
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 schaumig rühren.

3 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
200 g Walnußkerne (in der verschlossenen Verpackung grob mit dem Plattiereisen zerkleinert)
dazugeben und 40 Sekunden(Stufe 4 zu einem Rührteig vermengen. Zwischendurch einmal mit dem Spatel am Rand herum fahren.

1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
dazu geben und auf Stufe 3 so lange rühren bis das Wasser untergemengt ist.

Den Teig in eine gut gefettete mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen.

ohne TM:
- Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren
- Öl dazu geben und verrühren
- Backpulver mit dem Mehl mischen, sieben und mit den Walnüssen portionsweise unterrühren.
- Mineralwasser kurz unterrühren

Spargel-Kartoffelsalat mit Curry-Dressing

Frühlingszeit ist Spargelzeit und ich finde mit Kartoffeln ist das Königsgemüse in bester Gesellschaft.
Dazu gab es einen gegrillten Fleischspieß nach Gyros Art. Nicht selbst bestückt aber beim Lieblingsmetzger selbst gekauft.
Die Curry-Mayonaise stelle ich wie u.a. her, verwende für den Salat aber nur die Hälfte. Der Rest findet eine weitere Verwendung entweder zu Pommes oder in einem Nudelsalat.

Sehr lecker finde ich auch die warme Variante. Dazu gibt es weder Vinaigrette noch Mayonaise. Ich halte das Gemüse nach dem Garen warm, koche aus dem Sud eine Currysauce und serviere es damit:

200 g Garsud
15 g Butter
1 gestr. EL Speisestärke
1 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Kashmir-Curry
1 EL Zitronen-Balsam
Pfeffer aus der Mühle
in den Mixtopf geben, 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

50 g Sahne
dazu geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 2 erwärmen.

für 2 Personen:

Curry-Mayonaise:
1 TL Currypulver in einer kleinen Pfanne kurz ohne Fett anrösten und in einem kleinen Kännchen mit 130 g Sonnenblumenöl vermischen.

2 Eigelb
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
15 g Zitronenbalsam
1/2 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben, den Meßbecher mit der Öffnung nach unten auflegen und auf Stufe 3 1/2 stellen.
Das Curryöl in dünnem Strahl in den Deckel laufen lassen bis eine Mayonaise entstanden ist.

150 g Naturjoghurt
dazu geben, 20 Sekunden/Stufe 3 unterrühren, in 2 Portionen umfüllen, kühl stellen, Mixtopf säubern.

Vinaigrette:
2 1/2 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
zusammen vermischen und zur Seite stellen.

- 500 g Spargel schälen, in Stücke schneiden, dabei die Spitzen separieren
- 1 Karotte,  1 Stück Sellerie in sehr feine Würfel schneiden
- 1 Stück Porree in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und in sehr feine Stücke schneiden und getrennt von dem restlichen Suppengemüse aufbewahren.

Kartoffeln und Spargel:
650 g Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.

350 g Salatkartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
in das Körbchen füllen und das 20 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Die Spargelstücke dazu geben und weitere 7 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.
Karotten- und Selleriewürfel dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Spargelspitzen dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Porreewürfel dazu geben 1 Minute/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

In eine Schüssel umfüllen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Vinaigrette und 1 EL frisch gehackter Petersilie vermischen und mit der Hälfte vom Curry-Dressing überziehen.

Eierlikör-Streuselkuchen mit Birnen

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

200 g Zucker
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten.

Davon 50 g Puderzucker in eine Tasse umfüllen und zur Seite stellen.

Rühraufsatz einsetzen

200 g zimmerwarme Butter
4 Eigelb
1 EL Vanillezucker 
dazu geben und 4 Minuten/Stufe 3 schaumig rühren.

In der Zwischenzeit die 4 Eiweiße steif schlagen.

Rühraufsatz entfernen

180 g Mehl
90 g Speisestärke
1/2 P. Backpulver
250 ml Eierlikör
zur cremigen Butter-Ei-Masse geben und 30 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren.

Den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unterheben und die Masse in eine 26er Springform füllen.

2 große Birnen (in kleine Stücke geschnitten) darauf verteilen.

130 g Mehl
100 g Butter
80 g Zucker
in den Mixtopf wiegen, 30-40 Sekunden/Stufe 4 vermischen, über den Kuchen krümeln und 60-70 Minuten backen.

In die Tasse mit dem Puderzucker gerade so viel Eierlikör rühren bis die Masse dickflüssig von der Gabel läuft. Den ausgekühlten Kuchen damit besprenkeln.