Hähnchen in Röstzwiebelpanade mit Varomagemüse

 

 Für 2 Personen:

Vorbereitung:

- 2 Eier mit 2 EL Sahne verkleppern 

- 100 g Semmelbrösel in eine Schale wiegen und mit 100 g Röstzwiebeln (grob in der Hand zerrieben) mischen

2 kleine Hühnerbrüstchen in je 3 Stücke schneiden, salzen und pfeffern, zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluß in Röstzwiebelpanade wälzen und während das Varomagemüse gart, in heißem Butterschmalz ausbacken.

600 g gesalzenes Wasser in den Mixtopf füllen

4-5 Broccoliröschen (je nach Größe)

4-5 Blumenkohlröschen  (je nach Größe)

3 Karotten in Scheiben

(oder Gemüse nach Wahl) in den Varoma füllen und 23 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

1 Handvoll Zuckerschoten 

3 Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe

dazu geben und weitere 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

Das Gemüse in eine Thermo-Schüssel umfüllen, einen Löffel Kräuter-, Bärlauch-, Röstzwiebelbutter darüber zerlaufen lassen oder einen EL Basilikum-Pesto darunter mischen und mit den ausgebackenen Hähnchenfiletstückchen servieren.

Freitags-Füller #206

Barbaras

der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1.  Es könnte jemand dem Wettergott mal flüstern daß mir das herrliche frühlingshafte Wetter von heute sehr zusagt und daß ich mir das für die nächsten Monate, Tendenz steigernd, wünschen würde.
2.  Italienisch ist eine sehr schöne Sprache, aber es ist nicht so einfach sie zu beherrschen.
3. Ich will jetzt endlich ins Wochenende fahren - wo bleibt nur meine bessere Hälfte?
4.  Spiegelei mit Grilltomate esse ich gerne zum Frühstück.
5.  Ein kleines Nickerchen so zwischendurch geht bei mir gar nicht. Nicht weil ich nicht kann, sondern weil es kein kleines bleiben würde.
6.   Ein kurzes Wellness Wochenende kostet weniger als eine große Ferienreise, bringt aber für Körper und Seele fast den gleichen Gewinn -  und das ist auch gut so.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf die Reise in ein wunderbares Wellness Wochenende, morgen habe ich ein Verwöhn-Programm auf ganzer Linie geplant und Sonntag möchte ich hoffen daß mein Körper in eine tiefe innere Ruhe versetzt und die Batterien wieder geladen wurden!

Falafel No. 2

Hier kommt nun auch die Thermomix-Variante von meinem bereits 2011 verbloggten Falafelrezept.
Ich bin begeistert, denn die Kichererbsenmasse durch den Wolf zu treiben empfand ich damals als sehr mühsam.Ganz wichtig ist, daß man sich die Zeit nimmt und die Kicherebsen wirklich über Nacht einweicht und keine aus dem Glas nimmt. Das wird nichts. Die zerlaufen im heißen Fett ins Nirwana. Wäre doch schade um die guten Zutaten.

Ich verwendete die gleichen Zutaten wie aus dem Originalrezept, ganze getrocknete Gewürze:

je 1/2 TL Koriander, Cumin, Pfeffer, Piment, Nelken, Ingwer
1/4 TL Zimt
Muskatnuß
1 geh. TL afrikanische Gewürzmischung (South Africa Spice Rub Curry)
1 gestr. TL Ursalz
in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

1 Handvoll glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
dazu geben und 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

250 g abgetropfte, (über Nacht) eingeweichte Kichererben
1 EL Tahini
3-4 EL Einweichwasser
dazu geben und 15-20 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern bzw. vermischen.

Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Kugeln (ca. 3,5 - 4 cm) formen und in heißem Öl frittieren.

Hähnchenbrust in Schinkenhülle auf Weißweinpilzen

Kennt Ihr das auch? Man sieht ein Foto von einem Gericht und schon vom ersten Blick an ist das Rezept abgeschrieben. Das geht mir oft so! Dabei kann das Rezept gar nichts dafür. Ich sollte Besserung geloben und mich von Vorurteilen frei machen.
Das Rezept "Hähnchenbrust in Schinkenhülle auf Weißweinpilzen" aus dem Kochbuch "Varoma himmlisch genießen" ist so eins.
Zum Glück gibt es aber unseren Kochworkshop. Und zum Glück hat sich meine Lieblingsthermonixe dieses Rezept für uns ausgesucht. Denn als wir es am Donnerstag nachgekocht hatten, fand ich es so oberübermegalecker daß ich sofort wußte was es heute bei uns zu essen gibt.
Für uns zwei habe ich die Mengen halbiert bzw. angepaßt und das Rezept wenig modifiziert.

Vorbereitung:
300 g Kartoffeln schälen, vierteln und in das Garkörbchen füllen
200 g braune Champignons in Scheiben schneiden
2 Hähnchenbrustfilets der Länge nach teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Originalrezept läßt die Filets im Ganzen.

8 Scheiben rohen Frühstücksspeck
Jeweils ein Filetstück in 2 Scheiben Frühstücksspeck einwickeln und in den Varoma legen.

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

1 Zweig Rosmarin
20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

400 g Wasser
1/2 EL Hähnchen-Würz-Paste (1 Würfel Gemüsebrühe)

1/2 EL Suppengrundstock
200 g Weißwein (Chardonnay)
dazu geben, Garkörbchen einhängen, Varoma aufsetzen und 18 Minuten/Varoma/Sufe 2 garen.

Die Champions zu den Hähnchenbrustfilets im Varoma verteilen und weitere 12 Minuten/Varoma/Sufe 2 fertig garen.

Die Kartoffeln umfüllen und warm stellen, der Varomainhalt kann bis zur Fertigstellung der Sauce auf dem Mixtopf warm gehalten werden.

Den Mixtopf über das Garkörbchen leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Für die Sauce:
1 kleine Handvoll Petersilie
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

300 g Garflüssigkeit (Rest friere ich ein)
70 g Weißwein (Chardonnay)
15 g Speisestärke
50 g Sahne
je eine Prise Salz, Pfeffer und Kurkuma
dazu geben, Varoma aufsetzen und 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Alles zusammen anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Wenn ich mir die Pilze auf dem Foto so anschaue erstaunt es mich immer wieder wie frisch das Gemüse aussieht, nachdem es aus dem Varoma kommt.

Eierschecke

Quarkkuchen gibt es in Sachsen in vielen Varianten: auf Rührteig, auf Hefeteig, mit Schokoladenguß, mit Rosinen, mit Mandeln, mit Blaubeeren oder einfach nur mit Eiern, mit Butter- oder Schokoladenstreuseln oder wie die Eierschecke, mit einer luftigen Eiercreme über der sahnigen Quarkmasse.

Für den Vanillepudding:
500 g Milch
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
35 g Speisestärke
1 Msp. gem. Vanille
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/90 Grad/Stufe 3 kochen. Etwas abkühlen lassen.

120 g Butter
4 Eigelb
2 EL Weinbrand
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Für den Teig:
200 g Mehl
130 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten.

Auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter einen eckigen Rahmen 26x26 cm aufstellen und den Teig als Boden hineindrücken.

Für die Quarkmasse:
500 g Quark
100 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
in den Mixtopf geben und  40 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Für die Eierschecke:
4 Eiweiß nicht zu steif schlagen, vorsichtig mit dem abgekühlten Pudding zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und auf die Quarkmasse streichen.

Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen.
Anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und erst aus der Springform lösen wenn der Kuchen erkaltet ist.

Freitags-Füller #205

Barbaras

der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1.  Die ersten Schokoladen-Ostereier, ein zartschmelzendes Geschenk vom Töchterlein aus der Confiserie Richter, sind schon längst verdrückt.
2.  Nörgeln, jammern, sich über Andere und über das Leben beschweren macht unzufrieden und irgendwann krank. Um Glück, Harmonie und Freude am Leben zu finden müssen wir unsere innere Einstellung verändern.
3. Manchmal ist weniger Zeit, für das Füllen der Freitagslücken, 
dagegen bin ich nicht gefeit, Berufsalltag mit seinen Tücken.
4.  Was auf meiner Playlist steht? Ich habe gar keine. Unsere Musik steht im Regal.
5.  Gestern um 20 Uhr war ich beim Thermomix-Kochtreff und es hat wieder richtig viel Spaß gemacht.
6.   Wenn ich Lust verspüre meine Terrasse herzurichten, dann fängt für mich der Frühling an.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Wochenausklang mit meiner Samy im Asien Palast, morgen habe ich den Besuch auf dem 33. Münchener Orchideenmarkt in Planegg geplant und Sonntag möchte ich ganz viel Entspannung finden!