Auspobiert: Fruchtkuss mit Blaubeeren

Unser Lieblingsmaggus hat neulich ein Filmchen über eine Erdbeer-Dessertcreme gemacht wozu ich nur sagen kann: das Dessert ist einfach traumhaft!
Da man dieses süchtig machende Süßzeugs mit fast jedem Obst machen kann, die Konsistenz an Schaumküsse erinnert und Markus so schön darüber philosophiert hat, nenne ich es einfach Fruchtkuss.
Ich habe nur ein Problem: mein Gefrierschrank ist immer voll und dort hätte ich nicht mal Platz für ein  Dessertschälchen. Daher habe ich direkt gefrorenes Obst verwendet, die Menge halbiert und dabei festgestellt, daß sie für 4 Personen vollkommen ausreichend ist.

40 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker 
in den Mixtopf wiegen, (ein Zellstoff-Küchentuch zwischen Deckel und Topf geklemmt verhindert das Verstauben des Deckels) und  10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

100 g gefrorene Blaubeeren (oder Früchte nach Wahl)
1 EL Zitronensaft
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

Mit dem Spatel alles nach unten schieben und den Schmetterling einsetzen.

1 kaltes Eiweiß
zufügen, 3 Minuten/Stufe 3 1/2 rühren und sofort servieren.

Schwarzwälder-Kirsch-Gelee

750 g Sauerkirschsaft
20 g Zartbitterschokolade
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Bio-Zitrone
in den Mixtopf geben und 14 Minuten/100 Grad zum Kochen bringen.
Anschließend 2 Minuten/Varoma sprudelnd kochen lassen.

25 g Kirschwasser
dazuwiegen und kurz auf Stufe 2 unterrühren.

Das Gelee heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel drehen.

Die Menge reicht für 5 Gläser á 212 ml, ein kleiner Rest bleibt übrig zum gleich vernaschen.
Sehr schönes Gelee auch als Grundlage für die Schwarzwälder-Kirschtorte.

Champignon-Omelett

für 2 Personen:

Pilzpfanne:
1 Schalotte
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 EL Butterschmalz
geben und 1 Minute/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

8 Champignons in Spalten geschnitten (oder Pilze nach Geschmack)
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

50 g Sahne steif geschlagen
Salz und Pfeffer
einen Spritzer Worcestershire-Sauce
die Blättchen von 5 Thymianstängeln
etwas frisch gehackter Petersilie
dazu geben und ohne Temperatur darunter mischen.

Omelett:
5 Eier
2 EL Milch
etwas Salz
gut miteinander verrühren, aus der Masse in einer beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz 2 Omeletts backen, die Pilze darauf geben, zur Hälfte zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Rouladen Zürcher Art mit Zürcher Rösti

4 dünne Schweineschnitzel sanft geklopft
mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen

8 Scheiben gerauchter Schwarzwälder Bauchspeck
4 Scheiben Gruyere
Die Rouladen mit jeweils 2 Scheiben Bauchspeck und einer Scheibe Käse belegen, aufrollen, mit Rouladennadeln fixieren und in Mehl wenden.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

1 EL Butterschmalz
in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. 

400 ml Wasser
1 EL Hähnchen-Würz-Paste
3 EL Kräuterschmelzkäse
einrühren, einmal aufkochen, Deckel auflegen, in den Backofen schieben und die Temperatur auf 130 Grad stellen. Das Ganze 1 Stunde 15 Minuten garen lassen.

Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen.

3 EL trockenen Weißwein
300 g frische Champignons geviertelt

100 g Creme Fraiche
zur Sauce geben, 5-6 Minuten durchköcheln, mit

Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise Chilipulver
1 Prise Curry
abschmecken. Die Rouladen zum Aufwärmen in die Sauce zurück legen und mit Zürcher Rösti servieren.

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Während die Rouladen im Backofen garen wird das Zürcher Rösti vorbereitet:

500 g Kartoffeln am Vortag in der Schale in Salzwasser gekocht, geschält und am Tag der Zubereitung mit der Röstischeibe in dünne Streifen reiben.

1 mittlere, feingehackte Zwiebel
gemahlener Kümmel
1/2 TL Salz

Die Kartoffeln mit dem Salz, den Zwiebeln und dem Kümmel locker vermischen.

2 EL Butterschmalz
in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und unter mehrmaligem Wenden rundherum leicht anbraten. Alles zu einem Fladen zusammen schieben und mit einem Deckel bedeckt, auf kleiner Stufe 20 Minuten backen.

Die Rösti auf einen Teller stürzen und sorgfältig in die Pfanne zurückgleiten lassen.

2 EL Milch
darüber gießen und nochmals in 12 Minuten fertig backen.

Nektarinen-Pudding-Kuchen

200 g Milch
200 g Sahne
3 Eigelb
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Msp. gemahlene Vanille
40 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 3 verrühren und je nach Kälte der Zutaten 7- 8 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2-3 zu einem Pudding kochen. Bei mir haben 7 Minuten ausgereicht.
Umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen.

Tip: Da die Kochdauer abhängig ist von der Kälte der Zutaten, kann es durch aus sein daß bei dem einen oder anderen eine Kochzeit von 7 Minuten nicht ausreicht. Wenn man ganz genau aufpaßt, hört man es auch. Denn kurz vor Ende der Kochzeit läuft der TM etwas "schwerer". Dann beginnt das Stärkemehl zu binden.
Sollte die Puddingmasse nach den 7 Minuten bei dem einen oder anderen also noch zu flüssig sein, dann bitte nicht so weiter verwenden. Der wird auch durch das Abkühlen nicht mehr fest. Einfach noch etwas Zeit drauf geben und dann  wird das was. 

Das erste der unten einegstellten Fotos zeigt meinen umgefüllten Pudding in heißem Zustand, direkt nach dem Kochen. Vielleicht kann man erkennen daß er cremig und nicht flüssig ist.

Mixtopf spülen und den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

350 g gesiebtes Mehl
1 P. Backpulver
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

100 g neutrales Öl
in ein Kännchen abwiegen.

150 g Quark
90 g Milch
zum Mehl wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Dabei das abgewogene Öl durch die Deckelöffnung in dünnem Strahl zugießen.

80 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 Prise Salz
dazu geben und in 10-15 Sekunden/Stufe 4 darunter rühren.

2/3 des Teiges in eine gebutterte 26er Springform geben, dabei mit bemehlten Fingern einen kleinen Rand hochziehen.
Den Pudding darauf verteilen.

4 Nektarinen in Scheiben geschnitten
kreisförmig einschichten.

Den restlichen Teig auf Mehl dünn ausrollen, in Steifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen legen.

2 EL Kaffeemilch
über die Teigstreifen pinseln und den Kuchen 40-45 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Spargel mit Eiersauce und Kräuterpfannkuchen

für 2 Personen

Kräuterpfannkuchen:
150 g Mehl
Salz
300 ml Milch
2 Eier
zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

1 Handvoll gehackte Gartenkräuter darunter rühren.

Während der Spargel kocht etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen ausbacken, evtl. warm halten.

Eiersauce
3 gekochte Eier (5 Minuten gekocht) klein gewürfelt (ich lege dazu die Eier jeweils einmal längs und einmal quer in den Eierschneider, das geht am schnellsten)
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
200 g saure Sahne
1 Spritzer Zitronenbalsam
1 TL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
in eine Schüssel geben, miteinaner vermischen und je nach Gusto abschmecken.

Spargel kochen
500 g Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen.

12 dicke Spargelstangen (1,3 kg) schälen und über Kreuz in den Varoma schichten
Dabei darauf achten, daß genügen Dampf hochsteigen kann.
Ich hatte noch 2 kleine Tomaten zu verwerten, die habe ich einfach mit in den Varoma gelegt.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

 Alles zusammen anrichten.