Schwäbische Maultäschle und Kartoffelsalat

Hackfloisch, Zwieble, Peitschestecke,
Wassergwoichte Doppelwecke,
Peterleng, Spinat ond Brät,
Älles durch de Fleischwolf dreht,
Oier drüber, Salz ond Pfeffer,
Geit a Toigle, geit en Treffer,
Grad für d’Nudelböda g’richt;
Und schao kriagt dui Sach a Gsicht!
Drufgschmiert, zuadeckt, toilt ond gschnitte.
Net lang gfacklet, maih ond‚ ditte,
Nei end Brüah ond ufkocht gschwend!
Selber schuld, wer’s Maul verbrennt!

von Heinz Eugen Schramm
 

 

1/2 Bund Petersilie
in den trockenen Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 hacken

2 mittlere Zwiebeln
zur Petersilie geben und 5 Sekunden/Stufe 5 hacken.
30 g Butter dazu geben und 3 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 1 anschwitzen, etwas abkühlen lassen.

250 g Schweinefleisch
250 g Rindfleisch
200 g Rauchfleisch
vom Metzger wolfen lassen oder selbst durch drehen und mit

3 altbackene Weckchen in warmer Milch eingeweicht
200 g Bratwustbrät
2 Eier
abgekühlte Zwiebelmischung
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

In den Mixtopf geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 4 vermischen

1 P. frischer Maultaschenteig
1 Eigelb

Eine Bahn Nudelteig auslegen und die Farce gleichmäßig in der Mitte des Nudelteigs verteilen.

Die Längsseite des Nudelteiges umklappen, leicht andrücken und mit dem Eigelb bestreichen.
Den anderen Teil darüberklappen und ebenfalls leicht andrücken.
Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels drückt man dann etwa 5-6 cm lange Taschen ab. Man muß kräftig drücken, damit der Teig danach zusammenklebt. Mit einem Teigrädchen die Taschen voneinander trennen.

In einer guten Fleischbrühe gar ziehen lassen. Dazu gibts:

Schwäbischen Kartoffelsalat 

5 mittelgroße Salatkartoffeln
1 mittlere Zwiebel fein gewürfelt
1-2 Schöpfer Brühe aus der Maultaschensuppe
1-2 TL Kressi-Essig
Salz und Pfeffer
Schnittlauchröllchen oder etwas Lauch von Frühlingzwiebeln
2 EL Öl

Salatkartoffeln in Salzwasser garen, pellen und in dünne Rädle schneiden.
Die Fleischbrühe erhitzen, Zwiebel Essig und Gewürze dazu geben und kurz dünsten.
Die Fleischbrühe nach und nach zu den Kartoffeln gießen.
Evtl. noch einmal abschmecken und ganz zum Schluß das Öl dazu geben.

Der Kartoffelsalat muß so richtig schee schlotzig sein - deshalb nicht mit Brühe sparen.
Die Kartoffeln sollten noch warm sein. Dann nehmen sie die Flüssigkeit schön auf.

                                                    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Beides auf einen Suppenteller anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Mit abgeschmälzten Zwiebelringen schmeckt das Ganze auch lecker.

Zum Einfrieren bringe ich einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und gebe die Maultaschen ins kochende Wasser. Nicht zu viel auf einmal, Maultaschen benötigen wie Nudeln viel Platz.

Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten langsam köcheln lassen.

Aus dem Sud nehmen, erkalten lassen und einfrieren.