Feine Apfeltorte mit Baiserhaube

An meinem letzten Besuch bei meiner lieben Freundin in Baden Württemberg (ohne meinen Thermomix darf ich da nie aufkreuzen) lag eine aufgeblätterte Zeitschrift XY? auf dem Tisch. Meine Freundin: Manu, dieses Mal wünsche ich mir die da.
Rezept gelesen, gedanklich in TM-Version umgewandelt und los ging es.
Mein erster Versuch den Boden ordentlich hinzubacken ging deutlich daneben. Ich hatte nicht beachtet, daß die im Original-Rezept mit 300 g angegebene Zuckermenge für die ganze Torte - incl. Füllung und Creme - bedacht war und hatte die kompletten 300 g!!!! in die Masse für den Boden gerührt.
Nachdem ich dann auseinanderfriemelte wohin wieviel Zucker kommt, klappte es beim zweiten Versuch prima.
Diese Torte gehört seither mit zu meinen Lieblingen und ich bin meiner Freundin dankbar daß ihr öfter mal nach neuem gelüstet.

100 g sehr weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
3 Eigelb
in den Mixtopf wiegen und 1 Minute/Stufe 4 cremig rühren.

125 g Mehl
2 TL Backpulver
70 g Milch
dazu geben und nochmals 1 Minute/Stufe 4 rühren. Mixtopf säubern.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

3 Eiweiße
1 Prise Salz
150 g Zucker
3 Minuten/Stufe 3,5 mit dem Schmetterling zu Schnee schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

Die Baisermasse locker auf den Teig streichen, rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen und das Ganze mit

15 g Mandelblättchen bestreuen.

Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Rand mit einem Messer lösen und den Boden in der Form auskühlen lassen und dann einmal waagerecht durchschneiden.

4 große Äpfel schälen, entkernen und vierteln.

Auf Sichtkontakt 1-2 Sekunden/Stufe 3 zerkleinern.

300 ml Apfelsaft
1 P. Vanillepuddingpulver
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
50 g Zucker
dazu geben und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 kochen.

Die Apfelmasse gleichmäßig auf den Boden streichen und auskühlen lassen.

2 Becher Sahne
2 EL selbstgemachten Vanillezucker
2 P. Sahnesteif
steif schlagen, auf die ausgekühlte Apfelmasse streichen, Tortendeckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.


Dies ist mein Beitrag zur
 


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Julie mat & mi gesammelt.

Freitags-Füller #163

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Anders als sonst schreibe ich den Freitags-Füller dieses Mal nachts.
2.  Vielleicht sollte ich mich öfter mal fragen: ist das notwendig oder überflüssig?
3.  Bei Gewitter stehe ich gern am Fenster und beobachte die Blitze.
4. Ziemlich viel Werbung im Radio.
5. Übrigens kann man heute viele Sterne am Himmel sehen.
6. Manchmal bin ich sehr gern zu Hause und manchmal bin ich gern unterwegs.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Kinoabend bei lieben Freunden mit Sherlock Holmes im Doppelpack, morgen habe ich geplant den ganzen Tag im Garten zu verbringen (Edit: Gartentag fiel wegen fehlendem Sonneneinsatz aus; Ersatz: Festival Uferlos mit der besten Freundin) und Sonntag möchte ich die Seele baumeln lassen!

Oktopus Carpaccio in Zitronenbalsam

Wenn ich mich aufmache samstagsmorgens den Viktualienmarkt in München mit meiner Anwesenheit zu beglücken, komme ich nicht umhin mir die Nase an Fisch Wittes Schaufenster platt zu drücken. Hier bekomme ich frische und exclusive Qualität ganz nach Klaus Witte's Slogan "...wenn es schwimmt- wir haben es...".
Um diesen Oktopus butterzart zu bekommen riet mir Frau Witte einen Weinkorken mitzukochen.

1. Im Fischgeschäft einen küchenfertigen Oktopus (ca. 800 g) besorgen.



2. Aus 3 l Wasser und folgenden Zutaten einen kräftigen Sud herstellen.

1 große Zwiebel
1 Karotte
1/2 Lauchstange
180 ml Weißwein
1 kleine Zitrone in Scheiben
gehackte Petersilie
7 Pfefferkörner
Prise Salz
Prise Zucker
3 Lorbeerblätter
1 Weinkorken

Den Oktopus in den Sud geben und 1 1/4 - 1 1/2 Stunden leicht köchelnd garen, anschließend im Kochsud auskühlen lassen.

Den Schnabel entfernen, die Fangarme abtrennen.

Marinade:

1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 hacken.

4 EL Zitronenbalsam
4 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen und anschließend kurz auf Stufe 8 aufmixen.
Evtl. noch einmal mit Pfeffer abschmecken

Den abgekühlten Tintenfisch in sehr dünne Scheiben Schneiden und in der Mitte einer Servierplatte, die vorher mit einer Knoblauchzehe eingerieben und mit einem Salatbett ausgelegt wurde, kreisförmig anrichten.

1 Stück Staudensellerie in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 TL Rosa Pfeffer zerdrückt
1/2 rote Peperoni fein gewürfelt

Den Oktopus mit der Sauce nappieren, Staudensellerie, Peperoniwürfel sowie den rosa Pfeffer darüber streuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Poffertjes

Diese hölländische Spezialität würde ich am ehesten mit unserem flaumigen Kaiserschmarrn vergleichen. Dieses Gebäck wird in einer speziellen Pfanne gebacken. Im Original verwendet man Hefe.
Man ißt sie dort mit einem kleinen Stück Butter und Puderzucker bestreut - etwas too much für meinen Geschmack.

Rezept für 2 Pfannenfüllungen (2x15 Stück)

50 g Mehl
40 g Milch
10 g Zucker
10 g weiche Butter
2 Eigelb
1 TL Backpulver
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 glatt rühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Ohne TM:
Alles zu einem glatten Teig rühren.

2 Eischnee
mit dem Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Poffertjes-Pfanne erhitzen und in jede Mulde 1 Messerspitze Butter gleiten lassen. Anschließen je 1 TL Teig in die Mulden füllen und von jeder Seite goldgelb ausbacken.

Uns schmecken sie am besten mit Puderzucker bestreut oder mit Eierlikör und frischen Früchen.


Dies ist mein Beitrag zur

Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Kathrin gesammelt und bei Facebook veröffentlicht.

Freitagss-Füller #162

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Eigentlich sollte man im Leben niemals die gleiche Dummheit zweimal machen, denn die Auswahl ist so groß, sagte einmal Bertrand Russell.
2. Wie wohl die Zukunft meiner Kinder aussehen wird, das beschäftigt mich oft in Gedanken.
3.  Kürzlich sah ich auf unserer Radl-Tour wie sich auf einem Sandweg ein Mini-Wirbelsturm aufbaute und über das Wasser fegte.
4. I Can't Help Falling in Love With You von UB40 ist ein Lieblingssong von vielen.
5.  Ob oben oder unten - manchmal wär ich gern oben, über den Wolken  - auf einem Flug an einen weißen Sandstrand.
6. Mein Umgang mit meiner 450D ist zwar immer noch nicht perfekt, klappt aber in letzter Zeit immer besser.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen ruhigen entspannten Feierabend, morgen habe ich mit unserem HKV den Besuch auf der High End geplant und Sonntag möchte ich einfach nichts tun müssen!

Ligurische Nudeln

Dieses leckere Gericht habe ich bei einem Thermomix Kochworkshop kennengelernt. Seitdem gehört es zu meinen Basic-Gerichten.
Mit meinen Lieblingsnudeln und einem frischen, selbstgemachten Pesto finde ich es einfach unschlagbar.

Basilikum-Pesto

3 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
80 g Parmesan in Stücken
in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 8 hacken und mit dem Spatel einmal umrühren.

1/2 Bund Basilikum
Salz & Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
dazu geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

Meßbecher aufsetzen, Thermomix auf 10 Sekunden/Stufe 4 stellen, dabei

100 g Olivenöl
in dünnem Strahl in den Topfdeckel gießen. Durch den aufgesetzten Meßbecher rinnt das Öl langsam auf das laufende Messer.

Pesto umfüllen, Topf nicht waschen.

Ligurische Nudeln:

150 g grüne Bohnen
in den Varoma füllen.

1 l Wasser
2 TL Salz
1 TL Olivenöl
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 vorgaren.

150 g Filei Calabresi
in das Kochwasser geben und mit den Bohnen im Varoma weitere 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Bei einer anderen Nudelsorte auf die kürzere Garzeit achten!

150 g Kartoffelscheiben
zu den Nudeln geben und 15 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Den Inhalt über die Bohnen im Varoma abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Alles in eine große Schüssel geben.

3 EL Pesto
50 g Garwasser
1 TL Zitronenbalsam
miteinander vermischen, in die Schüssel geben und gut unterheben.

Das restliche Pesto und evtl. frisch geriebenen Parmesan seperat dazu reichen.