Gerollte Maultaschen mit Kalbsbrät und Broccoli

Nudelteig

150 g Mehl
50 g Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 EL Öl
in den Mixtopf geben, 40 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verkneten.
Hände etwas einölen, Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hackfleischmasse:

70 g Broccoli
1 Zwiebel
1 Stückchen Butter
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 2 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

200 g Hackfleisch
200 g Kalbsbrät
1/2 altbackenes Weckchen in warmer Milch eingeweicht
2 Eier
Salz, Muskatabrieb und Pfeffer
dazu geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 4 vermischen.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, die Hackmasse ebenfalls dünn auf den Nudelteig streichen, fest aufrollen, in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und kühl stellen.

Suppe:

1 gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit etwas Butterschmalz anbraten.
1 große Karotte in dünnen Scheiben dazu geben und mit anbraten.

1 l Wasser
2 EL Suppengrundstock
Pfeffermühle
dazu geben und 10 Minuten kochen.

1 Stück Lauch in dünne Scheiben geschnitten
Maultaschen in die Brühe geben, gar ziehen lassen und heiß servieren.

Freitags-Füller #192

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Ach ich bin so neugierig wie das nächste Kapitel in meinem Buch weiter geht.
2.  Gestern sah ich einen ganz tollen Adventskranz.
3. Dieses Wetter darüber zu reden macht doch keinen Sinn.
4. Wer wegschaut hat genug gesehen.
5. In den Für die nächsten Wochen wünsche ich mir etwas mehr Zeit zum die Vorweihnachtszeit genießen zu können.
6.  Bis du heiratest ist alles wieder gut sagte meine Oma immer.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen angenehmen Start ins Wochenende, morgen habe ich über das ganze Wochenende einen Besuch bei meiner Freundin geplant (darauf freue ich mich schon die ganze Woche) und Sonntag möchte ich mit ihr auf den Christkindlesmarkt gehen!

Blogevent "Im Glas gemixt - Fix für Lecker"

Eine Backmischung für (m)eine ganz liebe faule Köchin, pünktlich zum 1. Advent, weil sie meine Advent-Gewürzschnitten gar so gerne mag.
Sie muß nur noch 80 g weiche Butter schaumig rühren, 2 Eier einzeln darunter rühren, 60 ml Milch und die Backmischung dazu geben, den Teig in eine Brownie-Form streichen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Es ist zwar ein altes, aber bei uns sehr beliebtes Rezept, paßt aber in der neuen Aufmachung perfekt zu Nina's Blogevent Im Glas gemixt - Fix für Lecker

Die Lagen der Reihe nach in ein 3/4 l Glas geschichtet:

200 g braunen Zucker
100 g Mehl mit 1 TL Backpulver vermischt
2 EL Zucker mit 1/2 TL Kakao und 1 geh. TL Weihnachtsgewürz vermischt
100 g Mehl

100 g Walnüsse gehackt

100 g Mandeln gehackt

Quarkstollen

Ein Christstollen gehört für mich genauso zu Weihnachten wie ein festlich geschmückter Christbaum.
Stollenbacken finde ich auch gar nicht schwer. Ein paar Zutaten besorgt und schon verwandle ich meine Küche in eine köstlich duftende Zuckerbäckerei.
Und wieder habe ich mich für einen Quarkstollen entschieden der entgegen dem Hefestollen zwar weniger lang haltbar ist, aber dafür sofort angeschnitten werden kann, da er nicht durchziehen muß.
Ganz wichtig ist mir beim Weihnchtsbacken die erstklassige Qualität, frisch vom Stück abgeschnitten Zitronat und Orangeat. Das kann man mit dem abgepackten nur nach Chemie schmeckenden überhaupt nicht vergleichen.

 Für einen großen oder 2 kleine Stollen:

150 g geschälte Mandeln
Zitronenschale einer Bio-Zitrone (mit dem Sparschäler abgeschält)
120 g Orangeat
120 g Zitronat
in den Mixtopf geben und 6-10 Sekunden/Stufe 7 je nach Feinheitswunsch zerkleinern.

500 g Magerquark
2 Eier
150 g Zucker
125 g Butter (flüssig und abgekühlt)
1 geh. EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 cremig rühren.

500 g Mehl
1 P. Backpulver
vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Quarkmasse sowie alle anderen Zutaten dazu geben. Alles zu einem Teigen verkneten und einen großen oder zwei kleine Stollen formen und auf das mit Backfolie belegte Backgitter legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 45-60 Minuten nicht zu dunkel backen.

Den einen Stollen friere ich nach dem Erkalten ein und den anderen bestreiche ich sofort nach dem Backen mit 3-4 EL flüssiger Butter und bestäube ihn dick mit Puderzucker.

Lachsfilet in Curry-Kräutersauce

Heute hab ich mal wieder was ausprobiert und bin voll begeistert. Es geht um die helle Grundsauce aus dem Kochbuch "Pirates Cooking". Die ist einfach sagenhaft lecker und man kocht sich mit dem Rezept gleich einen Vorrat. Jetzt werde ich mir nie wieder die Frage stellen welche Sauce ich zu Gemüse und Fisch reiche.

helle Grundsauce:

1 große Fenchelknolle (180 g) in grobe Stücke
120 g Knollensellerie in grobe Stücke
300 g Schalotten (wegen Faulheit beim Schälen hab ich 2 große (220 g) Zwiebeln genommen
1 TL Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.

50 g Butter
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

30 g Mehl
darüber stäuben und 1 Minute/Varoma/Stufe 2 andämpfen.

500 g Geflügelbrühe
100 g Weißwein
1 1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
dazu geben und 15 Minuten/Varoma/Stufe 2 ohne Meßbecher einreduzieren, dabei das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

200 g Sahne dazu geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen. Anschließend stufenweise 30 Sekunden/Stufe 5-7-9 pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Menge ergibt 1,5 l helle Grundsauce die portionsweise eingefroren werden kann.

variieren kann man die Sauce mit:
- Curry
- Dill abgeschmeckt zu Fischgerichen
- im Varoma gegartem Spinat als Spinatsauce zu Kartoffeln oder Nudeln

Für mein Fischgericht (2-3 Personen):

500 g Wasser
2 TL Salz
in den Mixtopf füllen

600 g geschälte und geviertelte Kartoffeln
in das Garkörbchen füllen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

600 g Lachsfilet
salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in Portionen schneiden und im Varoma bzw. Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und in 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 fertig garen.

Varoma und Gareinsatz warm stellen, Mixtopf leeren und
400 g Grundsauce
1/2 TL Curry
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackten Dill
in den Topf geben und 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 erwärmen. Die Garzeit richtet sich nach dem Kältegrad der Sauce. Da ich die Grundsauce kurz vorher gekocht habe, reichten mir 2 1/2 Minuten.

Die Sauce zu Lachs und Kartoffeln servieren.

Freitags-Füller #191

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Eine Welt in der jeder nicht nur auf seinen Vorteil aus ist wäre wünschenswert.
2. Immer mehr Menschen wird m.E. das praktizierte Recht auf bezahlte Arbeit genommen. Mit bezahlt meine ich so bezahlt, das sie davon ihren Lebensunterhalt finanzieren können. Ich kenne aus meinem Bekanntenkreis so viele, die ohne einen Nebenjob ihrer Familie die Grundversorgung nicht gewährleisten könnten. Das finde ich echt traurig. Wie lange werden wir das noch mitmachen.
3. Ich bin dankbar für jeden Tip wie ich meine innerliche Unruhe in Griff bekomme.
4. Erst gestern gab es Wirsing mit Möhre - das ist mein Lieblingseintopf
5. Es ist doch egal - klingt mir zu sehr nach Desinteresse.
6.  Heute wollte ich Nähreparaturen machen, aber das habe ich wieder nicht geschafft.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen Abend mit meinem Schatz, morgen habe ich Stollenbacken geplant und Sonntag möchte ich ganz weit wegfahren!