Bruschetta mit Tomaten

Man nehme: eine Scheibe geröstetes Brot, eine schöne reife Tomate, je eine Prise Salz & Pfeffer, eine Schalotte, eine Knoblauchzehe, ein Hauch von frischem Basilikum sowie ein gutes Tröpfchen Olivenöl und voila - fertig ist der wohl leckerste Snack und neben der Caprese der Klassiker der italienischen Küche schlechthin!  
Perfekt als Vorspeise, ideal um übrig gebliebenes Brot zu recyceln, zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder in Kombination mit einem Salat.
Ein erfrischendes Sommer-Abendessen, gesund und schnell zubereitet.

In einer Schüssel vermischt man:
2 Fleischtomaten, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 fein gehackte Schalotte
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine kleine Handvoll fein geschnittene Basilikumblätter
etwas Olivenöl Extra Vergine

6 Scheiben Ciabatta (nicht zu dünn und nicht zu dick) unter dem Grill in den Backofen legen und auf Sichtkontakt hell anrösten. Anschließend eine Knoblauchzehe darauf abreiben.
Die Tomatenmasse darauf geben, 2-3 Minuten unter den Grill in den Backofen legen und warm servieren.

Taramosaláta - Fischrogencreme

Wer Griechenland kennt, weiß, daß Essen dort nicht  nur dem Zweck der Nahrungsaufnahme und Sättigung dient, sondern Hauptbestandteil für das soziale Miteinader ist. Man kommt zusammen, redet, und viele Kleinigkeiten stehen auf dem Tisch: Salate, Brot, Feta, Oliven und wo immer ich hinkam, gab es auch eine gute Portion von dieser leckeren Creme.

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe (Keim entfernt)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

5 Scheiben frisches Weißbrot ohne Rinde in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
150 roter Rogen (ich habe Forellenrogen bekommen, der färbt die Masse leicht orange)
Saft von 2 Zitronen
Salz nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 miteinander vermischen.

Den Thermomix auf Stufe 6 stellen, Meßbecher einsetzen und dabei

100 g gutes Olivenöl
in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.
So lange rühren bis eine dicke Creme entsteht.

Spargel x drei

Wir haben uns angenähert - das königliche Gemüse und ich. Wo Kenner behaupteten Spargel gehöre zur höchsten Esskultur, habe ich noch vor ein paar Jahren die Nase gerümpft.
Mein Mitgenießer vergibt Spargelgerichten jedes Mal 12 von 10 Punkten und so kam es, daß ich zwar nicht zum großen Fan mutierte, aber durchaus auch nicht mehr abgeneigt bin.
Am liebsten reiche ich zu sorgfältig geschälten und sanft über Dampf gegarten Spargel eine zerlassene, gebräunte Butter.

Die folgenden Anleitungen sind für 2 Personen berechnet.

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Salzkartoffeln und Hähnchenspieß

500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

300 g kleine Kartoffeln schälen, in das Garkörbchen füllen und einhängen.

12 dicke Spargelstangen schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten, daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Anschließend warm halten, Topf ausspülen.

Währendessen 1 Hühnerbrust in Würfel schneiden, mit Zwiebel und Zucchinischeiben abwechselnd auf 2 Spieße stecken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, in heißem Butterschmalz ringsherum anbraten und in Alufolie gewickelt bei 150 Grad warm halten und gar ziehen lassen.

Buttersauce:

Rühraufsatz einsetzen

130 g Butter
4 Eigelb
2-3 EL trockener Weißwein
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
einen Spritzer Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
in den Mixtopf geben, 6 Minuten/70 Grad/Stufe 2 aufschlagen und sofort servieren.

Grüner Spargel mit Butter-Vinaigrette, Pellkartoffeln und mit Gorgonzola überbackene Putensteaks

500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

300 g kleine Kartoffeln schälen, in das Garkörbchen füllen und einhängen und 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

1 kg grünen Spargel im untersten Drittel schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Varoma aufsetzen und weitere 17 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

2 Putensteaks in etwas Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen und mit einem kleinen Strunk Cocktailtomaten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad überbacken bis der Käse zerlaufen ist.

Für die Butter-Vinaigrette habe ich in einem kleinen Edelstahlpfännchen 3 EL Butter Butter gebräunt und 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und etwas gehackte frische Petersilie darunter gerührt.

Weißer Spargel mit gebräunter Butter, Salzkartoffeln und paniertem Kotelett

500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

300 g kleine Kartoffeln schälen, in das Garkörbchen füllen und einhängen.

12 dicke Spargelstangen schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Anschließend warm halten.

2 Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in mit Sahne verkleppertem Ei, zuletzt in Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz ausbacken.

3 EL Butter in einem Pfännchen zerlassen, abschäumen und leicht braun werden lassen.

Über den angerichteten Spargel gießen und etwas Muskatnuß darüber reiben.

Und weil es so schön zum Thema paßt, nehme ich direkt am Küchenplausch Blogevent teil:

Ausprobiert: Puddinghörnchen

Sind süße Stückle nicht was Feines? Dabei ist es ganz egal ob es Hefeschnecken, Plunderteilchen oder Croissants sind. Und wenn sie auch noch mit Vanillepudding gefüllt sind, dann mein Glück perfekt.
Das Rezept ihrer schnellen, soften Pudding-Hörnchen hat Slava im letztem Jahr verbloggt und "dem Regen sei Dank", heute habe ich sie ausprobiert. Für die Füllung habe einen selbstgemachten Vanillepudding gekocht.
Fazit: die Hörnchen sind richtig, richtig lecker!

500 g Milch
3 Eigelb
1 Prise Salz
4 EL Zucker
Inhalt 1 Vanilleschote oder gemahlene Vanille
40 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 2 verrühren und 5-6 Minuten/100 Grad/Stufe 2 zu einem dicken Pudding kochen. Der Pudding sollte mindestens 2 Minuten auf 100 Grad laufen, ggf. noch etwas Zeit dazu geben je nach Kältegrad der Milch.
Umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.

Mixtopf spülen und den Backoden auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

250 ml Milch
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 1 erwärmen.

1/2 Würfel Hefe
4 EL Zucker
Dazu geben, weitere 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 1 erwärmen bis sich die Hefe aufgelöst hat.

500 g Mehl (550er)
1 Prise Salz
1 P. Backpulver
1 Eigelb
100 ml neutrales Öl (Margarine geht auch)
in den Topf wiegen und 3 Minuten/Teigstufe verkneten.

Den Teig mit wenig geölten Händen entnehmen, zu einer Rolle formen und in 8-10 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück länglich ausrollen, wie auf dem Foto einschneiden, mit Pudding füllen, von der Puddingseite her aufrollen. Nachdem ich den Pudding einmal eingeschlagen habe drücke ich die Enden etwas zusammen damit die Füllung nicht heraus läuft.
Dann lege ich die fertigen Hörnchen auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter, verkleppere 1 Eigelb mit etwas Sahne und bestreiche sie damit und bestreue sie mit gehackten Mandeln oder Mandelbättchen.

In 12 - 15 Minuten nicht zu dunkel backen. Bei meinem Herd waren sie in 12 Minuten genau richtig.

In 4 Stück habe ich etwas selbstgemachten Eierlikör unter die Puddingmasse gerührt...hmmmmmmm

Himbeer-Roulade

Sahnige Quark-Füllung mit frischen duftenden Erd- oder Himbeeren, eingebettet in eine flaumige Hülle - wer kann da schon nein sagen?

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Vorbereitung:
90 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
in eine Schüssel sieben

Ein Küchentuch auslegen und mit Zucker bestreuen.

Rühraufsatz aufsetzen

4 Eier
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
160 g Zucker
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/37 Grad/Stufe 3 schaumig rühren.


Die Mehlmischung dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 2 unterrühren.

Den Teig auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12 Minuten hell backen.

Den Biskuit sofort auf das vorbereitete Küchentuch stürzen, mit dem Küchentuch so heiß wie möglich aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

250 g Schlagsahne mit 1 EL selbstgemachter Vanillezucker steif schlagen und 160 g Quark darunter rühren.
Puderzucker zum bestäuben
Den ausgekühlten Biskuit entrollen, die Quark-Sahnemischung aufstreichen, 125 g frische Himbeeren darüber verteilen und wieder aufrollen.
Bis zum Verzehr kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Marmorkuchen

Marmorkuchen erinnert an Kindheit. Er ist nichts Ausgefallenes, nichts Aufwändiges, einfach nur ein Klassiker und trotzdem immer wieder super lecker.
Dieses Rezept backe ich schon so lange wie meine Kinder alt sind. Heute habe ich ihn das erste Mal im Thermomix gerührt und ich bin voll zufrieden mit dem Ergebnis.
Da ich inzwischen eine größere Guglhupfform habe mußte ich die Zutaten entsprechend aufdoppeln. Die Originalmenge schreibe ich in Klammern dahinter.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Guglhupfform einfetten und entweder mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen.

90 g Mandeln oder Nüsse (60)
120 g weiße Couverture in Calletsform oder weiße Schokolade (80)
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

300 g weiche Butter (200)
2 EL selbstgemachten Vanillezucker (1 P.)
1 Prise Salz
150 g Zucker (100)
in den Mixtopf geben und 1 Minute 30 Sekunden/Stufe 5 schaumig rühren. Zwischendurch ein- bis zweimal anhalten und die Masse vom Rand nach unten schieben.

Den TM auf Stufe 4 stellen und durch die Deckelöffnung nach und nach

5 Eier Größe M in Zimmertemperatur (4)
einrühren lassen. Dabei jedes Ei einzeln einrühren bevor das nächste dazu kommt.

110 g Milch (75)
270 g Mehl (175)
1 P. Backpulver
zerkleinerte Schokoladen- und Nußmasse
Dazu  wiegen und 40 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Zwischendurch ein- bis zweimal anhalten und die Masse vom Rand nach unten schieben damit sich alles gut vermengt.

Ca. 2/3 des Teiges in die Backform einfüllen.

3 EL dunkles Kakaopulver
3 EL Rum
zur restlichen Masse in den Topf geben, 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Den Schokoladenteig auf den hellen Teig geben und einmal mit einer Gabel in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig fahren.

Den Kuchen 55 Minuten backen, 5 Minuten ausdampfen lassen, stürzen und völlig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben oder einem Guß nach Wahl überziehen.