Rüeblikuchen

Vorbereitung: 70 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell anrösten

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Backform gut einfetten und bemehlen.

300 g Karotten in Stücken
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

300 g ungeschälte Mandelkerne
in den Topf wiegen, 20 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.

250 g Zucker
Schale von 1 Bio-Zitrone mit dem Sparschäler abgeschält
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 vermischen.

6 Eidotter
dazu geben und 3 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.

In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen.

Karotten
2 EL Kirschwasser
gemahlene Mandeln
50 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
in den Topf wiegen und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Anschließend den Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unterheben, den Teig in die Backform gießen und 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen 3 Minuten ausdampfen lassen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus 200 g Puderzucker und etwas Zitronensaft einen nicht zu flüssigen Guß herstellen und den Kuchen damit bestreichen.

3 EL Aprikosenmarmelade
erhitzen, den Rand des Kuchens damit einstreichen und geröstete Mandelblättchen andrücken.

125 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
etwas Möhrensaft
miteinander verkneten, aus dem Masse 12 kleine Möhrchen modellieren, mit jeweils 2 Pistazienstiften dekorieren und auf den Kuchen legen.

Freitags-Füller #209

Barbaras

der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Kann man eigentlich von dem leckeren Eierlikör die Finger lassen?
2.  Mein Lieblingsobst hat keinen Kern in der Mitte.
3.  Der Osterhase sollte heuer mal den Nikolaus fragen ob der für ihn in die Bresche springt.
4.  Zum Maultaschenfestessen nach Stuttgart eingeladen sind wir heute am Karfreitag.
5.  Als nächstes muss ich mein Auto in die Werkstatt bringen.
6.  Ich liebe Ostereier aus Vollmilchschokolade gefüllt mit Eierlikör.
7.  Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf mein kleines Mädchen, morgen habe ich den Wocheneinkauf, eine Rüeblitorte backen und Eier färben geplant und Sonntag möchte ich meine Freundin besuchen, mit ihr ein Theaterstück ansehen und abends für alle kochen!

Geschnetzeltes unter Rösti-Kruste

Vorbereitung:
- 1 Zwiebel fein würfeln
- 70 g geräucherten durchwachsenen Speck fein würfeln
- 500 g Schweinefleisch aus der Oberschale trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden
- 350 g Egerlinge putzen und in Stücke schneiden
- 1/2 Bund Petersilie hacken
- 500 g mehlige Kartoffeln schälen

40 g mittelalten Gouda
40 g Appenzeller
in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

500 g Wasser in den Mixtopf füllen, Garkörbchen einhängen.
250 g Kartoffeln in Stücken einwiegen und 30 Minuten/100 Grad/ Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit:

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Umfüllen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Speck in 1 EL Butterschmalz ausbraten.

Zwiebel
Egerlinge
dazu geben und 4 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss würzen.

150 g Sahne
2 EL Creme Fraiche dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie und das Fleisch darunter rühren und alles in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Das Kochwasser aus dem Mixtopf leeren.

250 g gekochte Kartoffeln
250 g rohe Kartoffeln in Stücken
50 g Kartoffelstärke
1 Ei
1 TL Salz
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Kartoffelmasse zu einer flachen Platte drücken und über die Fleisch-Pilz-Mischung in die Auflauform legen, mit dem Käse bestreuen und 45-50 Minuten goldgelb überbacken.

Freitags-Füller #208

Barbaras

der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Die Kombination aus Schokolade, Rotwein und Kirschen in meinem Rotwein-Kirschkuchen gefällt mir ausgezeichnet.

2.  Die meisten Knetteige drücke ich direkt nach dem Kneten mit den Händen in die Backform, das macht das Kühlschrankbrimborium überflüssig.

3.  Pizza mit Prosciutto, Pilzen, Käse und einem Hauch Knoblauch mag ich am liebsten.

4.  Besuch der in Jacke im Raum steht oder am Tisch sitzt finde ich ungemütlich.

5.  Ich sag besser nicht, welchen Deal ich mit Frau Holle ausgehandelt habe.

6.   Ich sitze am bodenlangen Fenster und die Sonne wärmt mich bei diesem herrlichstem Wetter.

7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen (Heim)Kinoabend, morgen habe ich geplant ein leckeres Dessert zu zaubern und anschließend Gast bei einem lieben Geburtstagskind zu sein und Sonntag möchte ich mein neues eBook beginnen!

Basilikum-Ricotta-Gnocchi

Für 2 Personen:

40 g Parmesan
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.

Blätter von einem ganzen Topf Basilikum
in den Mixtopf geben und 1 Sekunde/Stufe 7 zerkleinern.

100 g Mehl
gem. Parmesan
1 Eigelb
250 g Ricotta
1/4 TL Ursalz
Pfeffer 
dazu geben und in 10-15 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Die Konsistenz des Teiges ist eher weich und klebrig.

Den Teig in drei Teilen auf der mit Mehl bestäubten Abeitsfläche zu ca. 2 cm starken Rollen Formen und in Stücke schneiden.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen, kurz in Butterschmalz anbraten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Schmandcreme

 Den Backofen auf 175 Grad vorheizen

Das ist die Menge für ca. ein halbes Backblech.

4 Äpfel entkernt und in Spalten geschnitten
120 g Weißwein oder Apfelsaft
20 g Zimtzucker
in den Mixtopf füllen und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe andämpfen.
Über das Garkörbchen abseihen.

60 g Butterschmalz (meins ist zimmerwarm)
in den Mixtopf geben und 1 Min. 10 Sek./90 Grad/Stufe 1 erwärmen.

80 g Marzipan
140 g Mehl
1 Prise Salz
dazu geben und 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Streuselteig vermischen. Zwischendurch vom Rand nach unten schieben. Umfüllen.

400 g Schmand
80 g Zucker
1/4 TL gem. Vanilleschote
3 Eier
in den Topf geben, 20 Sekunden/Stufe 3 zu einer glatten Creme verrühren und umfüllen.

120 g Butterschmalz
120 g Zucker
1/4 L gem. Vanilleschote
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
300 g Mehl
2 Eier
20 g Milch
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden vermischen.

Den eckigen Backrahmen (Lumara) in Größe von ca. 25 x 28 cm auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter legen, den Teig gleichmäßig verteilen, die Apfelstücke darauf legen, die Creme darüber gießen und das Ganze 20 Minuten backen.

Den Kuchen heraus nehmen, die Streusel darauf verteilen und in 30 - 40 Minuten fertig backen.